Livsmedelstillsyn samt vattenprovtagning i livsmedelslokaler i fordon i Malmö stad 2002

Transkript

1 Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 35/2002. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 1 (3) Livsmedelstillsyn samt vattenprovtagning i livsmedelslokaler i fordon i Malmö stad 2002 Inspektionerna har genomförts av två av Miljöförvaltningens livsmedelsinspektörer. Vattenprovtagningen har utförts av fyra av Miljöförvaltningens inspektörer och är analyserade på ALcontrol i Malmö. Denna rapport har sammanställts av livsmedelsinspektör Anders Zetterlund. Bakgrund och syfte Miljöförvaltningens syfte med tillsynen är att kontrollera att innehavaren av verksamheten följer bestämmelserna i livsmedelslagen. Detta innebär att de ska ha en god livsmedelshygien vad gäller underhåll, hantering, rengöring och personalhygien samt i detta fall, att vagnen har dunkvatten av dricksvattenkvalitet. Målet är att få påpekade brister åtgärdade samt att förhindra uppkomsten av brister i framtiden genom information till verksamhetsansvarig. Genomförande Under v provtog Miljöförvaltningen dunkvatten i kommunens 53 uppställda vagnar för att kontrollera att vattnet som används håller dricksvattenkvalitet. En månad senare inspekterades 49 av vagnarna (fyra vagnar hade stängt för vinteruppehåll) enligt följande: Underhåll inredning och utrustning skall vara hel. Hantering och förvaring av livsmedel. Rengöring. Varmhållning av livsmedel. Att varmt och kallt vatten finns. Personalhygien tillgång till flytande tvål och engångshanddukar skall finnas. Att sortimentet överensstämmer med godkännandebeviset. Resultat Fördelningen av anmärkningarna på vagnarna framgår av bilagan. Hos fem vagnar fanns./. inget att anmärka på. 52 dunkvattenprover togs ut. 16 av dessa bedömdes som otjänliga och 11 som tjänliga med anmärkning vid första provet. En vagn hade inget vatten alls. I de fall provet bedömdes som otjänligt lades hanteringsförbud på vagnen. Beslutet hävdes då prov med bedömningen tjänligt erhölls. I de fall provet bedömdes som tjänligt med anmärkning togs omprov. De bakterier som bedömdes och hittades var följande: E. coli Indikerar fekal förorening från människor eller djur, vilket innebär risk för förekomst av sjukdomsframkallande organismer.

2 Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 35/2002. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 2 (3) Koliforma bakterier kan indikera fekal och annan förorening som kan innebära hälsorisk. Heterotrofa bakterier indikerar sådan förorening från vatten eller jord som normalt inte är av fekalt ursprung. Visar på otillfredsställande rengöring. 28 % av vagnarna hade underhållsbrister. De flesta av dessa anmärkningar handlade om sliten inredning eller att olämpligt material användes, t ex väggar inklädda med stanniol, tygskynken under bänkar etc. En vagn var i så dåligt skick att den stängdes omedelbart. En annan näringsidkare uppmanades att byta ut sin vagn mot en nyare inom snar framtid. Båda ägarna har vidtagit åtgärder i dessa fall och bytt ut vagnarna mot bättre sådana. Den sistnämnda vagnen har även bytt ägare. En stor andel (61 %) har fått anmärkning på hantering. Detta innebär i huvudsak för låg temperatur på varmhållen mat, för hög temperatur i kylar och frysar, golvförvaring eller att de inte följer det sortiment vagnen är godkänd för. I ett par vagnar kasserades mat som förvarades i rumstemperatur. 33 % har fått någon form av rengöringspåpekande. Vanligaste rengöringsbristerna fanns i kylar och frysar eller bristande rengöring och allmän oordning i hela vagnen. Även anmärkningar på frysar som inte avfrostats på länge var vanligt. Anmärkningar under övrigt består i denna rapport av avsaknad av tvål eller engångshanddukar vid handtvättställ eller andra påpekanden som inte passar in under de andra kategorierna t ex tygmattor på golvet eller blommor i vagnen. 12 % av vagnarna hade någon sådan form av anmärkning. Kommentarer Att så många som 61 % av de inspekterade fordonen har någon form av hanteringsbrist, främst för låga varmhållningstemperaturer, för höga kyltemperaturer och golvförvaring får ses som en blandning av kunskapsbrist och slarv. Varmhållen mat skall hålla lägst + 60 C och bör inte varmhållas i mer än två timmar. Golvförvaringen tyder på att vagnarna är belamrade med för mycket ovidkommande föremål, vilket även hör ihop med rengöringsbristerna. Att två vagnar var i så dåligt skick att de uppmanades att byta ut dem är allvarligt och tyder på kunskapsbrist i livsmedelshantering och hygien. Vatten som används vid livsmedelshantering skall hålla dricksvattenkvalitet. Vagnar är som regel inte anslutna till kommunalt VA-nät och förvarar därför vattnet i dunkar. Om vattnet inte byts tillräckligt ofta, kanske flera gånger per dag under en varm sommardag eller att dunkarna och tillhörande slangar inte rengörs tillräckligt ofta blir det en tillväxt av sjukdomsframkallande bakterier. Vattnet används sen till salladssköljning, tillagning av mos, pasta och såser, rengöring av bänkar och redskap och utgör därför en hälsorisk. 52 % av vagnarna fick anmärkning på sitt vatten. Resultatet är liknande i de undersökningar som gjorts tidigare. Den stora skillnaden är att antalet otjänliga prov är mer än dubbelt så många jämfört med tidigare år. Provtagningar som genomförts genom åren visar att det är svårt att

3 Malmö stad, Miljöförvaltningen. Rapport 35/2002. ISSN Rapporten är anpassad för utskrift från Internet. 3 (3) uppvisa en bra dricksvattenkvalitet på dunkvattnet. Många av vagnarna som får anmärkning på vattnet måste ta om provet både två, tre och fyra gånger innan ett tjänligt resultat kan visas upp. Miljöförvaltningen har sedan en tid tillbaka diskuterat vattenfrågan med Gatukontoret eftersom ca hälften av vagnarna står på kommunal mark. Förutom vagnarnas utseende och platsens lämplighet i form av säkerhet m m har möjligheten att installera vattenposter på ett antal platser för uthyrning i kommunen diskuterats. Diskussioner har även förts om att vagnägaren själv föreslår en plats och bekostar vattenposten. Den ursprungliga tanken med lagstiftningen om livsmedelslokaler i fordon var att de skulle vara ambulerande t ex genom att åka på marknader eller liknande. Utvecklingen har gått i precis motsatt riktning. De flesta vagnar, såväl i Malmö stad som i hela Sverige, står på samma ställe året runt. Det ständigt utökade sortimentet i vagnarna är idag detsamma som i de flesta fasta gatukök, där kraven på inredning och utrustning är helt andra, t ex krävs kommunalt indraget vatten, toalett med förrum, utslagsvask för städvatten m m. Vagnarnas utökade sortiment är en utveckling som Miljöförvaltningen har mycket svårt att stoppa eftersom vagnens godkännandebevis gäller var den än står i Sverige. Detta innebär att en vagn som är godkänd i en annan kommun med ett sortiment som Malmö Miljönämnd i normala fall inte skulle acceptera, har rätt att söka uppställningsplats i Malmö stad precis som vilken Malmögodkänd vagn som helst. Godkända vagnar måste hålla dricksvattenkvalitet för att få hantera potatismos, pasta, sallad till hamburgare eller andra maträtter där vattnet kommer i direkt kontakt med livsmedlet. De provtagningar som utförts under de senaste fyra åren visar tydligt på att näringsidkarna inte har förstått eller vill uppfylla livsmedelslagstiftningens krav. Miljöförvaltningen anser därför att näringsidkare som har för avsikt att permanent etablera sig i Malmö skall göra det i en fast lokal enligt de krav som ställs i Livsmedelsverkets lokalkungörelse. De näringsidkare som ansöker om godkännande av livsmedelslokal i fordon kommer endast få uppställningstillstånd om hanteringen/sortimentet är av så ringa art att det kan accepteras användande av dunkvatten eller under en så kort tid att det kan betraktas som tillfälligt, t ex under malmöfestivalen eller liknande. Att lösa problemet med indraget kommunalt vatten och avlopp i vagnar (som tidigare diskuterats) anser Miljöförvaltningen inte vara en framkomlig väg eftersom vagnen blir fast förankrad i marken och därför inte längre bör betraktas som ett fordon. Stadsbyggnadskontoret hade dessutom ställt krav på bygglov och därmed helt andra krav på vagnarnas utformning och placering om vagnarna hade kopplats på det kommunala nätet.

4 Anmärkningar och dunkvattenprovresultat på fordon Bilaga Sid. 1 (3) Fordon Pastaköket Agnesfridsvägen 167 Latins Falafel Amiralsg/Kungsg Drottning Falafel Bergsgatan 44 Pastaköket Blidögatan Borrgatan Centralstationen Pasta La Vista Citadellsvägen 1 El-Giganten Falafelcenter Eriksfältsgatan 72 Pastahuset Flintyxegatan/Stenyxegatan Sanjas Pastakök Flygplansgatan 17 Cederholms Tivoli Folkets Park Kalle Gustavssons fisk Fridhemstorget Hårds väg kebab Hårds väg 42 JD fisk & skaldjur Jägersro C, B&W Jörgen Kocksgatan 59 Kabingatan 13 Knivgatan 2 Kronprinsgrillen Kronprinstorget Hayder, Al-Faloji Kvarnby Upplagsområde Fiskvagnen Lantmannagatan 59 Lantmannagatan 59 Underhåll Hantering Rengörinprov Övrigt Vatten- Summa 1 anm T OT 4 2 T T TA TA 5 * 2 2 OT 5 TA Saknade 3 vatten T 5 1 TA 2

5 Bilaga Sid. 2 (3) Fordon Shirin Livs Lantmannagatan 59 Hamngrillen Limhamn, småbåtshamnen Linné Falafel Linnégatan 61 Linnégatans Gatukök Linnégatan Malmborgsgatan Lylis Langos Mobilia Pölsevagnen Mobilia Sami s Kök Mobilia Arab Kebabmästaren Munkhättegatan DM Ost Möllevångstorget/Fridhem Pastaköket Nordenskiöldsgatan 4 Matboden Nordenskiöldsgatan 6 Altayeb N Grängesbergsg Bosniska Köket N Grängesbergsg Katalin Castius Pildammsparken Ribersborg T-bryggan, Marie s Grill Ribersborg, Handikappbad Amiba Pasta Ringugnsgatan 3 Grillexpressen Stenyxegatan 31 Fosierasten Stenyxegatan 32 H.C City Stensjögatan Malmö City Gatukök Stora Kvarngatan 49 B Stora Varvsgatan 11 E Maze K Grill Södervärns station Underhåll Hantering Rengöring Övrigt Vattenprov 1 Summa anm OT TA T T 2 TA TA T 5 * * TA 1* T TA 4 2 T 2 1 TA TA 4

6 Bilaga Sid. 3 (3) Fordon Södra Promenaden Tränsgatan 2 Falafel Nr. 1 von Rosens väg 42 Falafel Alhana von Rosens väg 66 Falafelhouse V. Kattarpsvägen Nizar Rasool Ystadsgatan Pasta Smak Östra Farmvägen 5 Hantering Övrigt Underhåll Rengöring Vattenprov Summa 1 anm. 2 T OT 4 2 OT 3 T = Tjänligt TA = Tjänligt med anmärkning OT = Otjänligt * Vagnarna är ej inspekterade på grund av att de var stängda för vinteruppehåll. Dessa kommer att inspekteras nästa sommar.