Livsmedelskontroll inspektion Projekt v.13 v.19, 2009

Transkript

1 Livsmedelskontroll inspektion Projekt v.13 v.19, 2009 Utfört av Rada Dobriyanova, praktikant från KY 9 Läke- och Livsmedelsteknik

2 Syfte och mål Syftet med inspektionen är att ge en bild av livsmedelshygienen för storhushåll och restauranger i Eslöv och undersöka inom vilka områden eventuella finns. Målet är att en god hygien ska upprätthållas vid livsmedelshanteringen i enlighet med aktuell lagstiftning inom området. Metod och utförande Inspektionen utfördes med hjälp av checklistan för kontroll av detaljhandeln (se lista%20fastställd% pdf). Tre av punkterna i checklistan granskades, nämligen: Utbildning, Personlig hygien och Rengöring. Sammantaget kontaktades 15 livsmedelsanläggningar (se Bilaga 1.) och resultatet skickades till var och en av dem. Efter varje besök gjordes noteringar i form av iakttagelser. Resultat Utbildning av personal Brister; 33% Inte några ; 67% Diagram 1. Diagrammet visar resultatet av kontrollpunkten Utbildning. Resultatet visar att det inte noterades några i 67 % av livsmedelsanläggningarna och att i resterande 33 % noterades en del inom kontrollpunkt Utbildning. Dessa listas nedan: Det saknades uppgift om elevernas kunskaper i livsmedelshygien. I den här anläggningen jobbar elever i köket dagligen. 2

3 Den senaste utbildningen i livsmedelshygien och HACCP har genomförts år Det framgick inte om den har utvärderats och kompletterats med ytterligare utbildning vid nyanställningar eller tillfälliga anställningar efter år Det saknades dokumentation om genomförd extern eller intern utbildning på kökspersonalen, det vill säga intyg/lista på personalen som genomgått utbildningen, typ av utbildning och datum. Det noterades att ansvariga saknade fortsatt utbildning i HACCP principerna för egenkontroll. Det noterades att rutiner för genomförande av utbildning i livsmedelshygien och egenkontroll saknades. Samtliga verksamheter fick uppmaning att åtgärda respektive brist. Personlig hygien Inte några ; 33% Brister; 67% Diagram 2. Diagrammet visar resultatet av kontrollpunkten Personlig hygien. Resultatet visar att det inte noterades några i 33 % av livsmedelsanläggningarna och att i 67 % noterades en del inom kontrollpunkt Personlig hygien. Bristerna redovisas nedan: Bärande av örhängen av kökspersonal noterades i fem livsmedelsanläggningar. I två livsmedelsanläggningar saknades dokumentation om vilka skyddsåtgärder som gäller vid smittrisk och sår. Det saknades regler för tobaksrökning i en av anläggningarna. I en annan anläggning saknades regler för snusning. Det visade sig att personalen använde snus i köket. I två livsmedelsanläggningar noterades att det inte framgår om regler för personlig hygien har givits till berörd personal. I ytterligare två livsmedelsanläggningar noterades att kökspersonalen saknade täckande hårskydd i samband med hantering av oförpackade livsmedel. 3

4 I en verksamhet noterades att gång- och arbetskläder inte förvaras åtskilda. Samtliga verksamheter fick uppmaning att åtgärda respektive brist. Rengöring Inte några ; 33% Brister; 67% Diagram 3. Diagrammet visar resultatet av kontrollpunkten Rengöring. Resultatet visar att det inte noterades några i 33 % av livsmedelsanläggningarna och att i 67 % noterades en del inom kontrollpunkt Rengöring. Bristerna redovisas nedan: I sex livsmedelsanläggningar noterades en eftersatt rengöring av ventilation. I fyra verksamheter noterades en eftersatt rengöring av städmaterial. I en av anläggningarna noterades en eftersatt rengöring av yta bakom utrustning och på reglage. En verksamhet saknade dokumentation över utförda mikrobiologiska kontroller med tryckplattor. En verksamhet saknade utförligt städschema som innehåller information om när det städas, vad som rengörs och hur man rengör det. I en verksamhet noterades en eftersatt rengöring av golvbrunnar i beredningsutrymme och i diskutrymme. Samtliga verksamheter fick uppmaning att åtgärda respektive brist. Avslutande diskussion Enligt resultatet är det inom kontrollpunkterna Personlig hygien och Rengöring som de flesta na finns medan det inom kontrollpunkten Utbildning av personal överlag inte finns några. 4

5 Att det är svårare för verksamheterna att uppnå kraven i kontrollpunkterna Personlig hygien och Rengöring kan bero på att kraven tolkats på felaktigt sätt eller på bristfälliga rutiner. Det märktes att en del verksamheter inte var så medvetna om riskerna med eftersatt personlig hygien och rengöring. Att dokumentera på rätt sätt är sannolikt ett annat problem. Att det överlag inte fanns några inom kontrollpunkten Utbildning av personal kan bero på att kraven uppfattas som självklara och viktiga för att kunna bedriva en säker livsmedelshantering. Dessutom innehåller kontrollpunkten endast tre krav: rutiner, dokumentation och kunskap om rutiner/instruktioner. 5

6 Bilaga 1. Livsmedelsanläggning Datum Utbildning Personlig Rengöring hygien 1. Östra skolan, kök Inte några 1 brist 1 brist 2. Västra skolan, kök Inte några Inte några 1 brist 3. Kärråkra, kök Inte några 1 brist 2 4. Bredablick, kök Inte några 1 brist 1 brist 5. Norrevångskolan, kök Inte några 1 brist Inte några 6. Fridasro kök Inte några 1 brist 1 brist 7. Ekenäsgården kök Inte några Inte några Inte några 8. Salliusgymnasiet, kök brist 2 Inte några 9. Stehagskolan, kök Inte några 1 brist Inte några 10. Le Fix brist 2 1 brist personalmatsal 11. Medborgarhuset Inte några Inte några Sten Stensson, brist Inte några 1 brist restaurang 13. Restaurang Veloute brist Berga gymnasiet, kök Inte några Inte några Inte några 15. Smurfit Kappa personalmatsal brist 1 brist Inte några 6