PROJEKT. Pizzerior

Transkript

1 PROJEKT Pizzerior BESÖKSADRESS Hertig Johans Torg 2 Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS

2 Här skriver jag text med vita bokstäver.

3 Pizzerior 2011 Inledning Miljöförvaltningens livsmedelsgrupp har under perioden 11april till 6 maj 2011 utfört kontroller av pizzerior i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro kommuner. Totalt har 46 verksamheter kontrollerats. Från början ingick 47 verksamheter i projektet, men en verksamhet hade inte öppnat för säsongen ännu. Tre inspektörer ur livsmedelsgruppen har utfört projektet. Syfte Syftet med projektet var att kontrollera att livsmedelsanläggningarna följer den gällande lagstiftningen gällande hygien, redlighet och avfallshantering med avseende på animaliska biprodukter. Metod Kontrollerna har skett oanmälda och Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll har använts som underlag. Utvalda kontrollområden har varit rengöring, hantering, temperaturer, kebabhantering, råvaror, förpackningsmaterial, redlighet och avfallshantering. Projektgruppen har haft korta avstämningsmöten två gånger i veckan. Vid uppstarts- och avslutningsmöte har förutom inspektörer och miljöchef även miljönämndens ordförande i egenskap av projektägare deltagit. Resultat Kontroll utfördes på 46 pizzerior och 17 stycken kommer att få en uppföljande kontroll på grund av de brister som konstaterades. En verksamhet kommer att åtalsanmälas då den saknade gällande registrering vid kontrollen och en verksamhet kommer att föreläggas med anledning av underhållsbrister. Avvikelserna har främst rört bristande rengöring, redlighet/ spårbarhet och hantering. Pizzeriorna har god kontroll på sina temperaturer gällande tillagning, varmhållning, nedkylning, kylar och frysar. Där det har blivit en avvikelse på kebabhantering har detta främst gällt nedkylning av kebabkött. Problem gällande grossisternas märkning och hantering av livsmedel har dock noterats. Vid kontrollerna har vi uppmärksammat att livsmedel levererats till verksamheterna helt omärkta eller med ofullständig märkning. Ett par verksamheter har beställt och betalat för oxfilé men köttet grossisten levererat har varit märkt nöt- respektive oxrulle. Gällande redligheten kontrollerades följande livsmedel: fetaost, fläskfilé, oxfilé, parmaskinka och krabba. Fetaost och oxfilé var de livsmedel som man oftast inte kunde visa spårbarhet eller ursprung för. Fetaost är ett namnskyddat livsmedel och osten får endast kallas fetaost om den är tillverkad i Grekland av får- och/eller getmjölk. Verksamheterna hade ändrat sina menyer till salladsost om de inte hade gått över till att köpa in fetaost. Flera verksamheter uppgav att de hade problem med grossisterna då de beställde fetaost men istället fick ost gjord av komjölk trots att de påpekat skillnaden.

4 Pizzerior 2011 Diskussion och slutsatser Generellt sett har pizzeriorna färre avvikelser mot lagstiftningen i år än vid förra årets kontroller. 37 % av årets verksamheter behöver uppföljande kontroll, vilket är en klar minskning i jämförelse med förra årets kontroll, då 60 % av verksamheterna hade sådana brister att uppföljning var nödvändig. Vid förra årets kontroller kunde konstateras att orsaken till bristande redlighet oftast berodde på okunskap bland verksamhetsutövarna. Verksamhetsutövarna har nu generellt bättre vetskap om vad som gäller namnskyddade produkter och redlighet, men trots detta så blir verksamhetsutövarna fortfarande vilseledda av sina leverantörer och får inte de produkter de beställt eller betalt för. Grossisterna verksamhetsutövarna anlitar utgår från kommuner utanför MÖS kontrollområde. MÖS kommer att informera aktuella kommuners miljöförvaltningar om de problem som noterats under projektet. Miljöförvaltningens uppföljning/efterarbete Uppföljning kommer att ske på anläggningarna under vår/sommar Bilaga: - Anläggningar som kontrollerats

5 Pizzerior 2011 Bilaga 1 Anläggningar som kontrollerats Tibro Örlenbadets pizzeria Milan pizzeria Pinky s salladsbar Babylonia pizzeria Centrum pizzeria Tibro bar och grill Falköping Gondolino Pizzeria Martini Kinnarps pizzeria Pizzeria Falköping Marco Polo Pizzeria Eldorado Happy Time Pizzeria Valentino Pizzeria Italia Staden Chili pizzeria Boden pizzeria Hjo Pizzeria Alexandra Pizzeria for Hjo Skövde American Pizza Today Alpina Piviera Pizzeria Prego JD Pizzabageriet Kryddan Pizzeria Norrmalm Två rum och kök Pizzeria Prima Hedhamra Värdshus Hentorps pizzeria Downstairs De Luxe Maxim pizzeria Napoli Gubbens pizzeria Torgets pizzeria Wallerman Tidans pizzeria Murano Palermo Valencia/Bendidorm Jamaica Pizza butik Skultorp Capri Pizzeria stenstorp

6 CHECKLISTA PIZZAPROJEKT 2011 Anläggning: Datum: Närvarande: Organisationsnummer: Kontrollområde Avvikelser/anteckningar Kontrollerad Rengöring Hantering Temperaturer Kebabhantering (1) Råvaror och förpackningsmaterial (2) Redlighet (3) Avfallshantering (4) 1) Kebabhantering. Kontrollera CCP:er nedkylning och återuppvärmning; rutin och dokumentation. 2) Råvaror och förpackningsmaterial. Förvaring av pizzakartonger, förvaring av livsmedel i bl a glasslådor, sportflaskor och liknande. Är det lämpliga material i kontakt med livsmedel? Vet företagaren om de är det? Kan intyg uppvisas? 3) Redlighet. Jämföra matsedeln med inköp, finns tex oxfilé, är fetaosten feta, parmaskinka, krabba. 4) Avfallshantering. Gäller animaliska biprodukter. Hämtas soporna av en av kommunen anlitad entreprenör? Be att få se kontrakt, faktura el dyl. Är kärlet tillräckligt stort och kärlet/utrymmet skadedjurssäkert?

7 Här skriver jag text med vita bokstäver.

8 Hertig Johans torg 2, Skövde