Gourmetmiddagen den 27 januari 2007 Meny GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APROKOSER GORGONZOLAINBAKAD OXFILÉ MED PORTVINSÅS POTATISBAKELSE OCH ROSTADE ROTFRUKTER MANDELMARÄNGTARTELETT MED CRÈME BRÜLÉE & KARAMELLISERAT ÄPPLE Vem gör vad Par 1 GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA ROSTADE ROTFRUKTER Par 2 ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APROKOSER Värdparet GORGONZOLAINBAKAD OXFILÉ POTATISBAKELSE Par 3 Efterfesten hos Gunnel och Alf börjar kl 22.33
GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA Par 1 ca 8 portioner tillagning ca 30 minuter Ingredienser 8 pilgrimsmusslor 3-5 krm salt 1 krm vitpeppar 2 tsk rapsolja 4 skivor lufttorkad skinka 8 skivor baguette, gärna grov Basilikaolja Ca 1 dl basilikablad, finhackade 3 msk rapsolja 1 msk ljus vinäger eller citron, pressad 1 tsk honung 0,5 krm salt Tillagning. Rör ihop eller mixa alla ingredienser till basilikaoljan. Tina pilgrimsmusslorna om de är frysta. Torka dem torra, salta, peppra och pensla dem med olja. Halstra eller grilla i varm stekpanna eller på grill tills de precis är genomvarma, 1-2 minuter per sida. Dela skinkbitarna och stek dem i torr stekpanna eller grilla dem tills de blivit lite knapriga. Rosta eller smörstek baguetteskivorna. Lägg en skiva skinka och en mussla på varje och ringla över basilikaoljan. Se nedan: Rostade rotfrukter till huvudrätten
Par 2 ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APPRIKOSER Som förrätt till 8 personer Tillagning ca 25 minuter Ingredienser: 4 msk olivolja 4 pkt halloumiost, skuren skivor 1 kruka rosmarin, kvistarna 2 krukor romansallat 100 g valnötter 6 päron, skurna i klyftor 200 g torkade aprikoser, delade 4 msk olivolja 2 tsk citron, pressad saft 3-6 krm salt 2 krm svartpeppar Tillagning: Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek halloumi och rosmarin snabbt. Lägg romansallat, valnötter, päron och aprikoser på ett serveringsfat. Fördela halloumi och rosmarin över salladen. Blanda ihop olivolja och citronsaft och smaka av med salt och peppar. Ringla dressingen över salladen.
Värdparet GORGONZOLAINBAKAD OXFILÉ Det här behöver man for 8 personer: Oxfilén 8 skivor oxfilé av mittbit á 140 g 2 tsk salt 4 kryddmått svartpeppar 8 stora kronärtskocksbottnar (konserv) 200 g gorgonzola 4 plattor fryst smördeg 2 msk smör till stekning 1 ägg till pensling Portvinssås 2 + 3 msk smör 1 liten finhackad gul lök + ev ½ vitlöksklyfta 10-12 krossade svartpepparkorn 1 1/2 msk tomatpuré 4 msk vetemjöl 6-7dl köttbuljong (tärning) 2 1/2 dl rött portvin (cirka) 3 msk kinesisk soja 1/2 tsk salt (cirka) SÅSEN: Börja med såsen, den kan göras helt färdig dagen före. Fräs löken och den grovkrossade svartpepparen i 2 msk smör under ett par minuter, utan att löken tar färg. Sätt till tomatpurén och fräs ytterligare ett ögonblick, pudra därefter över mjölet. Späd med buljongen, lite I taget, vispa och koka upp mellan vare spädning. Sätt därefter till cirka 2 dl av vinet och smaksätt med sojan. Låt såsen koka sakta i cirka 15 minuter, sila den och smaka eventuellt av med salt och resten av portvinet. Vispa slutligen i 2-3 msk smör, såsens smak blir mjukare, och såsen blir också vackert blank. OXFILÉN: Köttet kan börja förberedas cirka 5-6 timmar innan det skall serveras. Putsa filén helt fri från hinnor och synligt fett. Tina smördegsplattorna. Krydda köttskivorna runt om med salt och peppar och bryn dem i mycket het stekpanna på alla sidor så de får vackert brun färg. Bryn köttet i omgångar så pannan håller värmen, tänk på att köttet inte får ligga för länge i pannan. Låt köttet kallna. Kronärtskocksbottnarna skall rinna av, skär sedan eventuellt bort lite på undersidan så bottnarna kan stå stadigt på köttbitarna. Placera en skockbotten på varje köttbit, fördela gorgonzolan i bottnarnas fördjupning. Dela varje smördegsplatta på mitten och kavla ut varje del till en tunn fyrkant, drygt 15 x 15 cm. Linda in vare köttbit till ett paket genom att lägga degplattan över skockbotten och kött och vika in på undersidan så långt det går, helst skall det bli ett slutet paket. Ställ köttpaketen på en ugnsplåt och förvara svalt fram till gräddningen. SERVERING: Sätt ugnen på 225 grader. 25-30 minuter innan maten serveras sätts potatispuffarna in i ugnen. Pensla köttpaketen med uppvispat ägg och sätt in dem 10 minuter efter potatispuffarna. Låt stå mitt i ugnen i 12-15 minuter. Tiden är beroende av hur lättstekt du vill ha köttet. Värm såsen. Den kan med fördel spetsas med någon eller några matskedar portvin.
Värdparet forts. POTATISBAKELSE 1,5 kg potatis av mjölig sort 3 msk olja till stekning 1 kruka persilja Skala potatisen och skiva i matberedare på fina skivan. Hetta upp en stekpanna med olja och stek i omgångar med 2 skalade och finhackade vitlöksklyftor. Smaka av med generöst med salt och peppar. Finhacka persiljan, blanda den med potatisen och fördela i små koppar. Pressa potatisen i koppen så att den blir kompakt och stjälp ut på ett fat. Håll varmt. ROSTADE ROTFRUKTER (lagas av par 1) 4 palsternackor Rotselleri ca 400 g 8 morötter 2 gula lökar 8 klyftor vitlök 4 msk olivolja 1 tsk salt 2 krm grovmald svartpeppar Skala och skär rotfrukterna och löken i bitar och lägg i en långpanna. Ringla över olivoljan och krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i 250 grader ca 20 minuter, rör om någon gång under tiden.
Par 3 MANDELMARÄNGTARTELETT MED CRÈME BRÜLÉE & KARAMELLISERAT ÄPPLE 8 PERSONER Den här rätten kräver lite mer pyssel i köket men det är det värt. Den omgivande basilikalagen är mest för syns skull och kan ersättas med till exempel hela citronmelissblad. Billiga gasbrännare finns i de flesta teknikprylbutiker. maräng: 4 äggvitor 2 dl socker 1 dl finhackad sötmandel 2 msk smör Brülée: 2 vaniljstänger 6 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1,5 dl socker 8 äggular Vinäpple: 4 stora gröna äpplen 6 dl vitt dessertvin 4 msk socker 1 dl vatten 1 dl socker 2 krukor basilika 2 granatäpplen Maräng: Vispa äggvitorna med sockret till ett hårt skum och blanda i den hackade mandeln. Smörj bakplåtspapper och klicka ut smeten i runda bottnar pa 10 centimeter, eller en stor. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 175 grader i 15 minuter. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ugnen 30 minuter. Låt svalna innan de läggs över på galler. Brülée: Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och blanda stång och frön med grädde, mjölk och socker i en kastrull. Låt koka upp. Vispa upp äggulorna. Lyft upp vaniljstången och häll under fortsatt vispning gräddmjölkblandningen över gulorna. Slå upp smeten i en vid porslinsform som rymmer minst 14 dl. Grädda i nedre delen av ugnen på 100 grader i 60 minuter. Låt svalna så stelnar den helt. Vinäpplen: Skala och klyfta äpplena. Koka upp vin och socker i en kastrull. Lägg i äppelklyftorna och koka dem mjuka i lagen. Lyft upp klyftorna och låt dem svalna. Bred brülée på marängen och lägg äppelklyftorna ovanpå. Strö över socker och bränn så att äppelklyftorna får en karamelliserad yta helst med gasbrännare, annars högst upp i ugnen med grillfunktion. Mixa vatten, socker och basilika till en lag. Arrangera enligt bilden, garnera med lagen och granatäppelkärnor (dela äpplet och peta ut kärnorna - använd inte mellanväggarna, som innehåller garvsyra).