PROJEKT. Livsmedelskontroll hos kaféer, butiker, grossister och transportörer

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos kaféer, butiker, grossister och transportörer ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS Foto: Mostphotos

2 Detta gjorde vi Vi har under fyra veckor kontrollerat en rad olika verksamheter. Vi kontrollerade ett större antal kaféer och butiker samt några grossister, lagerverksamheter och livsmedelstransportörer inom Miljösamverkans fem kommuner. De flesta kontroller har genomförts utan att vi har bokat tid med företagaren. I faktarutan Fakta om projektet finns en sammanställning av vad vi har kontrollerat i de olika verksamheterna. Utöver detta gjorde vi också kontroll av ABP (animaliska biprodukter) i 17 butiker, spårbarhetskontroll i 4 butiker och 2 grossister samt tobakstillsyn vid 30 kaféer. Resultat De allra flesta butikerna och kaféerna har förpackningsmaterial som är anpassat till de olika typer av livsmedel som ska förvaras. Det är viktigt att den förpackning som användas är anpassad till t.ex. sura, feta eller varma livsmedel. Livsmedelshanteringen på de flesta butiker och kaféer sker på ett hygieniskt och säkert sätt. De har också bra rutiner för introduktion av ny personal. Butikerna har generellt sett väldigt begränsad kunskap om lagstiftningen som finns kring ABP. Ingen av butikerna vi kontrollerat skickar med de dokument som krävs när de skickar ABP till förbränning eller biogastillverkning. De kaféer vi kontrollerat följer reglerna kring rökning. Vid de spårbarhetskontroller vi har genomfört i detta projekt har vi sett att verksamheterna har god koll på var deras livsmedel kommer ifrån och att de får rätt varor. Vi har också kontrollerat att mängden de säljer av en produkt stämmer överens med den mängd de köper in. Alla kaféer vi kontrollerade hade ännu inte helt anpassat sig till de nya reglerna om att allergiinformationen ska vara lätt tillgänglig för kunderna. Varje kund ska få veta hur de får information om vilka allergener maten innehåller. Behöver kunden fråga personalen för att få veta vilka allergener som finns i maten ska detta framgå genom exempelvis en skylt. De verksamheter som saknat detta har efter att vi påpekat det vid kontrollen satt upp information till kunderna. Vår uppföljning efter projektet Vi har förelagt nio verksamheter att åtgärda brister. Redfellas skulle förbättra sina rutiner för temperaturkontroller och åtgärda en trasig glasruta i en kylmonter. Café Alvia skulle förvara sina livsmedel i lämpliga förpackningar eller kärl. Rådhuscaféet skulle förbättra sin rutin för nedkylning av varm mat. Handlarn Fagersanna skulle åtgärda för hög temperatur i sin mejerikyl. Mormors skafferi skulle förvara sina livsmedel i lämpliga förpackningar eller kärl och förvara sina kylvaror tillräckligt kallt. Café Vete och Råg skulle förbättra rengöringen. Coop Extra Skövde skulle förvara sitt förpackningsmaterial bättre skyddat från smuts och damm, förbättra rengöringen av arbetsbänken i bageriet samt byta ut en sliten skärbräda. Willys i Skövde skulle förvara förpackad fläskfilé och laxfilé tillräckligt kallt. Coop Forum Skövde skulle ta regelbundna prover av salmonella och E. coli på sitt marinerade kött. Sida 1 (3)

3 Vad blev nyttan med projektet? Två verksamheter har fått byta ut en del plastförpackningar som använts till att förvara livsmedel i. Genom att alltid använda förpackningar som är anpassade för den typ av livsmedel de används till minskar man risken att ohälsosamma ämnen i förpackningen vandrar över till livsmedlet. Flera verksamheter har varit tvungna att förbättra sina rutiner för att förvara alla livsmedel i rätt temperatur. Förvaring i rätt temperatur minskar risken att hälsofarliga bakterier förökar sig i livsmedlen och gör människor som äter dem sjuka. Genom att på plats informera om lagstiftningen kring ABP har vi öppnat upp för en dialog med livsmedelskedjorna om hur de ska kunna leva upp till lagstiftningens krav på säker förvaring och spårbarhet av ABP. Det är i dagsläget svårt för en enskild butik att leva upp till lagstiftningens krav eftersom kraven även omfattar transportörer och de anläggningar som tar emot ABP. Livsmedelsverket satsar på att öka kompetensen i landet kring kontroll av spårbarhet. Syftet med detta är att kunna upptäcka livsmedelsbrott. Vi har fått mer utbildning i att göra effektiva kontroller av spårbarhet och arbetar med att förbättra kontrollmetodiken. Vid kontrollerna i det här projektet har vi gått in djupare i företagens inköp och försäljning och testat nya metoder för att kontrollera spårbarhet. Kunderna kommer att få mer lättillgänglig information om allergener på kaféer eftersom fler kaféer följer reglerna om att ge allergiinformation. Fakta om projektet Projekt 4 livsmedelskontroll hos kaféer, butiker, grossister Namn: och transportörer Projektet pågick: 2 27 maj 2016 Detta granskade vi: Kaféer Råvaror och förpackningsmaterial Hantering och förvaring av avfall Vattenkvalitet Utbildning/kunskap Information Rökning på uteserveringar Antal anläggningar: 80 Antal anläggningar utan avvikelser 71 Butik Råvaror och förpackningsmaterial Temperaturer Personlig hygien Utbildning/kunskap Mikrobiologiska kriterier Animaliska biprodukter (ABP) Grossist, lager och transport Hantering och förvaring av avfall Temperaturer Information Spårbarhet Sida 2 (3)

4 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Café Blå Café Collegium Café Rivjärnet Café Tant Brun Falbygdens osteria Falbygdens Struts Falköpings saluhall Fruktis Hemtjänsten i Falköpings kommun Ica Maxi Ica supermarket Falköping Johanssons lamm och ull Lilla Blå café och bar Mattransport tekniska nämnden Mormors Skafferi Nya konditoriet Stationen Statoil Falköping Svenssons ost och chark Taxicentralen Falköping AB Vilhelmsro gårdscafé Ållebergsgymnasiets cafeteria Öckeröfeskarn Hjo Café Vete och Råg Fritidshemmet Pluto Handelsboden Njuta i Hjo Hjo Camping Ica Supermarket Hjo Netto Hjo Karlsborg 9:ans kiosk Biografföreningen Casablanca Blå Valvet Café Alvia Café Haganäset Coop Konsum Fritidshemmet Frilletorp Haganäset Centralkök + mattransporter Kafé Ada Karlsborgs Camping Karlsborgs Missionsförsamling Molidens Sim- och idrottsanläggning Karlsborg forts. Nymans Café OKQ8 Soldathemskonditoriet Skövde Bergs bygdegård Butiken FÖRR Café Ekedal Café Princess Coop Extra Skövde Coop Forum restaurang och butik Delikatessbutik Läckerbiten Espresso House, Commerce Espresso House, Resecentrum Hentorpshallen ICA Blomman ICA Kvantum Ica Maxi Kyrkans Hus Café och konferens Mr Baker Olas städ och allservice PJ s Spelhall AB Plusgymnasiet Record Kaffehandel Redfellas Rådhuscaféet Skövde soldathem St Matteus kyrka Statoil Hallenbergsrondellen Stensgården B & B Waynes Coffee Willys Skövde Stallsiken Tibro Blommans frukt och grönt Café Vänner Frendo Tibro Handlarn Fagersanna Ica Supermarket Kruset Bar & Bowling AB Spanska Deli Sörens Tibro motorklubb Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde