Livsmedelstillsyn av orientaliska restauranger i Malmö stad våren 2003

Transkript

1 1(1) Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 24/2003. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. Livsmedelstillsyn av orientaliska restauranger i Malmö stad våren 2003 Inspektionerna har genomförts av två av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Micaela Aleman. Bakgrund och syfte Miljöförvaltningen utövar den direkta tillsynen av kommunens livsmedelsverksamheter. Regelbunden livsmedelstillsyn är nödvändig då konsumenterna i Malmö stad ska kunna erbjudas säkra livsmedel av god kvalitet. Syftet med tillsynen är att upprätthålla en god livsmedelshygien i de orientaliska restaurangerna och genom detta eliminera eller minska riskerna med livsmedelshanteringen. Positivt med riktad tillsyn Riktade tillsynsinsatser ger möjlighet till fördjupad granskning inom ett specifikt livsmedelsområde. Tillsynsinsatserna är resurskrävande men utfallet är gott inom det granskade området. Den riktade tillsynen har medfört en höjning av kunskapen både hos verksamheterna och inspektörerna. Genomförande Miljöförvaltningen har under våren utfört riktad tillsyn på 32 orientaliska restauranger i Malmö. Restaurangerna har en matberedning som skiljer sig från konventionell matlagning där nästan allt kött finfördelas före tillagningen. Värmebehandlingen sker ofta uteslutande genom fritering, i vissa fall kombinerat med panering. Vid inspektionerna uppmärksammades speciellt följande kontrollpunkter: lokalens underhåll, hantering av livsmedel, rengöring av inredning och utrustning, personalhygien och egenkontroll. Verksamheterna som hade allvarliga brister på underhåll, rengöring samt hantering i direkt anslutning till oförpackade livsmedel fick uppföljande inspektioner inom kort tid. Vid mindre brister noterades dessa i inspektionsrapporten och följs upp vid kommande inspektion. Inspektionerna gjordes oanmälda. Utgående information Verksamheterna har fått information om livsmedelshygien och lagstiftning i muntlig form vid inspektioner, informationsmöten och via tryckt informationsmaterial samt kunnat ta del av löpande information via internet. Resultat Omfattningen av anmärkningarna vid inspektionerna framgår av bilagan../. I tabell 1 finns en sammanställning över verksamheter med inspektion utan anmärkning och brister under

2 2(2) Tabell 1. Antal verksamheter Våren 2003 Antal verksamheter Våren 2002 Utan anmärkning Brist Allvarlig brist/återbesök 6 (18 %) 18 (57 %) 8 (25 %) 3 (9 %) 18 (57 %) 11 (34 %) 6 av restaurangerna var utan anmärkning. 8 restauranger (25 %) hade sådana brister att uppföljande inspektion krävdes. Vid återinspektionerna hade bristerna åtgärdats. De vanligaste anledningarna till att återinspektion krävdes var otillfredsställande avsvalningsrutiner av värmebehandlade livsmedel samt rengöringsbrister i kylar och andra förvaringsutrymmen. De resterande 18 restaurangerna hade brister som inte krävde omedelbar uppföljning. Dessa brister utgjordes bl.a. av sliten och trasig inredning som inte hade någon direktkontakt med oförpackade livsmedel samt mindre rengöringsbrister i vissa utrymmen av livsmedelslokalen som inte påverkar livsmedelshanteringen. En annan brist var att dokumentationen av egenkontrollen var bristfällig eller inte utförd under kort tid. Hur bristerna fördelats framgår av tabell 2. Tabell 2. Underhåll Hantering Rengöring Personalhygien Egenkontroll Antal verksamheter Våren st 53 % 11 st 34 % 20 st 62 % 3 st 9 % 10 st 31 % 53 % av restaurangerna hade underhållsbrister. De mest förekommande anmärkningarna var att inredning behövde bytas ut eller fräschas upp. Därefter kom trasig utrustning (kylar) och/eller trasiga kylskåpslister. 34 % av restaurangerna hade hanteringsanmärkningar. Flest brister konstaterades vid nedkylning av värmebehandlade livsmedel. Därefter felaktigt förvarade livsmedel t.ex. livsmedel som inte var övertäckta vid förvaring, dålig åtskillnad på råvara/färdigvara eller förvaring i öppna konservburkar. 62 % av restaurangerna hade inte godtagbara rengöringsrutiner. Anmärkningarna bestod av eftersatt rengöring av lokaler, inredning och/eller utrustning. 9 % av restaurangerna hade anmärkningar på personalhygien. Dessa innefattade i huvudsak avsaknad av flytande tvål och/eller engångshanddukar vid handtvättställen eller bristfälliga arbetskläder. 31 % av restaurangerna hade inte godtagbara rutiner gällande egenkontrollen. Brister i egenkontrollen bestod av ofullständig eller avstannad dokumentation.

3 3(3) Som framgår av anmärkningsområdena konstaterades att 6 av 10 verksamheter hade rengöringsbrister, att 5 av 10 verksamheter hade underhållsbrister samt att 3 av 10 verksamheter hade hanteringsbrister. Kommentarer Resultatet av inspektionerna är inte tillfredställande. Trots att Miljöförvaltningen kan konstatera en ökning av verksamheter med bedömning utan anmärkning vid jämförelse med förra året och en minskning av allvarliga brister, har antalet verksamheter med brister inte ändrats. En del av livsmedelslokalerna är gamla och slitna. För att undvika onödigt slitage är det viktigt att regelbundet underhålla lokalerna. En lokal som inte underhålls slits mycket fort och detta försvårar rengöringen. Detta märks på omfattningen av underhålls- och rengöringsbrister. Dessa två brister går hand i hand, en livsmedelslokal som inte underhålls regelbundet är svår att hålla ren. Flest brister i livsmedelshantering har konstaterats vid nedkylning av värmebehandlade livsmedel. Problem uppstår bland annat p.g.a. bristande rutiner, osäkerhet om utrustningens funktion och avsaknad av utrustningar. Med tanke på resultatet, är frågan om verksamheterna använder kompetensen hos personalen på ett effektivt sätt. I de fall där livsmedelshygienen inte har utvecklats positivt beror detta i hög grad på inställning, kompetens och beteende. Om brister framkommer vid inspektion kan det vara ett tecken på att det saknas erforderlig kompetens i livsmedelshygien. Arbetsgivaren eller den som annars förestår verksamheten har ansvaret för att alla som hanterar livsmedel har erforderliga kunskaper om grundläggande principer för hur de livsmedelshygieniska riskerna minimeras. Med anledning av resultatet kommer Miljöförvaltningen att följa upp tillsynsomgången med ytterligare inspektioner kombinerat med informationsinsatser under året med syfte att upprätthålla en god livsmedelshantering i de orientaliska restaurangerna.

4 Bilaga Sid 1 (2) Anmärkningar på orientaliska restauranger Objekt Rest. Peking Almtorget 1 Rest. Koh Chang Thai Amiralsgatan 6 Rest. Ming Amiralsgatan 12 Rest. India Amiralsgatan 13 Good Fortune Amiralsgatan 18 Rest. Lucky Pub Amiralsgatan 52 Golden Horse Amiralsgatan 85 Ayutthaya Take Away Bergsgatan 4 Bangkok Thai Bergsgatan 5 Rest. Ren Guo Qiang Bergsgatan 15 Djingis Khan Barbeque Bergsgatan 27 Rest. Pattaya Thai Drottninggatan 2 D Rest. Kina Drottninggatan 4 A Rest. Golden Crown Föreningsgatan 39 Indian Flavour Kalendegatan 16 Rest. Jingnan Kronborgsvägen 20 Rest. Wong Linnégatan 13 Rest. Ai Wa Lundavägen 44 Kina Floden Lundavägen 65 Rest. China Garden Möllevångstorget 5 Öster Kina Nobelvägen 82 Tharp Thim Thai Isaan Norra Vallgatan 78 Lung Foon Regementsgatan 11 Utan anmärkning Hantering Rengöring Personalhygien Underhåll Egenkontroll Återbesök

5 Objekt Rest. Kin Long Wang Rådmansgatan 1 Rest. Hang Zhou Sallerupsvägen 147 A Rest. Mandarin House Snapperupsgatan 6 Rest. Mandarin Södra Tullgatan 4 Rest. Gourmet Södra Vallgatan 5 Pimpas Cafe & Thai Ystadsgatan 10 Rest. Asien Ystadsgatan 17 Rest. Lejonlunden Östra Förstadsgatan 16 Rest. Shanghai Östra Förstadsgatan 25 Utan anmärkning Hantering Rengöring Personalhygien Underhåll Egenkontroll Bilaga Sid 2 (2) Återbesök