LIVSMEDELS- KONTROLLER. Projektrapport sprint 7. Objekt i riskklass 1-5 Region Gotland Veckorna

Transkript

1 Projektrapport sprint 7 LIVSMEDELS- KONTROLLER Objekt i riskklass 1-5 Region Gotland Veckorna Utfört av Miljö- och hälsoskyddsnämnden Ärende: MHN 2012/1838 Besöksadress Visborgsallén 19 Telefon E-post registrator-mhn@gotland.se Webbplats

2 Projektfakta Kontrollmetod: Verksamhet: Period: Antal anläggningar: Antal inspektörer: Kontrollområden: Inspektion Riskklass /10 14/ Restaurang /café etc. - Skadedjursbekämpning Skolor/Förskolor/Äldreboende - Säker hantering, lagring och transport - Temperatur Butiker - Råvaror och förpackningsmaterial Industri - Vattenkvalitet (vid enskilt vatten) Kontrollmetod: Verksamhet: Period: Antal anläggningar: Antal inspektörer: Kontrollområden: Revision 2A + 2B 08/10 14/ Restaurang Skolor/Förskolor/Äldreboende - Infrastruktur, lokaler och utrustning - Säker hantering, lagring och transport - HACCP-baserade förfaranden Butiker - Spårbarhet

3 Industri Rökeri - Märkning - Redlighet - Spårbarhet Utöver ovanstående kontrollområden följdes även avvikelser från tidigare kontroller upp. Inledning Miljö och hälsoskyddsnämndens livsmedelsteam har under perioden 8 oktober 14 december 2012 utfört inspektioner av livsmedelsverksamheter i riskklass 1-5. Under perioden har fyra inspektörer utfört inspektionerna. Två inspektörer har arbetat med omklassificering av livsmedelsverksamheter enligt en ny vägledning från Livsmedelsverket. Uppgifterna om alla livsmedelsanläggningar har gåtts igenom, omklassning av alla livsmedelsanläggningar har skett som förberedelse för riskklassningsbeslut i januari 2013 och kommuniceringsunderlag har skickats ut till samtliga livsmedelsföretagare för yttrande. En inspektör har i huvudsak arbetat administrativt med spegling (koppling mellan datasystem) samt hjälpt till i slutfasen av riskklassningen. Avstämningsmöten med inspektörer och coach har skett löpande under sprinten. Syfte Syftet med inspektionerna var att kontrollera hur livsmedelsanläggningarna följer den gällande livsmedelslagstiftningen. Syftet med revisionerna var att kontrollera om verksamheternas planerade åtgärder och praktiska genomförande överensstämmer med de faktiska förhållandena och med kraven i livsmedelslagstiftningen. Syftet med riskklassningsprojektet var att tillämpa Livsmedelsverkets riktlinjer för en ny riskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrolltid from Arbetet med speglingen mellan Miljöreda och W3D3 har fortsatt. Speglingen ska leda till att handläggaren endast ska behöva arbeta i ett system, Miljöreda, och få en bättre överblick av ärenden och handlingar kopplade till tillsynsobjekten. Kontrollmetoder Inspektion Inspektionerna har till största delen skett oanmälda. Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll har använts som underlag för kontrollerna. Olika kontrollområden prioriterades beroende på verksamhet enligt projektplanen.

4 Revision Revisioner har gjorts av livsmedelsverksamheter i riskklass 2A + 2B, vilka föranmäldes och ett revisionsprogram skickades ut till verksamheterna som underlag för planering av revisionen. Revisioner har skett utifrån: förordningen (EG) nr 178/2002, förordningen (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien, förordningen (EG) nr 853/2004 om särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung, förordning(eg) 931/2011,Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation av livsmedel samt branschriktlinje Handbok för säker mat inom vård, skola och omsorg (SKL). Resultat Inspektion och revision gjordes på totalt 85 (se bilaga 1) av 113 verksamheter som var planerade (se projektplan för detta projekt). Utöver dessa planerade objekt tillkom inspektion av 11 registrerade privata förskolor samt 7 övriga registreringar (se bilaga 2). Totalt gjordes 103 inspektioner. De vanligaste avvikelserna på de förskolor som kontrollerades var inom områdena personlig hygien och temperatur. Många förskolor saknar handtvättställ, termometer och skyddskläder, förutom det saknas även rutin för temperaturtagning av den varmhållna maten och åtgärder vid för låg temperatur. Vissa förskolor använde tyghandduk istället för pappershanddukar. Övriga verksamheters avvikelser var inom lagring av livsmedel och av kemtekniska produkter, rengöring av lokalerna, märkning av produkter samt inom personlig hygien. Avvikelser som framkom vid revisionerna var främst bristfällig märkning, avsaknad av faroanalys för specialkost, bristande rutiner vid nedkylning och varmhållning, bristande rutiner vid rengöring av soprum/förråd och för sällanrengöring (ventilation och kylaggregat) samt undermålig separering av livsmedel och oförslutna förpackningar i torrförråd. Fyra verksamheter var i behov av uppföljande inspektion, en av dessa ledde till beslut om förbud att släppa ut livsmedel på marknaden och en annan ledde till ett föreläggande att åtgärda tidigare påvisade avvikelser. De planerade revisionerna på vattenverken skjuts fram då den ena har stängt för säsongen och den andra har en planerad ombyggnation inom kort. Diskussion och slutsats Kontrollerna visar att det finns avvikelser mot livsmedelslagstiftningen på de kontrollerade förskolorna, framförallt inom kontrollområdena Personlig hygien och Temperatur. Dessa kan bero på att livsmedelshantering inte är en huvudsyssla på vissa förskolor där pedagogerna saknar adekvat utbildning och rutin för personlig hygien och temperatur, vilket är viktigt då de arbetar med en känslig grupp barn under fem år. Revisionerna visar att det finns avvikelser mot livsmedelslagstiftningen inom de kontrollerade områdena HACCP- baserade förfarande, rengöring och desinfektion, personlig hygien och separering, lagring och transport. Skriftliga rutiner saknas ofta för det som redogörs muntligt och kan bekräftas med faktiska förhållanden, vilket kan ha sin grund i att personalen inte till fullo är

5 bekant med egna skriftliga rutiner och missar att uppdatera den vartefter det blir ändringar i verksamheten eller inte är på det klara vad som bör finnas dokumenterat. Uppföljningar/efterarbete Uppföljningar kommer att ske kontinuerligt under uppföljningsveckor.

6 Bilaga 1. STAFVA GÅRDSMEJERI MATMUREN EVENEMANG ESKELHEM SKOLA GARDA SKOLA HAVDHEM SKOLA COOP KONSUM I HEMSE FOODMARK SWEDEN AB DONNERGYMN. (skolkök) DONNERGYMN. (utb.kök) MALLGÅRDS RÖKERI AB GUTE CHARK AB STÅNGA SKOLA ROSARVE BRÖD PASTAVAGNEN VISBY FRIMURARLOGEN ICA ATTERDAGS FÖRSKOLAN KABYSSEN VISBY STRAND (kongresshallen) ATTENDO AB PJÄSEN BISTROBAREN GUTEGRILLEN ESKELUNDS BAGERI GATUKÖK SKARPHÄLL MY WAY ÖSTER SIESTA KONDITORI COOP FORUM GUTESKOLAN SIBYLLA GATUKÖK-MEDVALLS VÄSKINDE SKOLA GRAUTE GÅRD (KJELL NILSSON) GÅRDSBUTIKEN MÄRTAS CAFÉ GOTHEMSGÅRDEN GOTLAND AB FÖRSKOLOR KOMMUNALA FÖRSKOLAN MISTELN FÖRSKOLAN ANKAN FÖRSKOLAN SOLSTENEN FÖRSKOLAN LUNDEN FÖRSKOLAN TORPET FÖRSKOLAN IGELKOTTEN FÖRSKOLAN SANDLÅDAN FÖRSKOLAN SJÖLILJAN FÖRSKOLAN BJÖRKDUNGEN

7 FÖRSKOLAN KLANGSTENEN GOTHEM FÖRSKOLA FÖRSKOLAN SPUNKEN HAVDHEM FÖRSKOLA FÖRSKOLAN LÄRKAN FÖRSKOLAN VILDROSEN FÖRSKOLAN LINDEN FÖRSKOLAN SKRÄDDAREN PRIO 2-LISTA FÖRSKOLAN GLÄNTAN SUNDSMACKEN AB GOTLANDS FOLKHÖGSKOLA FÅRÖSUND STUXGÅRDEN SUDRETS LIVS FÖRSKOLAN TALLEN JONASSONS BAGERI & KONDITORI ILIANSGÅRDEN FÖRSKOLAN MULLVADEN CAFÉ BULLBODEN ROMA ÄLDREBOENDE GUTE CHARK AB MARKNADSSTÅND SUDERBYS GÅRD/RIDSKOLA ÅKERMANSKA STIFTELSEN KÖK FÖRSKOLAN BLÅ HUSET LÄNSTEATERN PÅ GOTLAND SOLBERGASKOLANS SERVERINGSKÖK SPELBUTIKEN WISBORG SCHENKER AB KÖKET FÖRSKOLAN GLASMÄSTAREN GRÅBO SERVICEHUS FÖRSKOLAN LIEN GOTLANDS MONTESSORI FRISKOLA FÖRSKOLAN MYRAN Ö & B ÖVERSKOTTSBOLAGET AB VISBY DOMKYRKA FÖRSAMLINGSHEM FÖRSKOLAN BULLERBYN SAMHALL AB FÖRSKOLAN HUMAN GOTLANDS BRYGGERI (Spendrups) FÖRSKOLAN PERSGRÄND FÖRSKOLAN KORALLEN ICA NÄRA KATTHAMMARSVIK FIRMA BRÖDERNA JAKOBSSON

8 Bilaga 2. Nyregistrerade: Privata förskolor UTEFÖRSKOLAN RUSSET (VISBY) FÖRÄLDRAKOOPERATIVET LOKET(LOKRUME) FÖRSKOLAN SLOTTSPARKEN (VISBY) UTEFÖRSKOLAN STJÄRNGATAN (VISBY) STÅNGA FÖRSKOLA LJUGARNS FÖRÄLDRAKOOPERATIV BIKUPAN FÖRSKOLAN LYCKAN (BURS) DAGHEMSFÖRENINGEN FRÖET (VISBY) PRÄSTBACKENS FÖRSKOLA (KRÄKLINGBO) BARNTRÄDGÅRDEN RIDDARSPORREN (VISBY) KARLAVAGNENS WALDORFFÖRSKOLA (VISBY) Nyregistrerade: Övriga verksamheter NORRA GOTLAND KVARTERSKROG GOTLANDS INOMHUSGOLF AB VININOR AB CAFÉ RYSKA GÅRDEN KUSTGRILLEN VISBY CATERING EK. FÖRENING GUTEBÄCKENS UNGDOMSHEM