Projektrapport Livsmedelskontroll av redlighet på pizzerior År 2015

Transkript

1 Projektrapport Livsmedelskontroll av redlighet på pizzerior År 2015

2 Livsmedelskontroll av redlighet på pizzerior, år 2015 Bakgrund Begreppet redlighet innebär att märkning och presentation av livsmedel inte får vilseleda konsumenten. Detta gäller särskilt för sådant som är utmärkande för livsmedlet, såsom sammansättning, identitet och ursprung. Inom EU finns även ett system för att skydda beteckningar på särskilda produkter. Det gäller till exempel Parmaskinka och Fetaost. Konsumenten ska kunna lita på att det som serveras på tallriken verkligen är de råvaror och ingredienser som står på menyn. Om man som livsmedelsföretagare serverar något annat än vad som står på menyn är det vilseledande och kunden blir lurad. Då ökar också risken för att personer med födoämnesallergi kan få i sig ämnen som de inte tål. Under 2015 har 51 pizzerior i Kristianstad kommun besökts. Kontroll har skett av att deras meny stämmer överens med vad som verkligen serveras. Anledningen till att projektet genomförts är det var dålig överensstämmelse mellan meny och verklighet under 2014 års kontroll. Syfte Projektets syfte var att ta reda på om de maträtter som de kontrollerade livsmedelsanläggningarna serverar innehåller samma ingredienser och råvaror som står på menyn. Ytterligare ett syfte med projektet var att se om en förbättring har skett jämfört med 2014 års resultat. Dessutom är ett syfte att öka kunskaperna om märkning och redlighet hos livsmedelsföretagarna. Avgränsning De produkter där flest brister noterades under 2014 års kontroll, valdes ut. Det var dels produkter med skyddad beteckning inom EU och dels dyrare råvaror (bilaga 1). Metod Vid kontrollbesöken användes en checklista för att kontrollera redligheten (bilaga 2). Kontrollen skedde genom en jämförelse av menyn med varan på plats alternativt kvitto/faktura. Kontroll gjordes av på förhand bestämda livsmedel/råvaror (bilaga 1). Dessa livsmedel/råvaror valdes ut med utgångspunkt av resultatet från 2014 års kontroll av redligheten på pizzeriorna.

3 Vid konstaterad avvikelse där det kan leda till fara för konsumentens hälsa följdes det upp med en extra offentlig kontroll. Övriga avvikelser följs upp vid nästa planerade kontrollbesök. Resultat Kontroll genomfördes på samtliga pizzerior i Kristianstads kommun (51 livsmedelsanläggningar). Det var 12 verksamheter som hade avvikelser i menyn, jämfört med vad som serverades (Tabell.1). Tre verksamheter hade flera avvikelser i menyn. 11 avvikelser var mer allvarliga som följdes upp genom extra offentlig kontroll. Här är några exempel på produkter som kan orsaka extra offentlig kontroll: fetaost ersatt med salladsost, krabba som ersattes med Crabsticks Man kan också se att de som hade med krabba i menyn hade nästan samtliga ersatt den med Crabsticks. Oxfilé ersattes av skivad bog och Parmaskinka utav annan lufttorkad skinka. Tabell 1. Antalet kontrollerade livsmedel och livsmedel med avvikelse för pizzerior Antal livsmedel med avvikelse Antal kontrollerade livsmedel Oxfilé Fetaost Parmaskinka Krabba

4 Tabell 2. Fördelningen av de livsmedlen med avvikelse för pizzerior 2015 Oxfilé Fetaost Parmaskinka Krabba Fördelningen mellan livsmedlen med avvikelse kan man se i (Tabell.2). Fetaost var det livsmedel där flest verksamheter hade brister. Tabell 3. Jämförelse mellan resultaten för 2014 och Antal livsmedel med avvikelse 2014 Antal livsmedel med avvikelse Oxfilé Fetaost Parmaskinka Krabba Det är färre antal avvikelser 2015 på samtliga kontrollerade livsmedel jämfört med 2014.

5 Tabell 4. Antalet kontrollerade livsmedel för 2014 respektive Antal kontrollerade livsmedel 2014 Antal kontrollerade livsmedel Oxfilé Fetaost Parmaskinka Krabba Antalet kontrollerade livsmedel är fler 2015 jämfört med 2014, med undantaget för krabba. Det är färre som har krabba på menyn jämfört med Diskussion Resultatet av livsmedelskontrollen visar att det fortfarande finns bristfällig överenstämmelse av meny, jämfört med vad konsumenten serveras. Bristerna handlar både om inom EU namnskyddade produkter (t.ex. parmaskinka) och produkter som kan innebära en risk för konsumenten. Faran ligger i att ersättningsprodukterna man använder, innehåller allergener som inte den produkt man anger på menyn innehåller. Krabba är till exempel ett skaldjur medan ersättningsprodukten Crabsticks är pressad vitfisk med Krabbsmak. Orsaken till att så många verksamheter byter ut produkter är i första hand kunskapsbrist. Verksamhetsutövaren gör ingen skillnad på den produkt som de anger på menyn och det som serveras, i tron om att de erbjuder samma sak. Vidare kan man även se att redligheten också i många fall äventyras. Då man ersätter namnskyddade produkter som till exempel Parmaskinka med annan lufttorkad skinka. Parmaskinkan är en skyddad ursprungsbeteckning inom EU. Vilket innebär att för att det ska kallas Parmaskinka måste produktion, bearbetning och beredning av produkten ske inom ett bestämt geografiskt område. Det här ger produkterna ett mervärde och i många fall ett högre pris. Även här är orsaken till bytet en kunskapsbrist hos livsmedelsföretagaren. Man väljer en billigare produkt (t.ex. annan lufttorkad skinka), i tron att det är samma sak. Vad som är positivt är att antalet felaktigt angivna menyer har minskat jämför med 2014 års kontroll. Samtidigt som flera kontroller genomförts 2015 med undantag av krabba där färre verksamheter har det på sin meny. Det här kan förklaras med dels

6 att kunskapen hos verksamhetsutövarna blivit bättre och dels att den offentliga kontrollen gett effekt. Resultatet av livsmedelskontrollen av oxfilé visade att produkterna överensstämde väl med menyerna och hade få avvikelser. Det goda resultatet kan bero på att det finns en större kunskap kring dessa produkter, de flesta livsmedelsföretagare känner till att det ofta finns stora skillnader mellan den riktiga produkten och en liknande produkt. Sammanfattning Resultaten visar att överensstämmelsen mellan menyn och vad som serveras hos pizzeriorna har förbättrats jämfört med 2014 års kontroll. Det finns dock fortfarande verksamheter där brister förekommer. Resultatet medför att det även fortsättningsvis kommer utföras stickprovskontroller av redligheten på pizzerior. Det kommer också finnas med i kontrollen av nystartade verksamheter, för att verksamheten i ett tidigt skede ska rätta till eventuella felaktigheter.

7 Bilaga 1 - Listan på de produkter som kontrollerades och följder/konsekvenser samt de vanligaste ersättningsprodukterna. Kategori av livsmedel Skyddad beteckning Vanligaste ersättningsprodukten Konsekvensen för människan Oxfilé Nej Bogrulle av nötkött Vilseledd eller annat nötkött Parmaskinka Ja Annan billigare lufttorkad Vilseledd skinka Fetaost Ja Get/fårost från annat land än Grekland eller salladsost gjord på komjölk Risk för personer med födoämnesallergi. Vilseledd Krabba Nej Surimi, Crab fish, Crab stick vit pressad fisk med krabbarom Risk för personer med födoämnesallergi. Vilseledd

8 Bilaga 2. Checklistan till projektet Checklista Objektets namn: Inspektör: Datum: Grupp 1: Köttdetalj - Oxfilé Fritext: Stämmer köttdetaljen med det som står i menyn. Om inte vad är den ersatt med? Hur verifieras kontrollen (fakturasedel, etikett eller annan verifiering) Grupp 2: Ost - Fetaost Fritext: Stämmer osten med det som står i menyn. Om inte vad är den ersatt med? Hur verifieras kontrollen (fakturasedel, etikett eller annan verifiering) Grupp 3: Lufttorkad skinka Parmaskinka Fritext: Stämmer skinkan med det som står i menyn. Om inte vad är den ersatt med? Hur verifieras kontrollen (fakturasedel, etikett eller annan verifiering) Grupp 5: Skaldjur - Krabba Fritext: Stämmer det som står i menyn. Om inte vad är den ersatt med? Hur verifieras kontrollen (fakturasedel, etikett eller annan verifiering)