Kontroll av livsmedelslokaler. i Malmö stad 2000

Transkript

1 Kontroll av livsmedelslokaler i fordon i Malmö stad 2000 Rapport 9/2000 ISSN Mer rapporter kan hämtas på

2 1(3) Kontroll av livsmedelslokaler i fordon i Malmö stad 2000 Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Anders Zetterlund. Inspektionerna har genomförts av tre av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Analys av livsmedelsproverna har utförts av AnalyCen i Kristianstad. Bakgrund och syfte Miljönämnden skall utöva regelbunden tillsyn av kommunens livsmedelsverksamheter för att kontrollera att de följer gällande livsmedelslagstiftning. Miljöförvaltningens planering av denna tillsyn innebär att tillsynsobjekten placeras i grupper med liknande förutsättningar t ex restauranger av en viss storlek, pizzerior, skolkök, bagerier etc. Denna sammanställning redovisar resultatet av inspektioner av livsmedelslokaler i fordon (vagnar) i Malmö. Genomförande Under veckorna 2-4 i år besöktes 46 vagnar i Malmö. Vid besöken inspekterades följande: Hantering och förvaring av livsmedel. Rengöring. Att varmt och kallt vatten fanns. Personalhygien - handtvättställ skall vara utrustade med flytande tvål och engångshanddukar. Underhåll. Dunkvattenprovtagning Resultat Fördelningen av anmärkningarna på vagnarna framgår av bilagan. Hos tolv vagnar fanns,./. glädjande nog, inga anmärkningar alls. Ytterligare sju vagnar hade dessvärre undermåligt dunkvatten men fick i övrigt inga anmärkningar. Hälften av de vagnar där det togs ut dunkvattenprov fick antingen bedömningen tjänligt med anmärkning eller otjänligt vid första provtagningstillfället. 7 stycken bedömdes otjänliga och 14 som tjänliga med anmärkning. Trots att de fick reda på att vattnet var dåligt och att omprov skulle tas ut på en bestämd dag var det vagnar som hade dåligt vattenprov både vid andra, tredje och fjärde provtagningstillfället. En av dessa belades med hanteringsförbud tills dess att ett tjänligt vatten kunde uppvisas. 26 % har fått anmärkning på hantering. Detta innebär, i denna rapport, för låg temperatur på varmhållen mat eller att de inte följer det sortiment vagnen är godkänd för. Det sistnämnda gäller främst vagnar som tillverkar egen falafel trots att de saknar en godkänd livsmedelslokal för ändamålet. Vid 1998 års undersökning fick 4 % anmärkning, 1999 fick 22 % anmärkning och i år fick 17 % av vagnarna anmärkning på att de tillverkade egen falafel.

3 2(3) Rengöringsbristerna är betydligt färre i år (23 %) och de är även mindre omfattande. I de flesta fall handlar det om smutsiga kylskåpslister eller golv som behöver rengöras. Vid förra årets undersökning fick 40 % av vagnarna anmärkning, varav 3 vagnar fick stänga på grund av bristande rengöring. Anmärkningar på personalhygien brukar innefatta avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid handtvättställ och att de saknar tillgång till en närbelägen toalett. Ingen av vagnarna fick någon anmärkning på detta. Brister i underhåll består oftast av trasiga kylskåpslister, slitna skärbrädor, bristfälliga arbetsbänkar m.m. En av vagnarna var i sådant skick att den inte längre upprätthåller den standard som krävs. Vagnägaren får i det här fallet en rimlig tid på sig att helrenovera eller byta ut vagnen. Ytterligare 6 vagnar fick någon form av mindre underhållsanmärkning. Fyra av vagnarna saknade varmvatten eller vatten överhuvudtaget. En av dessa belades med hanteringsförbud, de andra tre stängde självmant. I två av fallen hade vattenledningarna, på grund av det kalla vädret, frusit sönder. Detta är dock ingen ursäkt, tillgång till vatten skall alltid finnas vid livsmedelshantering. Trots allt är det en förbättring jämfört med förra året då elva vagnar saknade varmvatten och en saknade vatten överhuvudtaget. Vid de senaste återbesöken hade de flesta av vagnarna åtgärdat bristerna. Övriga har lämnat ett rimligt åtgärdsförslag. Kommentarer Glädjande är att vagnstandarden har blivit betydligt bättre de senaste åren. De flesta gamla ombyggda husvagnarna har bytts ut till nyare och modernare vagnar, vilket avspeglar sig i att rengörings- och underhållsbristerna har minskat avsevärt i jämförelse med tidigare år. Anledningen till detta är dels att Miljöförvaltningen ställer strängare krav på både nya vagnar som skall godkännas och på befintliga vagnar, men även vagnägarna har insett att det både är trevligare och enklare att arbeta i en bra och lättskött vagn än i en ombyggd husvagn. Dessutom har de insett att en ren och snygg vagn lockar till sig fler kunder. Trots detta finns det fortfarande några vagnar i kommunen som behöver en helrenovering eller, ännu hellre, byts ut. Detta är inget som kan göras över en natt. Så länge livsmedelshanteringen och hygienen sköts på en acceptabel nivå får vagnägarna också en rimlig tid på sig att åtgärda eller byta ut vagnarna. Det allvarliga vid årets inspektion är vagnarnas undermåliga dunkvatten. Att hälften av vagnarna har dunkvatten som inte uppfyller gällande krav är inte acceptabelt. Vattnet används numera inte bara vid rengöring och handtvätt, utan även i livsmedelshanteringen, t ex till potatismos, i pastahantering eller vid sköljning av grönsaker m.m. Miljöförvaltningen har påtalat detta i tidigare rapporter och vid den förra dunkvattenundersökningen 1998 hade 37 % av vagnarna dåligt dunkvatten mot årets 50 %.

4 Det är svårt att uppvisa en bra dricksvattenkvalitet på dunkvatten. De vagnar som klarar sig bra använder sig ofta av klortabletter som löses upp i vattnet. Detta är i och för sig väldigt små mängder och helt ofarligt, men det är inte en utveckling att sträva efter. Miljöförvaltningen anser att vattenkvalitén måste förbättras och att detta bör innebära att kommunalt vatten kopplas till de vagnar som har en permanent uppställningsplats och hanterar känsliga livsmedel. En del vagnar har redan kopplat in kommunalt vatten och samtliga av dessa hade också bra vattenkvalitet. 3(3)

5 Antal anmärkningar och dunkvattenprovresultat på fordon T = Tjänligt TA = Tjänligt med anmärkning OT = Otjänligt Anmärkningar Dunkvattenprover Scheelegatans grill Scheelegatan 15 1 Varmvatten saknades 2 TA Charazade falafel von Rosens väg TA T Kirsebergs Falafel, Kebab Vattenverksvägen T Aridos Gatukök Volframgatan OT T Fordon Hantering Rengöring Underhåll Varmt och Antal Prov 1 Omprov 1 Omprov 2 Omprov 3 kallt vatten anm. Fosierasten Stenyxegatan 32 0 T Grillexpressen Stenyxegatan TA T Falafel Nr. 1 von Rosens väg T Pastaköket Agnesfridsvägen T Pastaköket Bassänggatan 3 0 OT TA T Borrgatan T Tränsgatan 2 0 T Stora Varvsgatan 11 E 2 2 TA TA T Jörgen Kocksgatan 59 0 TA TA T Knivgatan 2 0 TA OT OT T Pastaköket Blidögatan 1 1 TA T Hanteringsförbud Bilaga Sid 1 (3)

6 Fordon Hantering Rengöring Underhåll Varmt och Antal Prov 1 Omprov 1 Omprov 2 Omprov 3 kallt vatten anm. H.C City Stensjögatan 1 1 T Toufic Elezkani V. Kattarpsvägen 0 OT T Snabb Kebab Professorsgatan 1 1 OT T Drottning Falafel Bergsgatan OT TA T Nizar Rasool Ystadsgatan 1 1 T S&S Widells väg OT T Altayeb, N Grängesbergsg OT Falafel Racha Vatten Höstgatan 1 saknades 2 - Maze K Grill Södervärns station T Ostpågarna Ikea 0 T Ostpågarna Möllevångstorget 0 T Latins Falafel Amiralsg/Kungsg 1 1 TA T Quick Sandwich Tulpangatan 0 T Linnégatans Gatukök Linnégatan 0 T Nabils Gatukök Von Rosens väg T Kalle Gustavssons fisk Fridhemstorget 0 TA Vagnen byts ut Bilaga Sid 2 (3)

7 Amin Shafiiyon Lodgatan 12 Varmvatten saknades 1 TA Lilla Torg 0 - Södra Promenaden 1 1 TA T Lantmannagatan 59 0 T Centralstationen 1 1 T Fordon Hantering Rengöring Underhåll Varmt och Antal Prov 1 Omprov 1 Omprov 2 Omprov 3 kallt vatten anm. JD fisk & skaldjur Jägersro C, B&W TA T Sami s Kök Mobilia 1 1 T Hårds väg kebab Hårds väg T Kronprinsgrillen Kronprinstorget 0 T Langosexpressen Mobilia 0 TA T Al Abras Rim Höja Centrum 1 Vatten saknades 2 Hanteringsförbud Al Ihram Grill Roskildevägen 0 TA OT OT Gunter Bergmann Fridhemstorget 0 - Jerry Sandberg Mobilia (södra) 2 2 T Pölsevagnen Mobilia 0 T Hanteringsförbud OT Bilaga Sid 3 (3)