PROJEKT. Restauranger del

Transkript

1 PROJEKT Restauranger del BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Här skriver jag text med vita bokstäver.

3 Restaurang 1, 2012 Resultat Helhetsbedömningen av de 75 kontrollerade anläggningar är att rengöring av lokaler, inredning och utrustning samt spårbarhet sköts på ett bra sätt. Det var endast ett fåtal avvikelser inom dessa kontrollområden. En relativ stor andel fick avvikelse mot lagstiftningen när det gäller information/presentation av livsmedel. Det var framför allt namnskyddade produkter som t.ex. fetaost, parmesanskinka och parmesanost som inte stämde med det som serverades. Istället för angivna råvaror har billigare varianter serverats, såsom vitost/salladsost istället för fetaost. och Grana Padano istället för parmesanost. På menyn anges Vätternröding medan verksamheten serverar en odlad röding producerad på Island. Bland de andra avvikelser mot livsmedelslagstiftningen som noterades kan nämnas brister i nedkylning och säker hantering. Det var några anläggningar som kyler ner tillagad mat efter tre timmars varmhållning. Denna hantering äventyrar produktsäkerheten. Resultat från mätning av ATP: Skärbrädor Knivar <50 <50 10% 15% >500 49% % % Över % % % Diagram: Resultat av mätning av ATP (%) RLU< 50 Rent RLU Väldigt liten organisk massa, bör inte starta någon tillväxt av bakterier. RLU Smutsigt, tillväxten startar inom några dagar RLU >500 Indikerar att ytan är väldigt smutsigt. Miljökontorets uppföljning Uppföljning kommer att ske på 14 anläggningar under Fyra anläggningar har förelagts om att åtgärda sina brister och en anläggning har fått förbud mot hantering av rått kött och nedkylning av livsmedel. Nyttan med kontrollen Det är intressant att fortsätta att använda ATP-mätare för kontroll av rengöring vid ordinarie inspektioner. ATP-mätaren är ett bra redskap att ha med sig ut på inspektion för att på ett enkelt och pedagogiskt sätt tydliggöra bristande rengöring samt skapa en diskussion om vikten att man diskar på ett sådant sätt att det verkligen blir rent och att redskapen förvaras på ett rent ställe.

4 Restaurang 1, 2012 Kontrollen av presentationen av livsmedel indikerade att kännedomen av vilka livsmedel som är ursprungsskyddade behöver generellt sett öka bland livsmedelsföretagarna. Dessa kontroller har lett till att konsumenten inte blir vilseledd. Projektfakta Projektnamn: Restauranger 1 Period: 9/1-3/ Antal anläggningar: 75 Antal inspektörer: 3 Kontrollområden: Säker hantering, lagring och transport HACCP baserade förfaranden (nedkylnng och tillagning) Rengöring och desinfektion inklusive rengöringskontroll med ATP-mätare Lumitester PD 20 Information (redlighet, märkning, presentation) Spårbarhet (inkl. ursprungsmärkning) Utöver ovanstående kontrollområden följdes även avvikelser från tidigare kontroller upp. Bilaga

5 Restaurang 1, 2012 Bilaga Anläggningar som kontrollerats Falköping: 1. Aroy 2. Dagny s 3. Gudhemsgården Köket 4. Gyllensvaans möbler 5. Falköpings Hotell 6. Mat och Sånt 7. Mon`s Take Away 8. Motell Ålleberg 9. Mc. Donalds Falköping 10. Nouveau Kök och Bistro 11. Odengrillen 12. Pingstförsamlingen Falköping 13. Pizzeria Valentino 14. Pizzeria Stenstorp 15. Restaurang Femkanten 16. Restaurang Nya Gondolino 17. Terrassen Hjo: 1. Alexandra Restaurang 2. Hammarkiosken 3. Hamnkrogen i Hjo 4. Restaurang Frestelsen 5. Restaurang och Pizzeria For Hjo 6. Restaurang Eken 7. Strand mat och vy Tibro: 1. Jonsboda Gård 2. Restaurang och Pizzeria Milan 3. Sibylla 4. Tibro Bar och Grill Skövde: 1. Alpina 2. Erics kök café & rest 3. Billingehus Restaurang 4. Coop Kök & Café 5. Gräddhyllan 6. Hotell Majoren 7. Högskolan Götasalen 8. Husaren och Pims 9. Johns Kök och Cafe 10. Järnspisen 11. Knistad Hotel 12. Kryddan 13. La Vida 14. Mangos Grill House & Lounge 15. Mariesjögrillen 16. Mc. Donalds Vägrest 17. Max Hamburgare 18. Mc. Donald 19. Napoli 20. Olearys 21. Parnassen 22. Pitcher s 23. Pizzeria Prima 24. Prisma Hotel Kök 25. Restaurang China Town 26. Restaurang Glädje 27. Restaurang Orient Palace 28. Restaurang Orangeriet 29. Restaurang Palermo 30. Restaurang Rhodos 31. Restaurang och Pizzeria Valencia 32. Restaurang Thai House 33. Riviera 34. San Marino 35. Sibylla Vallegrillen 36. Skövde Kebabhouse 37. Skövde Kockens Catering 38. Skandic Billingen Plaza 39. Spice n Rice 40. Tai- Pak 41. Thai Thai 42. Volvo Skänken 43. Volvo Söderport 44. Volvo Tranan 45. Volvo Portalen 46. Vägkrogen 47. Wallermans

6 Hertig Johans torg 2, Skövde