PROJEKT. Livsmedelskontroll vid tillagningskök, butiker, bagerier och tillverkare

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid tillagningskök, butiker, bagerier och tillverkare ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Sten-Åke Stenberg WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under november 2017 har vi genomfört kontroller av flera olika typer av verksamheter. Vi har kontrollerat de verksamheter som klassas som industriell tillverkning, vård och omsorg, distribution och lager samt handel. Totalt har vi genomfört 25 stycken kontroller i Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro. När vi har gjort kontroll av verksamheterna har vi kontrollerat hur lokalerna och utrustningen ser ut. Vi tittade på om lokalen är i behov av underhåll, till exempel att väggar och golv är hela och lätta att rengöra och att lister på dörrarna till kylar och frysar är hela. Vi har kontrollerat att personalen kan förvara sina arbetskläder på ett hygieniskt sätt och att de har tillgång till personaltoalett. Det är viktigt att den utrustning som används vid tillverkning av livsmedel är anpassad till detta och att den går att göra rent. Alla livsmedelsverksamheter ska kunna redogöra för vilka faror som kan finnas i deras verksamhet. Farorna kan vara mikrobiologiska, fysiska, kemiska eller allergena. Fysiska faror kan till exempel vara att plastbitar eller glasbitar hamnar i livsmedlen. Kemiska faror kan vara att livsmedlen riskerar att kontamineras av rengöringsmedel. Verksamheterna ska även ha kunskap om temperaturer och risker vid tillagning, återuppvärmning och nedkylning. Resultat De verksamheter som vi kontrollerade hade bra underhållna lokaler. Ytskiktet i lokalerna är helt och går att rengöra. Den utrustning som verksamheterna använder är i bra skick och är anpassad för livsmedelstillverkning. Personalen har tillgång till personaltoalett, som inte är i direkt anslutning till beredningslokalen. Personalen har även tillgång till en hygienisk förvaring av arbetskläder, till exempel skåp som personalen kan förvara sina kläder i. Den plastfilm som köken använder är anpassade till deras hantering, oftast förvaring av kalla livsmedel. Verksamheterna har bra koll på sina temperaturer. Alla verksamheter känner till vilka faror som finns i deras verksamhet. Personalen har kunskap om olika arbetsmoment och vet hur de ska arbeta för att förebygga eller minimera de risker som kan finnas i verksamheten. Vår uppföljning efter projektet Systrarnas konditori har förelagts om att säkerställa att livsmedlen inte förvaras vid en temperatur som kan medföra att hälsofara uppstår, att nedkylning sker på ett säkert sätt, täcka över livsmedel vid förvaring och införa en fungerande rengöringsrutin. Vad blev nyttan med projektet? Nyttan med projektet är att vi vet att verksamheterna har kunskap om de risker som finns i deras olika beredningsmoment, så att säkra livsmedel kan produceras. Sida 1 (3)

3 Fakta om projektet Livsmedelskontroll vid tillagningskök, butiker, bagerier och Namn: tillverkare Projektet pågick: 6 november 1 december 2017 Detta granskade vi: Infrastruktur, lokaler och utrustning Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring, transport Hantering och förvaring av avfall Temperaturer HACCP-baserade förfaranden Antal anläggningar: 25 Antal anläggningar utan avvikelser 24 Bilaga Sida 2 (3)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Bringwell Sverige AB Elvagården äldreboende tillagningskök Floby vårdcentrum tillagningskök Frökindsgården tillagningskök Mössebergsbagaren Systrarnas konditori Åsalid Falköpings Bryggeri Östgöta Wienercafé Hjo Hjo Bryggeri Karlsborg Haganäsets Centralkök och mattransporter Skövde Bagaren kök Coop Extra Skövde ICA Maxi Skövde Konditori Skövdebagarn Käpplunda gärde Livsmedel, lantmännen, Industrivägen 1 Lundagårdens förskola kök Norrmalms Wienerbageri AB SKAS kök/matsal/café Skövdebagarn AB Water Company AB Österbergs konditori Tibro Bagare Brage AB Tibro Öl och Vin Villanns café och bageri Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde