2011årsrcpt önskar www.konfrnsbokning.nu
God Jul och Gott Nytt År! Md dn här kokbokn vill jag önska dig n god jul på alla sätt. Först och främst n lugn och fridfull jul. Dssutom n kulinarisk jul, md tid och lust att laga nya och goda rättr. I bokn hittar du d rcpt som funnits md i nyhtsbrvn undr årt. Nyhtsbrvn kommr varj månad och varj brv innhållr tt rcpt från kockarna på något av d cirka 400 hotll och konfrnsanläggningar från Lappland i norr till Skån i södr, som är anslutna till konfrnsbokning.nu. Läs, laga och njut! Välkommn också att utnyttja konfrnsbokning.nu som är n nkl och praktisk gratistjänst för dig som bokar konfrnsr. När du läggr in n offrtförfrågan slippr du lägga nr tid på att själv ringa runt till hotll. Iställt får du offrtr från d hotll och konfrnsanläggningar som liggr i dt områd du angtt och som vill konkurrra om din konfrns. Du får möta nya och spännand hotll och konfrnsanläggningar som du annars int skull fått kontakt md, myckt konkurrnskraftiga prisr och mindr jobb för dig. Dn tid du sparar kan du kansk använda för att laga någon rätt i kokbokn. God jul och Gott Nytt År! Ingr Karlsson konfrnsbokning.nu 2
Innhåll Hotl Örsund, Landskrona, rstaurang Nils Holgrson 4 Stkt vildsvinsinnrfilé md Pomms Dauphinois och sockrglacrad svartröttr samt n jordärtskockspuré Sid Hotll Tänndaln 6 Rökt rödingmouss på kavring Gripsholms Värdshus 7 Blåbärsostkaka md blåbärssorbt Lundsbrunns Kurort 8 Kladdkaka md vit choklad Klimpfjällsgårdn 9 Gnocchi md kantarllr Vmdalsskalts Högfjällshotll 10 Rnfilé md rödvinssås och jordärtskockspuré Onsala Hrrgård 12 Halstrad hällflundra på whiskydoftand kräft- och hummrstuvning md vitvinssås 3
Hotl Örsund, Landskrona, rstaurang Nils Holgrson Stkt vildsvinsinnrfilé md Pomms Dauphinois och sockrglacrad svartröttr samt n jordärtskockspuré 4 portionr 800g vildsvinsinnrfilé 600g potatis 1,5 dl grädd 2 vitlöksklyftor färsk timjan färsk rosmarin 2 lagrblad 200g svartröttr 0,5dl råsockr 125g smör 250g jordärtskockor salt pppar Pomms Dauphinois 1. Skala och skiva potatisn tunt, ca 1-2 mm, och lägg dn i n ugnssäkr form. Koka sdan upp gräddn tillsammans md timjan, rosmarin och lagrblad och smaksätt md lit salt och pppar. 2. Sila sdan av örtrna och slå gräddn övr potatisn. Dnna bakas sdan i ugn undr prss, dvs sätt på tt lock på formn och något tungt ovanpå så att potatisn prssas ihop. Dtta tar ca 2 timmar på 150gradr. Sdan skall formn svalna i kyl undr prss. Dtta görs bäst dagn innan srvring. 3. Vid srvring tar du ut potatiskakan och skär dn i önskad portionsstorlk, sdan värms dn i ugnn på 175 gradr i ca 12-15 min. Klart att srvra! 4
Sockrglacrad svartröttr 1. Skala och koka svartröttrna i lit saltat vattn tills d är lit mjuka. 2. Dla sdan svartröttrna i bitar om ca 4 cm. Smält 25g smör i n stkpanna tillsammans md råsockr, när dtta är smält och gyllnbrynt svängr du i svartröttrna i ca 3 min. Jordärtskockspuré 1. Skala och koka jordärtskockorna ca 10 min llr tills d är mjuka, sila bort allt vattn. 2. Mixa nr smört i små omgångar md hjälp av n stavmixr llr matbrdar tills purén är slät, smaka av md salt och pppar. Klart! Vildsvinfilé 1. Putsa filén, krydda köttt md salt, pppar och lit caynnpppar. 2. Bryn sdan köttt på alla sidorna, och sätt in i ugnn på 170 gradr i ca 7 min llr tills innrtmpraturn är 58 gradr. Ta sdan ut köttt och låt dt vila i foli ca 10 min. Skiva sdan upp filén i lagom stora skivor. Klart att srvra! 5
Hotll Tänndaln Rökt rödingmouss på kavring 4 portionr 4 skivor kavring 200g rökt röding filéad och urbnad (llr varmrökt lax) 1/2 dl vispgrädd 1/2 dl crm fraich 1 msk prssad citron 2 msk prssad lim 1/2 dl fin hackad dill 1 msk rivn färsk ppparrot 1 tsk dijonsnap salt & pppar 1. Vispa grädd och crm fraich tills dt tjocknar. 2. Smula i rödingn och blanda i övriga ingrdinsr. Rör md visp llr lvisp smaka av md salt & pppar. 3. Gör kulor stora som ägg av moussn och placra på kavring 6
Gripsholms Värdshus Blåbärsostkaka md blåbärssorbt 8-12 digstivkx 1-2 dl smält smör 500 g färskost 6 ägg 200 g florsockr 10 glatinblad 2 dl blåbärssylt ½ l grädd Till srvring: Valfri småkaka som krossas Blåbärssorbt Färska blåbär 1. Smula digstivkxn och blanda md smört tills dt bindr digstivkxn. Täck bottn på n springform md blandningn och grädda i ugn på 175-200 i ca 6 minutr. 2. Vispa ostn mjuk och smidig. Vispa ägg och florsockr krämigt. Blötlägg glatinbladn i kallt vattn. Rör ihop ostn lit i tagt md ägg- och florsockrblandningn. Värm hälftn av blåbärssyltn och smält glatinbladn i dnsamma. Vispa gräddn så att dn blir härligt vit och ljuvlig. 3. Tillsätt blåbärsglatint till smtn och vänd till sist nr gräddn. Fyll allt i formn och låt stlna i kyln. Glasra kakan md rstrand blåbärssylt. 4. Srvra ostkakan tillsammans md blåbärssorbt som du placrar på valfri krossad småkaka för att dn ska ligga still. Lägg gärna på några färska bär också. 7
Lundsbrunns Kurort Kladdkaka md vit choklad 150 g vit choklad 150 g smör 2 dl sockr 1 dl vtmjöl 1 tsk vaniljsockr 3 ägg 1 tsk rivt citronskal 2 dl crèm fraich 0,5 dl florsockr 1 tsk vaniljsockr 1 granatäppl 1. Smörj och bröda n rund form md löstagbar kant. 2. Smält choklad och smör i n skål övr vattn, låt svalna lit. 3.Blanda d torra ingrdinsrna och rör ihop md choklad/smörblandningn, tillsätt ägg och citronskal och rör till n slät smt. 4. Häll i formn och grädda i 30 min på 175 gradrs värm. 5. Rör ihop crèm fraich, florsockr och vaniljsockr. Brd glasyrn övr dn kalla kakan. 6. Snitta skalt på granatäpplt och bryt försiktigt upp och plocka ur kärnorna, dt går lättast att knacka ur kärnorna. Strö kärnorna övr kakan. 8
Klimpfjällsgårdn Gnocchi md kantarllr 1 gul lök 2 tomatr Ca 4 hg färska kantarllr llr n burk 200 g rökt skinka 2 dl grädd Gnocchi Rivn parmsan Svartpppar 1. Hacka n halv lök fint, skär 200 g skinka i små tärningar och tärna 2 tomatr. 2. Fräs lökn i smör tillsammans md kantarllrna. 3. När lökn och kantarllrna nästan fräst klart, tillsätt skinktärningarna, grädd och d tärnad tomatrna. Lägg i gnocchi och låt koka i fm minutr. 4. Srvra md färskrivn parmsan och krydda md svartpppar. 9
Vmdalsskalts Högfjällshotll Rnfilé md rödvinssås och jordärtskockspuré Rnfilé 800 gr (ävn nötkött går bra) Olja Salt/pppar Svartrot 8 st Mjölk 2 dl Lök/Lingonkok Rödlök 2 st Lingon 2 dl Kanlstång 1 st Sockr 1 msk Rödvinsvinägr 1 tsk Salt/pppar Rödvinssås Gul lök 1 st Morot 1 st Sockr 2 msk Rött vin halv flaska Köttbuljong 0,5 litr Torkad timjan 1 tsk Salt/pppar/balsamvinägr Majzna Jordärtskockspuré Jordärtskockor 0,5 kg Potatis (gärna mandl) 0,5 kg Grädd 2 dl Smör 100 gr 10
1. Skala potatis och jordärtskockor och koka dm mjuka i vattn md lit salt. När d är klara passra nr i gryta, slå på varm grädd och rumstmprrat smör, smaka av md salt/pppar. 2. Skala och koka svartröttrna i mjölk tills d är hlt mjuka. 3. Skala och skiva lökn tunt, fräs i lit olja utan att ta färg, slå på lingon, sockr och rödvinsvinägr, låt koka i cirka 20 minutr på svag värm tills dn tjocknar. Ta av och låt svalna. 4. Skala morot och gul lök, fräs hårt i kastrull md sockr och timjan. Slå på rödvin och låt koka nr tills ungfär hälftn åtrstår. Häll på köttbuljongn och koka cirka 30 minutr, slå vntullt på lit vattn ifall dt börjar koka bort. Rd av md majzna och sila. Smaka av md salt/pppar och balsamvinägr. 5. Putsa vntullt bort snor från rnfilén och skär i fyra lika stora bitar. Stk hastigt i olja i n ht panna, salta och pppra. Ta upp och lägg på n ugnsplåt. Srvring: 7. Stk rnfilén i ugn på cirka 200 gr i 5-6 minutr, ta ut och vila på handduk. 8. Värm jordärtskockspurèn, rödvinssåsn, skär rnfilén i fina bitar och stk svartröttrna i smör tills d är gyllnbruna. 9. Arrangra fint på tallrik och slå dn varma såsn övr, toppa gärna md lit färsk timjan och några färska lingon. 11
Onsala Hrrgård Halstrad hällflundra på whiskydoftand kräft- och hummrstuvning md vitvinssås Kräft och hummr stuvning 2 gula lökar n halv morot 50 g rotsllri 1 krm caynnpppar 1 msk tomatpuré 2 dl vitvin 3 msk hummrfond 1 dl grädd 2 cl whisky 6-8 champinjonr 1 st paprika 6-8 kokta kräftor 100 g hummrkött 1. Fräs gul lök, moröttr, rotsllri i smör, lägg i tomatpuré caynnpppar paprika pulvr slå på vitt vin och hummrfond, rducra till hälftn. 2. Tillsätt grädd. Sila av och koka upp på nytt rd av md maizna smaka av md salt och pppar och tillsätt whisky på slutt. 3. Skär champinjonr, paprika, gul lök i stora bitar fräs i smör llr olja och blanda nr i stuvningn tillsammans md kräftstjärtar och hummr. 12
Vitvinssås 3 st scharlottnlökar 3 msk smör 3 msk fiskfond 2 dl vitvin 2 dl grädd Gör så här: 1. Finhacka scarlottnlök fräs dn långsamt i smört, slå på vitt vin låt rducra till hälftn, slå på fiskfondn låt koka ihop. 2. Tillsätt gräddn smaka av md salt och pppar, rd av och sila toppa md lit vitt vin. Hällflundra Fyra hällflundrafilér a 180 gram smör till stkning mjöl till panring 1. Stk dn panrad fiskn i smört 2 min på varj sida på mdlvärm, kör dn klar i ugnn på 150gradr. 2. Garnra gärna md fritrad purjolök 13