s. 11 Best nr 9597771, mars 2012 s. 11 s. 12 Smaklandet Hör av dig till oss! Protein (21 %) Fett (35 %) Kolhydrat (44 %) kycklinggratäng 100 port 1,6 kg 8 kg 3 kg 3 liter 3 liter 1,5 kg 0,5 kg Ris, okokt 5,5 kg Vispa grädden löst. Tillsätt crème fraiche, ketchup, chilisås. Smaka av med salt och peppar. Lägg kyckling, ananas och skinka i ett bleck, bred över gräddblandningen. Tillaga i ugn 175 C i cirka 20 minuter. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Servera tillsammans med salladsbordet. Protein (20%) Fett (36 %) Kolhydrat (44 %) krögarbiff med jägersås Skinka, rökt tärnad Salladskyckling, tärnad Ananas, skuren i bitar Köksgrädde Crème fraiche 34 % FELIX Ketchup (art nr 08458) FELIX Chilisås (art nr 08448) Salt och peppar Näring/portion 2350 kj, 562 kcal* Näring/portion 1983 kj, 483 kcal* Näring/portion 2901 kj, 693 kcal* 100 port FELIX Krögarbiff SärNär (art nr 18846) 8 kg Värm enligt tillagningsanvisning på förpackningen. Gul lök, skivad Svamp, konserv (Stek var för sig.) jägersås Gul lök, hackad Rapsolja Tomatpuré Mjölk 3 % Köksgrädde Vegeta allkrydda Strösocker Oxbuljong Salt Peppar Mushroomsoya 1 kg 1 kg 1 kg 2 dl 3 dl 4 liter 2 liter 4 msk 0,5 dl 3 liter Fräs lök, tillsätt tomatpuré, vegetakrydda, socker och sist oxbuljong. Låt koka i 10-15 minuter. Krydda med finmalen svartpeppar och vegetakrydda efter önskemål. Tillsätt mjölk, grädde, soja och red med maizena. Sila såsen och tillsätt den stekta löken och svampen. Häll såsen över biffarna i blecket när dessa är färdiga. FELIX Färskpotatis (art nr 08570) Tillaga enligt anvisning på förpackningen. 17,5 kg Tips! Extra gott tillsammans med t.ex. wokade rotfrukter. Protein (22 %) Fett (29%) Kolhydrat (49%) Kycklingwok med vitlökssås Woksås Rapsolja Rödvinsvinäger Sirap Japansk soya (Kikkoman) Tigersås FELIX Sweet Chili Sauce (art nr 09179) Ingefära, färsk riven Vitlök solo, riven 100 port 1l 0,5 l 0,5 l 1l 0,5 l 0,5 l 1 st 2 st s. 12 Vårt samlade sortiment för ett godare skolkök! Näring/portion 2298 kj, 547 kcal* Protein (24 %) Fett (36 %) Kolhydrat (40 %) tacogratäng FELIX Stekt Nötfärs (art nr 18885) FELIX Potatisgratäng (art nr 8600) (5 lådor) Tacokrydda Vitlök, krossad FELIX Chilisås (art nr 08448) 100 port 10 kg 18,75 kg Mats Persson 070 342 54 51 mats.persson@procordia.se 1 kg 75 g 1 kg Blanda färsen med kryddor och chilisås, lägg upp i bleck. Toppa med potatisgratängen. Grädda i 150 C cirka ca 35-40 min eller använd ugnens tillagningsprogram för gratäng. Ulrika Gustafsson 070 657 95 12 ulrika.gustafsson@procordia.se Peter Alfredsson 076 890 40 60 peter.alfredsson@procordia.se Blanda alla ingredienser till woksåsen väl. Nudlar, kokta Kyckling, tärnad Wokgrönsaker 6 kg 6 kg 3 kg Blanda förkokta och väl avrunna äggnudlar med kycklingen, wokgrönsakerna och woksåsen (ca 4 dl sås/bleck). Blanda väl. Kör i ugnen på Combi 10 % ånga 150 C i cirka 15 minuter. Alternativ stek på stekbordet. Börja med kycklingen därefter grönsakerna. När de fått färg, häll på nudlar och smaksätt med woksåsen. Vitlöksdressing Majonnäs Gräddfil Benny von Walden 070 582 60 80 benny.vonwalden@procordia.se Stefan Arvidsson 070 648 78 22 stefan.arvidsson@procordia.se Mats Gustavsson 070 576 01 77 mats.gustavsson@procordia.se Per Rydberg 073 339 14 02 per.rydberg@procordia.se 2 dl 2 dl Blanda väl och smaksätt med salt, vitlök, pressad cayennepeppar och sirap. Så lagar du ett smartare potatismos! Björn Nordin 070 654 11 44 bjorn.nordin@procordia.se Per Hulthén 070 876 28 06 per.hulthen@procordia.se Anta utmaningen tävla i Årets FELIX Ulrik Hallsten 070 531 59 99 ulrik.hallsten@procordia.se Anders Sjöbeck 073 329 99 81 anders.sjobeck@procordia.se Tips! Som alternativ till att blanda själv finns FELIX Vitlöksdressing (art nr 09186) i sentomatpåse. Önos logo CMYK. *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin. Olle Pettersson 070 316 96 53 olle.pettersson@procordia.se *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin. Cyan, Magenta, Yellow, Black Utgiven av Procordia Restaurang & Storhushåll Mars 2012
s. 9 s. 9 s. 10 Sveriges godaste varumärken Kärleken till mat och dryck är grunden för hela vår verksamhet som vi på Procordia gärna vill kalla Sveriges godaste varumärken. En gång i tiden lade just den kärleken grunden till två av våra mest kända varumärken, FELIX och Önos. Det var Herbert Felix kunskaper i att lägga in grönsaker som fick honom att lämna dåvarande Tjeckoslovakien för att öppna ny fabrik i Eslöv på slutet av 30-talet. Resten är historia och många av Herbert Felix allra första produkter är fortfarande självklara på våra matbord idag. Önos har ännu äldre anor, från början av 1900-talet, och är idag ett av våra mest älskade varumärken inom sylt och inlagda grönsaker. Näring/portion 2276 kj, 550* kcal Näring/portion 2462 kj, 587 kcal* Protein (26 %) Fett (34 %) Kolhydrat (41 %) Herbert Felix Du kan lita på vår mat Ungefär 75 % av våra odlade råvaror (mätt i vikt) kommer från Sverige. En stor del av vår potatis, gurka och rödbetor odlas till exempel i Skåne, Blekinge och på Öland. Just potatis är en av våra viktigaste råvaror. Vi har gjort potatismos sedan 1952 och i Eslöv har vi Sveriges första och enda potatismosfabrik som praktiskt taget är omringad av Sveriges bördigaste jordbruksmarker. Här hämtar vi mycket av vår potatis. Det kött vi använder till våra färsprodukter kommer från djur som behandlats väl och har mått bra och från uppfödare som uppfyller våra hårt ställda krav. En bättre potatis med rapsolja. Nu byter vi till rapsolja. Nu byter vi från palmolja till rapsolja i friteringen av våra potatisprodukter för miljön och den goda smakens skull. Med rapsolja minskar vi transporter, stödjer det närodlade och får en produkt med bättre fettsammansättning. Och fortfarande lika omsorgsfullt tillagat i Skåne. Läs mer på www.procordia.se/rs 020 75 00 10 www.procordia.se/rs Art nr 08594, Pommes Chateau, Vikt 4 x 2,5 kg Vi finns runt hörnet Procordia har många anläggningar runt om i Sverige där vi tillverkar produkter under det som vi vill kalla Sveriges godaste varumärken. Till exempel så tillagar vi i Eslöv köttbullar, potatisprodukter och lägger in grönsaker. I Tollarp kokar vi sylt och äppelmos och i Fågelmara gör vi vår omåttligt populära ketchup. Så nästa gång du är på väg någonstans är chansen stor att du passerar oss eller någon av våra odlare! Vill du veta mer om var alla våra anläggningar i Sverige ligger är du välkommen in på vår hemsida och läsa mer. Näring/portion 2617 kj, 632 kcal* Protein (26 %) Fett (33 %) Kolhydrat (41 %) Protein (30 %) Fett (30 %) Kolhydrat (41 %) färsbiffar med fetaost kyckling i fenomenal sås stekt sejfilé med dansk remouladsås och kokt potatis. fiskgratäng FELIX Färskpotatis (art nr 08570) Tillagas enligt anvisning på förpackningen. Kyckling, lårfilé FELIX Chilisås (art nr 08448) Vispgrädde Vatten Maizena King solo vitlök, hackad Basilika, färsk hackad Svartpeppar Salt 100 port Sejfilé 16 kg (ryggbit eller lika stora filéer som väger ca 150 gr) Ströbröd 1 kg Salt Peppar Paprika Smör flytande 400 g Fiskfilé Basilika, färsk hackad FELIX Chilisås (art nr 08448) Vispgrädde Crème fraiche paprika chili, lätt Crème fraiche naturell 34% Purjolök, skivad Gratängost Färsbiffar Nötfärs 10 % Fetaost Gul lök, hackad Rödbetor Ströbröd Vatten Salt Svartpeppar 100 port 17,5 kg 10 kg 1,2 kg 800 g 2 kg 8 dl ca 1 l ca 1 dl ca 1,25 dl Bryn löken lätt, låt svalna. Skala och riv rödbetorna grovt. Blanda färs, lök och rödbetor. Blanda ströbröd i vattnet, lite åt gången. Tillsätt salt, peppar och smulad fetaost. Provstek för att få bra konsistens, lagom sälta och tydlig smak av svartpeppar. Forma biffarna, bryn på stekbordet och stek färdig i ugn på 175 C. Pumpacrème Pumpa, färsk Crème fraiche Salt FELIX Sweet Chili Sauce (art 09179) 1,5 kg 2 liter 2 tsk 2,5 dl Skala pumpan och skär den i bitar (3x3 cm). Rosta pumpan i ugnen 180 C tills den är mjuk, låt svalna. Blanda med crème fraiche, sweet chili sauce. Smaka av med salt och blanda alla ingredienserna till en fin crème. Zucchini och citronsallad Zucchini, skivad 1 cm tjocka skivor Citron, borstad och skivad i tunna skivor Citron, pressad Rapsolja Salt och peppar Bladpersilja, (hackad) ca 600 g 1 st 1 st ca 1 dl 100 port 12 kg 800 g 3 liter 3 liter 300 g 10 st 4 krukor Fräs vitlöken i lite olja utan att den får färg och låt svalna. Blanda grädde, vatten och chilisås i en bunke. Tillsätt basilika (hälften) och vitlök i chilisåsen. Salta och peppra. Smaka av och rör ner maizena. Värm ett prov av såsen i en kastrull på spisen för att se att konsistensen blir bra och smaka av. Krydda ev. med mer basilika, svartpeppar och salt. Lägg kycklingen i bleck och salta lätt. Stek den i ugnen i 5 minuter på 175 C. Ta ut och slå över sås, ca 1,5 liter per bleck. Stek i ugnen tills kycklingen är klar och såsen tjocknat, 200 C i cirka 10 minuter. Matkorn Rapsolja Örtagårdsbuljong Gurkmeja Salt Rödbetor, i små bitar Gula morötter, i små bitar Orange morötter, i små bitar 5 liter 1 dl 100 g 700 g 630 g 630 g Koka matkornet med salt, örtagårdsbuljong samt lite gurkmeja och olja. 1,5 del vatten per del matkorn, koka tills vattnet är absorberat. Rosta under tiden rotfrukterna med salt och lite olja i ugnen på 210 C, cirka 15 minuter. Blanda rotfrukterna med matkornet och rör till sist i resten av basilikan, servera till kycklingen. Lägg filéerna i ett bleck. Blanda ströbrödet och kryddorna, strö över fisken. Ringla över det flytande smöret. Stek i ugnen i cirka 15 minuter i 200 C. Dansk remouladsås Äkta majonnäs 1,2 kg Gräddfil 1,5 liter ÖNOS Pickles (art nr 73080) 2 kg FELIX Smörgåsgurka (art nr 08122) 500 g Curry Persilja Mixa pickles och gurka, låt rinna av. Blanda alla ingredienserna och smaksätt med curry och persilja. FELIX Färskpotatis (art nr 08570) Tillagas enligt anvisning på förpackningen. Dill, skuren Strö dill över potatisen innan servering. Tillbehör Sockerärtor Citroner, klyftade TIPS! Såsen är fenomenal eftersom den passar även till kassler, fisk eller varför inte räkor! CMYK *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin. 20 kg 4 knippen 3 kg 2 kg Servera tillsammans med dansk remouladsås, klyftad citron, sockerärtor och ett salladsbord. efter smak Blanda samman, smaka av med salt, peppar och persilja. MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga s. 10 *Inkluderar salladsbord, hårt bröd, mjölk & margarin. Näring/portion 3079 kj, 719 kcal* Protein (27 %) Fett (41 %) Kolhydrat (32%) 100 port 16 kg 400 g 800 g 2 liter 4l 4l 4 kg 600 g Lägg fisken i smorda bleck, salta och peppra. Blanda crème fraiche, chilisås, basilika, purjolök, grädde och ost. Fördela såsen över fisken. Baka i ugn 175 C combi i cirka 30 minuter. Du vet väl att fisk behöver bara bakas till 55-65 C kärntemperatur vid sensorisk matlagning. Du sparar dyra svinnkronor på att välja rätt temperatur! FELIX Färskpotatis (art nr 08570) 8 kg Tillaga färskpotatisen enligt anvisning på förpackningen. Råkost Morötter, rivna Vitkål, strimlad Purjolök, strimlad Paprika röd, strimlad Salt Peppar Rapsolja Vitvinsvinäger Italiensk salladskrydda 6 kg 4 kg 1 kg 1 kg Blanda ingredienserna väl och låt gärna stå över natten så att grönsakerna hinner dra åt sig de goda kryddorna.
mars 2012 Allt för god skolmat! Hej, jag heter Brian Mårtensen och är måltidsutvecklare på Procordia. En stor del av mitt arbete är att se till att vi som företag kan hjälpa skolor, kostchefer och alla i skolköket att servera god skolmat så enkelt som möjligt. Det låter kanske inte så svårt, men vi vet hur tufft det kan vara ute i köken när varken tid, pengar eller ork räcker till. Det är här som Procordia kan hjälpa er med smarta och enkla lösningar där köket får allt beröm för slutresultatet! Jag vill få skolkockar att lägga mer tid på att skapa egna goda tillbehör eller härliga salladsbufféer och samtidigt arbeta med våra produkter. Jag kallar det komponentmatlagning, där du som kock vet att den färdiglagade biffen eller potatisen har så hög kvalitet att du tryggt kan lägga din tid på den övriga matlagningen istället. I det här numret av Smaklandet har vi en speciell utmaning till er som arbetar i skolköket och som skulle vilja prova på att tävla i matlagning anmäl er till vår skolkökstävling Årets FELIX! Förra året blev en succé när Skinteboskolan i Göteborg tog hem finalen. Den matglädje och den tävlingslust vi kände är jag säker på att ni också kommer att känna! Ny chans med Årets FELIX Vi blickar tillbaka till den spännande finalen i Årets FELIX 2011 samtidigt som vi rivstartar årets upplaga. Målet är att skolkökstävlingen Årets FELIX ska bli större, bättre och godare med dig som brinner för skolmat som deltagare! s. 8 Ett smartare potatismos Det finns många sätt att laga ett gott potatismos. Vår måltidsutvecklare Brian Mårtensen visar dig ett sätt som du garanterat inte sett innan! s. 6 Brian Mårtensen, måltidsutvecklare på Procordia Tävlingsrecept på tallriken Läs och låt dig inspireras av finalisternas recept i Årets FELIX 2011. Vi har även valt ut några godbitar från de övriga tävlingsbidragen. s. 9 Lär känna din ugn Laga mat snabbare, godare och enklare bara genom att lära känna din ugns egenskaper. Den perfekta tillagningen är bara ett eller två knapptyck bort! s. 16
Nyhetsskörden! FELIX ekologiska potatisbullar Med FELIX Ekologiska Potatisbullar är det enkelt att höja den ekologiska procenten råvaror på tallriken samtidigt som du serverar en god och smakrik rätt. Potatisbullar är också den perfekta rätten att ser- vera när du har ont om tid eller ont om personal. Givetvis är våra ekologiska potatisbullar KRAV-märkta och friterade i solrosolja för miljöns skull. Artikelnr 08546 FELIX EKOLOGISK NÖTFÄRSBIFF SÄRNÄR Det här är en biff från FELIX som verkligen faller alla i smaken! Den hjälper dig att uppnå kommunens mål om ekologisk servering i skolan. Du kan också tryggt servera den till alla elever, även dem med speciella kostbehov, eftersom den är fri från gluten, mjölkprotein, sojaprotein, laktos och äggprotein. Den är god, bullig till utseendet och det enda kött den innehåller är nötkött. Artikelnr 18847 Mor Annas Smörgåsgurka - Nu i praktisk ståpåse Ståpåsen är en förpackning med många fördelar. Den är enkel att hantera och går snabbt att öppna för påfyllning mitt under en servering, utan risk för skärsår. Får du gurka över kan du lätt försluta påsen med en påsklämma. Varje kartong innehåller 3 påsar à 2,5 kg. Artikelnr 76485 Nu finns vår omtyckta senap i hink! FELIX potatismos grund Nu lanserar vi vår populära senap i hink. Det är en riktigt god kvalitetssenap som ger det extra lyftet till ärtsoppan, kalla såser och inläggningar. FELIX Senap är mild, slät och finmald medan FELIX Sötstark Senap är slät, söt och samtidigt rejält stark. Artikelnr 08446, 08447 Recept med FELIX goda senap hittar du på www. procordia.se/rs. Nu finns det ett helt nytt sätt att laga ett gott hemlagat potatismos. Med hjälp av FELIX Potatismos Grund använder du färre skalade potatisar och tar tillvara på det mineralrika kokvattnet. Du sänker både portionskostnaden och får ett gott, smakrikt mos. Läs reportaget på nästa uppslag om hur du lagar moset. Artikelnr 08301 4
Vi satsar på ekologiskt! Att ekologiskt är på frammarsch är något vi alla kan jubla över. Det nationella målet om ekologisk servering i skola som sattes för några år sedan ser ut att bli verklighet redan nästa år. Procordias ekologiska sortiment mot skola växer och hjälper dig att nå dina eller din kommuns uppsatta mål om ekologisk mat på elevernas tallrikar. En bra start på det ekologiska målet Våra ekologiska produkter är enkla att använda och passar både som huvudrätter eller som ett gott tillbehör. FELIX ekologiska nötfärsbiffar, köttbullar eller potatisbullar fungerar utmärkt som huvudkomponenter på en ekologisk servering och våra klassiska tillbehör som ketchup, rödbetor, lingon och smörgåsgurka finns även de som ekologiska. Ekologiskt med fler fördelar Använder du ekologiska produkter från FELIX får du fler fördelar på köpet. Nötfärsbiffarna och köttbullarna är SärNär-produkter vilket innebär att de kan serveras till elever med särskilda kostbehov och väljer du potatisbullarna är de friterade i solrosolja, inte palmolja, för miljöns skull. Våra ekologiska produkter: 18847 FELIX Ekologisk Nötfärsbiff, SärNär 08859 FELIX Ekologisk Nötköttbulle, SärNär 08546 FELIX Ekologiska Potatisbullar 08449 FELIX Ekologisk Ketchup, Sentomat 08122 FELIX Ekologisk Smörgåsgurka, skivad 08181 FELIX Ekologiska Rödbetor, skivade 20825 ÖNOS Ekologisk Lingonsylt, Sentomat Våra produkter är KRAV-märkta och/eller EU-ekologiska 5
Hemlagat med FELIX Potatismos Grund Minska portionskostnaden. Ta vara på kokvattnet. Bevara potatisens smak och alla mineraler. Använd färre skalade potatisar. Det är några av ingredienserna i det nya, smarta sätt att laga gott potatismos från grunden som Brian Mårtensen, Procordias måltidsutvecklare, tagit fram. Sportlovet har precis börjat och eleverna lyser med sin frånvaro på Västervångskolan i Landskrona. Det är ett bra tillfälle för Brian att visa personalen hur man kan laga ett smart potatismos gjort på skalad potatis och FELIX Potatismos Grund. Kort går det ut på att du lagar ditt eget hemlagade mos men du tar tillvara på vattnet som potatisen kokat i och tillsätter FELIX Potatismos Grund. Potatismos Grund är ett perfekt mos att blanda med eftersom det innehåller hela 97 % potatis, säger Brian. Att laga på det här sättet sänker portionskostnaden rejält, minskar användningen av skalad potatis och ger ett välsmakande, naturligt gott potatismos, fortsätter Brian. Visst sparar skolan pengar med det här tillagningssättet, men jag vill få köket att lägga pengarna på annat istället. Det kan vara bättre råvaror, t.ex. färsk fisk eller något gott på salladsbordet, fortsätter Brian. 6 Det här är ett särskilt bra sätt att laga potatismos på sommaren då tillgången på vanlig potatis är sämre, menar Ditte Bengtsdotter, kostutvecklare i Landskrona stad, och fortsätter, Vi serverar potatismos ungefär en gång i veckan och kommer att börja laga moset på det här sättet redan nästa vecka! 40 kg potatismos (ca 230 port) Till kokning - 14 kg skalad potatis - 14 liter vatten Efter kokning - 2 kg FELIX Potatismos Grund - 4-6 liter mjölk - 2 liter vatten eller mer för önskad konsistens - 2 kg smör - Kryddor efter egen smak
Steg-för-steg 1. Häll i 14 kg skalad potatis och fyll på med 14 liter vatten. 2. Koka upp potatisen väl i en gryta med omrörare. 3. Innan du börjar slå itu potatisen med omrörare, fyll på avdunstat vatten upp till 14 liter igen. 4. Häll i 2 kg FELIX Potatismos Grund under omrörning. 5. Tillsätt 4-6 liter mjölk och 2 kg smör eller margarin. Tillsätt också minst 2 liter vatten eller mer för önskad konsistens. 6. Krydda efter egen smak. OBS! Använd inte olja eller flytande margarin då fettet slår ut luften ur moset! 1. 3. 2. Själv väntar jag med att salta vattnet eftersom potatisen delar sig lättare då, säger Brian. 4. 5. FELIX Potatismos Grund, 6,75 kg Blanda gärna i lite sirap för en len och fin smak. En ren produkt innehåller 97 % potatis Gjord av 490 potatisar 6. Ett gott, naturligt och lättlagat potatismos! - Genom att använda kokvattnet tar du tillvara på både smak och mineraler - Sänker portionskostnaden med upp till 40 % - Upp till halverar användningen av skalad potatis - Samma goda smak och konsistens som hemlagat med Potatismos Grund! Vi gillar konsistensen, det är ett potatismos som vi lätt kan stå för, säger kockarna på Västervångskolan. 7
Skolkökstävling Årets FELIX En lyckad final 2011 Det var en märkbart rörd skara människor på scen när vinnaren i Procordias skolkökstävling Årets FELIX hade korats av juryn. Skinteboskolan från Billdal tog hem segern med två recept, Kyckling i fenomenal sås och Skintebobiffar med fetaost. Vi känner en sådan stolthet och glädje över priset. Vi älskar våra jobb och det är otroligt roligt att få en bekräftelse på vårt arbete. Det märks att vår arbetsplats är något speciellt, vi har alltid en god känsla när vi lagar mat, sa Sofia Angel, kökschef på Skinteboskolan. Under dagen hade de tre finalisterna både fått laga sitt inskickade tävlingsrecept och en valfri rätt utifrån en okänd råvarukorg. Det var Brian Mårtensen från Procordia och den kända matprofilen Tina Nordström som höll i taktpinnen under dagen och den stora publiken behövde inte gå därifrån hungriga. Det bjöds nämligen både på smakprov från finalisternas rätter och på godbitar ur Procordias sortiment. Vinnarna kunde kvittera ut ett stipendium på 20 000 kr som enligt egen utsago skulle gå till en inspirationsresa med lite inslag av lyx! 8
Vinnande rätter från Årets FELIX 2011 Här serverar vi finaldagens recept. Ingrediensförteckning och tillagning hittar du längst bak i Smaklandet. Skintebobiffar med fetaost Skinteboskolan i Billdal Finalrecept & tävlingsbidrag Kyckling i fenomenal sås 9
Skolkökstävling Stekt sejfilé med dansk remouladsås och kokt potatis Nordhemsskolan i Göteborg Närlundaskolan i Ekerö Denna rätt är en sensorisk matlagning. För bästa resultat och minst svinn, använd ugnens fiskprogram för gratäng. Kärntemperatur 55-65 C. 10 Fiskgratäng
Hedersomnämnande i Årets FELIX Vi fick in massor med goda recept till Årets FELIX 2011. Här är några av skolornas favoriträtter som vi gärna delar med oss av. Ingrediensförteckning och tillagning hittar du längst bak i Smaklandet. Kycklinggratäng Herrgårdsgymnasiet i Säffle Åbyskolan i Klippan Krögarbiff med jägersås 11
Skolkökstävling Kycklingwok med vitlöksdressing John Bauer gymnasiet i Värnamo Lagas lättast med ugnens program för paj och gratäng. Med kärntemperaturnålen i blecket får ni rätt kärntemperatur och en härlig gyllenbrun färg. Skärgårdsköket i Lysekil Tacogratäng 12
Skärdgårdsköket i Lysekil Tacogratäng en vinnare om du frågar eleverna! Elevernas favoriter! Fiskgratäng Färs i panna med potatismos Tacogratäng Pizza Tacogratängen vann kanske inte Årets FELIX. Men den har vunnit i popularitet både hos eleverna som älskar den och hos personalen på Skärgårdsköket i Lysekil som tycker den är lätt att laga och servera. I köket lagar 13 kockar och assistenter runt 3 000 portioner lunch till både skola och äldrevård. De lagar tre rätter varje dag; en anpassad mot skola, en mot äldrevård och ett vegetariskt alternativ. På frågan om varför de valde att tävla med just Tacogratängen är svaret från Helena Nysten, som är kock i köket, tydligt: Det är en favorit som mättar och eleverna gillar helt enkelt smaken av taco! Vi i köket tycker att det är en rätt som är lätt att arbeta med och servera till många eftersom vi arbetar med färdig potatisgratäng och färdigstekt nötfärs. Två gånger per termin serveras gratängen som också dyker upp i andra former däremellan, exempelvis som korvgratäng. Potatisgratängen är lätt att ha som bas i många rätter, säger Helena. Alltid bra att ha hemma i köket! Färdig potatisgratäng går att laga mycket vegetariskt med Frysta örter och grönsaker ger mer färg till maten En burk vitlökspasta ger sting till det mesta Att ha koll på sin ugn kan löna sig. Vi använder oss allt mer av ugnens förinställningar. Till vår färs i panna använder vi stekning i lågtemperatur och till att värma fisk använder vi hetluft. Nu har vi fått blodad tand och snart skall vi lära oss mer om hur vi använder ugnarna på rätt sätt. Avslutningsvis avslöjar Helena; Vi kommer att anmäla oss till Årets FELIX i år igen. Det var riktigt roligt att tävla och vi har redan filat på ett nytt recept! På frågan om vilket, blev svaret Ingen kommentar. Tävlingen har redan börjat Ett tips för stressade kök! Vi kokar ris, pasta och nudlar i ugnen med hjälp av de förprogrammerade knapparna! 13
Skolkökstävling Vässa pennan. Slipa kökskniven. Tävla i Årets FELIX 2012 Förra året blev en succé för Årets FELIX, skolkökstävlingen som ska stimulera till matglädje, engagemang och kreativitet. I år har ditt skolkök chansen att visa hur god skolmat skall lagas anta utmaningen att tävla i Årets FELIX 2012! Vi tycker att skolmat förtjänar mer uppmärksamhet i Sverige. Särskilt eftersom vi vet att det finns många duktiga och engagerade skolkockar som lagar fantastisk skolmat för en liten peng. Det är dags för er stund i rampljuset nu! 14
Tina Nordström är konferencier under finalen i Eslöv! Det är enkelt att tävla. Du och dina kollegor i köket går bara in på www.aretsfelix.se, svarar på några frågor om ert arbete i köket och bifogar två tävlingsrecept. Då är ni automatiskt med i kampen om att bli ett av sex kök som går vidare till semifinal. Tar ni er vidare till finalen blir ni ett av tre skolkök som möts på plats hos Procordia i Skåne den 13 november där matlagning live avgör vem som vinner. Vinnaren i Årets FELIX får ett stipendium på 20 000 kr som ska gå till inspiration och matglädje för hela köket. Tvåan och trean går heller inte lottlösa från tävlingen och belönas med ett stipendium på 10 000 respektive 5 000 kr. ANTA UTMANINGEN! Anmäl er redan idag på www.aretsfelix.se 2012 MAJ 31/5 1/6 torsdag Fredag OBS! Anmäl er innan 31 maj få en kanna från Höganäs! 15 Värde 299 kr
Lär känna din ugn Dagens moderna ugnar i skolköken kan verkligen bli din vän i både tidsnöd och matlust. De är fulladdade med nyttiga tillagningsprogram och smarta lösningar. Du behöver heller inte vara rädd för tekniken ugnens meny guidar dig igenom programmen på ett väldigt enkelt och pedagogiskt sätt. Våga prova och mycket gott är vunnet! Kontakta din återförsäljare, de demonstrerar gärna ugnen för er! Ugnen sparar tid och pengar Du slipper ha uppsikt över tillagningen Perfekt tillagning minskar råvaruinköpen Optimerad energiförbrukning Låt knappen göra jobbet Krispig fisk. Saftigt kött. Frasiga potatisbullar. Ugnens gula knapp (kockmössan) är lika genialisk som den är enkel att använda. Den mäter själv hur mycket mat som sätts in och tillagar det perfekt utan övervakning. Det spar tid och ger alltid perfekt resultat. Tillsammans med Finishing-funktionen kan du i princip laga all mat till perfektion i ugnen! Finishing ger perfekt resultat Med Finishing-funktionen kommer du att upptäcka hur mycket enklare det blir att laga mat. Gör så här när du tillagar FELIX färdiga färs- eller potatisprodukter: > välj den gula knappen (kockmössan) > välj Finishing > välj bleck > välj med eller utan temperaturnål Med nål = kärntemperatur, utan nål = på tid När du väl upptäckt enkelheten är det bara att börja spara dina inställningar och skapa egna program för enskilda rätter. Det gör att alla i köket inte behöver kunna ugnen, det räcker med att välja program så sköter tillagningen sig själv! 16
Smarta komponenter gör god mat God mat är inte komplicerad. Se vårt sortiment för skolkök som en hjälp och inspirationskälla till att laga god och enkel mat oavsett om du vill laga mat från grunden eller vill spara tid utan att kompromissa på kvaliteten. Vi kallar det komponentmatlagning. Du kan kalla det smart matlagning. 17
Potatis FELIX matlagningspotatis 08565 Tärnad Potatis Menigo: 710598 Servera: 427849 Dafgård: 506397 08566 Skivad potatis Vikt: 4 kg Menigo: 710600 Servera: 428045 Dafgård: 505633 08569 Pyttpotatis med lök Vikt: 6 kg Menigo: 710606 Servera: 029462 Dafgård: 506398 08574 Frestelsepotatis 2 x 2,5 kg Menigo: 709008 Servera: 589838 Dafgård: 506399 FELIX potatisbullar och rösti Nyhet! 08570 Färskpotatis 2 x 2,5 kg Menigo: 781135 Servera: 391409 Dafgård: 505537 08544 Potatisbullar ca 111 st à 54 g Vikt: 6 kg Menigo: 710588 Servera: 053827 Dafgård: 70130 08546 Ekologiska Potatisbullar ca 111 st à 54 g Vikt: 6 kg Menigo: 402935 Servera: 248517 Dafgård: 73465 08545 Potatisbullar med bacon ca 111 st à 54 g Vikt: 6 kg Menigo: 710590 Servera: 053850 Dafgård: 71552 08593 Rösti ca 96 st à 52 g Menigo: 710634 Servera: 093476 Dafgård: 506406 FELIX potatisklyftor FELIX potatiskroketter FELIX pommes frites FELIX potatisgratäng 08599 Rotfruktsmedaljong ca 167 st à 30 g Menigo: 735045 Servera: 325472 Dafgård: 505629 08594 Pommes Chateau 4 x 2,5 kg Menigo: 710636 Servera: 093484 Dafgård: 506407 08590 Rösti Croquettes ca 500 st à 10 g Menigo: 710628 Servera: 095661 Dafgård: 506405 08583 Pommes Traktör 4 x 2,5 kg Menigo: 710618 Servera: 095695 Dafgård: 506403 08600 Potatisgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: 787119 Servera: 391417 Dafgård: 506408 FELIX potatismos Nyhet! 08481 Potatismos Komplett Vikt: 6,75 kg Menigo: 710520 Servera: 860536 Dafgård: 92068 18 08484 Grillmästarmos Vikt: 6,75 kg Menigo: 710522 Servera: 860551 Dafgård: 505622 08482 Potatismos Komplett 5 x 2 kg Menigo: 764886 Servera: 138297 Dafgård: 70153 08300 Klassiskt Potatismos Vikt: 6,3 kg Menigo: 101900 Servera: 117424 Dafgård: 70143 08301 Potatismos Grund Vikt: 6,75 kg Menigo: 105589 Servera: 244979 Dafgård: 73463
Kompletta rätter FELIX pytt i panna 08650 Kycklingpytt Menigo: 777567 Servera: 548248 Dafgård: 506412 08651 Laxpytt Vikt: 6 kg Menigo: 711798 Servera: 591800 Dafgård: 505289 Nyhet! 08765 Kebabpytt Menigo: 764001 Servera: 379545 Dafgård: 505499 08768 Vegetarisk pytt med rotfrukter Menigo: 745447 Servera: 447912 Dafgård: 505513 Kompletta rätter Potatis 08769 Tacopytt Menigo: 775522 Servera: 546689 Dafgård: 506425 08760 Lunchpytt Ox Vikt: 6 kg Menigo: 402985 Servera: 055467 Dafgård: 506423 Goda röror till pytten! Rödbetstzatziki Chili- och rödbetsdip 08602 Rotfruktsgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: 734133 Servera: 583781 Dafgård: 506410 FELIX rotmos Rödbetstapenade Tomat- och rödbetssalsa Recepten hittar du på vår hemsida! 08479 Rotmos Komplett Vikt: 6,4 kg Menigo: 710518 Servera: 860924 Dafgård: 772030 19
Färs FELIX SärNär små färsbiffar Nyhet! 18044 Pannbiff 137 st à 40 g Menigo: 721724 Servera: 431593 Dafgård: 505489 18841 Hamburgare 90 st à 50 g Vikt: 4,5 kg Menigo: 710545 Servera: 593079 Dafgård: 505506 18847 Eko Nötfärsbiff 110 st à 50 g Menigo: Servera: Dafgård: 18845 Tex Mex Biff 137 st à 40 g Menigo: 757591 Servera: 455238 Dafgård: 505497 FELIX SärNär köttbullar Svenskt kött 18846 Krögarbiff 110 st à 50 g Menigo: 710544 Servera: 593053 Dafgård: 505536 18875 Husmansjärpe 137 st à 40 g Menigo: 710550 Servera: 593061 Dafgård: 505501 18876 Oxjärpe Provençale 137 st à 40 g Menigo: 401865 Servera: 165373 Dafgård: 72069 08860 Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: 748020 Servera: 122838 Dafgård: 506439 18860 Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: 732833 Servera: 437897 Dafgård: 505715 Svenskt kött Svenskt kött 08862 Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: 762974 Servera: 130625 Dafgård: 505717 18062 Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: 732835 Servera: 437871 Dafgård: 08868 Köttbullar 458 st à 12 g Menigo: 710734 Servera: 332908 Dafgård: 505718 08859 Eko Nötköttbullar 458 st à 12 g Menigo: 725016 Servera: 611970 Dafgård: 507516 FELIX färs Svenskt kött 20 18885 Stekt nötfärs 2 x 2 kg Vikt: 4 kg Menigo: 732981 Servera: 441261 Dafgård: 505672 18850 Maggans Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: 775229 Servera: 493312 Dafgård: 505714 08852 Maggans Köttbullar 275 st à 20 g Menigo: 728931 Servera: 312603 Dafgård: 506438
Tillbehör FELIX ketchup FELIX ketchup Sentomat 08458 Tomatketchup Menigo: 731025 Servera: 437939 Dafgård: 505723 08459 Tomatketchup Menigo: 731017 Servera: 437921 Dafgård: 505731 08449 Eko ketchup Sentomat 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: 700208 Servera: 567651 Dafgård: 505730 08475 Tomatketchup Sentomat 3 x 5 kg Vikt: 15 kg Menigo: 703556 Servera: 482117 Dafgård: 505732 FELIX salsa 08477 Tomatketchup Sentomat 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: 710514 Servera: 497297 Dafgård: 505940 06563 Tomatketchup 12 x 500 g Vikt: 6 kg Menigo: 708874 Servera: 593871 Dafgård: 506218 08454 Salsamix Menigo: 214685 Servera: 464636 Dafgård: 505934 08455 Salsa 4 x 2,05 kg Vikt: 8,2 kg Menigo: 790312 Servera: 223461 Dafgård: 505935 08448 Chilisås Menigo: 103217 Servera: 186718 Dafgård: 70522 08456 Chilisås 4 x 2,2 kg Vikt: 8,8 kg Menigo: 790310 Servera: 223495 Dafgård: FELIX dressing Sentomat FELIX senap 08446 Senap Menigo: 106343 Servera: 858183 Dafgård: 73740 08447 Sötstark Senap Vikt: 1,8 kg Menigo: 106344 Servera: 858209 Dafgård: 73741 FELIX senap Sentomat 08465 Senap 4 x 2,5 kg Menigo: 754120 Servera: 265959 Dafgård: 505584 08472 Sötstark Senap 4 x 2,5 kg Menigo: 710512 Servera: 075713 Dafgård: 505585 Tillbehör Färs 09179 Sweet Chili Sauce 4 x 2,5 kg Menigo: 103218 Servera: 186692 Dafgård: 70603 09185 Thousand Island dressing 4 x 2,5 kg Menigo: 102200 Servera: 133587 Dafgård: 70226 09186 Vitlöksdressing 4 x 2,5 kg Menigo: 102196 Servera: 133561 Dafgård: 70228 09182 Italiensk dressing fettfri 4 x 2,5 kg Menigo: 711601 Servera: 491928 Dafgård: 505447 09189 Rhode Island dressing 4 x 2,5 kg Menigo: 102199 Servera: 133629 Dafgård: 70231 21
Tillbehör FELIX gurkor FELIX rödbetor 08121 Smörgåsgurka, tunnskivad Vikt: 8,9 kg Menigo: 773863 Servera: 831172 Dafgård: 505579 08122 Eko Smörgåsgurka, skivad Vikt: 9,2 kg Menigo: 760482 Servera: 104273 Dafgård: 505580 08149 Bostongurka gurkmix Vikt: 4,8 kg Menigo: 140635 Servera: 831032 Dafgård: 505778 08181 Eko Rödbetor, skivade Vikt: 9,1 kg Menigo: 760480 Servera: 104471 Dafgård: 505603 ÖNOS gurkor Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black Nyhet! Förpackad i ståpåse 71840 Grillgurka Vikt: 4,8 kg Menigo: 720891 Servera: 511196 Dafgård: 505777 76080 Smörgåsgurka skivad 6 mm Vikt: 8,9 kg Menigo: 710416 Servera: 831370 Dafgård: 505576 76480 Mor Annas Smörgåsgurka Vikt: 9,3 kg Menigo: 710430 Servera: 831388 Dafgård: 505578 76485 Mor Annas Smörgåsgurka 3 x 2,5 kg Vikt: 7,5 kg Menigo: 105590 Servera: 254961 Dafgård: 73464 ÖNOS grönsakskonserver ÖNOS rödbetor 73080 Extra Prima Pickles Vikt: 3,2 kg Menigo: 758098 Servera: 460600 Dafgård: 505638 73280 Extra Prima Syltlök Vikt: 3,2 kg Menigo: 758103 Servera: 460634 Dafgård: 779000 78980 Pumpasallad, strimlad Vikt: 3,2 kg Menigo: 740149 Servera: 442905 Dafgård: 779036 72380 Rödbetor, skivade Vikt: 9 kg Menigo: 710344 Servera: 831685 Dafgård: 505600 72880 Rödbetor, tärnade Vikt: 9,1 kg Menigo: 103555 Servera: 831669 Dafgård: 505602 ÖNOS sylt 23022 Jordgubbssylt, Sentomat 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: 764908 Servera: 138107 Dafgård: 777365 22 27622 Pannkakssylt, Sentomat 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: 764912 Servera: 138180 Dafgård: 505640 22080 Hallonsylt Menigo: 730553 Servera: 435529 Dafgård: 505755 22036 Hallonsylt Menigo: 710096 Servera: 075630 Dafgård: 505754 23080 Jordgubbssylt Menigo: 730550 Servera: 435503 Dafgård: 505739
Tillbehör ÖNOS matsylt 23036 Jordgubbssylt Menigo: 710106 Servera: 075622 Dafgård: 505738 27680 Pannkakssylt Menigo: 731041 Servera: 435412 Dafgård: 700216 27636 Pannkakssylt Menigo: 710138 Servera: 075648 Dafgård: 505641 20722 Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple, Sentomat 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: 764900 Servera: 138131 Dafgård: 505705 20822 Lingonsylt, Sentomat 3 x 3 kg. Vikt: 9 kg Menigo: 764902 Servera: 138156 Dafgård: 777364 20825 Eko Lingonsylt, Sentomat 4 x 2,5 kg Menigo: 101510 Servera: 655969 Dafgård: 505708 25133 Lättsockrad Lingonsylt Menigo: 790314 Servera: 223818 Dafgård: 505693 20736 Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: 710064 Servera: 075671 Dafgård: 505706 20780 Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: 731037 Servera: 435479 Dafgård: 505707 20880 Lingonsylt Menigo: 731033 Servera: 435487 Dafgård: 505692 ÖNOS äppelmos 20836 Lingonsylt Menigo: 710070 Servera: 075655 Dafgård: 505691 ÖNOS gelé 21322 Äppelmos, Sentomat 3 x 3,3 kg Vikt: 9,9 kg Menigo: 764904 Servera: 138164 Dafgård: 505541 21380 Äppelmos Menigo: 731007 Servera: 437947 Dafgård: 505543 21336 Äppelmos Menigo: 749906 Servera: 183822 Dafgård: 505542 30433 Lättsockrat Äppelmos Menigo: 790230 Servera: 223826 Dafgård: 505548 Tillbehör 64150 Rönnbärsgelé Vikt: 1,7 kg Menigo: 731870 Servera: 441253 Dafgård: 505411 64350 Svart vinbärsgelé Vikt: 1,7 kg Menigo: 731868 Servera: 437905 Dafgård: 505470 64750 Röd vinbärsgelé Vikt: 1,7 kg Menigo: 731865 Servera: 437913 Dafgård: 505472 23
Dryck ÖNOS osockrad fruktdryck Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black 67221 Äpple Vikt: 10 liter Menigo: 710298 Servera: 474924 Dafgård: 505311 67621 Tropisk Vikt: 10 liter Menigo: 710314 Servera: 474940 Dafgård: 505787 67721 Päron Vikt: 10 liter Menigo: 701497 Servera: 271312 Dafgård: 505322 ÖNOS osötad fruktdryck 15721 Apelsin & Passion Vikt: 10 liter Menigo: 735774 Servera: 585612 Dafgård: 505329 16321 Äpple Vikt: 10 liter Menigo: 735775 Servera: 585604 Dafgård: 505304 17421 Hallon & Aronia Vikt: 10 liter Menigo: 775619 Servera: 546713 Dafgård: 505762 ÖNOS lättsockrad fruktdryck 54021 Citron & Lime Vikt: 10 liter Menigo: 710208 Servera: 431551 Dafgård: 505792 54621 Körsbär Vikt: 10 liter Menigo: 728937 Servera: 310805 Dafgård: 505323 54721 Svart Vinbär Vikt: 10 liter Menigo: 102986 Servera: 170977 Dafgård: 70058 24 57721 Äpple Vikt: 10 liter Menigo: 710248 Servera: 431437 Dafgård: 505306 58021 Lingon Vikt: 10 liter Menigo: 710254 Servera: 431320 Dafgård: 505700 53921 Granatäpple Vikt: 10 liter Menigo: 103973 Servera: 205609 Dafgård: 71699
Servera med tryck Nyhet! Dryckomat Art nr 95 99 660 Dryckesmaskin med kylning Serverar tre sorters kyld dryck och vatten Enkel rengöring och hantering Perfekt för ÖNOS fruktdrycker i Bag-in-Box Kapacitet 40 liter/timme Höjd 580 mm, bredd 290 mm, djup 385 mm Kompressor 230 volt Vattensanslutning 3/8 Dryckestorn Art nr 95 99 650 Liten, smidig dryckesmaskin Flexibel placering t.ex. i bricklinjen Serverar två sorters dryck Perfekt för ÖNOS fruktdrycker i Bag-in-Box Enkel rengöring och hantering Höjd 310 mm, diameter 110 mm Transformator 24 volt Vattenanslutning 3/8 Nyhet! Dressomat big Art nr 95 99 128 Serveringssystem för såser och sylter i sentomatpåse Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Används med 3,3 kg och 5 kg sentomatpåsar Passar större skolor och serveringsställen Till sylt används 16 mm pump Till ketchup och senap används 11,5 mm pump Flera Dressomat BIG kan enkelt seriekopplas Dressomat Dressing: Art nr 95 99 129 Ketchup: Art nr 95 99 131, Senap: Art nr 95 99 132 Serveringssystem för såser och dressingar i sentomatpåse Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Passar mindre restauranger och serveringsställen Används med 2,5 kg sentomatpåsar 25 Dryck
FELIX Senap i nya kläder lagom till värmen Nu får vår populära senap i sentomatpåse sällskap av samma goda senap i hink! En smart förpackning som underlättar din matlagning. Vi går med raska steg mot varmare tider det firar vi med två goda vår- och sommarrecept som passar perfekt till fisk eller kött. Recepten är beräknade för ca 10 portioner. Fler recept med FELIX goda senap hittar du på www. procordia.se/rs Nyhet i hink! Art nr: 08446 Art nr: 08447 Senapsyoghurt med färska örter 5 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche 2 dl FELIX Senap 1 dl hackade örter t.ex. gräslök, persilja eller basilika salt och svartpeppar Blanda yoghurt eller crème fraiche med senap. Tillsätt de hackade örterna och smaka av med salt och svartpeppar. Senapssalsa 1 dl äppelcidervinäger 2 dl FELIX Senap eller FELIX Sötstark Senap ½ dl hackad persilja ½ dl skuren dill 2 dl gräddfil salt och svartpeppar Vispa ihop senap och äppelcidervinäger. Tillsätt örterna. Vänd försiktigt ner gräddfilen. Smaka av med salt och svartpeppar. 26