Sprint. Restauranger 2012

Transkript

1 Sprint Restauranger 2012

2 Inledning: Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v utfört kontroller av restauranger i Uddevalla kommun. Totalt har 75 verksamheter kontrollerats. Extra offentlig kontroll har genomförts på 8 verksamheter. Extra offentlig kontroll är kontrollbesök vid uppföljning av bristande efterlevnad av livsmedelslagstiftningen. Det ingick 80 restauranger i projektet, men fem verksamheter hade inte öppnat för säsongen när kontrollen genomfördes. Inspektion på de fem sista verksamheterna kommer att genomföras i juni. Fyra inspektörer har genomfört kontrollerna. Syfte: Syftet med projektet var att kontrollera att livsmedelsanläggningarna följer den gällande lagstiftningen. Vi tittade särskilt underhåll, hygien, separering, temperaturer samt redlighet. Metod: Kontrollerna har skett oanmälda och Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll har använts som underlag. Utvalda kontrollområden har varit underhåll, rengöring, hantering, temperaturer, separering, förpackningsmaterial, hantering av avfall, skadedjursbekämpning, personlig hygien samt redlighet. Vi har även kontrollerat om ismaskin finns i verksamheten och noterat det för en planerad sprint senare under året. ATP-mätare användes för att verifiera verksamheternas rengöring. Fokus på provtagning har framför allt varit på knivlist och plastdispenser. Resultat: Kontroller utfördes på 75 restauranger och 8 restauranger har fått extra offentlig kontroll på grund av de brister som konstaterades. Avvikelserna har främst rört bristande rengöring på fast utrustning. Restaurangerna har i de flesta fall god kontroll på sina temperaturer gällande tillagning, varmhållning samt nedkylning. Provresultat från ATP-mätaren visade att vid de restauranger där ATP-mätaren användes hade dåligt rengöringsresultat på magnetlist och plastdispenser. Diskussioner och slutsatser: Generellt sett har ordning och rengöring varit god på restaurangerna. Kunskapsnivån behöver höjas gällande risktänkande och kontroll. Livsmedelslagets vision är att kunna stärka företagarnas kunskap med informationsmaterial som presenteras på hemsidan.

3 Nyttan med kontrollen med ATP-mätare Det är att föredra att använda ATP-mätaren som en del av utrustningen för livsmedelskontrollen. ATP-mätaren är ett bra redskap att ha med sig ut på inspektionen för att på ett enkelt och pedagogiskt sätt tydliggöra bristande rengöring samt skapa en diskussion om vikten att man rengör på ett sådant sätt att det verkligen blir rent och att redskapen förvaras på ett rent ställe. Metoden medför att kunskapsnivån höjs hos verksamhetsutövarna vilket kommer resultera i säkra livsmedel och en hög standard på Uddevalla kommuns samtliga livsmedelsanläggningar. Miljöavdelningens uppföljning/efterarbete: Uppföljning kommer att ske på anläggningarna hösten Bilaga: 1. Anläggningar som kontrollerats 2. Checklista

4 Bilaga 1 ZENSAI SUSHIBAR TAKE AWAY VILLA SJÖTORP VILLA LINDESNÄS WIDMANNS KÖK UDDEVALLA RIDKLUBB TRÄGÅR N THAI KÖK GÖTEBORGSVÄGEN SYDAMERIKANSKAN CARMEN SUBWAY TORP KÖPCENTRUM STUVERIBAREN STENSHULT KURSGÅRD STADSHUSKÄLLAREN SPICY WOK SPARREVIKENS LÄGERGÅRD SKÖNA RUM SIMONS VÄRDSHUS - RESTAURANGEN SARONHUSET- KYRKORNAS DIAKONALA CENTRUM SAMHALL - RESTAURANG RÅDHUSCAFÉET RIVERSIDE KONFERENS & KÖK RESTAURANG UTSIKTEN RESTAURANG TONG FONG RESTAURANG THAI PALACE RESTAURANG RATTEN RESTAURANG EURO ASIA

5 RESTAURANG BJÖRBÄCK PITA MORTENS KROG MIN MIN SUSHI MC DONALD'S TORP MC DONALD S CITY MARGARETAGÅRDEN AB MAMMA SUSHI M/S BYFJORDEN LYCKORNA GOLFRESTAURANG LYCKORNA BRYGGA LJUNGSKILEGÅRDEN LJUNGSKILE TURISTHOTELL LJUNGSKILE FOLKHÖGSKOLA LAXBUTIKEN LJUNGSKILE LANE LOGE KÖKET KÄRLINGESUNDS GÅRD KVARTERSKROGEN KVA HÄKTET KURÖDS KÖK KULLGRENS KROGEN KAJKANTEN RESTAURANG O CAFÉ JUNOBAREN HÖGA C HOT'N SPICE THAI TAKE AWAY

6 HOTELL CARLIA HOTEL GYLDENLÖWE HEAVEN OF SPICE HARRYS I UDDEVALLA AB HAFSTENS RESTAURANG/PIZZERIA/BUTIK HAFSTENS CAMPING GUSTAVSBERGS BADRESTAURANG AB GOLDEN NIGHTS GAMMELGÅRDEN LUNCHRESTAURANG GALLERIA MITT I PRICK FÖRENINGEN ÖRTAGÅRDEN FOLKETS PARK FAMILJEKÖKET COOP FORUM TORP RESTAURANGEN CHILI THAI CHEERS BUTLERS BRIGGEN RESTAURANG / CAFÉ BOWLINGHALLEN BOKENÄS HAV SPA MÖTEN BOHUSGÅRDEN HOTELL & KONFERENS ALEX GASTRONOMI - SVARTA ÖRNVILLAN AGNEBERG -RESTAURANGUTBILDNING (GESÄLLEN)

7 Bilaga 2. Checklista/kontrollområden - Restauranger 1. Underhåll av lokaler och utrustning 1.1 Infrastruktur, lokaler och utrustning Möjliggör lokalens flöde, utformning och storlek god livsmedelshygien t.ex. separering av oren och ren hantering t.ex. vid diskbänk. Kontrollera utrustning så att den effektivt kan rengöras och är av lämpligt material, kolla t.ex. slitna träredskap. Är ytmaterial t.ex. väggar och golv lätta att rengöra? Finns det personaltoalett samt utrymme för personal att byta om? Finns instickstermometer och jämförelsekontrolleras den om varmhållning och nedkylning sker? 2. Råvaror och förpackningsmaterial 2.1 Råvaror och förpackningsmaterial Var är förpackningsmaterial placerade t.ex. folieformar, står de upp och ner på en hylla? Finns glas och gaffelsymbolen på t.ex. plastburkar, plastflaskor mm. som finns i kyl och frysförvaring? 3. Separering och lagring 3.1 Mikrobiologisk kontamination Lagras olika råvaror och tillagade livsmedel tillräckligt separerade från varandra? Om det inte finns separat grönsakskyl var förvaras grönsaker i kylen?

8 3.2 Korskontamination av allergener Lagras allergena råvaror åtskilda och tillslutna från övriga råvaror. tex glutenfritt mjöl, var står räkorna placerade i kylen Finns det risk för spill på andra livsmedel? Tillräckligt varuskydd och märkning i kylar och frysar? 3.3 Övrig hantering, lagring Hur förvaras diskmedel, på bänken eller på en hylla ovanför? Hur förvaras övriga kemikalier, på bänkar eller separerat från beredning? 4. Hantering och förvaring av avfall 4.1 Hantering och förvaring av avfall Var slängs sopor i köket? Rengörs behållare regelbundet? Töms sopor vid stängning och var? 5. Skadedjursbekämpning 5.1 Skadedjursbekämpning Finns det flugor, insekter, spillning i lokalen? Är fönster öppna, dörrar täta? Finns skadedjursfällor eller gift i lokalen?

9 6. Rengöring 6.1 Rengöring av redskap och ytor Kontrollera med ATP-mätare tex skärbräda, magnetlist och nydiskad utrustning. Rengörs bänkytor, i skåp, dörrar mm. regelbundet? Kontrollera under bänkar samt mellan bänkar och vägg 6.2 Rengöring av lokaler, golvbrunnar, tillbehör Kontrollera golvbrunnar gällande gammal smuts och lukt, dammiga tak och ventilationsdon mm. 8. Temperatur 8.1 Temperatur ändamålsenlig rutin för varmhållning Finns rutin för varmhållning, kontrollera temperatur i varmhållning med termometer (instickstermometer över +60 o C) 8.2 Temperatur ändamålsenlig rutin för kyl/frysförvaring Kolla temperaturen i frysar. Förvaras produkter enligt förvaringsanvisningar i kylarna? Kolla bla. räkor i lake, köttfärs mm. 8.3 Temperatur övrigt Kontrollera rutin för nedkylning för verksamheten

10 9. Personlig hygien 9.1 Personlig hygien fullt utrustat och funktionellt handtvättställ finns i produktionslokaler Är handfaten belamrade med ovidkommande föremål? Finns rinnande kallt och varmt vatten, flytande tvål samt torkpapper? 9.3 Personlig hygien övrigt Har personalen arbetskläder, hårskydd, smycken, klocka, nagellack, lösnaglar? 12. Redlighet 12.2 Redlighet redlighet vilseledning Stämmer menyn? Är det Fetaost eller salladsost, crabfish eller krabba, oxfilé och fläskfilé? 12.3 Redlighet hälsorisk märkningsuppgifter Finns det andra märkningsuppgifter som t.ex. att det står glutenfri pizza i menyn, kolla om det finns en rutin för hanteringen.