PROJEKT. Livsmedelskontroll hos skol- och omsorgskök

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos skol- och omsorgskök BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under projektet gjorde vi livsmedelskontroller hos 86 tillagnings- och mottagningskök vid förskolor, skolor, gruppboenden, äldreboenden och sjukhuskök i Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro. Dessutom kontrollerades fem verksamheter som antingen är säsongsverksamheter eller restauranger som ska ha många kontroller under året. Resultat Kontrollerna har visat att det är rent och god ordning i köken. I vissa kök är underhållet eftersatt och lokalens utformning är inte optimal. Under de förutsättningarna krävs god planering och bra arbetssätt för att producera säker mat. Det innebär att extra tid går åt till rengöring och särskild planering är nödvändig för att undvika korskontamination i köket. Man löser det bra med kunnig och engagerad personal. Personalen har god kunskap om matallergier och specialkost. De har uppmärksammat och tillämpar de nya reglerna som gäller för information om allergener vid servering i restaurang/matsal. Detta resulterar i att gästen kan göra ett medvetet val och att maten är säker. Vår uppföljning efter projektet Följande verksamheter har förelagts om att åtgärda sina brister: Brittgårdens äldreboende, First Hotel Billingehus, Solgårdens äldreboende och Tappers vandrarhem. Vad blev nyttan med projektet? Miljösamverkans täta kontroller bidrar till säker mat även om förutsättningarna ändras i köken t.ex. ny personal eller lokalens förutsättningar. Extra värdefullt är det med täta återkommande kontroller när det gäller verksamheter där brister i underhållet kan innebära risker för säker hantering. Under det här projektet har särskilt fokus lagts på att informera om och kartlägga hur arbetet med den nya informationsförordningen tillämpas ute i verksamheterna. Faktaruta Nya regler för information om allergener vid servering i restaurang och matsal. Verksamheter som serverar mat och måltider som inte är färdigförpackade måste från den 13 december 2014 informera om matens beteckning och om den innehåller någon allergen ingrediens. De 14 allergena ämnen som är obligatoriska att känna till finns på den EU-gemensamma allergenlistan. Det kommer alltså inte att vara möjligt att skylla på okunskap, restaurangen måste veta om maten innehåller en ingrediens med exempelvis gluten. För mat som serveras eller säljs oförpackad på kundens begäran får informationen ges på ett flexibelt sätt muntligt eller skriftligt. Skriftlig information kan ges på menyn, på en särskild skylt, skärm eller i ett informationsställ. Ges informationen muntligen ska det finnas en uppmaning till matgästen om var informationen finns att få. Sida 1 (3)

3 Namn: Fakta om projektet Livsmedelskontroller hos skol- och omsorgskök Projektet pågick: 5 januari januari 2015 Detta granskade vi: Infrastruktur, lokaler och utrustning Säker hantering och lagring Rengöring och desinfektion Temperaturer Personlig hygien HACCP Information om nya regler gällande beteckning och allergener Antal anläggningar: 91 Antal anläggningar utan brister: 87 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Sida 2 (3)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Gudhemsskolan Björktuna kök Centralskolan Café Snöflingan Dotorpsskolan kök Elvagården Äldreboende Tillagningskök/ Falköpings Sjukhus Kök/Personalmatsal Floby Förskola Floby Skola Kök Floby vårdcentrum tillagningskök Frökindsgården tillagningskök Fyrens förskola Förskolan utsikten kök Gunghästens Förskola Kök Gudhem Tåget Klinten Förskola Kyrkerörsskolans kök Läkaren tillagningskök Mössebergsskolans kök Ranlidens kök Stenstorpsskolan Vindängens Förskola Vindängens skola kök Ållebergsgymnasiet kök Åsarpsskolans kök Åsle skola Hjo Björkdungen förskola kök Centralköket/café frallan Förskolan skogshyddan kök Förskolan ute Hammarns förskola kök Hammarnskolan kök Hjo folkhögskola Korsberga skola/fjärilens förskola Orrelyckan förskolan kök Tappers vandrarhem, tillagningskök Karlsborg Forsviks Friskola Kök Haganäset avdelningskök Haganäsets centralkök Hotell Wättern Mölltorps skola Skövde Backsippan förskola kök Bagaren kök Bandy caféet Billingsdalsskolan kök Billingstorps förskola kök Boken tillagningskök Claesborgs förskola Ekens förskola kök Eriksdalskolan kök Finnservice i Skövde AB First Hotel Billingehus Glädjens förskola & fritidshem Gläntans förskola kök Gullvivans förskola kök Helenaskolan kök Hentorps äldreboende kök Husaren & Pims Igelkottens förskola kök Kavelbrogymnasiet kök Käpplunda Gärde kök Lerdala förskola kök Lundagårdens förskola kök Norrmalms sjukhem kök Ollonborrens förskola Rydskolan kök Skövde IK Skas Skövde, kök/personalmatsal/café Skas Skövde, område bk, mp, k Skövde praktiska gymnasiums kök Solgårdens äldreboende kök Sventorps skola kök Timmersdalaköket Tomtegården tillagningskök Trollbergets förskola Trollsländans förskola Värsås förskola Värings skola Västerhöjdsgymnasiet Tibro Allégårdsköket Brittgårdens äldreboende Bäcklidens kök Fågelviksgymnasiet kök Förskolan karusellen kök Förskolan kullerbyttan Förskolan Sprattelbo Häggetorpsskolan Nyboskolan kök Ransbergs skola Torpets förskola Ängens förskola kök Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde