Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd

Transkript

1 Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2 Varumottagning sjukdomsframkall ande pga av för hög temperatur på kyl- och frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt emballage För högt antal på grund av utgånget eller kort datum temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror ankomstkontroll av varor och förpackningar ankomstkontroll av varor och förpackningar /hög Kylförvaring/ upptining sjukdomsframkall ande pga av för hög temperatur på kylvaror, föremål på grund av trasigt eller saknat emballage kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar vid förvaring av olika varor tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker för att vätska vid upptining av droppar på annat upptining av - och

2 Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 2 2 /hög lång förvaringstid ämnen från emballage för syra angrepp vid förvaring av i öppnad konservburk, föremål på grund hantering, och rengöring. förpackningsmateri al,, rengöring. Frysförvaring Förvaring av torrvaror hög temperatur lång förvaringstid, föremål, på grund av trasigt eller saknat emballage, föremål, skadedjur på grund av trasigt - kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar,,

3 Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 3 2 eller saknat emballage /hög, skadedjur på grund av för lång förvaringstid kemikalier på grund av att kemikalier förvaras på fel plats.,, Beredning/ tillagning Beredning kött fisk fågel, från personal, lokal redskap och utrustning på grund av bristande hygien föremål, kemikalier från personal, lokal redskap och utrustning på grund av bristande hygien/underhåll lång tid i rumstemperatur. Överlevnad av bakterier på grund av för kort tillagningstid och för låg temperatur - rengöring. utbildning rengöring. underhåll utbildning, upphettning/tillagni ng Allergi på

4 Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 4 2 grund av sammanblandning av råvaror. Användning av samma redskap. Ej följt recept. upphettning/ tillagning och rengöring /hög Nedkylning hög temperatur från personal och rengöring eller - nedkylning av mat rengöring, och Infrysning på grund av felaktig hantering. hög temperatur lång förvaringstid, föremål, på grund av trasigt eller saknat emballage tillvaratagande av matrester. - kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar,

5 Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 5 2 /hög Uppläggning/ servering Nedkylning från personal och rengöring eller föremål från personal och hantering lång kylvaror, varma varor i rumstemperatur lång tid för nedkylning. föremål från personal och hantering rengöring, och och, rutin för utbildning och nedkylning av mat och Rutin för utbildning

6 Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 6 2