SLUTRAPPORT. Kontroll av redlighet och spårbarhet på pizzeria Miljöenheten

Transkript

1 SLUTRAPPORT Kontroll av redlighet och spårbarhet på pizzeria Miljöenheten

2 Sammanfattning I juni 2015 genomförde livsmedelsinspektörerna i Nacka kommun ett projekt där redlighet och spårbarhet kontrollerades på de 18 pizzerior som finns i kommunen. Redlighet innebär att märkning och presentation av livsmedel inte får vilseleda konsumenten. Kunden ska serveras de livsmedel som anges på menyn och inte något annat livsmedel. Spårbarhet innebär att alla livsmedel ska kunna spåras bakåt i livsmedelskedjan och företag ska kunna visa varifrån livsmedlen kommer. Även företagens kunskap och utbildning inom området kontrollerades vid inspektionerna. Resultatet visar att 94 % av pizzeriorna hade brister inom de kontrollerade områdena. Det är en hög siffra och innebär att flertalet pizzerior i Nacka kommun inte uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen. Totalt 83 % av pizzeriorna fick avvikelser gällande redlighet och 39 % avvikelser gällande spårbarhet. Vid kontrollerna kontrollerades ett urval livsmedel på menyn. Resultatet visar att 33 % av de kontrollerade livsmedlen som angavs på menyn ersattes av något annat livsmedel. Det gällde främst krabba, parmaskinka, fårost, fetaost och parmesanost. Livsmedel som stämde överens med det som angavs på menyn var mozzarella, oxfilé, getost, pecorino och kalamataoliver. Flertalet pizzerior har stor brist på kunskap inom detta område. Kompetensen bland pizzabagarna behöver förbättras avsevärt för att rätt slags livsmedel ska serveras och att kunder med allergi eller annan överkänslighet inte ska riskera att bli sjuka. Många av pizzeriorna behöver även förbättra sina arbetssätt för att spåra livsmedlen och kunna visa varifrån livsmedlen kommer. De brister som uppmärksammades på respektive pizzeria i projektet kommer att följas upp. Nacka kommun Miljöenheten 2 (8)

3 Innehållsförteckning 1 Syfte med kontrollprojektet Vad kontrollerades? Uppföljning Resultat Vilka livsmedel var vanligast? Vilka livsmedel byttes ut mot andra livsmedel? Diskussion Slutsatser (8)

4 1 Syfte med kontrollprojektet I juni 2015 utförde livsmedelsinspektörerna på miljöenheten i Nacka kommun ett kontrollprojekt där de 18 pizzerior som finns i kommunen ingick. Projektet syfte var att kontrollera och därigenom få en samlad bild av hur företagen lever upp till kraven på redlighet, vilket innebär att märkning och presentation av livsmedel inte får vilseleda konsumenten. Kunden ska serveras de livsmedel som anges på menyn och inte något annat livsmedel. Syftet var även att kontrollera hur väl företagen lever upp till kraven på spårbarhet då livsmedel ska kunna spåras bakåt i livsmedelskedjan. Vid inspektionerna kontrollerades även företagens kunskap och utbildning inom området. 2 Vad kontrollerades? Vid kontrollen kontrollerades att livsmedel som angavs på menyn var de livsmedel som serverades och inte ersattes av något annat liknande livsmedel. Det urval av livsmedel som kontrollerades enligt listan nedan fanns inte på samtliga pizzerior. Följande livsmedel kontrollerades: - Fetaost - Fårost - Getost - Gorgonzola - Parmesanost - Buffelmozzarella - Krabba - Parmaskinka - Oxfilé - Fläskfilé - Annat som till exempel mozarella, pecorino, grana padano, kalamataoliver, - Livsmedel med särskild ursprungsbeteckning - Livsmedel som tillverkats/producerats på en särskild gård - Ekologiska livsmedel - Livsmedel med skyddade märkningar (skyddad Ursprungsbeteckning, skyddad geografisk beteckning, garanterad traditionell specialitet) För alla livsmedel kontrollerades livsmedlens spårbarhet genom att företaget fick uppvisa originalförpackning och följesedel/kvitto för varje livsmedel, från den senaste leveransen. 4 (8)

5 3 Uppföljning Avvikelser från lagstiftningen gällande redlighet och spårbarhet som uppmärksammas i projektet kommer att följas upp vid nästa kontroll hos företagen senast år Om avvikelserna då inte är åtgärdade kan myndigheten komma att besluta om en extra uppföljande kontroll alternativt beslut om sanktioner i form av föreläggande eller förbud. 4 Resultat Av 18 pizzerior som kontrollerades bedömdes 17 pizzerior (94 %) ha avvikelser gällande redlighet och spårbarhet. Endast en pizzeria (6 %) bedömdes inte ha några avvikelser och uppfyllde kraven i lagstiftningen. Av 18 pizzerior bedömdes 15 (83 %) ha avvikelser gällande redlighet. Det vill säga andra livsmedel än de livsmedel som angavs på menyn serverades. Av 18 pizzerior bedömdes 7 (39 %) inte uppfylla kraven i lagstiftningen gällande spårbarhet. De kunde inte spåra livsmedlen bakåt i livsmedelskedjan och visa upp originalförpackningar eller följesedlar/kvitton för livsmedlen. Sammantaget kontrollerades 103 livsmedel totalt på alla pizzerior och 34 livsmedel (33 %) av dessa var inte de livsmedel som angavs på menyn. Nedan framgår vilka livsmedel som serverades istället för de livsmedel som angavs på menyn. 4.1 Vilka livsmedel var vanligast? Samtliga pizzerior hade inte samtliga livsmedel som kontrollerades. De livsmedel som kontrollerades och var vanligast förekommande på pizzeriorna var i fallande ordning gorgonzola, fårost, oxfilé, parmaskinka och parmesanost. Följande livsmedel stämde inte överens med det som angavs på menyn: - Krabba 4 av 5 kontrollerade pizzerior (80 %) - Parmaskinka 9 av 12 kontrollerade pizzerior (75 %) - Fårost 9 av 16 kontrollerade pizzerior (56 %) - Fetaost 4 av 9 kontrollerade pizzerior (44 %) - Parmesanost 3 av 10 kontrollerade pizzerior (30 %) - Gorgonzola 3 av 17 kontrollerade pizzerior (18 %) - Fläskfilé 1 av 9 kontrollerande pizzerior (11 %) Livsmedel som stämde överens med det som angavs på menyn var mozzarella, oxfilé, getost, pecorino och kalamataoliver. 5 (8)

6 4.2 Vilka livsmedel byttes ut mot andra livsmedel? De livsmedel som inte stämde överens med menyn byttes ut mot andra livsmedel. Krabba byttes ut mot crabfish som är gjort på vit fisk med smakämnen av krabba. Parmaskinka byttes ut mot annan lufttorkad skinka. Fårost byttes ut mot salladsost gjort på komjölk eller mot fetaost gjord på får- och getmjölk. Fetaost byttes ut mot salladsost gjort på komjölk. Parmesanost byttes ut mot Grana Padano som är en annan hårdost med skyddad ursprungsbeteckning. Gorgonzola byttes ut mot grönmögelost. Fläskfilé byttes ut mot gyroskött som består av fläskkött och ibland kött av kyckling och lamm. 5 Diskussion Brister i redlighet kan bero på flera saker. Dels på okunskap hos personalen om olika typer av råvaror och livsmedel, olika typer av märkning av produkter och vilka hälsorisker kunder kan utsättas för om man byter ut ett livsmedel mot ett annat. Dels kan företagen medvetet fuska och byta ut livsmedel mot något annat billigare livsmedel för att tjäna pengar. Det kan även vara brister i mottagningskontrollen av livsmedel och att företagen inte kontrollerar att de får de livsmedel som de beställt av grossisten. Det kan stå en sak på följesedeln men det kan vara ett annat livsmedel som levereras. Brister i spårbarhet kan bero på okunskap om att livsmedel ska kunna spåras bakåt i livsmedelskedjan och att företagen är skyldiga att kunna visa varifrån livsmedlen kommer. Det krävs att originalförpackningar och/eller följesedlar och kvitton sparas från leveranser och inköp. Det kan också bero på att företagen inte vill visa varifrån livsmedlen kommer för att dölja att livsmedlen köpts in på olagligt sätt eller vill dölja att de livsmedel som anges på menyn inte är de som verkligen serveras. Detta innebär att personal som arbetar på pizzerior behöver öka sin kunskap inom flera områden. Dels om märkning av livsmedel såsom skyddad ursprungsbeteckning och varför det kan innebära en hälsofara för konsumenter att byta ut ett livsmedel mot ett annat. Dels att livsmedels ska kunna spåras bakåt i livsmedelskedjan. Många företag behöver ta fram system och arbetssätt för att livsmedlen ska kunna spåras, till exempel genom att spara originalförpackningar, följesedlar och/eller kvitton från leveranser och inköp. Ur allergisynpunkt kan det vara livsfarligt för kunden om ett annat livsmedel än det som anges på menyn serveras. En person som till exempel har komjölksallergi kan bli mycket sjuk om det istället för fetaost serveras salladsost gjord på komjölk. Detsamma gäller för fiskallergiker som serveras crabfish istället för krabba. Crabfish är en produkt som ska likna krabba men som är gjord av fisk och inte krabbkött. Den kan även 6 (8)

7 innehålla både ägg och soja. Grana padano är en hårdost som liknar Parmigiano Reggiano, men till skillnad från parmesanosten så innehåller den ägg. 6 Slutsatser Andelen pizzerior som fått avvikelser är 89 % vilket är en hög siffra och innebär att flertalet pizzerior i Nacka kommun inte uppfyller kraven i livsmedelslagstiftningen. I liknande projekt som andra kommuner genomfört har resultatet varit ungefär likvärdigt. Av de livsmedel som kontrollerades serverades 33 % av de livsmedel som angavs på menyn något annat livsmedel. 78 % av pizzeriorna fick avvikelser gällande redlighet och 44 % avvikelser gällande spårbarhet. Det visar stor brist på kunskap inom detta område och kompetensen bland pizzabagarna behöver förbättras avsevärt för att rätt slags livsmedel ska serveras och att kunder med allergi eller annan överkänslighet inte ska riskera att bli sjuka. Det här projektet har varit viktigt ut flera aspekter. Konsumenterna ska kunna känna sig trygga med att gå på pizzeria och få det de beställer utan att oroa sig för eventuella hälsorisker såsom allergiska reaktioner. Det är också viktigt att kunderna får det som de betalar för, alltså att en dyrare råvara inte ersätts med ett billigare livsmedel. Det är viktigt att denna kontroll görs på företagen för att de ska konkurrera på lika villkor i livsmedelsbranschen. Det är inte rätt om en restaurang säljer en billig produkt till samma pris som en annan restaurang säljer en dyr produkt. Samma krav ställs även på grossisterna så att rätt livsmedel som beställts levereras till pizzeriorna. Det är även viktigt att konsumenterna ställer krav då de beställer mat genom att fråga om matens innehåll, ursprung och liknande. Det ökar sannolikheten att rätt livsmedel serveras. 7 (8)

8 Öppenhet och mångfald Vi har förtroende och respekt för människors kunskap och egna förmåga - samt för deras vilja att ta ansvar POSTADRESS BESÖKSADRESS TELEFON E-POST SMS WEBB ORG.NUMMER Nacka kommun, Nacka Stadshuset, Granitvägen info@nacka.se