Extra fine selection of recipes 3 nya smaker www.santamaria.se
Extra Fine SELECTION OF SPICES MAKES FOOD EXTRAORDINARY Santa Maria Extra Fine Selection of Spices är kryddor utvalda för sin exceptionella, distinkta karaktär och höga kvalitet. Varenda litet korn i de praktiska kryddkvarnarna har en anledning att vara där. Så var beredd på en smakfull sensation. Varje gång du vrider kvarnen.
KLASSISK escabeche på lax 4-6 port Escabeche 250 g laxfilé, fryst, tärnad 2x2cm 2 tsk Santa Maria Rock Salt Karamell 1/2 dl socker 1 dl sherry eller vitvinsvinäger 1/2 dl olivolja Grönsakslag 1 gul paprika, fint tärnad 1 vitlöksklyfta, tunt skuren 2 charlottenlökar, fint skurna 1/2 msk Santa Maria Chili Explosion 1 tsk Santa Maria White Pepper garnering 100 g cocktailtomater, klyftade 1/2 citron, juicen av 1/2 dl bladpersilja, hackad Fördela laxen på ett djupt fat. Salta laxen och låt den stå och dra i ca 30 minuter. Smält försiktigt sockret till karamellen på medelhög värme i en stekpanna. Tillsätt olivolja och vinäger. Rör om, sänk värmen och tillsätt lök, vitlök och paprika. Koka ihop karamellen, grönsaker, Extra Chili Explosion och Fine White Pepper i ca 25 minuter. Häll den varma grönsakslagen över laxen och tillsätt tomaterna. Låt marinera ca 15 minuter. Blanda i hackad persilja och smaka av med citronjuice och mera kryddor. Laxtärningarna ska vara lite råa i mitten. Serveras ljummen eller kall. SELECTION OF SPICES white pepper Sorten heter Creamy White och är från Malaysaia. Vacker vit färg och aromatisk smak. Passar till kött, fågel, fisk, vilt eller sallader.
ra Fine TION OF SPICES ROaSTEd CUMIN & PEPPER Lätt pepparhetta, syrlighet, spiskummin och toner av ingefära. Passar till fläsk, fågel, fisk, kalla såser eller grytor. Kyckling i grön chilisås med indiskt blomkålsfräs 4 port kyckling 4 kycklingfiléer 2 tsk Santa Maria Rock Salt 1 msk Santa Maria Roasted Cumin & Pepper Grön chilisås 1+1 dl matlagnings yoghurt 1 vitlöksklyfta 4 cm färsk ingefära 1 lime, saften 1 1/2 msk Santa Maria Roasted Cumin & Pepper 200 g babyspenat 1 kruka koriander 1 grön chili frukt, urkärnade Indiskt Blomkålsfräs 1 stort blomkålshuvud, delat i små buketter 3 msk matolja 1 tsk Santa Maria Gurkmeja 2 msk Santa Maria Roasted Cumin & Pepper 1/2 citron, saften Santa Maria Rock Salt Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsfast form. Salta och krydda dem. Kör alla ingredienser till chilisåsen i en mixer. Bred hälften av chilisåsen över filéerna (om tid finns kan kyck lingen gärna stå och marinera i kyl några timmar) Grilla kycklingen i ugn, 200 C ca 30 minuter. Resterande chilisås blandas med ytterligare 1 dl yoghurt, smaka av med salt och Roasted Cumin & Pepper. Servera den kalla såsen som tillbehör till kycklingen och blomkålsfräset. Hetta upp oljan i en stor gryta, tillsätt Gurkmejan. Bryn blomkålen tillsammans med Roasted Cumin & Pepper runt om. Sänk värmen, skaka runt blomkålen i ca 3 minuter, tillsätt citronsaft och lite salt. Smaka av med lite mer Roasted Cumin & Pepper, servera.
pepprig biff lindström med klyftpotatis 4 port 500 g köttfärs 2 ägg 1 tsk Santa Maria Rock Salt 2 tsk Santa Maria Five Pepper 3 msk Santa Maria Kapris 1 1/2 dl rödbetor, inlagda, hackade smör eller olja till stekning Klyftpotatis 1 kg små delikatess potatisar 1/4 dl olivolja Santa Maria Rock Salt Sockerärtor 1 paket sockerärtor, 120 g Santa Maria Rock Salt 1 msk olivolja Blanda ihop köttfärs med ägg, salt och kryddor. Tillsätt rödbetor och kapris. Forma smeten till biffar. Stek biffarna i lite smör eller olja i 2-3 minuter på varje sida. Tvätta potatisarna, torka dem och dela dem i små klyftor med skal på. Baka dem på plåt i ugnen med olja, 225 C ca 25 minuter, rör om så att de blir jämt bakade en gång under tillagningen. Salta dem när de är klara. Koka upp vatten med lite salt. Ansa bönorna och låt dem koka 1 minut. Häll av allt vatten, tillsätt olivolja och krydda med lite Rock Salt. Servera biffarna med klyftpotatis, gröna sockerärtor och en klick naturell tjock yog hurt. Garnera gärna med lite extra kapris, rödbetor och Five Pepper. Five PEPPERs Vår finaste vit-, svart-, grön-, rosé- och kryddpeppar i en balanserad blandning. Till allt som hamnar på grillen, i grytor eller kallskuret. Extra Fine SELECTION OF SPICES
ra Fine ION OF SPICES LAXPASTA med citron avokado och 4 port parmesan 500 g fettucini, färsk 6 msk olivolja 2 1/2 msk Santa Maria Pasta Rossa 1 citron, finrivet skal 2 msk citronjuice 400 g kallrökt lax, strimlad 1 ask ruccola, 100 g 2 avokado, skivade 1 dl skållad mandel, rostad parmesanost, hyvlad Koka fettucinin enligt anvisning på förpackningen. Blanda samman olja, Pasta Rossa, citronskal och saft i en liten bunke. Häll av pastavattnet och låt pastan ligga kvar i kastrullen. Lägg ner laxen och cit ron olje blandningen i pastan. Rör om försiktigt och tillsätt ruccolan. Lägg upp pastan på ett serveringsfat, garnera med skivad avokado och rostad mandel. Ta några extra kvarntag med Pasta Rossa. Servera genast med hyvlad parmesanost.
KLASSISK FISKSOPPA med saffransrouille 4 port Extra Fine Fisksoppa 1 1/2 liter vatten 3/4 dl fisk & hummerfond koncentrerad 1 1/2 msk Santa Maria Seafood & Fish 2 dl vitt vin 2 morötter, skurna i tunna stavar, ca 5 cm långa 1 fänkål, skuren i tunna skivor 1 dl crème fraiche, kokbar 1/2 tsk Santa Maria Rock Salt 600 g fiskfilé, delad i bitar 300 g räkor (ca 100 g skalade) Saffransrouille 1 potatis, kokt 1/2 msk citronsaft 1 dl majonnäs 1 vitlöksklyfta, pressad 1/2 påse Santa Maria Saffran 1/2 tsk Santa Maria Chili Explosion 1 krm Santa Maria Rock Salt Koka upp vatten, fiskfond, Seafood & Fish krydda och vitt vin. Lägg i potatisen till saffransrouillen, delad i mindre bitar, och låt koka i ca 10 minuter. Ta upp potatisen, och mosa med en gaffel. Blanda alla ingredienser till saffransrouillen och smaka av. Lägg i morötter och fänkål i fiskfonden och låt koka ca 2 minuter. Ta upp grönsakerna med hålslev och ställ åt sidan. Häll i crème fraiche, koka upp och smaka av soppan med salt. Lägg försiktigt ner fiskbitarna i soppan och låt dem sjuda utan att röra i ca 2 minuter. Fördela grönsakerna i tallrikar, tag upp fisken försiktigt med hålslev och lägg fiskbitarna på grönsakerna. Häll soppan över grönsaker och fisk, garnera med räkor och saffransrouille. Servera genast. Tips: för att få soppan riktigt skummig kör ett varv med mixerstaven i kastrullen. SELECTION OF SPICES
Extra Fine SELECTION OF SPICES ryggbiff med varm tomat- & mozzarellasallad 4 port 4 skivor ryggbiff, ca 600 g 4 tsk Santa Maria Chicken & Steak smör eller olja till stekning 1 tsk salt Tomat- & Mozzarellasallad 600 g tomater, blandade sorter och färger 2 msk olivolja 1/2 tsk Santa Maria Rock Salt 250 g mozzarellaost 1 msk Santa Maria Roasted Garlic & Pepper 1 kruka basilika, grovt hackad Ta biffarna ur kylen en halvtimme innan tillagning. Torka av köttet och gnid in det med Chicken & Steak kryddan. Stek biffarna på riktigt varmt grilljärn, ca 2 minuter på varje sida. Efterkrydda gärna med Chicken & Steak. Dela de stora tomaterna i klyftor, och de små tomaterna i halvor och lägg i en ugnsfast form. Blanda tomaterna med olivolja och salt. Grilla i 225 C i ugn, ca 7 minuter. Dela mozzarellan i bitar och krydda med Roasted Garlic & Pepper i formen och sätt in i ugnen ytterligare ca 1 minut. Lägg basilikan på den varma tomatsalladen. Serveras tillsammans med köttet och ett gott lantbröd.
3 ostar med peppriga och smakfulla tillbehör 6 port 200 g hårdost, t ex Gruyére 200 g vitmögelost, t ex Brie eller Chevré 150 g blåmögelost, t ex Castello Låt ostarna ligga framme i rumstemperatur ca en timme innan servering. Tortillakex 1 pkt Santa Maria Tex Mex Mini Tortilla 1 ägg 2 msk Santa Maria Sesamfrön 1 msk Santa Maria Vallmofrön 1 krm Santa Maria Tellicherry Black Pepper Santa Maria Rock Salt Skär tortillabröden i strimlor och lägg på en plåt, pensla med uppvispat ägg och strö över alla kryddor. Grädda bröden torra i ugn, 170 C ca 10 minuter. Låt dem svalna. Valnötshonung 1/2 dl valnötter, grovt hackade 1 dl flytande honung 3/4 tsk Santa Maria Tellicherry Black Pepper Blanda ingredienserna och servera till valfria ostar. Karamelliserade vindruvor 1 dl socker 1 tsk Santa Maria Tellicherry Black Pepper 1/2 dl rött vin 2 dl vindruvor, halverade och urkärnade Smält försiktigt sockret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt svartpeppar och vin. Låt det koka ihop. Häll karamellsåsen över de halverade vindruvorna, rör försiktigt och servera till valfria ostar. Extra Fi SELECTION OF SPI
Fine OF SPICES kladdkaka med dumlekola och het chili 10 12 bitar 150 g smör 3 1/2 dl strösocker 3 ägg 2 1/2 dl vetemjöl 5 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 1/2 tsk salt 2 tsk Santa Maria Chili Explosion 1 påse dumlekolor Sätt ugnen på 175 C, smörj och mjöla en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta av den från värmen och rör ner socker och ägg. Rör ner alla övriga ingredienser utom dumlekolorna. Häll smeten i formen och tryck ner dumlekolorna här och där i smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter. Kakan ska ha en hård yta, men vara kladdig inuti. Låt kakan kallna. Vid servering kan kakan dekoreras med pudrat florsocker och några extra tag med kvarnen Chili Explosion. Tips: Lakritsälskaren tar dumle lakrits.