PROJEKT. Mottagningskök

Transkript

1 PROJEKT Mottagningskök BESÖKSADRESS Hertig Johans Torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Här skriver jag text med vita bokstäver.

3 Mottagningskök 2011 Inledning Miljösamverkans livsmedelsgrupp har under perioden 28 februari till 25 mars 2011 utfört kontroller av mottagningskök på äldreboenden, förskolor, skolor och avdelningskök (sjukhus) i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro kommuner. Antal besökta anläggningar: 59 stycken (bilaga 1). Tre inspektörer ur livsmedelsgruppen har deltagit i projektet. Syfte Syftet med projektet var att kontrollera hur mottagningsköken följer den gällande lagstiftningen. Metod Kontrollerna har skett oanmält och har planerats utifrån Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll. Följande områden har kontrollerats: varmhållning, mottagning av varm och kall mat, faroanalys, rengöring, skyddsbarriärer och allergener. Projektgruppen har haft korta avstämningsmöten två gånger i veckan. Vid uppstarts- och avslutningsmöte har förutom inspektörer och förbundschef även miljönämndens ordförande i egenskap av projektägare deltagit. Resultat Miljösamverkans kontroller visar att mottagningsköken inte alltid har ett genomtänkt arbetssätt för livsmedelshanteringen. De rutiner som finns är inte baserade på en faroanalys och rutinerna behöver utvecklas och förankras hos verksamheterna. De flesta mottagningskök har inga tydliga gränsvärden och korrigerande åtgärder när det gäller temperaturer. Vid hantering av oförpackade livsmedel är det ett flertal verksamheter som inte använder tillräckligt med skyddskläder. Några mottagningskök har ett visst underhållsbehov. Diskussion och slutsatser Kunskap hos livsmedelsföretagaren och personal betyder mycket för om verksamheten lever upp till lagstiftningens mål; säkra livsmedel. Livsmedelsföretagarna har haft tid och möjlighet att själva förbättra sina rutiner och ta det ansvar de enligt lagstiftningen har sedan den senaste ordinarie kontrollen Trots detta kvarstår brister hos ett flertal verksamheter och livsmedelsföretagaren kan inte visa att de producerar/serverar säkra livsmedel. Miljöförvaltningens uppföljning/efterarbete Uppföljningar kommer att ske på 9 ställen och 4 föreläggande kommer att skrivas. Bilaga: - Anläggningar som kontrollerats Sida 1 (3)

4 Mottagningskök 2011 Bilaga 1 Anläggningar som kontrollerats Falköping: Junibackens förskola Sörgårdens förskola Gudhems förskola Paletten förskola Mandelblomman förskola Solbackens förskola Vartofta förskola Kinnarps förskola Förskolan Urd Förskolan Blåklinten Mössebergs förskola Trollets barnstuga Korallen daghem Yllestad skola Gudhemsskolan Åsle skola Odenbergs skola Torbjörntorp förskola & Gottepåsen Trätorget 1 äldreboende St. Olofgatan 11 avd kök Trädgårdsgatan Trädgårdsgatan 17 Vilskegården Skaraborgs sjukhus Hus 4 Skaraborgs sjukhus Hus 6 Skaraborgs sjukhus Hus 7 Nya bassjukhuset & Café Floby vårdcentral Warenbergsgatan 23 Hjorten Dagcentral Frökindsgården Bergslidens demensboende Elvagården äldreboende Storgatans äldreboende Ranliden äldreboende Katarinagården Tibro: Allégårdens & Fredsgatans äldreboenden Bäcklidens demensboende Gärdhemsskolan Sida 2 (3)

5 Mottagningskök 2011 Skövde: Bokens äldreboende Bonus dagcenter Ekedal avd kök & Café KSS område BK KSS område K KSS område MP Montessori förskola Värsås förskola Kavelbrogymnasiet transport Snäckans förskola Timmersdala förskola Solrosens förskola Käpplundaskolan Hjo: Rödingen Sigghusberg Sjöryd Vallgården Villa Rosell Förskolan Ur & Skur Förskolan Talldungen Sida 3 (3)

6 Hertig Johans torg 2, Skövde