RECEPTBILAGA FOODNEWS 3 2011 14 läckra kycklingrecept
Cevapcici på grönsaksmoussaka med gurk- och senapsröra Börja med grönsaksmoussakan: Koka upp bechamelsåsen och tillsätt gratängosten. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Blanda Grill Sauterade grönsaker med fetaost, linser, krossade tomater, oregano, timjan och persilja. Varva skivad potatis, grönsaksblandningen och ostsås i formar eller GN-bleck. Avsluta med ett lager ostsås. Tilllaga i ugn vid 175 C, cirka 45 minuter. Värm cevapcici enligt anvisning på förpackningen. Lägg cevapcici på grönsaksmoussakan och servera med gurk- och senapsröra (se recept nedan). Garnera med hackad gräslök. gurk- och senapsröra Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och strösocker. 31 g 25 g 34 g Energi (KJ / kcal) 2075 / 494 Kyckling Cevapcici (Kronfågel) 30 st 300 st Gurk- och senapsröra 300 g 3 kg (se separat recept) Grönsaksmoussaka: Potatis, skalad och skivad 500 g 5 kg Grill Sauterade Grönsaker 400 g 4 kg (Frigodan) Krossade tomater 200 g 2 kg GoGreen röda linser, kokta 80 g 800 g Fetaost, tärnad 100 g 1 kg Oregano, torkad 1 tsk 50 g Timjan, torkad 1 tsk 50 g Krusbladig persilja, hackad 80 g 800 g Bechamelsås 1 l 10 l Gratängost 80 g 800 g Riven muskotnöt, salt och svartpeppar, hackad gräslök till garnering Bostongurka 200 g 2 kg Svensk senap 60 g 600 g Färsk pepparrot, riven 40 g 400 g Salt och strösocker Kyckling Cevapcici Art nr 4132 1x5 kg / kart Servera, best nr: 644294 Menigo, art nr: 400770
DELi lårfilé med krämig fetaost & medelhavskryddor på italienskt vis Skär potatisen i klyftor. Bryn den gyllenbrun i smör. Skålla tomaterna i hett vatten och dra bort skinnet. Skär dem i klyftor och ta bort kärnhuset. Fräs schalottenlök i olivolja och tillsätt örter i olja vitlök. Tillsätt zucchini, potatis, höns/kycklingbuljong och pressad citron. Rör ned oregano, rosmarin, timjan, salvia och tomatklyftorna. Låt puttra tills potatisen är klar. Stek under tiden kycklinglårfilé enligt anvisning på förpackningen. Skär sedan kycklingen i passande bitar och lägg upp på grönsakerna. Serveras med nygräddad ciabatta. 32 g 16 g 32 g Energi (KJ / kcal) 1676 / 393 DELi lårfilé med krämig fetaost & medelhavskryddor (Kronfågel) 20 st 200 st Potatis, skalad 1 kg 10 kg Schalottenlökar, hackade 5 st 50 st Örter i olja vitlök 50 g 500 g Zucchini, tärnad 1 kg 10 kg Bifftomater 10 st 100 st Kyckling- eller hönsbuljong på fond 5 dl 5 l Pressad citron 5 cl 5 dl Oregano, torkad 2 tsk 10 cl Rosmarin, torkad 2 tsk 10 cl Timjan, torkad 2 tsk 10 cl Färska salviablad 10 st 100 st Ciabatta 10 st 100 st Olivolja och smör till stekning, salt och svartpeppar DELi lårfilé med krämig fetaost & medelhavskryddor Art nr 6181 3,8 kg / kart Servera, best nr: 157891 Menigo, art nr: 401698
DELi lårfilé med soltorkad tomat & italienska örter och tagliatelle Börja med osso buco-såsen: Skär citrongräset i fina ringar. Fräs de tärnade grönsakerna tillsammans med lök och citrongräs. Slå på matlagningsvinet och låt reducera tills vätskan nästan kokat in. Tillsätt krossade örter i olja vitlök, tomater, tomatpuré och buljong. Koka upp och låt småputtra några minuter. Smaka av med kryddorna, flytande honung och rivet limeskal. Stek under tiden kycklinglårfilé enligt anvisning på förpackningen. Skär sedan kycklingen i passande bitar. Koka tagliatelle enligt anvisning på förpackningen. Servera lårfilén med nykokt pasta, osso buco-sås och en fräsch sallad. Toppa med färsk basilika. 41 g 18 g 77 g Energi (KJ / kcal) 2705 / 630 DELi lårfilé med soltorkad tomat & italienska örter (Kronfågel) 20 st 200 st Pasta Tagliatelle (Gran Gusto) 900 g 9 kg Osso buco-sås: Blekselleri, tärnad 50 g 500 g Gul lök, hackad 50 g 500 g Morot, tärnad 50 g 500 g Röd paprika, tärnad 50 g 500 g Citrongräs 20 g 200 g Örter i olja vitlök 30 g 300 g Vitt matlagningsvin 3 dl 3 l Krossade tomater 100 g 1 kg Tomatpuré 2 msk 3 dl Kyckling- eller hönsbuljong på fond 6 dl 6 l Flytande honung 2 msk 3 dl Basilika, torkad 0,5 tsk 5 tsk Oregano, torkad 1 tsk 10 tsk Lime, rivet skal 1 st 10 st Olivolja, salt och svartpeppar, färsk basilika till garnering DELi lårfilé med soltorkad tomat & italienska örter Art nr 6182 3,8 kg / kart Servera, best nr: 157909 Menigo, art nr: 401699
Krämig kycklingwok Malaysian Style Fräs lök och morötter i matolja. Tillsätt paprika och champinjoner. Rör ned kycklingstrimlorna och låt fräsa en stund. Slå på Wok Sauce Malaysian Style, crème fraîche och höns/kycklingbuljong. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen. Blanda sedan spaghettin med kycklingwoken. Garnera med bladpersiljan. 22 g 20 g 35 g Energi (KJ / kcal) 1485 / 425 Chicky Wok strimlor (Danpo) 1 kg 10 kg Rödlök, klyftad 300 g 3 kg Morot, skivad 600 g 6 kg Gul paprika, strimlad 300 g 3 kg Grön paprika, strimlad 300 g 3 kg Röd paprika, strimlad 300 g 3 kg Champinjoner, skivade 300 g 3 kg Mrs Cheng s Wok Sauce Malaysian Style 3 dl 3 l Kyckling- eller hönsbuljong på fond 5 dl 5 l Crème fraîche 250 g 2,5 kg Vit fiber Spaghetti kort (Kungsörnen) 600 g 6 kg Matolja att steka i, hackad bladpersilja till garnering, salt och peppar Chicky Wok strimlor Art nr 888142 5 kg / kart Servera, best nr: 410662 Menigo, art nr: 790037
Kyckling Greta med senap & saltgurka Låt kycklingköttet rinna av i durkslag. Stek tärnad potatis i olja och smör. Rör ihop senap, gul lök och äggula. Vänd ned kycklingstrimlorna i senapsröran. Stek kycklingblandningen för sig och låt steka torr. Rör då och då så den inte bränner vid. Smaka av med salt och svartpeppar. Anrätta var sort för sig vid servering; stekt potatis, kycklingstrimlor, skivad saltgurka och rå äggula/löskokt ägg. 37 g 23 g 28 g Energi (KJ / kcal) 1988 / 480 Kycklingkött, strimlat (Ivars) 1,5 kg 15 kg Potatis, tärnad, rå eller djupfryst 1,2 kg 12 kg Gul lök, finhackad 300 g 3 kg Svensk senap 200 g 2 kg Äggulor 5 st 50 st Saltgurka, skivad 500 g 5 kg Äggulor eller löskokta Ägghalvor till servering 10 st 100 st Matolja och smör att steka i, salt och svartpeppar Kycklingkött strimlat Art nr 1437 5 kg / kart Servera, best nr: 307199 Menigo, art nr: 725149
Kycklinglasagnette med krämig coleslaw Bryn kycklingfärsen i matolja. Fräs med tomatpuré och socker. Slå på buljong och tillsätt örter i olja vitlök, vinäger, oregano, salt och peppar. Låt koka en stund. Behöver ej redas ska vara som soppa i konsistensen. Tillsätt lasagnetterna, rör runt och låt stå i några minuter. Häll upp i bleck eller ugnsfast form och låt stå cirka 30 minuter. Gör bechamelsås och smaka av med salt och peppar. Häll bechamelsåsen över kycklingfärsen och strö över riven ost. Tillaga i ugn vid 175 C i cirka 30 minuter eller tills lasagnen är gyllenbrun. Servera lasagnen med coleslaw (se separat recept). coleslaw Lägg kålstrimlorna i en stor skål, koka upp vatten och häll över så det täcker kålen. Låt stå i cirka 5 minuter. Häll kålen i ett durkslag och pressa ur vattnet. Blanda sedan en sås av övriga ingredienser. Rör ned kålstrimlorna i såsen och smaka av med salt, peppar och persilja. 40 g 31 g 69 g Energi (KJ / kcal) 2957 / 707 Kycklingfärs (Danpo) 1 kg 10 kg Tomatpuré 100 g 1 kg Strösocker 20 g 200 g Kyckling- eller hönsbuljong på fond 1 l 10 l Rödvinsvinäger 4 cl 4 dl Örter i olja vitlök 20 g 200 g Lasagnette Fullkorn (Kungsörnen) 800 g 8 kg Gratängost 100 g 1 kg Oregano, torkad 1 tsk 10 tsk Matolja till stekning, salt och vitpeppar Bechamelsås: Mjölk 8 dl 8 l Vetemjöl (Kungsörnen) 50 g 500 g Smör 50 g 500 g Coleslaw med rosmarinsmak (se separat recept) 700 g 7 kg Vitkål, finstrimlad 1 kg 10 kg Majonnäs 2 dl 2 l Crème fraîche 2 dl 2 l Fransk senap 3 tsk 1,5 dl Pressad citron 4 msk 6 dl Örter i olja rosmarin 5 msk 7,5 dl Salt, vitpeppar, hackad persilja Kycklingfärs Art nr 849022 4 kg / kart Servera, best nr: 539841 Menigo, art nr: 764285
Exotisk kycklingwok med ananas och kokos Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Fräs zucchini, lök, morot och ingefära i matolja. Tillsätt kycklingstrimlor och ananas och låt fräsa en stund. Häll på Wok Sauce Passion och kokosmjölk och koka upp. Vänd ner pasta och låt bli riktigt varmt. Blanda slutligen i spenat och kokosflingor, men spara lite kokos till garnering. Toppa med färsk koriander och kokosflingor vid servering. 28 g 18 g 75 g Energi (KJ / kcal) 2026 / 546 Chicky Wok strimlor (Danpo) 1 kg 10 kg Pasta Penna Vit fiber (Kungsörnen) 800 g 8 kg Zucchini, strimlad 400 g 4 kg Rödlök, skivad 200 g 2 kg Morot, strimlad 400 g 4 kg Färsk ingefära, skalad och riven 50 g 500 g Färsk ananas, i bitar 500 g 5 kg Mrs Cheng s Wok Sauce Passion 4 dl 4 l Kokosmjölk 2 dl 2 l Färsk spenat, späda blad 3 dl 3 l Kokosflingor, rostade 0,5 dl 5 dl Färsk koriander, hackad, matolja till stekning Chicky Wok strimlor Art nr 888142 5 kg / kart Servera, best nr: 410662 Menigo, art nr: 790037
Mango Curry Wok med kyckling och scampi Fräs chili och ingefära i sesamolja. Tillsätt grönsaker och stek några minuter. Spara några böngroddar till garnering. Rör ned kycklingstrimlor och scampi och låt fräsa tills kycklingen fått lite färg. Slå på Wok Sauce Mango Curry och limejuice. Låt koka upp, smaka av med salt och peppar. Tillaga äggnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Servera woken med äggnudlarna, garnera med färsk koriander och böngroddar. 34 g 15 g 70 g Energi (KJ / kcal) 2085 / 563 Chicky Wok strimlor (Kronfågel) 900 g 9 kg Scampi utan skal 300 g 3 kg Röd chili, finhackad 1 st 10 st Färsk ingefära, skalad och riven 30 g 300 g Sesamolja 3 cl 3 dl Rödlök, klyftad 200 g 2 kg Röd paprika, strimlad 400 g 4 kg Vitkål, strimlad 500 g 5 kg Groddar böngroddar 100 g 1 kg Mrs Cheng s Wok Sauce Mango Curry 3 dl 3 l Fisksås 0,5 dl 5 dl Limejuice, pressad 0,5 dl 5 dl Äggnudlar 800 g 8 kg Färsk koriander, hackad, salt och svartpeppar Chicky Wok strimlor Art nr 888142 5 kg / kart Servera, best nr: 410662 Menigo, art nr: 790037
Kycklingwok med teriyaki och apelsin Fräs de skurna grönsakerna i matolja. Tillsätt kycklingstrimlorna och hetta upp. Slå på teriyakisås och apelsinjuice, rör sedan ner farinsocker och senap. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt basmatiris. Garnera med grovhackad gräslök. 20 g 12 g 38 g Energi (KJ / kcal) 1129 / 340 Chicky Wok strimlor (Danpo) 1 kg 10 kg Blekselleri, strimlad 80 g 800 g Gurka, tärnad 80 g 800 g Rättika, strimlad 100 g 1 kg Salladslök, skivad 50 g 500 g Morot, strimlad 100 g 1 kg Teriyakisås 2 dl 2 l Apelsinjuice 5 dl 5 l Fransk senap 50 g 500 g Farinsocker 40 g 400 g Basmatiris, nykokt 1 kg 10 kg Matolja till stekning, salt, peppar, gräslök till garnering Chicky Wok strimlor Art nr 888142 5 kg / kart Servera, best nr: 410662 Menigo, art nr: 790037
Pot-au-feu på kyckling med spetskål Koka upp höns/kycklingbuljongen och tillsätt lök, vitlök, ingefära och lagerblad. Låt småputtra och skålla under tiden tomaterna. Lägg potatis, morötter och haricots verts i buljongen. Låt grönsakerna koka tills de nästan är klara. Tillsätt spetskål och zucchini. Koka upp och lägg i kycklingkött och tomater. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Strö hackad persilja över grytan. Servera med nybakat surdegsbröd. 24 g 4 g 16 g Energi (KJ / kcal) 836 / 198 Kokt kycklingkött (Kronfågel) 1 kg 10 kg Gul lök, grovtärnad 2 st 20 st Vitlök, skivad 3 st 30 st Färsk ingefära, skalad och skivad 100 g 1 kg Kyckling- eller hönsbuljong på fond 1 l 10 l Lagerblad 2 st 20 st Cocktailtomater 10 st 100 st Morot, skivad 300 g 3 kg Småpotatis med skal, grovtärnad 300 g 3 kg Haricots verts, ansade 200 g 2 kg Spetskål, strimlad 400 g 4 kg Zucchini, tärnad 300 g 3 kg Bladpersilja, hackad 1 dl 1 l Nybakat surdegsbröd till servering Salt, peppar, riven muskotnöt Kokt kycklingkött Art nr 4118 5 kg / kart Servera, best nr: 310086 Menigo, art nr: 714404
Pastapytt med kyckling, bacon och pepparrotscrème Börja med att göra pepparrotscrèmen enligt separat recept. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och låt den rinna av i durkslag. Blanda pastan med lite olja så den inte klibbar. Stek bacon frasigt, häll av stekfettet och tillsätt pastakyckling i pannan. Låt bli varmt. Fräs vitkål och lök tills det börjar få färg. Blanda pastan med bacon, pastakyckling, vitkål och lök. Smaka av med salt och peppar. Toppa anrättningen med pepparotscrèmen och garnera med solrosskott eller hackade örter. pepparrotscrème Rör ut Kesella med yoghurt och riven pepparrot. Blanda ner salladslök och isbergssallad i pepparrotsröran. Smaka av med salt, peppar, socker och rivet limeskal. 37 g 35 g 62 g Energi (KJ / kcal) 2997 / 716 Pepparrotscrème (se separat recept) 700 g 7 kg Pasta Conchigliette (Gran Gusto) 700 g 7 kg Pastakyckling (Danpo) 1 kg 10 kg Bacon, strimlat 500 g 5 kg Rapsolja 0,5 dl 5 dl Vitkål, strimlad 500 g 5 kg Lök, skivad 200 g 2 kg Purjolök, skivad 100 g 1 kg Örter i olja vitlök 40 g 400 g Salt, grovmalen svartpeppar, solrosskott eller hackade örter till garnering Kesella 200 g 2 kg Matlagningsyoghurt 100 g 1 kg Pepparrot riven, konserv 50 g 500 g Salladslök, tunna skivor 40 g 400 g Isbergssallad, strimlad 100 g 1 kg Salt, peppar, strösocker, rivet limeskal Pastakyckling Art nr 884041 5 kg / kart Servera, best nr: 571174 Menigo, art nr: 702423
Kycklingbröstfilé med svenska smaker Krydda kycklingbrösten med salt, svartpeppar och färsk timjan. Stek enligt anvisning på förpackningen i 175 C tills innertemperaturen är 70 C. Låt kycklingen vila en stund efter stekningen. Gör under tiden matkornotto: Fräs schalottenlök i matolja. Tillsätt matkorn, buljong, matlagningsvin och äppeljuice. Krydda med salt, peppar och lagerblad. Låt koka tills matkornet känns klart. Stek blodpuddingstärningarna frasiga i smör. Blanda blodpudding och persilja med matkornet. Glaserade äppelklyftor: Skär äpplen i klyftor och ta bort kärnhusen. Fräs smör, häll på strösocker och låt karamellisera. Lägg i äppelklyftorna, rör runt och häll på äppeljuice. Låt äppeljuicen koka in i klyftorna och smaka av med vaniljsocker. Cidersky: Koka ihop skysås och torr cider till en mustig cidersky. Skär kycklingbröstfilén i lagom stora bitar. Servera dem på matkornotto tillsammans med äppelklyftor och cidersky. Garnera med färsk timjan. 38 g 16 g 74 g Energi (KJ / kcal) 2534 / 604 Mörad Kycklingbröstfilé (Ivars) 1,2 kg 12 kg Salt, svartpeppar, färsk timjan Matkornotto: Matkorn (Kungsörnen) 600 g 6 kg Schalottenlök, hackad 150 g 1,5 kg Kyckling- eller hönsbuljong på fond 1 l 10 l Vitt matlagningsvin 4 dl 4 l Äppeljuice, drickfärdig 1 dl 10 dl Lagerblad 1 st 10 st Blodpudding, fintärnad 300 g 3 kg Bladpersilja, hackad 1 dl 10 dl Matolja till stekning, salt och svartpeppar Glaserade äppelklyftor: Äpple, t ex Royal Gala 5 st 50 st Smör 50 g 500 g Strösocker 100 g 1 kg Vaniljsocker 1 msk 10 msk Cidersky: Skysås 4 dl 4 l Äppelcider, torr 2 dl 2 l Färsk timjan till garnering Mörad Kycklingbröstfié Art nr 1434 8 kg / kart Servera, best nr: 385005 Menigo, art nr: 766683
Chicken à la King Koka upp vatten och salt. Lägg kycklingbitarna i en gryta och täck dem med kokande vatten. Tillsätt rotsaker, lagerblad, vitpepparkorn och vitt vin. Koka på svag värme tills kycklingköttet är mört. Ta upp kycklingbitarna, sila buljongen och låt den sedan reducera till kraftig smak. Tillsätt matlagningsgrädde och crème fraîche och fortsätt koka. Fräs paprika, vitlök, ostronskivling och purjolök i smör. Slå över såsen och låt puttra. Smaka av med salt, peppar, sherry, rivet citronskal och lite worcestershiresås. Lägg kycklingen på bleck eller i ugnsfast form och slå över såsen. Servera med pilaffris, bulgur, matkorn eller pasta. 34 g 18 g 16 g Energi (KJ / kcal) 1589 / 381 Vatten 1 l 10 l Salt 10 g 100 g Kycklinggrytbitar (Kronfågel) 1,3 kg 13 kg Blandade rotsaker, tärnade 200 g 2 kg Lagerblad 5 st 50 st Vitpeppar, hel 15 st 150 st Vitt vin, torrt 2,5 dl 2,5 l Matlagningsgrädde 5 dl 5 l Crème fraîche 2 dl 2 l Grön paprika, strimlad 2 st 20 st Röd paprika, strimlad 2 st 20 st Gul paprika, strimlad 2 st 20 st Ostronskivling, strimlad 150 g 1,5 kg Purjolök, skivad 200 g 2 kg Vitlök, skivad 5 st 50 st Sherry Fino, torr 1 dl 1 l Pilaffris, bulgur, pasta eller matkorn till servering Rivet citronskal, Worcestershiresås, smör att steka i Kycklinggrytbitar Art nr 1412 6 kg / kart Servera, best nr: 235358
Ingefärsdoftande wok med kyckling Börja med att göra woksåsen: Blanda ingefära med soja, Wok Sauce Rendang Style och limejuice. Fräs paprika i olja och woka under omrörning. Tillsätt rödlök och låt fräsa en stund. Rör ned purjo, chili och haricots verts. Tillsätt kycklingstrimlorna, woka och sila över woksåsen. Låt bli ordentligt varmt. Garnera med cashewnötter, strimlad ingefära och koriander. Servera med nykokt jasminris. 23 g 13 g 36 g Energi (KJ / kcal) 1191 / 356 Woksås: Färsk ingefära, skalad och riven 100 g 1 kg Limejuice, pressad 1 dl 1 l Mrs Cheng s Wok Sauce Rendang Style 2 dl 2 l Mrs Cheng s Japanese Soy Sauce 1 dl 1 l Chicky Wok strimlor (Danpo) 1 kg 10 kg Röd paprika, strimlad 700 g 7 kg Röd chili, tunna skivor 2 st 20 st Rödlök, klyftor 2 st 20 st Purjolök, finstrimlad 600 g 6 kg Haricots verts, förvällda 600 g 6 kg Jasminris, nykokt 1 kg 10 kg Matolja att steka i Salt, peppar, rostade cashewnötter, strimlad ingefära, hackad koriander till garnering Chicky Wok strimlor Art nr 888142 5 kg / kart Servera, best nr: 410662 Menigo, art nr: 790037
6181 Kycklinglårfilé fylld med krämig fetaost & medelhavskryddor Vikt/kart: 3,8 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 157891 Menigo, art nr: 401698 4132 Kyckling Cevapcici Vikt/kart:5 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 644294 Menigo, art nr: 400770 888142 Chicky Wok strimlor Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 410662 Menigo, art nr: 790037 6182 Kycklinglårfilé fylld med soltorkade tomater & italienska örter Vikt/kart: 3,8 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 157909 Menigo, art nr: 401699 1437 Kycklingkött, strimlat Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 307199 Menigo, art nr: 725149 849022 Kycklingfärs Vikt/kart: 4 kg Förp/kart: 1 st Servera, best nr: 539841 Menigo, art nr: 764285 4118 Kokt kycklingkött Vikt/kart: 5 kg Förp/kart:2 st Servera, best nr: 4118 Menigo, art nr: 714404 1434 Mörad Kycklingbröstfilé Vikt/kart: 8 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 385005 Menigo, art nr: 766683 1412 Kycklinggrytbitar Vikt/kart: 6 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 235358 884041 Pastakyckling Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 2 st Servera, best nr: 571174 Menigo, art nr: 702423 På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Lantmännen Kronfågel Foodservice Box 301 74 104 25 Stockholm Sankt Göransgatan 160A, 112 51 Stockholm Tel 08 685 42 00 Fax 08 685 42 10 foodservice@kronfagel.se www.kronfagel.se