PROJEKT. Livsmedelskontroll hos storkök del

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll hos storkök del BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Detta gjorde vi Under november månad 2015 gjorde vi 88 kontroller hos storkök som lagar mat till skolor, förskolor, äldreboenden, asylboenden och sjukhus. Vi kontrollerade hur hantering, förvaring och transport av livsmedel sköttes. Alla besök var oanmälda och det vi kontrollerade var bland annat rutiner för mottagning av råvaror och förpackningsmaterial samt förvaring av dessa och temperaturer vid varmhållning, upptining, kyl- och frysförvaring. Vi kontrollerade även kökens hantering och lagring av allergener samt rengöringen av lokalerna. Resultat Vid kontrollerna har vi sett att i köken hos de allra flesta förskolor, skolor, asylboenden och äldreboenden sker hanteringen av mat till allergiker och överkänsliga personer på ett säkert sätt. Det var överlag väldigt rent och god ordning på förvaringen av livsmedel i köken. Livsmedel förvarades i lämpliga förpackningar som inte riskerar att ge ifrån sig hälsofarliga ämnen till livsmedlen. Vår uppföljning efter projektet Av de 88 verksamheter vi besökte konstaterade vi brister hos Gudhem tåget och Nyboskolan. Bristerna på båda ställena var otillräcklig kunskap om tid och temperaturer samt att de inte mätte temperaturen vid olika viktiga steg i hanteringen. Vi har ställt krav på att de åtgärdar bristerna. Tiden för att åtgärda bristerna hade inte löpt ut när projektet avslutades och därför vi inte gjort någon uppföljning än. Vad blev nyttan med projektet? Kökspersonalen har blivit bättre på att se till att alltid förvara livsmedel i lämpliga förpackningar. Det händer att vissa glömmer av sig och lägger till exempel en nedkyld maträtt i en återanvänd plastförpackning som egentligen inte är gjord för att användas upprepade gånger. Men den typen av misstag blir mer sällsynta för varje kontroll vi gör i köken. Vid våra kontroller har vi också frågat personalen hur de själva kontrollerar sin verksamhet, till exempel hur de håller kontroll på temperaturer och hur de vet att de har tillräckligt god rengöring. På så sätt vet vi att personalen arbetar på ett säkert sätt överlag och inte bara att det såg bra ut den stunden vi var på plats. Vi fick bekräftat att personalen i köken är väldigt noggranna vid hantering och beredning av allergena livsmedel, vid produktion av mat till personer med någon form av allergi eller överkänslighet. Fakta om projektet Namn: Livsmedelskontroller hos storkök, del 3 Projektet pågick: 2 november november 2015 Detta granskade vi: Råvaror och förpackningsmaterial Säker hantering, lagring och transport Avfall Rengöring och desinfektion Vattenkvalitet Temperaturer Antal anläggningar: 88 Antal anläggningar utan avvikelser 86 Sida 1 (3)

3 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Björktuna Centralskolan Dotorpskolan Elvagården äldreboende tillagningskök Falköpings sjukhus mottagningskök Floby förskola Floby skola Floby vårdcentrum tillagningskök Frökindsgården tillagningskök Förskolan Fyren Förskolan utsikten kök Glädjens förskola & fritidshem Gudhem Tåget Gudhemsskolan Hästbackens förskola Katarinagården tillagningskök Klinten förskola Kyrkerörskolan Läkaren tillagningskök Mössebergsskolan Ranliden tillagningskök Stenstorpsskolan Vindängens förskola Vindängens skola Ållebergsgymnasiet kök Åsarpsskolan Åsle skola Hjo Björkdungen förskola kök Centralköket/Café Frallan Förskolan Skogshyddan kök Förskolan Ute Hammarns förskola kök Hammarnskolan Hjo Folkhögskola Korsberga skola/fjärilens förskola Orrelyckan förskolan kök Tappers vandrarhem, tillagningskök Karlsborg Forsviks friskola kök Förskolan Kompassen Förskolan Vätterskolan Haganäset avdelningskök Haganäsets Centralkök + mattransporter Hotell Wättern Tibro Allégårdsköket Brittgårdens äldreboende Bäckliden tillagningskök Fågelviksgymnasiet kök Förskolan Karusellen Förskolan Kullerbyttan Häggetorpsskolan Nyboskolan kök Ransbergs skola Sprattelbo förskola Torpets förskola Ängens förskola kök Skövde Backsippan förskola kök Bagaren kök Billingsdalsskolan kök Billingstorps förskola kök Boken tillagningskök Claesborgs förskola Ekens förskola Eriksdalskolan kök Finnservice i Skövde Gläntans förskola kök Gullvivan förskola Helenaskolan kök Hentorps äldreboende kök Igelkottens förskola kök Kavelbrogymnasiet kök Käpplunda gärde Lerdala förskola kök Lundagårdens förskola kök Norrmalms sjukhem kök Ollonborrens förskola Rydskolan kök Sida 2 (3)

4 SkaS tillagningskök SkaS Skövde, Neonatalavdelningen Skogens förskola paviljong Skövde Praktiska Gymnasiums kök Solgårdens äldreboende Sventorps skola kök Timmersdalaköket Tomtegården tillagningskök Trollbergets förskola Trollsländans förskola kök Värings skola kök Värsås förskola Västerhöjdsgymnasiet kök Sida 3 (3)

5 Hertig Johans torg 2, Skövde