Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1. Förebyggande åtgärd

Transkript

1 /faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1 Varumottagning sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt För högt antal på grund av utgånget eller kort datum temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror ankomstkontroll av varor och förpackningar ankomstkontroll av varor och förpackningar /hög Kylförvaring/ upptining sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kylvaror, på grund av trasigt eller saknat kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar vid förvaring av olika varor tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker för att vätska vid upptining av upptining av - förvaring och

2 /faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 2 droppar på annat /hög på grund av för lång förvaringstid främmande ämnen från för syra angrepp vid förvaring av i öppnad konservburk, på grund av brister i hantering, personalhygien och förpackningsmateri al, personalhygien, Frysförvaring Förvaring av torrvaror på grund av för hög temperatur på grund av för lång förvaringstid, främmande föremål, på grund av trasigt eller saknat, främmande föremål, skadedjur - kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar,,

3 /faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 3 på grund av trasigt eller saknat /hög, skadedjur på grund av för lång förvaringstid kemikalier på grund av att kemikalier förvaras på fel plats.,, Beredning/ Tillagning, av bristande hygien främmande föremål, kemikalier av bristande hygien/underhåll på grund av för lång tid i rumstemperatur. Allergi på grund av födoämnen ges till allergiska personer, användning av samma redskap. - personalhygien personalhygien underhåll, att förebygga allergiska reaktioner.

4 /faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 4 /hög Uppläggning/ servering Kall kantinmat från personal och redskap på grund av brister i rengöring eller personalhygien från personal och redskap på grund av brister i hantering på grund av för lång kylvaror, varma varor i rumstemperatur de pga av för hög temperatur på kylvaror, på grund av trasigt eller saknat rengöring, personalhygien förvaring och förvaring och, rutin för förvaring och kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar mottagning av kyld kantinmat förvaring och förvaring och vid förvaring av olika varor förvaring och

5 /faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 5 tillsammans, råvaror, färdiglagat kött, grönsaker för att vätska vid upptining av droppar på annat på grund av för lång förvaringstid, på grund av brister i hantering, personalhygien och förvaring och förvaring och förvaring och, Rutin för personalhygien, /hög Uppvärmning kyld kantinmat de på grund av för låg uppvärmningstempe ratur, på grund av brister i hantering, personalhygien och uppvärmning av kyld kantin mat förvaring och, Rutin för personalhygien, Hög Ja Mottagning av varm kantinmat de på grund av för låg förvaringstemperatur mottagning och temperaturkontroll Hög Ja

6 /faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 6 Varmhållning, av bristande hygien, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll de på grund av för låg förvaringstemperatur, av bristande hygien, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll Rutin Rutin underhåll mottagning och temperaturkontroll Rutin Rutin underhåll /hög