LIVSMEDELS- KONTROLLER. Projektrapport sprint 3. Objekt i riskklass 2-5 Region Gotland Veckorna

Transkript

1 Projektrapport sprint 3 LIVSMEDELS- KONTROLLER Objekt i riskklass 2-5 Region Gotland Veckorna Utfört av Miljö- och hälsoskyddsnämnden Ärende: MHN 2012/1838 Besöksadress Visborgsallén 19 Telefon E-post sbf@gotland.se Webbplats

2 Projektfakta Antal anläggningar: Kontrollmetod: Kontrollområden: Skolor, förskolor 9/4 4/ Revision 4 Infrastruktur, lokaler och utrustning Säker hantering, lagring och transport Rengöring och desinfektion Personlig hygien HACCP-baserade förfaranden Antal anläggningar: Kontrollmetod: Kontrollområden: Vattenverk 9/4 4/ Inspektion 1 Skadedjur Rengöring Separering Processtyrning och övervakning Övrigt (Skalskydd, reservkraft mm) Provtagningsrutiner/spårbarhet Antal anläggningar: Kontrollmetod: Kontrollområden: Övriga verksamheter i risklass 3-5, Restauranger 9/4 4/ Inspektioner 4 Infrastruktur, lokaler och utrustning Säker hantering, lagring och transport Skadedjursbekämpning Rengöring och desinfektion Temperatur Personlig hygien Metod: Beskrivning: Införande av ny riskklassificering av livsmedelsanläggningar 9/4 15/ Administrativt projekt 1 Konsekvensanalys av införande av ny riskklassificering Utöver ovanstående kontrollområden följdes även avvikelser från tidigare kontroller upp.

3 Inledning Miljö och hälsoskyddsnämndens livsmedelsteam har under perioden 9 april 4 maj 2012 utfört kontroller och revisioner av livsmedelsverksamheter i riskklass 2-5. Fyra inspektörer har deltagit i projektet. Inspektion och revision gjordes på totalt 48 verksamheter (se bilaga 1) av 48 verksamheter som var planerade (se projektplan för detta projekt). En inspektör har gjort några av kontrollerna på kvällstid tillsammans med alkoholhandläggare, för ökad samordning av olika myndighetskontroller. Ett administrativt projekt gjordes även under perioden 9 april-15 maj 2012 av en inspektör. Projektet innebar en konsekvensanalys av införande av ny riskklassificering. Avstämningsmöten med inspektörer och coach har skett löpande under sprinten. Syfte Syftet med inspektionerna var att kontrollera hur livsmedelsanläggningarna följer den gällande livsmedelslagstiftningen. Syftet med revisionerna var att kontrollera om verksamheternas planerade åtgärder och praktiska genomförande överrensstämmer med de faktiska förhållandena och med kraven i livsmedelslagstiftningen. Syftet med administrativa projektet var att erhålla beslutsunderlag inför eventuellt införande av Livsmedelsverkets nya modell för riskklassning av livsmedelsanläggningar och beräkning av kontrolltid. Kontrollmetoder Inspektion Inspektionerna har till största delen skett oanmälda. Livsmedelsverkets vägledning för offentlig kontroll har använts som underlag för kontrollerna. Olika kontrollområden prioriterades beroende på verksamhet enligt projektplanen. Revision Revisioner har gjorts av livsmedelsverksamheter i riskklass 2 (skolor och daghem), dessa revisioner föranmäldes. I föranmälan framgick vilka kontrollområden som skulle kontrolleras, samt vilka dokument som önskades tillgång till under revisionen. Revisionen har skett utifrån kraven i förordningen (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien samt branschriktlinje SKL:s handbok för säker mat inom vård skola och omsorg.

4 Resultat Av 48 planerade kontroller hade tre verksamheter ännu inte öppnat för säsongen. Kontroll av dessa verksamheter flyttades fram (se bilaga 2) och ersattes med tre andra verksamheter. Tre verksamheter var i behov av uppföljande inspektion innan nästa planerade kontroll. Anledningen till detta var avvikelser gällande bl.a. bristande separering av livsmedel, rengöring och brister som kvarstår från föregående kontroll. Konstaterade avvikelser Vanligaste avvikelserna vid revisioner av skolor och förskolor har varit avsaknad av planerat underhåll och brister i HACCP baserade förfaranden. Vid vattenverken har det varit avsaknad av reservkraft och reservvattentäkt. Vid övriga verksamheter och restauranger var vanliga avvikelser inom personalhygien (hårskydd användes inte, saknades pappershanddukar vid handtvättställ), samt bristande rengöring på svåråtkomliga utrymmen och bristande separering av olika livsmedel i kylar. Resultatet från det administrativa projektet är ännu inte helt klart men kommer att redovisas i en separat projektrapport. Diskussion och slutsats Kontrollerna visar att det finns en del avvikelser mot livsmedelslagstiftningen inom kontrollerade områden, framförallt inom personlig hygien, rengöring och lagring av livsmedel (separeringen bristfällig). För skolor och förskolor fanns inget planerat underhåll, endast löpande ( akuta ) underhållsbrister åtgärdas och några hade brister i HACCP baserade förfaranden, inom de andra kontrollområdena var få avvikelser. Både inom det planerade underhållet och för brister i HACCP pågår arbete med att åtgärda/förbättra efter påtalade avvikelser. I övrigt upplever inspektörerna att det är bra bemötande på verksamheterna och att tidigare påtalade avvikelser ofta är åtgärdade, mycket beroende på att kontrollerna sker mer regelbundet än tidigare. Revisioner har också upplevts som positivt och givande när en mer djupgående kontroll kan utföras. Uppföljningar/efterarbete Uppföljningar kommer att ske kontinuerligt under uppföljningsveckor.

5 Bilaga 1 Anläggningar som inspekterades i projektet Rödmarkerade verksamheter har ersatt verksamheterna i bilaga 2. Fastighet Verksamhet Riskklass Visby Forellen 1 Forellen Förskola (rev.) 2A Stånga Gumbalde 1:51 Stånga Skola (rev.) 2A Visby Storken 1 Storken Daghem (rev.) 2A Visby Vitkålen 2 Förskolan Vitkålen (rev.) 2A Visby Buntmakaren 2 Terra Nova skola (rev.) 2A Visby Visborg 1:11 Uncle Joe s 3B Visby Taptot 1 Los Panchos 3B Visby Vinkeln 26 Hästbacken Saluhall & Bar 3B Visby Munken 7 Delikatessen Wisby 3B Othem Österby 1:229 Restaurang Kolhögen 3B Visby Violen 5 Byssans Take Away 3B Visby Guldfisken 4 Kanjanas Thaishop & Rest. 3B Visby Visborg 1:10 Take Away 3B Visby Hyveln 11 Chili Restaurang 3B Visby Helgeandshuset 2 Medeltidshotellet i Visby 3B Visby Systemet 6 Bolaget 3B Visby Stranden 5 Kalas Mat & Catering 3B Visby Telefonen 4 Restaurang Rindi 3B Västerhejde Vibble 1:178 Vibble Pizzeria (ändring) 3B Visby Älgen 4 Märtas café 3B Visby Norderstrand 1:21 Tott Hotel Visby 3B Othem Klints 1:48 Klints Krog (nyreg.) 3B Visby Södertull 11 Restaurang China 3B Visby Burmeister 2 O Learys (nyreg.) 3B Visby Köpmannen 2 Köpmannen II (nyreg.) 3B Visby Annelund 1:79 Flygrestaurangen (nyreg.) 3B Hemse Kalkonen 14 Pizzeria Ovrira (nyreg.) 3B Visby Visborg 1:9 LEVA Kungslador 3B Visby Häggen 6 Thai Thai 3B Othem Österby 1:229 Cementa personalkök 3B Visby Annelund 1:155 Propellern 3B Visby Krämaren 3 Wallers 3B Visby Trafiken 21 Hamnplan 5 3B Visby Hotellet 13 Visby Rådmannen 3 Visby Innerstaden 1:2 Clarion Hotel Wisby Bakfickan Södertorgsgrillen (nyreg.) Klinte Sicklings 1:127 Restaurang Donner 3B Västerhejde Tre Marklej Jord 1:3 Västerhejdebagarn 4B Visby Pressen 6 Vinotek1 4B Visby Stranden 1 Brödshopen Göran Segerlund 4B Visby Annelund 1:105 Gotska Golfklubben (nyreg.) 4B Hangvar Flenvike 6:2 Kappelshamn Vattenverk 4A Martebo Prästgården 1:1 Martebo Vattenverk 4A Tingstäde Träskvälder 1:21 Tingstäde Vattenverk (lilla) 4A Stenkyrka Stenstugu 1:56 Liknatte Vattenverk 4A Fårö Sudergarda 1:8 Fårö Vattenverk 5A Rone Sigdes 1:26 Staffan Larsson (nyreg.) 5B Visby Vinkeln 28 Kärlek, Café & Bar 4B 3B 3B 4B

6 Bilaga 2 Ej kontrollerade enligt sprintplan Verksamhet Café gula huset A Guesthouse Gotland Amarillo mat & logi (nyreg) Orsak Har ännu bara öppet på helger Har inte startat verksamheten än Har inte startat verksamheten än