Livsmedelskontroll

Transkript

1 Livsmedelskontroll

2 Välkomna! Åke Sjöberg (sektorschef för Samhällsutveckling) Miljöenhetens livsmedelspersonal 2018: Olle Ryberg (miljöchef) Lovisa Källgren (inspektör) Thinh Vo (inspektör) 2

3 Innehåll Representant ifrån referensgruppen Resultat 2017 Nyheter och information Nya lagstiftningsområden 2018 Planerad kontroll 2018 Övrig information Utrymme för företagarnas frågor 3

4 Företagsrepresentant Anders Nygårdh - Hotell & Restaurang Moskogen Robert Tamm - Siljans Konditori m.fl. Niklas Kvarnström- Coop Konsum Leksand Jerk Åkerblad - Tällbergsgården 4

5 Resultat 2017 Vad har varit bra under 2017: Rengöring (6) Information om allergen (12) Att tänka på: Vattenkvalitet (7) Temperatur (8) Särskilt vid ankomst Erfarenhetsklassning: Bättre kunskaper-lägre avgifter. 47 av 200 anläggningar får lägre kontrollkostnader

6 Reglerna är till för att skydda konsumenten 3 syften: Skydda konsumenten från livsmedel som är otjänliga eller skadliga för hälsan Informationen är korrekt, så att konsumenter skall kunna göra medvetna val och inte bli vilseledd Reglerna ska också underlätta för den fria rörligheten på den inre EU-marknaden 6

7 Nyheter och information Campylobacter i kyckling Minska akrylamid i maten Anmälningsplikt för fri från -livsmedel Kontrollwiki: 7

8 Nyheter och information Livsmedelsverket föreslår efterhandsbetalning av kontrollavgiften Ändringar i straffbestämmelserna i livsmedelslagen 8

9 Gamla kontrollområden före Kontrollområden 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon (1) 2. Råvaror och förpackningsmaterial (1) 3. Säker hantering, lagring och transport (3) 4. Hantering och förvaring av avfall (1) 5. Skadedjursbekämpning (1) 6. Rengöring och desinfektion (2) 7. Vattenkvalitet (1) 8. Temperatur (3) 9. Personlig hygien (3) 10. Utbildning (1) 11. HACCP-baserade förfaranden (8) 12. Information (5) 13. Spårbarhet (1) 14. Mikrobiologiska kriterier - enligt (EG) nr 2037/2005 (1) 15. Övrigt (1) Hänvisning 1 - Bilaga 1 9

10 Nya lagstiftningsområden 2018 Information Hygien Adm Handel A Administrativa krav (10) B Allmän livsmedelsinformation (5) C Särskild märkning och information (12) D Skyddade beteckningar (5) E Sektor- eller produktspecifika handelsnormer (10) F Varustandarder (3) G Livsmedel för särskilda grupper (4) H Spårbarhet (14) I Särskilda ingredienser och processhjälpmedel (5) J Grundförutsättningar, hygien (10) K HACCP-baserade förfaranden (6) L Specifika hygienkrav på egenkontroller (10) M Handel inom EU, import och export (9) N Dricksvattenanläggningar (14) O Övrigt (1) 10

11 Kontrollområden (före 2018) Nr Lagstiftningsområden (fr.o.m. 2018) 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning, även fordon (1) 1 2. Råvaror och förpackningsmaterial (1) 2 3. Säker hantering, lagring och transport (3) 3 4. Hantering och förvaring av avfall (1) 4 5. Skadedjursbekämpning (1) 5 6. Rengöring och desinfektion (2) 6 7. Vattenkvalitet (1) 7 8. Temperatur (3) 8 9. Personlig hygien (3) Utbildning (1) HACCP-baserade förfaranden (8) Information (5) Spårbarhet (2) Mikrobiologiska kriterier - enligt (EG) nr 2037/2005 (1) Övrigt (1) 15 A Administrativa krav (10) B Allmän livsmedelsinformation (5) C Särskild märkning och information (12) D Skyddade beteckningar (5) E Sektor- eller produktspecifika handelsnormer (10) F Varustandarder (3) G Livsmedel för särskilda grupper (4) H Spårbarhet (14) I Särskilda ingredienser och processhjälpmedel (5) J Grundförutsättningar, hygien (10) K HACCP-baserade förfaranden (6) L Specifika hygienkrav på egenkontroller (10) M Handel inom EU, import och export (9) N Dricksvattenanläggningar (14) O Övrigt (1) Jämförelse mellan Kontrollområden och Lagstiftningsområden 11

12 Lagstiftningsområden 2 Hänvisning 2 - Bilaga 2 12

13 Nya lagstiftningsområden 2018 Källhänvisning

14 Nya utformning av kontrollrapport 14

15 Kontrollrapport utan avvikelse 3 Hänvisning 3 - Bilaga 3 15

16 Nya utformning av kontrollrapport 4 Hänvisning 4 - Bilaga 4 16

17 Planerad kontroll 2018 Ordinarie kontroll A Administrativa krav (10) B Allmän livsmedelsinformation (5) C Särskild märkning och information (12) D Skyddade beteckningar (5) E Sektor- eller produktspecifika handelsnormer (10) F Varustandarder (3) G Livsmedel för särskilda grupper (4) H Spårbarhet (14) I Särskilda ingredienser och processhjälpmedel (5) J Grundförutsättningar, hygien (10) K HACCP-baserade förfaranden (6) L Specifika hygienkrav på egenkontroller (10) M Handel inom EU, import och export (9) N Dricksvattenanläggningar (14) O Övrigt (1) Operativa mål/livsmedelsverket 1. Uppgifter om ingredienser (Operativ mål 13) 2. Uppgifter om allergener (Operativ mål 14) 3. Uppgifter om ursprung, ägg (Operativ mål 15) 4. Uppgifter om ursprung, kött (Operativ mål 16) 5. Uppgifter om ekologiskt (Operativ mål 17) Berörda verksamheter bagerier, bryggerier, butiker bagerier Butiker vars ägg ej köps in via huvudkontoren för dagligvarukedjorna ICA; Coop, Axfood, Bergendahls Butiker med styckning Kommunala produktionskök 17

18 Spårbarhet bakåt Övrigt - Spårbarhet Vem levererade till mig? Vad? När? Hur mycket? Spårbarhet framåt Till vem levererade jag? Vad? När? Hur mycket? Tillgång till uppgifterna Hur snabbt behöver jag få fram uppgifterna? Hur länge behöver jag spara uppgifterna? Obs! Mer detaljerade krav för vissa livsmedel Ursprung märkning av kött, fångstzon för fisk, upptagningsområde för musslor, producentkod för ägg, GMO i livsmedel, Ekologisk i livsmedel, identifieringsmärke på produkter av animaliskt ursprung 18

19 Material Övrigt Material i kontakt med livsmedel plast 5, papper & kartong, metall, glas, kombinationsmaterial Krav Får inte överföra ämnen till livsmedel i sådana mängder att de : 1. kan bli en fara för människors hälsa 2. kan medför en oacceptabel förändring av livsmedlets sammansättning 3. försämrar dess smak och lukt Ex. på produktmärkning Hänvisning 5 - Bilaga 5 19

20 Övrigt Krav på personlig hygien vid besök Be besökarna att använda en skyddsrock. Rengöra utrymmet där t.ex. en hantverkare har vistats på. Laga inte mat samtidigt som ni har besök. 20

21 Övrigt anmälningsplikt vid misstänkt matförgiftning Obligatoriskt att meddela kontrollmyndighet efter att ha släppt ut otjänliga livsmedel på marknaden, inklusive serverad mat som misstänks ha orsakat matförgiftning En livsmedelsföretagare skall omedelbart informera de behöriga myndigheterna om han anser eller har skäl att anta att livsmedel som släppts ut på marknaden kan vara skadliga för människors hälsa. Företagarna skall informera de behöriga myndigheterna om de åtgärder som vidtagits för att förhindra risker för konsumenten och får inte hindra eller avråda en person från att samarbeta, i enlighet med nationell lagstiftning och rättspraxis, med behöriga myndigheter, om detta samarbete kan förhindra, minska eller undanröja en risk som uppstår på grund av ett livsmedel. (Förordning EG 178/2002, artikel 19, punkt 3) 21

22 Företagarnas frågor 22

23 Det var allt från oss! Tack för att ni kom. Vi ses! Ett samarbete värt att satsa på! 23