Rapport om livsmedelstillsyn av gatukök i Malmö stad hösten 2002

Transkript

1 Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 34/2002. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 1(1) Rapport om livsmedelstillsyn av gatukök i Malmö stad hösten 2002 Inspektionerna har genomförts av fyra av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Patrik Giehler. Bakgrund och syfte Miljöförvaltningen utövar regelbunden tillsyn över kommunens livsmedelslokaler. Syftet med denna tillsyn är att kontrollera den livsmedelshygieniska standarden när det gäller underhåll, hantering, rengöring samt personalhygien på gatuköken i Malmö stad. Målet är att en god hygien ska upprätthållas vid livsmedelshantering samt att informera gatukökets ansvarige om påträffade brister för att på så sätt förhindra att dylika brister återkommer i framtiden. Genomförande Under veckorna besöktes 93 gatukök i Malmö. De oanmälda inspektionerna utfördes enligt livsmedelshygieniska avdelningens kvalitetssäkring ärende H. Inspektion - checklista för genomförande av inspektion. I denna sammanställning redovisas resultatet av den första oanmälda inspektionen, se bilaga../. Majoriteten av de som fått allvarliga ar har fått återinspektion. Bristerna har då varit åtgärdade. Mindre allvarliga brister följs upp vid nästkommande inspektion. Resultat Av 93 inspekterade gatukök var det 21 st (23 %) som var helt utan brister. En liknande undersökning gjordes sommaren 2001 och omfattade då 86 gatukök. Motsvarande siffror var då 30 st (35 %) utan brister. Brister beträffande underhåll noterades hos 32 gatukök (34 %) och utgjordes i huvudsak av målningsarbeten på träinventarier och byte av kylskåpslister. Även avfrostning av frysar och nya termometrar i kylar och frysar behövdes. Hanteringsar riktades mot 44 gatukök (47 %) och utgjordes av felaktiga temperaturer vid varmhållning och kylförvaring av livsmedel. Även golvförvaring i kyl- och frysrum var vanliga ar. Vid en del gatukök var även en otillåten hantering av detaljstyckat kött en orsak till. Bristande rengöring riktades mot 19 gatukök (20 %). De vanligaste arna var dåligt rengjorda kylskåpslister, upprensning av lagerutrymmen och allmän rengöring av lokalerna. Brister i personalhygien förekom på 11 gatukök (12 %) och bestod av avsaknad av tvål och engångshanddukar på personaltoalett samt att textilhanddukar inte får användas vid handtvätt.

2 Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 34/2002. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 2(2) Tio gatukök (11 %) hade brister under punkten övrigt. Utslagsvask saknades samt att fönster stod öppna utan insektsnät. Ovidkommande saker som verktyg, privata kläder samt privata livsmedel föranledde ar. Tabell 1. Jämförande tabell avseende brister i % för åren Underhåll Hantering Rengöring Pers. hygien Övrigt (22 %) 30 (42 %) 24 (33 %) 21 (29 %) (40 %) 15 (17 %) 15 (17 %) 11 (12 %) (35 %) 24 (28 %) 18 (21 %) 14 (16 %) 10 (12 %) (34 %) 44 (47 %) 19 (20 %) 11 (12 %) 10 (11 %) Tabell 2. Brister st (23 %) 50 st (54 %) 22 st (24 %) 0 22 st (24 %) Kommentarer Antalet gatukök som rapporten omfattar är något fler än motsvarande under 2001 och är därför ej helt jämförbar med föregående rapport. Att procentuellt färre gatukök var utan kan man däremot konstatera. Detta kan Miljöförvaltningen härleda till den kraftiga ökningen av hanteringsar. Anledningen till hanteringsbristerna beror på att Miljöförvaltningen hårdare inriktat kontrollen på grönsaker som står framme utan kylmöjligheter under lunchen och att varmrättskomponenter typ korv, hamburgare och andra produkter försteks och sedan förvaras i felaktig temperatur fram tills gästen beställer, och då värms produkterna hastigt en andra gång. Överskridande av lokalens godkännande förekommer i ett fåtal fall och det är då fråga om en otillåten hantering av råa detaljstyckade animaliska produkter i en livsmedelslokal där det endast får hanteras hel- och halvfabrikat. De flesta gatukök är godkända för hantering av industriellt prefabricerade hel- och halvfabrikat. Gatuköken får således inte inhandla livsmedel som är producerade av en restaurang eller dylikt utan måste inhandla livsmedel som är tillverkade i en av Miljöförvaltningen eller Livsmedelsverket godkänd lokal för industriell tillverkning. Produkterna är då färdiga för att värmebehandlas, och hanteringen av gatukökens medarbetare begränsas till att ta produkten från frysen, och lägga produkten direkt på stekbordet eller i sjudande vatten. Ett av målen i tillsynsomgången var att informera ansvarig om de påträffade bristerna, och genom en noggrann information och mer ingående rådgivande samtal se till att det i framtiden blir en bättre livsmedelshantering och hygienisk standard på gatuköken i Malmö.

3 Anmärkningar på gatukök hösten 2002 Tom Fritz Agnesfridsvägen 3 Evas Gatukök Agnesfridsvägen 192 Amiralsgatans Gatukök Amiralsgatan/ Spångatan Falafel Kitchen Amiralsgatan 14 78:ans Grill & Kiosk Amiralsgatan 78 Bröderna Zhutas HB Arkitektgatan 1 Kebablandet Baltzarsgatan 37 Bellevuekiosken Bellevuevägen 1 Ayutthaya Take Away Bergsgatan 4 Campus Bergsgatan 16 Bergsgatan 37 Gyros Pita Bergsgatan 41b Borrgatans Fast Food Borrgatan 22 Tony s Fast Food Brännögatan 6 Tom Fritz Carl Gustavs väg Burger King Centralplan IKEA, Bistro Cederströmsgatan 2 Effes Kebab Claesgatan 8 Cypressgrillen Cypressvägen 17 Stippes Bar Davidshallsgatan 27 Davidshallsgatan 27b AMI Kitchen 2000 Dicksons väg 14 Drottning Grillen Drottningtorget Ess Em grillen Eriksfältsgatan 98 Gullviks Falafel Eriksfältsgatan 98 Marinas Gatukök Erikslustvägen 16 Baltiska Hallen Eric Perssons väg Isstadion Erik Perssons väg Bilaga 1 av 1

4 Bilaga 2 av 2 Bollgrillen Flygledaregatan 6 Allt i ett i Emmaljunga AB Föreningsgatan 74 (AG Favör) Korvhuset Gyllenpalmsgatan 2 Jägershills Gatukök Jägersrovägen 188 Café Invandrarsamverkan Kristianstadsgatan 13 Kronborgs Falafel Kronborgsvägen 17 Kronetorpsgatuköket Kronetorpsgatan 27 Matstugan Krossverksgatan Krusegrillen Krusegatan 22 Slottsparkens Gatukök Kung Oscars väg Rörsjöparkens Grill Kungsgatan/Rörsjöparken Zorica Grillen Kvartettgatan 1 Tom Fritz Gatukök Köpenhamnsvägen 4 Predovan Livs Lantmannagatan 59 H. C City Lorensborgsgatan 7 Strandens Gatukök Linnégatan 2 A Jack s Gatukök Linnégatan 56 Värnhems Falafel Lundavägen 1 Tasty Gatukök Lönngatan 49 Tom Fritz Lönngatan 72 Orvars korvar Malmborgsgatan 7 Motettens folketshusförening Munkhättegatan 202 M & O Restaurang Möllevångstorget Sandan Möllevångstorget Inter Grill Möllevångstorget Lenas Gatukök, Tom Fritz Nils Perssons Plan Mariedalsgrillen (Snabbt & Gott) Nils Perssons Plan 1 Agnes Grill Nobelvägen 58

5 Bilaga 3 av 3 Almanara Nobelvägen 73a Pölsemannen Norregatan 8 Nettans Grill Norra Grängesbergsgatan 25 Parkgrillen Norra Parkgatan 2 Malmö Centralens Falafel Norra Vallgatan 3 Oxie Gatukök Oxie Kyrkoväg Sinbad Falafel Per Albin Hanssons väg 50 Frittes Grill Pildammsvägen 11 Annebergskiosken Pildammsvägen 14 Statsgrill Regementsgatan/Fersens väg Chaplin Grill Sallerupsvägen 2 Anitas Grill Sallerupsvägen 17 Katarinagrillen Sallerupsvägen 87 Flygkiosken Sallerupsvägen 213 Marias Gatukök Sankt Knuts Torg Kungsparkens Grill Slottsgatan Mickes Grill Spånehusvägen 60 Bowlinghallens Bar Stadiongatan 25 Stortorgets gatukök AB Stortorget Krua Thai express Södergatan 22 Falafel Hörnan UB Södra Förstadsgatan 113 Krokbäcks kiosk & grill Sörbäcksgatan 24 Tessina Grill & Kök Tessins väg 7 Peros Gatukök & Corner Triangeln Vattenverksvägen 35 Västra Kattarpsvägen 41 Rosengrillen Wachtmeisters väg 15 Kebaboasen i Malmö Ystadsgatan 13

6 Bilaga 4 av 4 Heleneholms fast food Ystadvägen 25 Ärtholmens Bageri & Grill Ärtholmsvägen 82 Down Town Biljard & café Östra Farmvägen 4 Rezas Citygrill Östra Farmvägen 8 Farmgrillen Östra Farmvägen 29 Segevångs Falafel Östra Fäladsgatan 12 Prins Kebab Östra Förstadsgatan 16 Svalans Gatukök Östra Förstadsgatan 52 Ö-Baren Ö-vägen