LIVSMEDELS- KONTROLLER. Projektrapport sprint 2. Objekt i riskklass 2-5 Region Gotland Veckorna

Transkript

1 Projektrapport sprint 2 LIVSMEDELS- KONTROLLER Objekt i riskklass 2-5 Region Gotland Veckorna Utfört av Miljö- och hälsoskyddsnämnden Besöksadress Visborgsallén 19 Telefon E-post sbf@gotland.se Webbplats

2 Projektfakta Projektnamn: Period: Antal anläggningar: Antal inspektörer: Kontrollområden: Revisioner 27/2 23/ Infrastruktur, lokaler och utrustning Säker hantering, lagring och transport Rengöring och desinfektion Personlig hygien HACCP-baserade förfaranden Projektnamn: Period: Antal anläggningar: Antal inspektörer: Kontrollområden: Vattenverk 27/2 23/ Skadedjur Rengöring Separering Processtyrning och övervakning Övrigt (Skalskydd, reservkraft mm) Provtagningsrutiner/spårbarhet Projektnamn: Period: Antal anläggningar: Antal inspektörer: Kontrollområden: Övriga verksamheter i risklass /2 23/ Säker hantering, lagring och transport Skadedjursbekämpning Rengöring och desinfektion Temperatur Personlig hygien Information (butiker) Utöver ovanstående kontrollområden följdes även avvikelser från tidigare kontroller upp.

3 Inledning Miljö och hälsoskyddsnämndens livsmedelsteam har under perioden 27 februari 23 mars 2012 utfört kontroller och revisioner av livsmedelsverksamheter i riskklass 2-5. Fyra inspektörer har deltagit i projektet. Inspektion och revision gjordes på totalt 41 verksamheter (se bilaga 1) av 45 verksamheter som var planerade (se projektplan för detta projekt). Syfte Syftet med projektet var att kontrollera hur livsmedelsanläggningarna följer den gällande livsmedelslagstiftningen. Syftet med revisionerna var att kontrollera om verksamheternas planerade åtgärder och praktiska genomförande överrensstämmer med de faktiska förhållandena och med kraven i livsmedelslagstiftningen. Metod Inspektion Inspektionerna har till största delen skett oanmälda. Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll har använts som underlag för kontrollerna. Olika kontrollområden prioriterades beroende på verksamhet enligt projektplanen. Revision Revisioner har gjorts av livsmedelsverksamheter i riskklass 2 (skolor och daghem), dessa revisioner föranmäldes. I föranmälan framgick vilka kontrollområden som kommer att behandlas, samt vilka dokument som önskas tillgång till under revisionen. För måltidsförsörjningens skolkök hölls ett inledande möte med berörda enhetschefer. Under mötet redogjordes syfte och omfattning med revisionerna samt att tider för revisionerna bokades. Revisionen har skett utifrån kraven i förordningen (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien samt branschriktlinje SKL:s handbok för säker mat inom vård skola och omsorg. Avstämningsmöte med inspektörer och coach har hållits varje måndag.

4 Resultat Av 45 planerade kontroller föll 4 verksamheter bort på grund av att verksamheterna var stängda, ledighet och andra förhinder. Kontroll av dessa verksamheter flyttas fram (se bilaga 2). Sex verksamheter var i behov av uppföljande inspektion innan nästa planerade kontroll. Anledningen till detta var avvikelser gällande, bristande separering av livsmedel, felaktig förvaring av rengöringsmedel, rengöring samt bristande underhåll. Resultat från revisionerna visar att det var få avvikelser i kontrollområden som behandlar separering, rengöring och personlig hygien. Det var däremot fler avvikelser i kontrollområdena HACCP-baserade förfaranden och underhåll av lokaler och utrustning. Diskussion och slutsats Kontrollerna visar att om det finns brister i verksamheten rör det oftast underhåll, rengöring, personlig hygien, separering samt säker hantering som t.ex. förvaring av rengöringsmedel. Det förekommer även brister när det gäller funktionella handtvättställ, planerat underhåll samt att det inte klart framgår vilka faror som finns i hanteringen. Myndighetsavdelningens uppföljningar/efterarbete Uppföljningar kommer att ske kontinuerligt under uppföljningsveckor.

5 Bilaga 1 Anläggningar som inspekterades i projektet Fastighet Verksamhet Riskklass ARDRE EKESE 1:21 COOP KONSUM LJUGARN 3 B VISBYSTENHUGGAREN 1 PRISSTOPP I VISBY (nyreg) 5 B VISBY REPSLAGAREN 4 BOOTS APOTEK ÖSTERPORT (nyreg) 5 A HEMSE GÅSEN 1 HEMSE MISSIONSFÖRSAMLING 4 B AMBULERANDE (team sportia) LABANS BRÖD (nyreg) 5 B HEMSE TOFSVIPAN 12 HÖGBYSKOLAN ELEVKAFETERIAN 5 B HEMSE TOFSVIPAN 12 HÖGBYSKOLAN PRODUKTIONSKÖK (revision) 2 A ÖJA OCKES 1:91 ÖJA SKOLA PRODUKTIONSKÖK (revision) 2 A VISBY KLUBBSVAMPEN 1 KLUBBSVAMPEN DAGHEM (revision) 2 A VISBY LABORATORN 8 FÖRSKOLAN POSITIVET 3 B ROMA KLOSTER 2:3 ROMASKOLAN KÖK (revision) 2 A FOLE STORA RYFTES 1:29 RYFTES GRÖNSAKER 3 B VISBY väpnaren 4 WISBY DESSERT KONDITORI (nyreg) 4 B ÖJA BOTARVE 1:88 SUDERGÅRDEN 3 B OTHEM ÖSTERBY 1:229 CAFÉ KUPAN 4 B VISBY ABBORREN 9 RESTAURANG STRANDGÄRDET, HÄLSO- SJUKVÅRD. (revision) 2 A VISBY MUNKEN 1 ISOLA BELLA 3 B STENKYRKA HÄLGE 1:15 STENKYRKAAFFÄREN 3 B VISBY BOKEN 2 NYA HOTELL AB SOLHEM, STRAND HOTELL 3 B VISBY VISBORG 1:13 ATHENESKOLAN (revision) 2 B VISBY KANONEN 1 CAFÉ FOALJE ALMEDALEN/BIBLIOTEK 4 B BUNGE STUCKS 1:174 RÖDA KORSETS MÖTESPLATS KUPAN 5 B VISBY VÄPNAREN 4 H10 BAR & CAFÉ 4 B VISBY HORNET 2 TEAFÉ (nyreg.) 4 B ÖSTERGARN HALLGÅRDS 1:41 TELLAKER AB (nyreg.) 5 B HEMSE TALGOXEN 8 HEMSE TOBAK O SPEL (nyreg.) 4 B VISBY TELEFONEN 4 CHRISTOFFER POLHEMGYMNASIET (nyreg.) 3 B VISBY STANSEN 1 WILLYS 4 B ROMA KLOSTER 1:210 ICA NÄRA ROMA 3 B VISBY FANFAREN 1 ICA WISBORG 3 B VISBY VISBORG 1:13 FORM VISBORG (ANNAS MAT O MINGEL) (nyreg.) 3 B VISBY ASKEN 1 RESTAURANG KOGGEN 3 B OTHEM MÅSEN 1 ICA SUPERMARKET SLITE 3 B LÄRBRO PRÄSTGÅRDEN 1:9 COOP KONSUM LÄRBRO 3 B OTHEM FENIX 1 COOP KONSUM SLITE 3 B VISBY BORGEN 27 ELIT 3 B HABLINGBO HAGSARVE 3:1 HAGSARVE VATTENVERK 5 A NÄR HALLUTE 1:43 NÄR VATTENVERK 5 A GARDA BJÄRGES 1:45 GARDA VATTENVERK 5 A HAVDHEM KVINNEGÅRDE 1:6 NISSEVIKENS VATTENVERK 4 A STÅNGA GUMBALDE 1:94 STÅNGA VATTENVERK 3 A

6 Bilaga 2 Ej kontrollerade enligt sprintplan Verksamhet Orsak BREDA BLICK, HOTELL GUTE Stängt för ombyggnad STAFFAN LARSSON (mältning) Har inte startat produktionen ännu A. PURCHA IMPORT HB Har inte startat produktionen ännu CAFÉ MILAGRO Stängt för säsongen