PROJEKT. Storkök del

Transkript

1 PROJEKT Storkök del BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Resultat Under detta projekt utfördes livsmedelskontroller på 131 stycken tillagnings- och mottagningskök på sjukhus, förskolor, skolor, gruppboenden och äldreboenden i Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro. Kontrollerna har visat att det i merparten av köken är rent och god ordning. Personalen i köken har god kunskap om matallergier och specialkost. Verksamheterna sorterar sitt avfall och förvaring sker på ett sådant sätt att livsmedlen inte kontamineras. De verksamheter som har nedkylning av livsmedel gör detta på säkert sätt och kontrollerar både tiden för nedkylningen samt temperaturen. Det är tre anläggningar som har bristande efterlevnad av livsmedelslagstiftningen. Bland de brister som noterades kan nämnas brister i kunskap, rengöring, ventilation, faroanalys och underhåll av lokaler. Miljönämndens uppföljning Uppföljning kommer att ske på Montessori, Floby Vårdcentrum tillagningskök och Elvagårdens äldreboende tillagningskök. Dessa anläggningar har förelagts om att åtgärda sina brister. För två kök har underrättelse om brister skickats till företagarna, för att se om bristerna kan åtgärdas direkt eller om beslut krävs. Nyttan med kontrollen De kök som har ett besök per år eller ett besök vartannat år behöver sin kontroll. På de flesta av de mindre köken och avdelningsköken fanns en faroanalys på plats. Personalen har uppmärksammats på att kransilar (silen längst ut på kranarna) också behöver plockas ned och rengöras ibland. En del kök har haft med detta i sina rutiner och för en del var det nyheter. I kransilar kan det samlas flagor och annat från ledningsnätet. Rengöring bör ske några gånger per år. På de större köken testades spårbarheten. Det gick att få fram vilken produkt som kommit från vilket företag. För att kunna spåra varan helt, vid till exempel återkallelse, så behövs även datum för tillverkning och bäst före dagen för att skilja de olika paketen med samma vara åt.

3 Projektnamn: Projektfakta Storkök del 4, d.v.s. kommunala och ickekommunala tillagnings- och mottagningskök i Falköping, Hjo, Karlsborg, Skövde och Tibro Period: 28 oktober till 29 november 2013 Antal anläggningar: 131 Antal inspektörer: 4 Kontrollområden för mindre kök: Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Avfall Rengöring och desinfektion Vatten HACCP (faroanalys) Kontrollområden för stora kök (tredje kontrollen i år) Säker hantering, lagring och transport Rengöring och desinfektion Vatten Temperatur (varmhållning) HACCP (nedkylning) Spårbarhet Bilaga Anläggningar som kontrollerats

4 Bilaga Anläggningar som kontrollerats Falköping Bergsliden 2, mottagningskök Bergslidens mottagningskök Björktuna och vårdcentralen Broddetorps skola kök Centralskolan Dagverksamhet hattstugan Elvagården äldreboende mottagningskök Elvagården äldreboende tillagningskök Floby skola kök och mottagningskök Floby vårdcentrum mottagningskök Floby vårdcentrum tillagningskök Frökindsgården tillagningskök Frökindsgården äldreboende mottagning Förskolan Boken Förskolan Urd Förskolan Äventyret Gudhems förskola Gunghästens korttidsboende Gustaf Dalénskolan kök Junibackens förskola Katarinagården mottagningskök Kinnarps förskola Kinnarps förskola Månen Knattehälsans förskola kök Kyrkerörsskolans kök Lantis i dala ek. förening Lokal frökind, Kinnarpsskolan Läkaren tillagningskök Mössebergs förskola kök Mössebergsskolans kök Näregården Odensbergsskolan Paletten kök Ranliden kök Ranlidens äldreboende, avdelningskök Sankt Olofsgatan 11, äldreboende Skaraborgs sjukhus Falköping, hus 4 Skaraborgs sjukhus Falköping, hus 6 Skaraborgs sjukhus Falköping, hus 7 Skaraborgs sjukhus Falköping, hus 50 Skyttens förskola kök Stenstorpsskolan Storgatans äldreboende (Stenstorp) Sörgårdens förskola kök Torbjörntorps förskola och Gottepåsen Trollets barnstuga kök Trädgårdsgatan 17, korttidsboende Trädgårdsgatan 19-21, mottagningskök Trätorget 1, äldreboende Warenbergsgatan 23, mottagningskök Vartofta förskola kök Vilskegården äldreboende avdelningskök Vindängens förskola Vindängens skola kök Vårkullen AB, matsal Växthuset förskola Yllestads skola Åsarps förskola Åsarpsskolans kök Åsle skola Åttagårdsskolan

5 Skövde Bagaren kök/café Boken tillagningskök/avdelningskök Bäckagårdens förskola, kök Dagcenter Bonus Ekebackens förskola kök Ekängens förskola kök Eriksdals ungdomshem Eriksdalskolan kök Frälsningsarméns förskola Solstrålen kök Förskolan Kungshuset Heneskolan kök JB kompetens restaurangskola Kameleonten förskola Kavelbrogymnasiet kök Kavelbrogymnasiet/transport tek Käpplunda gärde kök Lerdala förskola kök Lerdala skola kök Lundagårdens förskola kök Lundenskolan/Billingskolan Montessori förskola Myggdansens förskola Norrmalmskolan kök Påfågeln förskola kök Rosenhaga förskola Rydskolan kök Skaraborgs läns sjukhem kök Skas Skövde, kök/personalmatsal/café Skas Skövde, område bk, mp, k Snäckans förskola kök Solens förskola avd (fd Flamman) Solrosens förskola kök Svärtagårdsskolan kök Tallbackens ungdomshem Tallkotten Tidans förskola kök Timmersdala förskola kök Tomtegården kök och avdelningskök Trängens förskola kök Varola skola och Vargkulans förskola Vasakullens förskola kök Våmbskolan kök Värsås förskola kök Värsås skola kök Västerhöjdsgymnasiet kök Hjo Centralköket/café Frallan Dagbarnvård Tryggis kök Korsberga skola/fjärilens förskola Malins pedagogiska omsorg Lek och lär Rödingens servicehus kök Sigghusberg äldreboende Sjöryds avdelningskök Talldungen förskola kök Vallgården service och gruppboende Villa Rosell äldreboende Tibro Allégårdens och Fredsgatans äldreboende Allégårdsköket Bäckadalsgatans gruppbostad, kök Bäckens förskola Bäcklidens demensboende, avdelningskök Fågelviksgymnasiet kök/café Förskolan Fjärilen Hagagatans gruppbostad, kök Myror och möss Nya Smulebergsskolan Nyboskolan kök Solbackens förskola Tiljan, gruppboende Karlsborg Haganäsets centralkök Mölltorps skola

6 Hertig Johans torg 2, Skövde