EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för hemtjänsten i Sandvikens kommun. Äldreomsorgen

Transkript

1 Handläggare Diarienummer Datum Sidan 1(12) Wera Ekholm Systematisk EGENKONTROLL Livsmedelshygien för hemtjänsten i Sandvikens kommun Äldreomsorgen

2 Datum Sidan 2(12) Verksamhetsbeskrivning Namn på enheten : Adress: Postnummer och ort: Beskriv enhetens livsmedelsverksamhet, sortiment och syfte: 1. Utbildning 2. Underhåll/skötsel av lokaler och utrustning 3. Kylförvaring/temperaturkontroll 4. Personalhygien 5. Flödesschema 2

3 Datum Sidan 3(12) UTBILDNING Enhetschef ansvarar för att all personal som arbetar inom verksamheten ska ha kunskap om egenkontrollprogrammet och känna till rutiner för personlig hygien (hygienpärmen) och övrig nödvändig utbildning inom området. Du har alltid ett personligt ansvar för att hålla hög standard vad gäller hygien och renlighet. Basal hygien gäller. All personalen som arbetar inom verksamheten skall använda rena arbetskläder. En kökspärm med egenkontrollprogram och information om livsmedelslagen ska förvaras i hemtjänstlokalen. UNDERHÅLL/SKÖTSEL AV LOKALER OCH UTRUSTNING Lokaler, inredning och utrustning underhålls kontinuerligt för att hållas i ett sådant skick att säker livsmedelshantering medges. Att lämpliga utrymmen för mottagning, lagring och hantering finns och hålls i gott skick. KYLFÖRVARING Risk/hälsofara: Tillväxt av bakterier, överföring av bakterier Rengörning av väskor och kylplattor som används vid transport av matlådor ska ske 1ggr/vecka och dokumenteras. Kylskåpen, rengöres 1ggr/månad, frysar avfrostas 2 ggr/år och dokumenteras. Obruten kylkedja innebär att de levererade matlådorna ska direkt in i kylskåpet. Använd kylväska med frysklampar vid leveranserna till omsorgstagarna om så behövs. Stickprovskontroll av matlådorna 1ggr/vecka till olika omsorgstagare så att temperaturen inte överstiger +8º C. Dokumentera. HEMTJÄNSTLOKALEN Lufttemperaturen mäts i samtliga kylar. En termometer ska finnas i varje kyl. Mätkontrollen görs 1ggr/vecka och dokumenteras på blankett 1. Temperaturgräns : Kyl +8 º C Frys : -18 º C Åtgärd vid fel : Vid avvikelse av temperatur i kyl och frys, kontakta kylmontör. Förpackning som inte håller rätt temperatur eller som blivit förstörd kasseras, övriga förpackningar flyttas till annan kyl. 3

4 Datum Sidan 4(12) Personalens mat får inte förvaras tillsammans med omsorgstagarnas matlådor. ORDINÄRT BOENDE Uppvärmning : lägg upp maten på en tallrik, så mycket som önskas värm maten till 70º C (3-5min)i mikrovågsugn, resten av maten förvaras i en tätslutande förpackning i kylskåpet. 4

5 Datum Sidan 5(12) FLÖDESSHEMA CENTRALKÖKET Producerar kylt huvudmål i en portionsförpackning C-köket leverera matlådor till hemtjänstlokalen tre dagar/vecka C-köket levererar till Omsorgstagaren 3ggr/vecka HEMTJÄNSTLOKAL Förvaring av kylt huvudmål i enportionsförpackning OMSORGSTAGARE Måltidshjälp, uppvärmning Hemtjänstpersonal leverera matlådor till omsorgstagarna 5

6 Datum Sidan 6(12) Mätning av Kyltemperatur (Hemtjänstlokalen) Datum Temp Signatur Datum Temp Signatur Lufttemperaturen i kylen ska dokumenteras minst en gång i månaden och temperaturen ska inte överstiga + 8º C 6

7 Datum Sidan 7(12) Mätning av Frystemperatur (Hemtjänstlokalen) Datum Temp Signatur Datum Temp Signatur Bör vara -18 º C eller kallare 7

8 Datum Sidan 8(12) Väskor och kylplattor för transport Datum Signatur Datum Signatur Rengöring av angivna områden ska dokumenteras minst en gång i veckan och i samband med rengöring 8

9 Datum Sidan 9(12) Utbildningslista 1:1 Namn Datum Ämne Utbildningstid Utbildare Signatur enhetschef Enhetschefen ansvarar för att all personal som arbetar inom verksamheten har en tillfredställande ut bildning för att utföra sina arbetsuppgifter 9

10 Datum Sidan 10(12) Planerad utbildning 1:2 Namn Datum Ämne Utbildningstid Utbildare Signatur enhetschef Enhetschefen ansvarar för att all personal som arbetar inom verksamheten har en tillfredställande utbildning för att utföra sina arbetsuppgifter 10

11 Datum Sidan 11(12) Avvikelserapport 1:3 Datum. Beskrivning av avvikelsen och eventuell orsak Namn Signatur Datum Vidtagna åtgärder. Namn Signatur Stickprovskontroll av matlådorna ska ej överstiga + 8 º C 11

12 Datum Sidan 12(12) Datum Temp Signatur Datum Temp Signatur 12