PROJEKT. Livsmedelskontroll vid kommunala och privata förskolor och skolor, tillverkare samt dricksvattenanläggningar

Transkript

1 PROJEKT Livsmedelskontroll vid kommunala och privata förskolor och skolor, tillverkare samt dricksvattenanläggningar ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS Foto: Mostphotos, Michael Erhardson

2 Detta gjorde vi Vi har under fyra veckor utfört kontroll av 110 verksamheter inom kommunala och privata skolor och förskolor samt några tillverkare och dricksvattenanläggningar i kommunerna Falköping, Skövde, Hjo, Tibro och Karlsborg. Kontrollerna har vi mestadels gjort oanmälda. Kontroll vid förskolor och skolor På skolor och förskolor lade vi särskilt fokus på underhållet av utrustningen och de ytor där livsmedel hanteras. Sliten utrustning kan försvåra rengöring och leda till att matrester och bakterier blir kvar på ytor som sedan riskerar att kontaminera livsmedel. Vi har även granskat att rutiner för rengöring, hantering av avfall och skadedjurbekämpning fungerar och är ändamålsenliga. Vi har också kontrollerat att verksamheterna har rutiner som förebygger risker som kan ske vid förvaring och hantering av allergener. Vid våra kontroller hos köken på skolor och förskolor kollade vi av att personalen känner till Livsmedelsverkets rekommendation att importerade djupfrysta hallon ska kokas i minst 1 minut. Detta för att förhindra spridning av norovirus som orsakar vinterkräksjuka. Ett annat fokusområde var om verksamheten kan upprätthålla spårbarhet av inkommande varor. Kontroll hos tillverkare Hos de tillverkare som var med i projektet kontrollerade vi att de har en säker hantering, lagring och transport av livsmedel. Även i de verksamheterna kontrollerade vi till exempel att de arbetar för att förebygga de risker som kan uppstå vid förvaring och hantering av allergener. Vi kontrollerade att verksamheterna har en faroanalys som är anpassad till verksamheten. Ett annat område som vi kontrollerade var spårbarhet, som är en viktig kontrollpunkt för tillverkare vars varor kan spridas över ett stort område. Ett särskilt fokus lades på märkning för de verksamheter som själva märker sina produkter. Kontroll vid dricksvattenanläggningar Vid de dricksvattenanläggningar som är med i detta projekt tittade vi på lokalerna, att kontaminering från råvatten till det färdiga dricksvattnet inte kan ske, att verksamhetsutövaren går igenom sina provtagningsresultat och vidtar åtgärder när det är befogat, att konsumenterna får den information som de behöver när användningen av dricksvattnet måste begränsas, att verksamhetsutövaren vet när vi ska kontaktas och att konsumenterna kan få tillräcklig information om vattnets kvalitet. Resultat Resultaten från kontrollbesöken var mycket bra och endast två uppföljningar behöver göras. Kökspersonalen har kunskap om riskerna med allergener, nedkylning och tillagning och rutinerna är väl förankrade hos medarbetarna. I alla kök vi kontrollerat har personalen haft kännedom om risken med importerade, djupfrysta hallon. Lokalerna var rena och avfallet hanterades och förvarades på ett sätt så att skadedjur och skadeinsekter inte får tillgång till det. I en del kök framkom att ventilationen inte var helt tillfredsställande. I vissa fall kan bristerna anses vara mer av ett arbetsmiljöproblem, än en risk för kontamination av livsmedel. Det konstaterades även att kökspersonalen vid några skolor och förskolor har olika uppfattningar när det gäller tillagningstemperatur av fisk. I deras egna rutiner (HACCP) står att alla maträtter ska komma upp till över C, utan undantag. I en del kök väljer personalen att tillaga vissa fiskrätter så att de når upp till en lägre temperatur. Denna problematik gäller inte alla kommuner, en del kommuner har tagit med en lägre temperatur på fisk i beräkningen av vilka faror som finns, och vilka risker som är hopkopplade med dessa faror. Sida 1 (5)

3 Tre tillverkare kontrollerades i projektet, dessa verksamheter är väldigt olika, så det är svårt att dra några generella slutsatser. Tillverkarna har bra rutiner för spårbarhet, de kan spåra varor ett steg bakåt och ett steg framåt i livsmedelskedjan. Dricksvattenanläggningarna har haft bra underhåll av sina lokaler, bra rutiner för att undvika kontamination och informerar oss och konsumenterna vid problem. Däremot kan det skilja lite på hur de åtgärdar analyssvar med brister. Vår uppföljning efter projektet Vi har konstaterad brister hos förskolan Kullerbyttan. Bristerna gäller mögelpåväxt i kylrummet. Vi har också konstaterat brister hos Kyrkortens vattenförening. De hade inte tagit prover enligt sitt undersökningsprogram. Vi har förelagt verksamheterna att åtgärda bristerna, och när tiden för att åtgärda bristerna löper ut kommer vi att göra en uppföljande kontroll. Vad blev nyttan med projektet? Vi har identifierat brister som sedan har åtgärdats eller är på gång att åtgärdas. Genom att vi har granskat egenkontrollen har vi konstaterat att personalen i köken tolkar temperaturgränserna för tillagning på olika sätt. Vi har påtalat detta för de berörda huvudkontoren. Vid våra regelbundna kontroller ställer vi många frågor kring allt personalen gör för att vara säkra på att de producerar säkra livsmedel. När personalen får redogöra för hur de gör, får de en möjlighet att reflektera kring vad som är viktigt och vilka utmaningar som finns för att livsmedlen garanterat ska vara säkra att äta. Det är annars lätt, när man alltid har samma dagliga arbetsrutiner, att man inte ställer sig frågan varför man gör som man gör eller varför det är så viktigt att man hela tiden har kontroll över sin verksamhet. Genom våra kontroller får personalen en påminnelse om hur viktiga flera av deras vardagliga rutiner är för livsmedelssäkerheten. Flera personer i verksamheterna har uttalat att de tycker våra kontroller skapar en trygghet och en verifiering av att det arbete de gör leder till en bra livsmedelshygien. Kökspersonalen har varit intresserade av att få reda på att när man ska rengöra en yta från allergener bör ett alkaliskt, eller i vissa fall surt, rengöringsmedel användas, eftersom proteiner inte löser sig i enbart vatten. Mer information om detta finns i handboken för storhushåll, nummer 2. Sida 2 (5)

4 Namn: Fakta om projektet Projektet pågick: 29 mars 22 april 2016 Detta granskade vi: Projekt 3 livsmedelskontroll hos förskolor och skolor, tillverkare samt dricksvattenanläggningar Förskolor och skolor Infrastruktur, lokaler och utrustning Säker hantering, lagring och transport Hantering och förvaring av avfall Skadedjursbekämpning Rengöring HACCP-baserade förfaranden Spårbarhet Tillverkare Säker hantering, lagring och transport Rengöring Vattenkvalitet Personlig hygien HACCP-baserade förfaranden Information Spårbarhet Dricksvattenanläggningar Infrastruktur, lokaler och utrustning Vattenkvalitet Information HACCP-baserade förfaranden Antal anläggningar: 110 Antal anläggningar utan avvikelser 108 Bilaga Anläggningar som ingick i projekt Sida 3 (5)

5 Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Bringwell Sverige AB Broddetorps skola Centralskolan Claessons Charkuteri eftr. AB samt mobil Dotorpskolan Ekehagens forntidsby Falköpings sjukhus kök/personalmatsal Floby förskola Floby skola Förskolan Fyren Förskolan utsikten Glädjens förskola & fritidshem Grönsakshuset skaleri Gudhem Tåget Hästbackens förskola Klinten förskola Kyrkerörskolan Lantis i Dala, förskola Mössebergsskolan Skaraborgsvatten Stenstorpsskolan Vartofta förskola Vindängens förskola Vindängens skola Ållebergsgymnasiet Åsarpsskolan Åsle skola Hjo Centralköket/Café Frallan Fågelås skola Förskolan Skattkammaren Förskolan Skogshyddan Förskolan Ute Hammarns förskola Hammarnskolan Hjo Folkhögskola Hökensås golfklubb, dricksvatten Knäpplans förskola Korsberga skola/fjärilens förskola Näktergalen förskolan Orrelyckan förskolan Tappers vandrarhem, tillagningskök Karlsborg Forsviks friskola Förskolan Kompassen Hotell Wettern Mölltorps skola Nya Förskolan Vätterskolan Unnebo Skövde Backsippan förskola Billingsdalsskolan Billingskolan Billingstorps förskola Claesborgs förskola Ekebackens förskola Ekens förskola Ekängens förskola Eriksdalskolan Fjärilens förskola Frösve skola kök Förskolan Tryggis Gläntans förskola Gullvivan förskola Hattstugans förskola Helenaskolan Hästhovens förskola I ur och skur Tuvan Igelkottens förskola Karstorps förskola Kavelbrogymnasiet Käpplundaskolan Lerdala förskola Lundagårdens förskola Melldala vattenverk Myggdansens förskola Påfågeln förskolan Rosenhaga förskola Rydskolan Skas avdelningskök Skövde Skas kök/matsal/café Skogens förskola Skövde praktiska gymnasiums Stöpenskolan Sventorps skola Sida 4 (5)

6 Skövde forts. Tidanskolan Timmersdalaköket Trollbergets förskola Trollsländans förskola Trädgårdsstadens förskola Trängens förskola Ollonborrens förskola Vasakullens förskola Vasaskolan Vattenledningsnät - Skaraborgsvatten Vattenledningsnät - Vassbackens Värings förskola Värings skola Värsås förskola Västerhöjdsgymnasiet Tibro Allégårdsköket och Förskolan Återbruket Fågelviksgymnasiet Förskolan Karusellen Förskolan Kullerbyttan Gläntans förskola Häggetorpsskolan Kyrkortens vattenförening Nyboskolan Ransbergs skola Snickargårdens förskola Sprattelbo förskola Torpets förskola Ängens förskola Sida 5 (5)

7 Hertig Johans torg 2, Skövde