Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing



Relevanta dokument
Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Nyponsoppa med vaniljparfait & mandelnougatin

Ryds Vin- och Gourmetklubb. Meny Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Vårbuffé. Rucolaröra. Kycklingfilé med tomat & oliv. Portioner: 10 personer (buffé)2 dl rucolasallad (ca 35 g) 1 vitlöksklyfta

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

!! Dragon'(och(vitlöksströmming(! strömmingsfiléer!! Ättikslag)

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Vecka 44. Råraka med räkor. Ugnsbakade bönor med kyckling. Bibimbap. Auberginerullader i tomatsås

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Ingredienser. Gör så här

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

MÖRK CHOKLADMOUSSE MED KAFFE

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

Krämig sallad på färskpotatis

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

Crêpes, Pajer. Fridrik Andersen

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

Fleximenyn Recept och planering för fyra av veckans middagar.

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Recept NORSK FJORDÖRRET

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

7 recept. #godarematfrånhavet #korvstim #matfisk #fiskelycka #laxkorv

PROJEKT REGIONPRODUCERAD MAT I ÖSTERBOTTNISKA STORKÖK. GRILLFEST MED REGIONPRODUCERADE LIVSMEDEL

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 40. Måltid 1 Fisk med örter och potatis. Måltid 2 Färsbiffar med grönsaksslaw. Måltid 3 Höstgryta med potatismos

Ingredienser v.37. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.37. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

Festmeny i glada höstfärger

Makalösa matjes - 8 goda sätt

Välkomna till en vegetarisk, inspirerande eftermiddag!

10 december 2017 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Meny. Trosa Marmiterna 25 jan Köksmästare: Torbjörn Widemar Peter Wickberg. Kalvcarpaccio med äpplen i balsamico, olivolja och permesan

Treveckorssallad 100 port

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Grekiskt. Jukka Karhunen & Co

VEGOKASSE. 3 dagar. Ingredienser v 29. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 29. Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

FRANSKA FAVORITER. franska. favoriter

Paprikapasta med hyvlad halloumi. vecka 14

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

Meny. Dryck: Cordon Negro. Kronärtskockor med holländsk sås Dryck: Mátra Hill (Chardonay)

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Pastasnäckor med kryddig färsfyllning

3 dagar. Ingredienser v 35. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 35. Köp gärna med fler matvaror!

En Lättare Vecka.

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 34. Måltid 1 Fisk med dillpotatis. Måltid 2 Korv med potatissallad. Måltid 3 Enchiladas med köttfärs

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

Recept. Ingredienser v 46. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 46. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

Höstgourmet 25 november 2017

Sex lättlagade laxar. 6 Recept. Tillagning

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest!

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Matlagningskväll i Smedjan 1 september 2016

Tio tips för färskpotatisen

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Påskmiddag. Förrätt: Sparris inlindad i serranoskinka med gräslöksdressing - recept här! Varmrätt: Lammstek med rödvinssås och rotsaker i ugn

FODMAP- RECEPT Som gör magen glad

carpaccio på nötrulle

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 12. Måltid 1 Fisk med dillpotatis. Måltid 2 Stekt korv med stuvade makaroner. Måltid 3 Enchiladas med köttfärs

10 goda tapas på svenska Gör läckra smårätter på svenska smaker. Perfekt till festen!

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

5 dagar. Ingredienser v.35. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.35. Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 48. Måltid 1 Biffar med ljummen pastasallad. Måltid 2 Fisk med basilika & tomatsallad

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 7. Måltid 1 Biffar med dragonsky. Måltid 2 Spaghetti med lax och pepparrot. Måltid 3 Merguez med rotfruktsstomp

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Catering med Mats Wallenius

FODMAP- RECEPT. Som gör magen glad

Transkript:

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing Ört- och vitlöksbakad lammrygg med krämig getostlasagne Cheescake 2000 med Mangosalsa 2014 Värd Jacob Olsheden v. Värd Ola Linde & Sven Bentinger Viner Boulder Bank, 2013 Sauvignon Blanc La Poiane, 2011 Valpolicella Ripasso Castion, 2012 Moscato D asti

Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing 4-6 personer 3 pilgrimsmusslor per/person Lite räkor till garnering Dressing 2 äggulor 1 msk dijonsenap 1 msk honung 1 dl krondill, grovt hackad 1 ½ dl rapsolja Sallad 1 morot 1 palsternacka ½ strimlad rödlök Salladsblad Dill till garnering eller annat bra typ gräslök, rädisor etc. Gör så här 1. Dressing: Lägg äggulor, senap, honung och dill i en matberedare/mixer eller skål om du vill använda en bra stavmixer. Obs! Tillsätt oljan under gång lite åt gången. Och kör inte för länge. Kan bli beskt. Krydda med salt. 2. Sallad: Skala och skär morötter och palsternacka i tändsticksstora strimlor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Spola med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Dela och kärna ut tomaterna och skär sedan i strimlor. Blanda morot, palsternacka med tomat och rödlök. Lägg upp på ett salladsblad på fin tallrik. 3. Musslor: Torka musslorna väl. Får inte vara blöta. (Bättre med färska men billigare med frysta. Men köp bra kvalité.) Salta och pensla musslorna med olja och stek/halstra/grilla cirka 3 min per sida på ganska hög värme. Får inte koka Ös med smör på slutet för bättre smak. Lägg upp bredvid salladsbädden. 4. Garnera med lite räkor, dill eller vad du har.

Ört- och vitlöksbakad lammrygg med krämig getostlasagne och syltade grönsaker 4 pers 1. Lammrygg Cirka 750 g lammrygg/racks Timjan Basilika Koriander 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja Salt och peppar 2. Syltade vaxbönor 100g bönor/vaxbönor etc. 100g sparris ½ msk smör ½ msk sirap salt och peppar ½ msk äppelcidervinäger 3. Getostlasagne 3 dl mjölk 2 dl vispgrädde 3 msk idealmjöl 125 + 75 g getost. Ganska mild! ½ tsk salt 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 2 msk smör 150 g färsk spenat 75 g soltorkade tomater i olja 2 krm salt 1 krm nymald svartpeppar 250 g färska lasagneplattor 4. Rödvinssky 1 liten gul lök, hackad Svamp av ngn sort. Lite vitlök, hackad 4 dl lammbuljong 1,5 dl rött vin Lite socker eller honung Salt & peppar Ev. lite maizenamjöl

Gör så här 1. Putsa lammet, Bryn köttet och salta och peppra. Mixa örter (ca 30 g örter totalt), vitlök och olja. Pensla köttet runt om med örtblandningen. In i ugnen på 120 grader max. Köttet ska vara cirka 61-62 grader. 2. Skär grönsakerna i jämn storlek. Förväll i kokande vatten några minuter. Smält smör och sirap i en panna. Fräs grönsakerna i blandningen. Tillsätt vinäger, salt och peppar på slutet. Smaka av! 3. A) Sätt ugnen på 225 grader. B) Koka upp mjölk och grädde. Tillsätt idealmjöl under vispning. När såsen tjocknat tillsätt 125 g getost i bitar. Rör tills osten smält. C) Hacka lök och vitlök och fräs den mjuk i smör i en stekpanna. Tillsätt spenaten som ska vara utan stjälken (snoppad) och delad och sedan grovstrimlad tomat. Fräs en kort stund till spenaten mjuknat ngt. Salta och peppra. Ställ åt sidan. D) Vissa färska lasagneplattor behöver förkokas. Dock inte våra idag! E) Smörj en ugnssäker form. Bred ut lite sås i botten. Lägg en lasagneplatta över. Häll på sås. Lasagneplatta och sedan hälften av spenatblandningen. Häll på sås. Lasagneplatta och sedan resten av spenatblandningen. Och slutligen lite sås, en lasagneplatta och resten av såsen. Riv cirka 75 g getost och fördela överst. Gratinera mitt i ugnen 20 minuter. Håll koll! F) När det är dags för servering skär ut snygga kuber. 4. Grovhacka svampen. Fräs svamp med lök. Häll på honung, buljong och vin. Reducera bort cirka 25-30%. Men kolla så det inte blir för lite sås. Red med maizena om det känns bra. Smaka av. Man kan slänga i en liten klick smör om man vill men kan då inte koka såsen igen. 5. Garnera uppläggningen med lite timjan eller annan fin färsk ört.

Cheesecake 2000 med Mangosalsa 2014 6-10 personer OBS! 1. Botten 6 digestivekex 2 dl kokosflingor 75 g smör 2. Fyllning 3 gelatinblad Raspat skal av 2 lime 1 1 ½ dl limesaft Kesella 250g Creme fraiche 150g (1 ½ dl) Strösocker 1 ½ dl (alt råsocker) 3. Chokladtak 100 g mörk choklad ½ dl vispgrädde 1 msk smör 4. Mangosalsa Saft av ½ citron, ½ dl cirka 2 mangofrukter 1 vaniljstång 1 msk smör ½ dl strösocker ½ - 1 dl vatten cirka! Granatäpple Gör så här 1. Smula kexen och blanda med kokos och smält smör. Platta ut i en form med lösa kanter eller lägg på smörat ugnspapper. Man måste kunna lyfta upp allt inför serveringen för att kunna göra snygga kuber, rundlar eller vad man nu gillar. Grädda 10 minuter i 175 g. Ta ut för svalning. 2. Blötlägg gelatinbladen. Riv skal och pressa lime. Vispa ihop med kesella, creme fraiche och socker. Ta upp gelatinbladen och smält i micro eller på svag värme i kastrull. Blanda först lite av fyllningen med gelatinet och rör sedan i resten. Bred ut fyllningen över bottnen och låt det stelna i kylt rum. 3. Hacka choklad. Koka upp grädden och låt chokladen smälta ner i den. Var försiktiga. Tillsätt smöret och rör till en slät tryffel. Låt svalna. Bred sedan ett fint täcker över den stelnade fyllningen. Kyl inför servering. 4. Pressa citronen. Skala och tärna mangon. Klyv och skrapa ur vaniljstången. Smörstek mangon med vaniljkornen i smör under omrörning med först en del socker och sedan resten. Tillsätt vatten (lite i taget så det inte blir för mycket) och citronsaften. Dekorera med granatäpplen över salsan som inte ska ligga på kakan!