Användarhandbok VarioCooking Center MULTIFICIENCY

Användarhandbok VarioCooking Center MULTIFICIENCY

Förord Kära kund! Grattis till ditt nya VarioCooking Center MULTIFICIENCY. VarioCooking Center MULTIFICIENCY kommer att överta rutinarbeten som att kontrollera och efterreglera på ett tillförlitligt sätt. Men det innehåller även en skatt av erfarenheter som har samlats under många år kring att koka, steka och fritera mat och som står till ditt förfogande med enkel knapptryckning. Du väljer produkten som du vill tillreda och anger ditt önskade resultat på VarioCooking Center MULTIFICIENCY. Resten sköts av sig självt så att du har tid över för det väsentliga. VarioCooking Center MULTIFICIENCY registrerar automatiskt den beskickade mängden samt produktens storlek och reglerar temperaturerna helt enligt de önskemål du angett. Permanent tillsyn över tillagningen är inte längre nödvändig. Ditt VarioCooking Center MULTIFICIENCY ger dig en signal när det önskade resultatet är uppnått eller när du behöver vända eller beskicka. Denna användarhandbok kommer att ge dig nya idéer och hjälp när du använder ditt VarioCooking Center MULTIFICIENCY. Innehållet har delats in i rubrikerna Kött, Fisk, Tillbehör och grönsaker, Äggrätter, Soppor och såser, Mjölk- och efterrätter samt Finishing och Service. I början av varje kapitel hittar du en översikt över tillgängliga tillagningsprocesser med rekommendationer om vilka produkter som är idealiska att tillreda i driftsättet. I varje avsnitt hittar du dessutom nyttiga tips om användning av tillbehöret. Som aktiv VarioCooking Center MULTIFICIENCY -användare är du hjärtligt välkommen att delta i endagsseminariet i vårt FRIMA-forum. Upplev i en avspänd atmosfär hur du kan använda VarioCooking Center MULTIFICIENCY på ett optimalt och effektivt sätt i ditt kök. Tider och platser för seminariet och din personliga inbjudan får du genom din återförsäljare eller direkt på www.frima-international.com. Deltagandet är kostnadsfritt för dig. Medlemmar i Mitt FRIMA har dessutom tillgång till omfattande information och gratis nedladdningar. Registrera dig idag på www.frima-online.com. Att bli medlem kostar inget.

Innehållsförteckning VarioCooking Control -läge 4 Knappar och symboler i VarioCooking Control -läge 4 Hjälpfunktion 7 Infoknapp 7 Placering av kärntemperaturnålen 9 Kött 11 Fisk 13 Grönsaker och tillbehör 14 Äggrätter 16 Soppor och såser 17 Mjölk- och efterrätter 18 Finishing + service 20

VarioCooking Control -läge I VarioCooking Control -läget väljer du bara den mat du vill tillaga och önskat resultat med knapptryckning. Tillagningstid och temperatur anpassas löpande. Beräknad återstående tid visas. Exempel och matnyttiga tips hittar du i användarhandboken som du kan visa genom att trycka på "?"-knappen. Knappar och symboler i VarioCooking Control -läge Tillagningshastighet Kärntemperatur/tillagningsgrad Delta-T Tillagningsgrad vid kokning av ägg Tillagningstid Produktens storlek Bryning Bryningssteg Temperatur Produktens tjocklek Kärntemperaturnål Köttyp Korg Viskositet Chokladtyp 4 / 21

VarioCooking Control -läge Information och kommandon under löpande process Indikering förvärmning Uppmaning lägg i panngallret Indikering vattentillopp Uppmaning beskicka Uppmaning sänk lock Uppmaning beskicka choklad i vattenbad Uppmaning lås lock (tillval, ej 112T, 112L) Uppmaning tillsätt vätska Uppmaning lås upp lock (tillval, ej 112T, 112L) Temperatur vattenbad Indikering trycksänkning (tillval, ej 112T, 112L) Indikering tillagningssteg Indikering tillagningssteg slut Uppmaning sätt i kärntemperaturnålen i produkten (här: kött) Uppmaning sätt i kärntemperaturnålen igen. Uppmaning sätt i kärntemperaturnålen i matlagningsvätska. Uppmaning sätt i kärntemperaturnålen igen. Uppmaning vänd produkt (här: fisk) Indikering tidigare strömavbrott Uppmaning nedröring 5 / 21

VarioCooking Control -läge Visning av maximal påfyllningsnivå vid tryckkokning (tillval, ej 112T, 112L) Modell 112: 14 liter Modell 211: 80 liter Modell 311: 100 liter Indikering nödfallsprocess när kärntemperaturnålen inte har satts eller satts fel Indikering när kärntemperaturnålen är defekt. Vissa processer kan inte väljas. Kontakta tekniker. Uppmaning nedröring och sätt i kärntemperaturnålen Uppmaning omröring Uppmaning dela Kaiserschmarrn Knapp bekräfta/ja Knapp avbryt/nej Alternativ efter avslutad tillagning 6 / 21 Vidare med tid Flytta kärntemperaturnål Varmhållning Ny beskickning

VarioCooking Control -läge Hjälpfunktion För att du ska kunna utnyttja apparatens många möjligheter på ett enkelt och effektivt sätt har en detaljerad bruksanvisning och en användarhandbok med praktiska exempel och nyttiga tips sparats på apparaten. Hjälpfunktionen kan väljas med knappen "?". Knapparnas funktion Starta hjälpfunktionen Öppna valmenyn och välja handbok Visa säkerhetsanvisningar Lämna hjälpfunktionen Bläddra en sida framåt Bläddra en sida bakåt Öppna nästa kapitel Öppna föregående kapitel 7 / 21

VarioCooking Control -läge Infoknapp Infoknappen visar vid behov hur många processteg som den aktuella tillagningsprocessen innehåller och vilka efterföljande alternativ som kan väljas. Indikering av tillagningsföljd Nedan visas tillagningsföljden "Kött, steka, natur+panerat" som exempel: Beskick. Förvärmn. Ny beskickning Sätta kärntemperaturnål Steka (vända) Steka (Vidare med tid) Informationen respektive uppmaningarna i rutorna visar tillagningsprocessens förlopp. Knapparna efter denna rad visar vilka alternativ som finns efter tillagningsslut. Står två olika uppmaningar i en ruta så visas den övre eller den undre uppmaningen beroende på inställning av tillagningsparametrarna. I exemplet ovan visas uppmaningen Beskicka när produkttjockleken "tunn" har valts och Sätt kärntemperaturnål när "tjock" har valts. Uppmaningen Vänd som står i parentes och alternativet Vidare med tid visas bara när "tjock" eller "tunn" har valts. 8 / 21

Placering av kärntemperaturnålen Allmän placering Kärntemperaturnålen ska alltid stickas in på det tjockaste stället av produkten. Se till att nålens handtag berör produktens utsida. Användning av olika stora produkter i en beskickning, t.ex. olika köttbitar Sätt kärntemperaturnålen i den minsta produkten. Sätt även kärntemperaturnålen i den minsta biten vid tillagningsprocesser med efterföljande varmhållningsfas som kokning eller bräsering över natten. Tillagningsprocesser utan integrerad varmhållningsfas Använd helt enkelt alternativen Vidare med tid eller Flytta för att tillaga större bitar färdigt fram till önskad temperatur. När den minsta biten är färdig hörs en signal och på displayen visas alternativknappen Vidare med tid eller Flytta. Sätt nu kärntemperaturnålen i nästa större produkt. Du kan upprepa detta hur många gånger som helst. För stora stekar ska kärntemperaturnålen sättas in komplett i köttet. Kärntemperaturnålens spets ska ligga i kärnan av produkten och kärntemperaturnålen vara helt täckt av vätskan. Vid mindre bitar som fisk eller kött ska kärntemperaturnålen sättas in i produkten ända till huvudet. Se till att nålen sitter i mitten när den sätts in från sidan. 9 / 21

Placering av kärntemperaturnålen För vätskor som såser, soppor eller mjölkrätter gäller att kärntemperaturnålen ligger helt i produkten och är fullständigt övertäckt. Ta inte bort kärntemperaturnålen vid omröring eller beskickning. När locket är stängt ska man se till att kärntemperaturnålen blir kvar i produkten och att den inte skjuts ut ur den på grund av lockets rörelser. När potatis kokas ska kärntemperaturnålen sättas i en medelstor potatis. Bäst är det om nålen sätts in på längden. När det registreras att kärntemperaturnålen har satts in fel eller inte satts in alls visas symbolen för insättning av kärntemperaturnålen tillsammans med ett frågetecken på displayen. Sätt i så fall in kärntemperaturnålen igen och bekräfta meddelandet. Bekräftas inte knappen startar en nödfallsprocess eller så avbryts processen för att undvika att produkten tillagas för länge. Processen måste i så fall startas om. 10 / 21

Kött Bräsering Steka kött + panerad produkt Kokning Ragu / Gryta Övernattkokning Övernattbräsera ÖvernattGryra/ ragu Korvtillagning För alla större köttbitar som t ex nötstek, lammlår, kalvbog, surstek, lår eller bog av vilt och kalkonlår. För alla köttbitar som ska stekas kort tid, t ex rumpstek, schnitzel natur eller panerad, Cordon bleu, kycklingbröst, Barbarieankbröst, kotlettrad, kotlett, filétärningar, medaljonger, spett och mycket annat. Lämpligt för alla större köttbitar, t ex rimmade/saltade produkter som skinka, kassler samt fläsklägg, oxbringa, dillkött, sidfläsk eller sopphöns. Lämpligt för kött, stuvning och strimlat kött av olika slags kött som exempelvis höns i rödvin/coq au vin, stekta hönslår, hönsfrikassé, fläskkarré, Boeuf bourguignon, nötrulader, kalvfrikassé och bräserade kaninlår. Även lämpligt för tillredning av fläskfilé Stroganoff, thailändska curryrätter, kalvfrikassé i gräddsås eller strimlat kött av lever och vilt. Utnyttja din apparat även när du inte är i köket. Kokning över natt är lämpligt för alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t ex dillkött, oxbringa, kassler, skinka och fläsklägg. Utnyttja din apparat även när du inte är i köket. Produkterna i tillagningsprocessen Övernatt-baddning blir mycket möra och saftiga tack vare den långa mognads- och varmhållningsfasen. Övernatt-baddning är lämpligt för alla köttbitar som tillagas i sås som t ex nötstek, surstek, osso bucco, nötrulader, lammlår, kalvbog, lår och bog av vilt eller även hela kalkonlår. Utnyttja din apparat för tillagning av stuvningar även om du inte är i köket. För alla slags stuvningar av kött som t ex gulasch, kalvfrikassé, nötrulader. fläskkarré, Boeuf bourguignon men även stuvningar av lamm, fläsk och vilt. För tillagning av rå korv, som t ex vit köttkorv, blodkorv, wienerkorv, Wollwurst och många andra sorters korv. 11 / 21

Kött Sous Vide Ångkoka För skonsam tillagning i vakuum av biffar, filéer, fågelbröst samt lammstek, grismage eller rostbiff. Den riktiga minimitiden för tillagning föreslås automatiskt. Välj storlek på produkten i menyn och ange önskad tillagningstemperatur. För ångkokning av kycklingbröst, lammrygg, kalv- och oxfilé. Fritering Lämpligt för fritering av schnitzel av fågel eller fläsk, nuggets, panerad kyckling, köttkroketter, köttbullar, kycklingvingar, vårrullar, Cordon bleu och mycket annat. Confitera Confitering innebär en mjuk bräsering i olja, som lämpar sig mycket väl för fågel, exempelvis lår, bröst eller biffar av alla slag. 12 / 21

Fisk Stekning Stekt seafood Pochering Kokt seafood Sous vide Ångkokning Fritering Confitering Bräsering För alla typer av fisk, med eller utan skinn, även marinerad, som filé eller hel som kan stekas, t.ex. laxfilé, forellfilé, Red snapper, rödmulle. För alla slags skaldjur som räkor, jakobsmusslor, hummer och langust. En individuell tid för stekningen kan väljas. För all slags fiskfilé eller alla hela fiskar som kan tillagas i en fond. Stora fiskar eller tjocka filébitar kokar du till perfektion med kärntemperaturnålen. Koka fisk eller filébitar som inte kärntemperaturnålen kan placeras i med korgar och en tidsinställning. För kokning av hummer, kräftor, musslor och mycket mer. Kokning kan ske både med och utan korg. För skonsam tillagning av räkor, pilgrimsmusslor och hela fiskar eller fiskfiléer i vakuumpåse. För smaksatt ångkokning av räkor, musslor och hela eller fileade fiskar. För fiskfilé av olika slag, skaldjur eller portionsfisk som kan tillagas i fett. Fritera fisk eller filébitar som inte kärntemperaturnålen kan placeras i med korgar och en tidsinställning. För skonsam tillagning av fiskfiléer eller hela fiskar samt olika skaldjur i olja. För tillagning av fisk, skaldjur och musslor som kan bräseras i sky, fond eller sås. 13 / 21

Grönsaker och tillbehör Stekning För stekning av olika grönsaker som aubergine, squash, paprika, svamp, lök och tillbehör som stekt potatis, rösti, pasta och mycket annat. Kokt potatis Lämpligt för kokning av potatis. Du kan välja tillagningspunkten t ex mjuk för potatismos eller normal" för potatissallad. Bräsering och sjudning Bräserade eller sjudna grönsaker i sås eller för grönsaker som spenat och endiver i fonder med sparsam påfyllning av vätska. Speciellt lämpligt för surkål och rödkål/blåkål. Kokt pasta Lämpligt för all sorts pasta som penne, ravioli, spaghetti, bandpasta, tagliatelle eller trådpasta. Sak samma om du väljer färsk eller torr pasta. Du kan tillaga pastan perfekt al dente. Kokning För alla slags grönsaker och tillbehör som ska kokas i buljong eller vatten som ärtor, gröna bönor, morötter, broccoli, baljfrukter som linser och för kort blanchering av purjolök, kål, sockerärtor och mycket annat. Kokt ris Du kan koka alla sorters ris. Idealiskt för tillredning av patnaris, rött ris och vildris liksom basmatiris och jasminris. Polenta För tillagning av polenta utan vidbränning. Risotto + paella För tillredning av all slags risotto, paella och pilawris. Sous Vide Med sous vide kan många olika grönsaker tillagas i vakuumpåse. För ett gott resultat är det extra viktigt att temperaturen anges noggrant. Ångkoka För ångkokning av olika slags grönsaker, såväl färska som djupfrysna, för knödel/klöße och potatis. Fritering Lämpligt för blanchering och fritering i olja som pommes frites, kroketter, tempuragrönsaker och panerade grönsaker. 14 / 21

Grönsaker och tillbehör Confitera Under denna process används olja för att tillaga grönsaker som tomat, fänkål, paprika, squash, svamp, aubergine, lök och mycket annat. 15 / 21

Äggrätter Koka ägg Stekt ägg För kokning av ägg, utan tidsangivelse eller kontroll och alltid med bästa resultat. Stekta ägg lyckas alltid perfekt tack vare den jämna värmefördelningen på pannans botten. Välj helt enkelt bara önskad färg på displayen. Äggröra För tillagning av äggröra. Äggen blir alltid saftiga vare sig du ställer in ljus eller mörk. Äggen fastnar inte. Omelett För tillagning av omelett eller omelettrullar som du kan fylla helt enligt dina egna önskemål med t.ex. tomater, svamp eller örtkryddor. Pannkaka 16 / 21 För salta pannkakor, som baconpannkakor eller blinier. Den på graden exakta temperaturregleringen ger en jämn färg. Beskickning och vändning liksom uttagning visas automatiskt under processens gång.

Soppor och såser Soppa För tillredning av grädd-, puré eller sammetssoppor Du kan starta processen med bryning eller fylla på direkt. Redning med stärkelse eller mjöl är integrerad genom en fråga om uppkokning i slutet av processen. Béchamel + velouté Lämpligt för tillagning av ljusa, redda soppor och såser som t ex fågelvelouté, béchamelsås liksom för mörka såser för vilka man behöver en mörk redning (roux). Halvfabrikat För tillagning av färdiga soppor eller såser av halvfabrikat som t ex av kräm, pulver eller reduktioner. Välj önskad slutkonsistens för din soppa eller sås och koktiden. Klarning Sås Fond Reducera För tillagning av en consommé av buljong av nöt, fågel, lamm eller vilt. Lämpligt för alla typer av såser. Sak samma om det rör sig om tomatsås, brun kalvsky, currysås eller bolognesesås Du kan bryna dina produkter, ösa dem och låta koka dem under exakt den tid som du definierar. Du kan även reda såsen och låta den koka upp på nytt. För fågel-, kalv-, fisk- eller vilt- och grönsaksfond. Processen är lämplig för tillsättning i kall eller varm vätska. För att reducera fonder, buljonger, såser eller rödvin och portvin liksom apelsinoch grönsaksjuice. Det är möjligt att välja mellan en skonsam (långsam) och en snabb reducering. 17 / 21

Mjölk- och efterrätter Kokning av mjölk Pudding + sås Rispudding Kokning av frukter Koka socker Crêpes Rispudding 18 / 21 För uppvärmning eller upphettning av mjölk och för tillredning av crème caramel eller crème brulée. Det är möjligt att även tillreda större mängder kakao eller te. För tillagning av mannagrynspudding, crème patissière liksom alla halvfabrikatprodukter som rörs ned i varm mjölk eller kokas upp i mjölk som t ex vanilj- och chokladpudding eller vaniljsås. För tillredning av rispudding utan permanent tillsyn. Mjölken värms utan problem upp utan att koka över. Du rör om rispuddingen vid uppmaning och VarioCooking Center tillagar rispuddingen oberoende av beskickad mängd utan att något bränns vid eller kokar över. För tillagning av fruktkompott av äpplen och päron liksom saftkräm, marmelad och sylt eller chutneys av frukt och grönsaker. Kärntemperaturnålen används som sockertermometer. Inställningar från 85 till 110 kan väljas. Använd tillagningsprocessen Kokt socker för högre sockerhalter. För tillredning av olika sockerkonsistenser som bearbetas vidare i konditoriprodukter. Kärntemperaturnålen används som sockertermometer. Sockret kan även karamelliseras direkt i pannan när du vill koka t ex efterrättssåser eller karamell för vidare bearbetning. För crêpes, söta pannkakor/palatschinken eller pancakes. Den på graden exakta temperaturregleringen ger en jämn färg. Beskickning och vändning liksom uttagning visas automatiskt under processens gång. För tillredning av rispudding utan permanent tillsyn. Mjölken värms utan problem upp utan att koka över. Du rör om rispuddingen vid uppmaning och VarioCooking Center tillagar rispuddingen oberoende av beskickad mängd utan att något bränns vid eller kokar över.

Mjölk- och efterrätter Rosta nötter och kärnor För att rosta mandlar eller hasselnötter i hackad form, på pinnar eller på blad. Lämpar sig även för pinjenötter, pumpakärnor eller sesamfrön. Ångkoka För ångkokning av brylépudding, crème brûlée, crema catalana, Dampfnudeln, chokladkakor. Smälta choklad För smältning av choklad eller couverture som sedan bearbetas till chokladmousse, chokladöverdrag eller ihålig choklad. För fruktdoppning eller pralintillverkning. 19 / 21

Finishing + service À la cartestekning För stekning av fisk-, kött- och fågelportioner liksom för grönsaker vid à la carte-produktion. Utnyttja möjligheten att steka olika produkter med olika tillagningstider parallellt. À la cartekokning För parallell kokning av t ex grönsaker, pasta, potatis och mycket annat. Med à la carte-funktionen kan individuella tider ställas in för varje enskild korg. På så sätt har du alltid översikt över de olika tillagningstiderna och tillagningsslutet. Här arbetar du utan lyft- och nedsänkningsautomatik. À la cartefritering För parallell fritering av t ex pommes frites, vårrullar, kycklingvingar och mycket annat. Med à la carte-funktionen kan individuella tider ställas in för varje enskild korg. På så sätt har du alltid översikt över de olika friteringstiderna och tillagningsslutet. Här arbetar du utan lyft- och nedsänkningsautomatik. Kött i sås Soppor / såser Glasering av tillbehör 20 / 21 För redan tillagade stuvningar, bräserade rätter och kokta köttbitar. Med Finishing värmer du upp dina redan tillagade produkter till serveringstemperatur. För färdiglagade soppor och såser. Dessa kan värmas upp med Finishing vid skonsamma temperaturer utan permanent tillsyn. Redan tillagat tillbehör som grönsaker, pasta eller potatis kan glaseras i smör eller olja med tillagningsprocessen. Produkterna kan förfinas och fulländas för serveringen. Färginställningarna ger dig möjlighet att ge produkterna extra färg.

...

...

...

80.05.161_FRIMA V-09 AWB/Tu 03/17