Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1. Förebyggande åtgärd

Transkript

1 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1 Varumottagning Hälso och sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt För högt antal på grund av utgånget eller kort datum temperaturkontroll av ankommande kyl och frysvaror ankomstkontroll av varor och förpackningar ankomstkontroll av varor och förpackningar /hög Kylförvaring/ upptining för att vätska vid upptining av droppar på annat sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kylvaror, föremål på grund av trasigt eller saknat - förvaring och kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar vid förvaring av olika varor tillsammans, upptining av

2 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 2 Hälso och råvaror, färdiglagat kött, grönsaker /hög lång förvaringstid ämnen från för syra angrepp vid förvaring av i öppnad konservburk, föremål på grund av brister i hantering, och förpackningsmateri al,, Frysförvaring Förvaring av torrvaror hög temperatur lång förvaringstid, föremål, på grund av trasigt eller saknat, föremål, skadedjur - kontroll av lufttemperatur i kylar och frysar,,

3 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 3 Hälso och på grund av trasigt eller saknat /hög, skadedjur på grund av för lång förvaringstid kemikalier på grund av att kemikalier förvaras på fel plats.,, Beredning/ Tillagning, av bristande hygien föremål, kemikalier av bristande hygien/underhåll lång tid i rumstemperatur. Allergi på grund av födoämnen ges till allergiska personer, användning av samma redskap. - underhåll, att förebygga allergiska reaktioner.

4 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 4 Hälso och /hög Uppläggning/ servering från personal och redskap på grund av brister i rengöring eller föremål från personal och redskap på grund av brister i hantering på grund av för lång kylvaror, varma varor i rumstemperatur rengöring, förvaring och förvaring och, rutin för förvaring och Mottagning av varm kantinmat sjukdomsframkallan de låg förvaringstemperatur, av bristande hygien föremål, kemikalier från personal, lokal av bristande hygien/underhåll mottagning och temperaturkontroll Rutin för Rutin för underhåll Hög Ja

5 /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 5