Livsmedelskontroll på. pizzerior i Malmö

Transkript

1 MALMÖ STAD Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll på pizzerior i Malmö En rapport från Livsmedelshygieniska avdelningen Januari 1997

2 2(2) Livsmedelskontroll på pizzerior i Malmö 1996 Denna rapport har sammanställts av livsmedelskonsulent Tomas Fredriksson. Livsmedelsinspektionerna har genomförts av 7 stycken av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Sammanfattning En stor andel (65%) av de 81 inspekterade pizzeriorna har fått sådana anmärkningar på personalhygien, avsaknad av komplett skyddsklädsel samt tvål och engångshanddukar för handtvätt, som bl a beror på bristande kunskaper om hygien i samband med livsmedelshantering. Detta tillsammans med brister i egenkontrollen innebär att en ökad satsning på information och utbildning i livsmedelshygien bör göras för dessa verksamheter. Syfte Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att de följer gällande livsmedelslagstiftning. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten placeras i grupper med liknande förutsättningar t ex restauranger av en viss storlek, pizzerior, skolkök, bagerier. Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner på pizzerior i Malmö. Genomförande Under september och oktober besöktes 81 st pizzerior i Malmö stad. Vid besöken inspekterades följande: Lokalunderhåll - Lokaler och inredning skall vara hela och lätta att rengöra. och förvaring av livsmedel. - handtvättställ skall vara utrustade med flytande tvål och engångshanddukar, skyddskläder skall bäras, föreskriven hälsokontroll skall ha genomförts. - lokaler, inredning och utrustning. - kontroll och dokumentation skall ske enligt fastställt egenkontrollprogram. Resultat Fördelningen av anmärkningarna på pizzeriorna framgår av figur pizzerior klarade sig utan anmärkning. Antal anmärkningar på respektive pizzeria redovisas i bilaga 1../. En stor andel (65%) har fått anmärkning på personalhygienen. Detta innefattar i huvudsak bristande skyddsklädsel i form av avsaknad av hårskydd/huvudbonad, samt avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid handtvättställen. Anmärkningarna på egenkontrollen utgörs till största delen av bristande dokumentation av de temperaturkontroller som skall utföras enligt pizzerians fastställda egenkontrollprogram. I vissa fall saknades hälsointyg på att personalen genomfört den föreskrivna årliga hälsokontrollen

3 3(2) Anmärkningar på underhåll beror oftast på sliten inredning, spruckna mattor, sprickor i kakel etc. sbrister utgörs i huvudsak av dålig åtskillnad på kött och grönsaker i kylar. Anmärkningar under övrigt består framför allt av avsaknad av termometrar i kyl- och frysutrymmen samt avsaknad av aktuell ritning över lokalen. Vid återbesök hade de flesta pizzerior åtgärdat bristerna. Fördelning av anmärkningar vid inspektion av 81 pizzerior 100% 90% 80% 70% 65% 60% 50% 47% 40% 30% 26% 30% 26% 27% 20% 10% 0% Figur 1. Kommentarer Att en så stor andel fått anmärkningar på personalhygien beror bl a på att förvaltningen i sin tillsyn i större utsträckning än tidigare anser att en ren och komplett skyddsklädsel, inklusive hårskydd, är viktig för den personliga hygienen hos kökspersonalen. Avsaknad av tvål och/eller engångshanddukar för handtvätt hos många är allvarligt och visar på bristande förståelse för grundläggande personlig hygien vid livsmedelshantering. en fungerar dåligt eller inte alls hos nästan hälften av företagen. Genom att kontrollera och dokumentera t. ex. temperaturer i kylar och frysar kan man på ett enkelt sätt kvalitetssäkra sin verksamhet och därmed förbättra förutsättningarna för att servera mat av bra livsmedelshygienisk kvalitet. Slutsats Anmärkningarna på skyddsklädsel samt bristande handtvättmöjligheter tillsammans med brister i egenkontrollen innebär att en ökad satsning på information och utbildning i livsmedelshygien bör göras för dessa verksamheter. För de som fortsättningsvis inte följer sitt fastställda egenkontrollprogram kan det bli aktuellt att förelägga om löpande vite. Företag som missköter egenkontrollen kan också komma att åtalsanmälas

4 Sid 4(4) Antal anmärkningar på inspekterade pizzerior (vid oanmäld inspektion i september/oktober 1996) Tjabos Grill O Stengodsvägen Victoria Augustenborgsgatan 28 La Piazza Augustenborgstorget 1 Sofielund Bokgatan 9 Pizzweria Oden Ellenborgsvägen 91 Caruso Hermodsdalstorget 1 Husie Kebab Klågerupsvägen 292 Colombo Lantmannagatan 50 Piccola Italia Munkhättegatan 160 Caesar Nydalatorget 1-3 Vegenat Persborgstorget 1 B Lambada Pizza Thomsons väg 1 Videdal Videdals Torg 3 Sabrina Von Rosens väg 33 San Marino Ystadsvägen 14 B Seve Sevedsgatan 10 Heba Västra Kanalgatan 1 Rocky Grill o Lorensborgsgatan 8 Rest. Blue Den Svansjögatan 13 Bohem Erik Dahlbergsgatan 12 Melas Grill Falkmansgatan 3 Acapulco Kronborgsvägen 4 Robins Pizza Grill HB Per Albin Hanssons v

5 Sid 5(4) Tjabos Rest Grill O Verona Söderkullag 11 Rest Bull Bariumgatan 6 Piroghörnet Claesgatan 8 Restaurang Malaga Claesgatan 11 Mamma Mia Föreningsgatan 67 Ellstorps rest Sallerupsv. 28 Golden Rest. o Simrishamnsg. 20 Spåns Spånehusvägen 97 Restaurang Stjärnan Nobelvägen 52 Pizza Grill Allegro Bergsgatan 14 Al Pacino Bergsgatan 28 Pinocchio Bergsgatan 43 Ramona Föreningsgatan 67 Helena Henrik Smithsgatan 5 Veleshta Upplandsgatan 7 Perugina Amiralsgatan 64 Median Grill Södra Förstadsgatan 41 Lindeborgs Pizz Gatuk Orkestergatan 2 Pizza Capone Hyllie Kyrkoväg 51 Madonna Klagshamnsvägen 5 Pizza Spagh.House 1 Lilla Nygatan 11 Stadion Mariedalsvägen 66 Pompei Regementsg 13 Teneriffa Regementsgatan

6 Sid 6(4) Tjabos Grill Modena O Sveagatan 67 Limhamns Pizza o Pub Västanvägen 63 Rest Jean Pierre Roslins väg 19 Fågelbacks pizzeria Fågelbacksgatan 11 Stella Rest Gamla gatan 25 Bomonti Amiralsgatan 30 Rest China Floden Lundavägen 65 Ti Amo I Malmö N.Grängesbergsg.2 La Baronessa Vattenverksvägen 20 San Remo Lundavägen 79 Mira Mare Norregatan 15 Musketören Musketörsgatan Algarve Sandbackegatan 10 C Pizza Iveto Stora Nygatan 17 Värnhem Östervärnsg 2 B Akropolis Östra Tullgatan 5 Pizza Time D&B Föreningsgatan 37 Square Side Rest Sofielundsv. 8 Pizzaboden Tygelsjövägen 146 Manhattans Järnvägsgatan 35 Oxie Oxie Kyrkoväg 208 M&M Spångatan 4 B San Marco Spånehusvägen 101 Pizeria Nobel Nobelvägen

7 Sid 7(4) Tjabos Kvarn Video/pizzeria Grill O St Kvarngatan 32 New York Pizza Cafe Hyregatan 3 Lundavägen Lundavägen 42 Donna Bergsgatan 35 B Fregatten PUB Rest Föreningsgatan 87 C Fosie Agnesfridsvägen 194 Ciles Söderkullatorget 2 Bella Calabria Slöjdgatan 8 Pizzastugan Nobelvägen 34 Rest No 28 Linnegatan Antal inspekterade pizzerior: 81 Antal pizzerior utan anmärkning: 13