Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd

Transkript

1 Rapport 2015:4 Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd

2 Rapportsammanställning: Annika Gustafsson, januari 2015 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs kommun Storgatan 27 växel Miljö- och hälsoskyddsnämnden Falkenberg Internet

3 Resultat Under 2014 har miljö- och hälsoskyddsförvaltningen gjort 488 kontroller hos livsmedelsföretag i kommunen. 82 % av kontrollerna gjordes oanmälda, d.v.s. utan att företaget hade kännedom om att kontrollen skulle ske. 18 % av kontrollerna gjordes efter det att vi kontaktat företaget och kommit överens om tidpunkt för kontrollbesöket. Föranmälda kontrollbesök görs oftast för att det finns behov att träffa en viss person som inte alltid finns på plats. Under 2014 konstaterades en eller flera avvikelser vid 30 % av kontrollerna. Det är en större andel än under 2013, då avvikelse konstaterades vid 15 % av kontrollerna. Av figur 1 framgår hur många kontrollbesök som gjorts per år samt vid hur många kontroller det konstaterats minst en avvikelse från gällande lagstiftning. Figur 1: Antal kontroller samt antal kontroller med avvikelse under 2013 och Det finns 15 olika kontrollområden enligt Livsmedelsverkets vägledning om Offentlig kontroll av livsmedelsanläggningar. Hur många och vilka kontrollområden som kontrolleras vid varje kontrollbesök varierar. En förklaring över vad som bedöms inom respektive kontrollområde finns i bilagan. De vanligaste orsakerna till att avvikelse konstaterades under 2014, var brister inom kontrollområdena råvaror och förpackningsmaterial, temperatur samt märkning/presentation. Det är delvis andra områden än där vi såg flest avvikelser 2013 och det beror bl.a. på vilka kontrollområden som prioriterats. Av figur 2 framgår den procentuella fördelningen av avvikelser mellan de olika kontrollområdena. Figur 2: Orsak till avvikelse från gällande regler, fördelat på de olika kontrollområdena 1

4 Under 2014 har ett projekt med fokus på material i kontakt med livsmedel gjorts. Detta är ett kontrollområde som vi inte tidigare har kontrollerat vid restauranger och serveringar och där flera avvikelser konstaterades. Relativt många avvikelser konstaterades också när det gäller kylförvaring av livsmedel med en låg förvaringstemperatur, oftast högst 4 C. De privata dricksvattenanläggningarna har granskats under året och där konstaterades relativt många avvikelser. Många avvikelser åtgärdades utan att vi behövde meddela särskilda beslut med krav eller förbud. Under året har vi ändå meddelat knappt 70 beslut med krav på åtgärder eller förbud mot viss hantering. Resultatet från livsmedelskontroller under året har även redovisats i särskilda sammanställningar. Från 2014 finns följande sammanställningar: Kontroll av kyltemperatur i butiker Kontroll av livsmedelshantering inom förskolor, skolor och äldreboende Material i kontakt med livsmedel Rawfood Livsmedelskontroll sommaren Kontroll av privata dricksvattenanläggningar Kontroll av servering av specialkost Fakta om kontrollen Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen ska verka för att de livsmedel som släpps ut på marknaden i Falkenbergs kommun är säkra för konsumenterna och att konsumenterna inte vilseleds genom felaktig märkning eller presentation. Kvalificerad, regelbunden och ändamålsenlig kontroll ska leda till att livsmedelsföretagare har rätt kompetens och tar sitt ansvar. Kontrollen ska vara riskbaserad och har utförts i enlighet med kontroll- och tillsynsplan för

5 Bilaga Förklaring av kontrollområden Lokaler och utrustning Bedömning av om lokaler och utrustning är i tillräckligt gott skick, om lokalens utformning möjliggör en god livsmedelshygien samt vilka rutiner som finns för underhåll av utrustning och lokaler. Råvaror och förpackningsmaterial Bedömning av hur varor kontrolleras vid varumottagning samt om det förpackningsmaterial som används är godkänt för kontakt med oförpackade livsmedel. Hantering Bedömning av om hantering av livsmedel sker på ett säkert sätt och att livsmedel skyddas mot förorening samt hur allergena livsmedel hanteras för att inte utgöra en risk. Avfall Bedömning av om avfall hanteras på ett hygieniskt sätt. Skadedjur Bedömning av rutiner för att förebygga att skadedjur inte tar sig in i lokalen och vad som görs om det trots allt skulle hända. Rengöring Bedömning av om lokaler och utrustning är tillräckligt rena. Vattenkvalitet Bedömning av rutiner för att kontrollera att vatten och is är av dricksvattenkvalitet. Temperatur Bedömning av om livsmedel förvaras i lämplig temperatur utan risk för att gifter bildas eller att bakterier som orsakar sjukdom kan växa till. Personlig hygien Bedömning av om personal har god handhygien, hur rena arbetskläder förvaras samt vilka rutiner som finns vid sjukdom och risk för smitta. Utbildning Bedömning av om personal som hanterar livsmedel har tillräcklig kunskap om livsmedelshygien för den hantering som sker. HACCP Bedömning av om företaget har tillräckliga rutiner för att hantera och styra kritiska moment i verksamheten, t.ex. tillagning, nedkylning och återupphettning. Märkning/presentation Bedömning av om förpackade livsmedel är rätt märkta samt att presentation i menyer eller på skyltar inte vilseleder konsumenter. Spårbarhet Bedömning av om företaget kan spåra råvaror, produkter och förpackningar ett steg bakåt och ett steg framåt i leverantörskedjan. Mikrobiologiska kriterier Bedömning av provtagningsrutiner för de företag som omfattas av dessa krav. Övrigt Bedömning av det som inte finns med ovan som t.ex. annan lagstiftning som kan gälla vissa områden.