FÄRSKA GRÖNSAKER Du hittar dem i frysen. KOKA INTE SOPPA PÅ SPIK Soppor för alla tillfällen med Findus puré

BRA PASSION FÖR MAT MATGLÄDJE MED TANKE OCH OMTANKE FRÅN FINDUS FÄRSKA GRÖNSAKER Du hittar dem i frysen KOKA INTE SOPPA PÅ SPIK Soppor för alla tillfällen med Findus puré MAT PÅ VÄG Kvalitet och snabbhet på Brahehus Nr 3 2010

De här innehåller 250% mer C-vitamin än färska. Må blixten slå ner i oss om vi ljuger. Det är en lång resa för en färsk broccoli innan du köper den i butiken. På den resan försvinner mycket smak och näring. Till exempel försvinner så mycket C-vitamin att vår frysta broccoli innehöll 250% mer, när vi jämförde med butikens färska. Vår broccoli hamnar alltid i frysen inom 24 timmar efter skörd. Så att allt det goda och nyttiga finns kvar när den slutligen hamnar hos dig. Det frysta köket.

Välkommen BRA PASSION FÖR MAT Omslagsbilden Grön sparrispuré hittar du i en läcker sparrismousse på sid. 11. Grönt är gott som gör gott. Och därför får grönsakerna nu stå i fokus. Vi har varit ute på Findusfälten i Skåne och skördat vårens primörer. Där finns den kunskap och passion som gör frysta grönsaker färska. Findus grönsaker kommer i flera former. Kanske har du ännu inte upptäckt puréerna. I så fall tycker jag att du ska prova dem i din matlagning. I detta nummer hittar du flera recept på goda soppor att servera under hösten. Eller varför inte lyxa till det med Eriks sparrismousse. Ljuvligt gott! Camilla Svärdenborn Marknadschef Findus Foodservices Ansvarig utgivare: Camilla Svärdenborn Redaktör & Grafisk form Martin Pettersson Art Director Lena Wickenberg Tryckeri Notitium i Ängelholm Prenumeration Passion för mat kommer ut fyra gånger per år och är gratis att prenumerera på. För frågor som rör prenumeration är du välkommen att kontakta vårt matforum. Matforum Restaurang & Storkök Tel 020-88 61 00 www.findusfoodservices.se foodservices@se.findus.com 4 Brahehus Vid en av Sveriges mest kända ruiner görs det inget avkall på vare sig kvalitet eller service. 6 Findusnytt Gastro Nord, EU:s miljöpris, MSC-mål och Nollvision. Det har hänt mycket sen sist. 8 Skördetid Under vår, sommar och höst skördar vi fälten runt Bjuv. Välkommen ut bland gummistövlar och traktorer. 12 Vad är rätt att äta? Ewa Hansson funderar över varför vi människor envisas med att göra det enkla så svårt. 14 Smarta Soppköket Vi blåser nytt liv i i torsdagssoppan med smaker av taco och thai. För smak och enkelhet med Findus puré som grund. 16 Äldreomsorg Nu blir det ärtsoppa och pannkakor till alla. 3

För Mikael Ahlberg är det självklart att kunden ska kunna få både snabb service och riktigt bra mat. Mikael Ahlberg, kökschef på Restaurang Brahehus, har jobbat som kock i över 20 år. Femton av dem på Brahehus. På Restaurang Brahehus serveras Husets pytt i panna på klassiskt vis med ägg och rödbetor. Husets köttbullar serveras med sås, potatis och lingon. Pytt i panna Husets art.nr 5402 Köttbullar Husets 22 g art.nr 5473

Restaurang BRAHEHUS - Visst är många av våra kunder återkommande, säkert 99% av dem, säger Mikael och skrattar. - För större delen av våra gäster är måltiden hos oss ett kort stopp på vägen mot ett resmål längre bort, konstaterar Restaurang Brahehus kökschef Mikael Ahlberg. Därför är vår filosofi enkel. Våra gäster ska lämna oss mätta, nöjda och förhoppningsvis med känslan av att de fick lite mer än vad de förväntade sig, fortsätter Mikael. En meny för alla På Restaurang Brahehus är sommaren den mest hektiska tiden. Då kan kön ringla sig hela vägen ut på parkeringen och restaurangen serverar 2500 gäster per dag. Barnfamiljer, pensionärer, ungdomar och allt däremellan stannar för att äta. - Vi har en väl genomarbetad meny med bra bredd, Klassisk husmanskost blandas med moderna rätter. Under högsäsongen har vi upp till fem dagens som kompletterar á la carte-menyn och som vi serverar hela dagen, berättar Mikael. Genomgående kvalitet Ambitionsnivån är hög i restaurangen. I köket ställs det höga krav på alla råvaror och produkter, servicen ska vara snabb och restaurangen ska kännas modern och inbjudande. - Det var faktisk för bara några månader sen som vi målade om här inne, berättar Mikael och hittar en bit maskeringstejp. Han skrattar och fortsätter att prata engagerat om vikten av att sätta kunden i fokus. - Kvalitet, valmöjlighet och snabbhet måste finnas för att vi ska fortsätta ha nöjda kunder, säger Mikael. Husmanskost från Findus De flesta rätterna lagas från grunden. Två klassiska och populära rätter på menyn kommer ur Findus nya sortiment Husets. - Köttbullar och pytt i panna serverar vi många portioner av under en dag, berättar Mikael. Att de alltid finns på lager i frysen ger oss också fördelen att kunna erbjuda riktigt bra mat till en oanmäld busslast på 50 personer som väller in med tomma magar, avslutar Mikael. Pytt i panna är en populär och klassisk rätt på Restaurang Brahehus meny. Det är också en perfekt rätt att snabbt steka upp när det kommer oanmälda större sällskap. BRAHEHUS Restaurang Brahehus tar sitt namn efter den kända ruin som ligger vid E4:an, tre kilometer norr om Gränna. Brahehus, med magnifik utsikt över Vättern, stod klart under mitten av 1650-talet. Det hade då gått nästan 20 år sedan greve Per Brahe bestämde sig för att bygga det. Bygget var tidskrävande på grund av att allt byggmaterial måste transporteras upp för berget. Brahehus blev tyvärr kortlivat. På hösten 1708 bröt en brand ut i byn Uppgränna och elden spred sig upp till Brahehus. Kvar efter branden blev den ruin som nu stått där i över 300 år och blivit ett välkänt landmärke. 5

Findusnytt BRA PASSION FÖR MAT GASTRO NORD Med maten och människorna i fokus Efter många månaders förberedelser blev det till slut dags för den första av fyra fantastiska dagar på Gastro Nord. När dag gick mot kväll pustade vi alla ut med stora leenden på läpparna. Responsen från besökarna var mycket postitiv. Maten stod i fokus med en buffé av sallader och produkter ur Husetssortimentet. Och Jim bjöd på Kycklingsoppa Thai (recept på sid.15) från Smarta Soppköket. Temat Passion för bra mat lyste igenom i allt och det diskuterades både uthålligt fiske och tillsatser i montern. Det var stort intresse för vårt recept- och inspirationsmaterial som blivit färdigt precis till mässan, t.ex. Salladskärlek (se sid. 11). Längst fram i montern var ett alldeles speciellt bord uppdukat. Special Foods festliga inramning drog många blickar till sig och nyfikenheten för sortimentet väcktes. Om du var där kanske du var med och tävlade i Gissa antalet ärtor. Och då undrar du säkert vad rätt svar var. I behållaren fanns 85 000 ärtor. Fyra glada vinnare var riktigt nära och har därför under sommaren varit i Bjuv på Ärtsafari samt ätit gott och övernattat i Helsingborg. Nu är det snart dags för höstens grossistmässor (se schema nedan till vänster). Vi ser fram emot att träffas! HÖSTENS MÄSSOR 5 okt Dalbergs Mora 6 okt Menigo Stockholm 7 okt Servicegruppen Östersund 7 okt Svensk Cater Borlänge 12 okt Strandbolaget Umeå 19 okt Menigo Göteborg 21 okt Menigo Karlstad 26 okt Menigo Malmö 26 okt Svensk Cater Skellefteå 27 okt Menigo Sundsvall 28 okt Svensk Cater Uddevalla 9 nov Svensk Cater Västerås 11 nov Svensk Cater Malmö FINDUS FISK FÖRÄNDRING Fisk Bordelasie, MSC, portion, Findus 36419, görs nu med MSC-märkt Alaska Pollock. Skeppartorsk Jumbo, Findus 3668, Frasbakad fisk, Findus 8611, Fiskburgare, Findus 73569, samtliga har fått högre fiskhalt och innehåller nu 60 % fisk. Fler tillkommer under hösten. Frasbakad fisk Fiskburgare Skeppartorsk Jumbo 6

Findus arbete med uthålligt fiske vann EU:s miljöpris MOT NOLLVISIONEN Onsdagen den 2 juni var en stor dag för Findus vi vann det fina miljöpriset European Business Awards for the Environment och fick ta emot pris från EU:s miljökommissionär Janez Potocnik vid en prisceremoni i Bryssel. Priset är ett fantastiskt erkännande för Fish for Life. Vår strävan är att arbeta med ett hållbarhetsprogram som går långt utöver bara märkning av produkter. Ett hållbarhetsprogram som stödjer en verklig utveckling mot en mer hållbar och ansvarstagande fiskeindustri. Juryns motivering bekräftar att vi är på rätt väg. Detta initiativ sätter en standard för styrning av ansvarsfullt fiske, främjar och sprider bästa praxis både lokalt och internationellt och med ett stort engagemang från anställda och intressenter. Inger C Larsson Kvalitets- och miljöansvarig European Business Awards for the Environment (EBEA) är ett miljöpris som vartannat år delas ut till europeiska företag som på ett särskilt sätt bidrar till en mer hållbar utveckling genom att kombinera miljöhänsyn, innovation, socialt ansvarstagande och lönsamhet. Fish for life är Findus Groups program för uthålligt fiske. Du känner det som Findus 10 principer för ansvarfulla inköp av fisk. Princip nr. 9 handlar om Spårbarhet - att följa fisken från båt till tallrik. Den och de övriga nio läser du mer om på www.findusfoodservices.se. Förändringar sker hela tiden. Nu har Fisk Bordelaise varit igenom arbetet mot vår Nollvision. Citronsyran för smaksättning av toppingen har plockats bort och ersatts med citronjuice och ättika. Produkt för produkt arbetar vi igenom sortimentet och gör det enkelt för dig att servera bra mat. Vi är stolta över att ha en utvecklingsavdelning som hittar lösningarna och som gör det möjligt att leverera morgondagens kvalitet redan idag. Findus Group koncernen, inklusive Findus i Sverige, tar ett större grepp kring ansvarsfullt fiske. Från 2012 är ambitionen att all vildfångad fisk vi säljer ska vara MSC-certifierad. MSC står för Marine Stewardship Council. Arbetet bygger bland annat på att våra leverantörer klarar av att leva upp till kraven, men lyckas vi i vår målsättning innebär det en stor ökning av MSC-märkt fisk och större valfrihet för dig som kund. Vi är såklart jätteglada att ha nått ända hit. Vi har redan kommit långt i arbetet med våra egna program; Fish for Life och Tio principer för ansvarsfulla inköp av fisk. Att vi nu går ett steg längre med MSC, som är den mest välrenommerade certifieringsstandarden i världen när det gäller vildfångad fisk, känns både angeläget och riktigt. 7

Vi gör en resa genom Findus grönsaksodlingar och finner svaret på varför de färskaste grönsakerna finns i frysen. VÄLKOMMEN UT BLAND GUMMISTÖVLAR TRAKTORER AV ERIK FORSMAN Efter att ha letat fram stövlar i storlek 43 beger vi oss ut i den svala majvinden. Den röda pick-upen kör nästan den korta vägen dit av sig själv. Längs vägen pekar Bengt ut ett fält där Findus persilja odlas och strax efter passerar vi ett fält där det i sommar kommer att vaja ärtbaljor. Bengt berättar också entusiastiskt om hur det går till att odla och skörda gräslök. Precis innan vi kommer fram till fältet stannar han vid ett till synes tomt fält. Man ser inget annat än jord och småsten. Spenaten finns där precis under ytan. Blir det bara några grader varmare så tittar den upp, säger Bengt med ett leende. Men det blir nog inte förrän imorgon, avslutar han och kör vidare. Vårens första primör Bengt Gunnarsson är odlingskonsulent på Findus och arbetar med Findus grönsaker som odlas i egen regi. Det innebär bland annat ärtor, grönkål, morot, spenat, kålrot, palsternacka, dill, persilja och gräslök. Grödor som är lämpliga att odla på våra breddgrader. Den här veckan är det gräslök som står på tur att skördas. Trots den kalla vintern är den redo att skördas vid samma tidpunkt som förra året. Tre traktorer under en vecka räcker för att skörda de ca 50 ton som våra tre fält ger, säger Bengt. Två av traktorerna är faktiskt 40 år gamla och kommer bara fram när gräslöken ska skördas. Gräslöken hackas upp i 6 mm långa bitar direkt vid skörd, en teknik som utvecklades vid Findusgården Selleberga, fortsätter Bengt. Gräslöken växer på ett fält vid Niklas Torles gård i Strövelstorp. Niklas är en av årets ca 600 kontraktsodlare. Alla kontraktsodlare befinner sig på högst två timmars avstånd från Findus. En närhet som gör att grönsakerna fryses in snabbt efter skörd och bevaras när de är som bäst. När vi hoppar in i den röda pickupen och lämnar gräslökfältet för det här Gräslöken odlas i Strövelstorp, någon mil från Findus. När det är dags för skörd kommer den 40 år gamla Fordtraktorn fram. Den används bara till just gräslöken. året passerar vi åter igen det tomma fältet. Bengt berättar då att spenaten som är på väg upp ur jorden kommer att vara redo att skördas i början av juni. Fryst hålls färskt Att frysa grönsaker kort efter skörd gör att nedbrytningen stoppas. Det är därför som Findus grönsaker fryses in så fort som möjligt. Det beror på vilken grönsak det handlar om, men inom 3 till 24 timmar är de flesta av Findus alla grönsaker infrysta. >> 8

Odlingskonsulent Bengt Gunnarsson berättar engagerat om vad nyckeln till lyckad spenatodling är. OCH FINDUS NÄRODLAT Från fält i Skåne och Halland Ärter Spenat, blad Spenat, hackad Grönkål Dill Persilja Gräslök Morötter Palsternackor Kålrötter Vitkål De grönsaker som vi inte odlar själva köper vi in från länder där klimat och odling är bättre anpassad för den specifika grönsaken så att vi får rätt kvalitet. 9

5 alternativa metoder till kemiska medel för kontroll av skadegörelse i grönsaksfält. >> Odla på blåsiga fält Morotsflugan kan ställa till stor skada på en morotsodling. Men den och de flesta andra insekter trivs inte alls när det är blåsigt. Genom att välja rätt fält och tack vare naturen själv behövs ingen kemisk bekämpning. >> GPS Genom att så med GPS vet vi exakt var grönsaken är sådd och kan därför följa koordinaterna för att hacka bort ogräs väldigt nära. >> Odla i rätt jord Genom provodling i växthus får vi fram vilka risker för skadegörelse som finns i olika jordar och kan gallra fram de friskaste jordarna. Då vet vi också vad som kan tänkas angripa och planera arbetet därefter. >> Satsa på de starkaste Provodling i växthus under flera år innan praktisk odling gör att vi kan välja ut de sorter som har högst motståndskraft mot sjukdomar >> Planera såtid efter insekt Fördröjd sådd ser till att grönsaken växer när de skadliga insekterna inte finns. På så sätt bevaras de när de är som bäst. Framför allt är det C-vitamin som bevaras mycket bättre i de frysta grönsakerna. Solskensskörd Det går över en månad innan Bengt ringer och berättar att det är dags att skörda spenaten. En solig förmiddag beger vi oss till Krokstorpsgården i närheten av Helsingborg. På vägen dit stannar vi till vid ett persiljefält som såtts med GPS och som alldeles nyss radhackats. Genom att följa samma koordinater som vid sådd kan ogräs hackas bort väldigt nära grödan. Samma metod testas också i allt större omfattning på spenaten. Det som skördas nu blir hackad spenat, berättar Bengt samtidigt som vi tuggar i oss fantastiskt god färsk spenat mitt ute i fältet. Den här spenaten har fått mogna lite längre och får mer smak. Spenaten som skördas först blir bladspenat, avslutar Bengt. Spenatskörden uppgår till ca 2000 ton. Det gör den till den tredje största grödan efter ärtor och morötter bland våra egenodlade grönsaker. Och skördeschemat rullar på ända fram till hösten. På vägen tillbaka från spenaten reflekterar jag över hur påtaglig passionen och kunskapen är på Findus. Jag har själv en liten gård uppe på Hallandsåsen där jag odlar som hobby, säger Bengt plötsligt och bekräftar min tanke om vilken stor skillnad engagemang och passion gör för resultatet. 1 10

ERIKS UTVALDA Recept 2 Kräft och spenatpaj Pajskal, stort, Findus 5535 4 port 1 st Sparrismousse med svart stenbitsrom och parmesanflarn 4 port Gul lök, finhackad Vitlöksklyfta Purjolök, finskuren, Findus 40281 Bladspenat, Findus 3117 Kräftstjärtar 1 st 1 st 1 st 200 g 200 g Grön Sparrispuré, Findus 3701 Ägg Vispgrädde Parmesan, riven Stenbitsrom, svart 300 g 3 st 1,5 dl 100 g 20 g Kesella Vispgrädde 4 dl 0,5 dl Olivolja Salt och vitpeppar 3 Ägg Ost, riven Salt och peppar Dill, knippe Cocktailtomater, skivade Ärtskott 4 st 100 g 1 st 12 st Fräs löken, vitlöken och purjolöken i smör, tillsätt spenaten och placera därefter i pajskalet. Blanda kesella, grädde, ost och ägg. Krydda med salt och peppar och häll över i pajskalet. Placera därefter ut kräftstjärtarna och grädda i ugn 150º C, 25-30 minuter. Garnera med skivade tomater, kräftstjärtar och örter till servering. Tina purén. Vispa samman ägg och vispgrädde. Blanda i puré och hälften av parmesanen, smaka av. Häll blandningen i portionsformar smorda med olivolja. Grädda i konvektionsugn under folie 130º C i ca 40 min. Strö resterande parmesan i 4 högar på bakplåtspapper och grädda i ugn på 175º C tills de har fått fin färg. Servera med en klick stenbitsrom och sparris. 1. På fältet vid Krokstorpsgården skördas spenaten till Snabbspenat, 3129 2. Bengt Pålsson njuter en stund i solen innan han ger sig ut på fältet igen. 3. På fältet bredvid växer dillen som står näst på tur i Findus skördeschema. Recepten finns tillgängliga på www.findusfoodservices.se och i kostprogrammen Mashie, Aivo och Matilda. Grön grönsaksblandning 10 port Ett rejält och välfyllt salladsbord gör stor skillnad för matgästen. Salladskärlek inspirerar till en salladsbuffé med färsk känsla och frysens alla fördelar. Grön grönsaksblandning, Findus 30763 Äpplen, strimlade Saltgurkor, grovt skurna Matolja Bladpersilja Dragon 600 g 2 st 3 st 0,5 dl Beställ Findus inspirations- och receptmaterial Salladskärlek på www.findusfoodservices.se. Blanda grön grönsaksblandning och saltgurkan. Mixa matolja med bladpersilja och dragon och häll över grönsaksblandningen. Garnera med äpplestrimlorna. 11

FOKUS Maten i skolan Findus och Skånemejerier kommer i höst att bjuda in till seminarium på temat skolmat. Media har haft stort fokus på skolmaten det senaste året. Vi har bjudit in intressanta talare som kommer att föreläsa i allt från nutrition och tillsatser i maten till förslag på certifiering av skolrestaurangerna. Det finns bara en metod... Ewa Hansson Leg. dietist och produktchef Vi kommer att vara i: Umeå 2 november Stockholm 3 november Göteborg 17 november Malmö 18 november Föreläser gör bland annat: Pär Bergkvist, som ätit sig igenom 100 svenska skolkök på ett år. Anna Ottosson, en av Sveriges ledande dietister, vice ordförande i Dietisternas Riksförbund och en välkänd kostexpert från TV, radio och tidningar. Christer Sandberg, MTI, idrottslärare, utbildare, författare. Sätt av dagen i kalendern redan nu. Mer information kommer inom kort. Semestern är slut för de flesta och det är nu efter lata dagar, god mat och troligen en och annan glass som vi vill komma in i gamla rutiner igen. Äta lite bättre och komma igång och röra på oss. Och det hänger ihop, bra mat gör att vi orkar vara aktiva och röra på oss. Många kan i detta läge lockas av att hoppa på någon diet för att snabbt få ordning på tillvaron. Någon gång ska jag väl hitta rätt diet för mig tänker du kanske? Personligen är jag mycket skeptisk till allehanda dieter. Om man inte kan leva på dieten resten av livet och vara både nöjd och glad av den är det inget att ha. Dieter är oftast enformiga, ger lågt kaloriintag och ändrar dina matvanor drastiskt. Därför är de nästan omöjliga att följa under längre tid utan att bli uttråkad, hungrig och kanske även undernärd. För en tid sedan lyssnade jag på ett föredrag av Paulo Roberto. Ämnet var mat och hälsa. Han berättade om en dokumentär han gjort i vilken han experimenterade med flera olika dieter. Paulo hade testat sig fram till lösningen. En lösning som både jag och Paulo är överens om som den enda hållbara. Ät bra mat i måttlig mängd och rör på din kropp. Mat är så mycket mer än kalorier. Den ska innehålla tillräckligt med näringsämnen för att hela vår kropp ska fungera. Både kroppen och hjärnan mår bäst av att kunna vara aktiva och då krävs det energi som gör att de orkar vara det. Oavsett om du är gammal, ung eller mittemellan. Om det är vikten vi tänker på måste vi göra av med mer energi än vad vi stoppar i oss. Men framför allt måste vi äta bra för att må bra. Hälsan är viktig hela livet. Om vi lär oss själva och våra kroppar bra vanor så är det inte svårt att äta rätt. Till sist vill jag noga poängtera att mat är något som ska vara positivt, ett tillfälle att sitta ner i lugn och ro tillsammans med familj och vänner eller fungera som en paus under dagen då det är tid för lunch. Det ska absolut inte innebära stress...... oavsett om du är gammal, ung eller mittemellan. Ha en fortsatt skön sommar! Ewa 12

Kampanj REPTILHJÄRNA Bra mat i skolan Nu är det dags för slutspurt i jakten på reptilhjärnor och på det kök som lyckats bäst med att öka intresset för varför vi behöver äta bra för att må bra. Mer information om kampanjen finns på www.findusfoodservices.se eller via din Findussäljare. REPTILEN TIPSAR! Det finns ingen anledning att drabbas av reptilhjärna. Därför har jag och Ewa diskuterat fram en lista med tips som gör kroppen och knoppen gott att leva efter. Att leva med passion för bra mat. Frossa i frukt och grönt Ju fler färger på tallriken desto bättre. Ät fisk ofta! Minst 2-3 gånger i veckan. Ät frukost alla dagar Kroppen behöver energi direkt från start. Ät lunch och middag alla dagar Bra mat under hela dagen gör kroppen glad. Skilj på vardag och fest. Trivs med vardagen och njut när det är fest. ÄT RÄTT ROCKA FETT! I kampanjen ingår följande material samt tävlingar för köket och barnen på reptilhjärna.nu Drick vatten och mjölk Hellre än juice och läsk. Variera salladen Broccoli, & bönor mättar bättre än t.ex. gurka T-shirt Variera kosten i det oändliga Ger en bred palett av vitaminer och mineraler.... och sist men inte minst ÄT RÄTT ROCKA FETT! Bordsryttare Rör på dig Gå, cykla, spring eller kryp (som jag). Kroppen trivs i rörelse. Förkläde Tipsen är precis lika aktuella och viktiga för barn som för vuxna. Vi ses på reptilhjärna.nu. Jim och Ewas recept som gör det enkelt att laga god och bra mat hittar du på www.findusfoodservices.se. Alla är näringsberäknade och enkla att anpassa efter de antal portioner som du serverar. Findus recept finns också tillgängliga i kostprogrammet Mashie samt i Aivo och Matilda. 13

SMARTA SOPPKÖKET MED FINDUS PURÉ R e n a råvaror av högsta kvalitet som gör ditt arbete effektivare och resultatet extra gott och näringsrikt. Findus pureér är små lösfrysta bitar fulla av fördelar. Och alla kommer till sin rätt i ett smart soppkök. Puréerna ger en fin fyllig konsistens och rena runda smaker. Ditt arbete blir smart och effektivt då du använder precis vad som behövs, resten stannar i frysen. Minimalt med spill är både bra för din ekonomi och för miljön. Det smarta soppköket är inspirerad variation som med väl utvalda recept gör det lätt att servera uppskattade soppor till kräsna matgäster. Med unga smaker av thai, taco och tomat blir torsdagssoppan veckans höjdpunkt. 14

Recept Favoriten från Gastro Nord Kycklingsoppa Thai Palsternackspuré, Findus 3749 Selleripuré, Findus 3723 1,8 kg 1,8 kg Hönsbuljong 10 lit Margarin 500 g Purjolök, finskuren, Findus 40281 2 kg Kokosmjölk 7 kg Wokgrönsaker Thai, Findus 3077 5 kg Salladskyckling naturell, 4 kg Findus 20267 Fisksås 4 dl Asiatiska kryddor, Findus 66594 200 g Salt Svartpeppar Ev. kokta nudlar 1,5 kg Fräs purjolök i margarin. Tillsätt hönsbuljong, Selleripuré, Palsternackspuré och kokosmjölk. Låt soppan koka upp. Tillsätt grönsakerna och kycklingen, låt sjuda ytterligare någon minut. Smaksätt med fisksås, Asiatiska kryddor, salt och peppar. För matigare soppa, tillsätt kokta nudlar. Servera med ett gott bröd ur Findus brödsortiment. RECEPTEN ÄR FRAMTAGNA AV JIM OCH BERÄKNADE FÖR 100 PORTIONER. Blomkålssoppa med potatis och bacon Blomkålspuré, Findus 3722 Grönsaksbuljong Margarin Mjölk Bacon, tärnat Lök Potatis, tärnad Gräslök, Findus 3020 Salt Svartpeppar 5 kg 15 lit 500 g 3 lit 4 kg 300 g 7 kg 200 g Fräs löken i margarin. Tillsätt Blomkålspuré, grönsaksbuljong och mjölk och låt koka upp. Bryn baconet vid sidan av och tillsätt tillsammans med potatis. Red av med lite vetemjöl och låt sjuda ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt Gräslök strax före servering. Servera med ett gott bröd ur Findus brödsortiment. Köttfärssoppa Mexicana Morotspuré, Findus 3727 5 kg Köttbuljong 18 lit Wrap & Taco-fyllning, Findus 8697 6 kg Spanska grillgrönsaker, 2 kg Findus 3081 Gräslök, Findus 3020 200 g Salt Svartpeppar ev. Pasta, t.ex Conchigliette 2 kg Häll Wrap & Taco-fyllning, morotspuré, spanska grillgrönsaker och köttbuljong i en gryta. Låt koka upp under omrörning och därefter sjuda ca 5 minuter. Tillsätt Gräslök strax före servering. Soppan kan göras ännu matigare med pasta eller mer grönsaker. Önskas mer smak, krydda med chilipulver eller cayennepeppar. Servera med ett gott bröd ur Findus brödsortiment. Sötstark kycklingsoppa med nudlar Morotspuré, Findus 3727 1 kg Hönsbuljong 15 lit Salladskyckling naturell, 4 kg Findus 20267 Wokbas med nudlar, Findus 13124 4 kg Chilisås 200 g Lök 300 g Vitlök, klyfta 200 g Margarin 500 g Salt Svartpeppar Fräs lök och vitlök i margarin. Tillsätt Salladskyckling, wokbas med nudlar, morotspuré och chilisås. Låt soppan sjuda ca 5 minuter. Smaka av salt och lite svartpeppar. Red eventuellt av med maizena. Tillsätt hackad färsk koriander strax före servering. Servera med ett gott bröd ur Findus brödsortiment. Smarta Soppköket med Findus puré är en receptsamling för dig som vill laga goda och matiga soppor och samtidigt dra nytta av alla de fördelar som det innebär att använda Findus puréer. Alla sopporna är framtagna av Findus provkök. Recepten finns tillgängliga på www.findusfoodservices.se. Där kan du enkelt beräkna receptet efter hur många portioner du ska servera. Findus recept finns också tillgängliga i kostprogrammen Mashie, Aivo och Matilda. Folderna Smarta Soppköket kan beställas via vår hemsida eller via din Findussäljare. 15

Nyheter Från och med nu blir det ärtsoppa och pannkakor till alla Gul ärtpuré art.nr 89588 Torsdagsklassisker - Ärtsoppa med pannkakor Ärtsoppa, den mest klassiska av soppor, kommer nu i puréform. En vanligt förekommande rätt som när den görs med hela ärtor inte kan ätas av alla. Gul ärtpuré är till skillnad från våra andra puréer smaksatt med salt och lök för att på egen hand ge en färdig ärtsoppa. Med fördel blandas gul ärtpuré med Findus sopp- och såsbas, berikad och smaksätts med lite mejram eller timjan. Det ger en soppa rik på näring och smak. Servera den lite extra lyxigt med hackad Stekt fläsk timbal i och en klick senap. Och till efterrätt Pannkaksplätt. Pannkaksplätt, timbal art.nr 91590 Med samma goda smak som vanlig pannkaka är detta ett utmärkt alternativ till de som behöver en mjukare konsistens. Pannkaksplätten är extra energirik då vi vet att de som äter timbalkonsistens behöver det för att tillgodose sitt energibehov. Självklar efter ärtsoppan med grädde och sylt, men också utmärkt att servera som ugnspannkaka tillsammans med Stekt fläsk timbal eller som förrätt med en klick cremé fraiche och lite rom. Vi har länge sett att när ärtsoppa serveras får de som inte kan äta soppan med hela ärtor en helt annan soppa. Oftast på grund av att det är svårt att mixa ärtsoppa helt slät. Därför är jag glad att vi nu kan erbjuda en slät ärtsoppa. Vår målsättning är att alla ska kunna bli serverade samma rätt, oavsett ät- och sväljsvårighter. - Gunnel Stuhr Olsson (Kundchef och kostekonom Special Foods) 16

MÅLTIDER FÖR ETT RIKARE LIV Trötthet och orkeslöshet på grund av för lite energi och näring ska inte vara ett problem i någon ålder. Alla dagens och veckans måltider behöver vara både näringsrika och goda. Med åldern minskar ofta aptiten och portionerna blir mindre. Därför är det viktigt att den mat som serveras är lätt att äta och ger mycket energi, även vid mindre mängder. Genom regelbundna måltider av hög kvalitet vad gäller både näring och smak får kroppen ett jämnt tillskott av energi som ger ork och lust att leva ett rikare liv. + + Findus Puré 70 g + + Findus Sopp- och såsbas, berikad 150 g Buljong 0,5 dl Soppan har många fördelar för den äldre. Lätt att äta, härligt värmande och enkel för köket att variera. Utmaningen är att få den tillräckligt näringsrik. är lösningen. Med lagar du enkelt näringsrik soppa. Och fylligt smakrik soppa. En näringstät måltid som anpassats efter äldres matvanor och som tillgodoser deras behov. görs på puré, näringstät sopp- och såsbas och buljong. Sedan plussar du på med grönsaker, kött eller fisk för en matig soppa och smakar av med kryddor. Servera med en liten smörgås och ett glas mjölk. RECEPT Måltider för ett rikare liv Tolv näringberäknade recept gör det enkelt för dig att laga näringsrika soppor. Soppor som är anpassade för äldres behov och matvanor. Lätt att hänga upp i köket och alltid ha tillhands. 17

Recept UPPROP För våra äldres skull Tre av fyra inom äldreomsorgen är eller riskerar att bli undernärda. Det är anledningen till ett upprop som vi på Findus och en rad experter står bakom. Syftet är att få omvärlden att förstå hur viktigt det är att kommunerna hela tiden arbetar aktivt med att skapa de bästa förutsättningarna för att våra äldre ska ges möjlighet att äta ordentligt och tillgodogöra sig den näring de behöver. MOROTSSOPPA + + 1 PORT 100 PORT Morotspuré, Findus 3727 70 g 7 kg Sopp- och såsbas, berikad, Findus 47061 150 g 15 kg Grönsaksbuljong, färdig 0,5 dl 5 lit Övriga ingredienser: Margarin 5 g 0,5 kg Lök, hackad 10 g 1 kg Vitlök, hackad 1,5 g 150 g Gratängrotfrukter, Findus 3249 85 g 850 g Smaksättning: Ingefära, malen 2 g 200 g Salt, peppar Asiatiska kryddor, Findus 66594 Att laga 1. Fräs receptets övriga ingredienser i margarin. 2. Tillsätt Puré och Buljong. 3. Koka upp. 4. Tillsätt Sopp- och såsbas, hetta upp under omrörning. 5. Smaksätt soppan. Bakom uppropet står en rad av Sveriges ledande forskare och aktörer inom äldreomsorg och kost för äldre: Albert Westergren, Professor i Omvårdnad vid Högskolan i Kristianstad Susanne Westerbring, Svenska Logopedförbundet Birgitta Sidenvall, Professor i Omvårdnad, Hälsohögskolan i Jönköping Sanna Wennerfeldt, Svenska Logopedförbundet Anja Saletti, Dietist och Medicine Doktor vid Uppsala Universitet Karin Lidén, Ordförande i Kost & Näring Margareta Nydahl, Docent och dietist, Institutionen för Kostvetenskap, Uppsala Universitet Ansvaret för äldreomsorgen och äldres nutrition ligger hos kommunerna, därför ställer uppropet krav på att ett antal åtgärder ska vidtas: Varje kommun ska ha en nutritionspolicy, som del i ett kostpolitiskt program Enskilda verksamheter ska ha rutiner för att regelbundet kontrollera de äldres näringsstatus På varje särskilt boende ska det finnas en person med nutritionskompetens för äldre Nutritionsplanering ska vara en del i vårdplanen som fastställs vid inskrivning Hur är situationen i din kommun? Finns det en nutritionspolicy? Det är när vi börjar ställa frågor och krav som det sker förändring. Låt oss hjälpas åt att skapa en bättre tillvaro för våra äldre. 18

INFORMATION NYHETER Gul ärtpuré 89588 Vikt 2 kg Ingredienser* Kokta gula ärtor 85%, vatten, lök och salt. Salthalt 0,8% Näringsvärde per 100 g Energi 350 kj, 80 kcal Protein 6 g Kolhydrat 14 g Fett 0,3 g Artikelnummer grossist Menigo Servera Dafgård R&S 71332 Pannkaksplätt, timbal 91590 Vikt och antal 2,4 kg 80 x 30 g Ingredienser* Skummjölk, äggvita, vetemjöl, vegetabilisk olja, äggula, modifierad stärkelse, salt och bakpulver (E450, E500, E170). Salthalt 1,3% Näringsvärde per 100 g Energi 860 kj, 210 kcal Protein 6 g Kolhydrat 19 g Fett 12 g Överkänslighet* Innehåller gluten Ja Innehåller mjölkprotein Ja Innehåller äggprotein Ja Innehåller sojaprotein - Laktos 2,6 g/100 g INSPIRATIONSKALENDERN 5 sep Svampens dag Pannbiff med senapsdragna kantareller och bakad rödlök - visst låter det gott. Receptet kommer från Sofiero Slottsrestaurang och har smaker som ger tröst i skarven mellan sommar och höst. Receptet hittar du på www.findusfoodservices.se Fetaostens dag 15 sep 19 sep Internationella piratdagen Svarta flaggor med döskallar och lapp för ögat. Internationella piratdagen infaller på en söndag men vi tror att det uppskattas om den firas redan på fredagen den 17 september med Döskallebiff eller kanske en gryta med karibiska smaker. 1/10 Vegetariska världsdagen Dagen då hälsofördelarna med grön kost uppmärksammas. Ett utmärkt tillfälle att servera: Populär Pastasallad 10 port Minibouletter, Findus 17238 450 g Pasta 800 g Majs, Findus 3107 200 g Paprika grön, gul, röd 200 g Ärter, Findus 3149 200 g Purjolök finskuren, Findus 40281 100 g Isbergssallat 300 g Persilja, Findus 3193 10 g Senapsdressing Lättmajonnäs 200 g Filmjölk, 3 % 4 dl Honung flytande 20 g Senap 70 g Senap fransk 30 g Svartpeppar mald Salt Källa: www.temadagar.se 12 okt Äggets dag Eftersom att vi sitter i Skåne och gör tidningen kan vi upplevas som partiska, men denna dag tycker vi att det passar bäst att bjuda på: Skånsk äggakaga med fläsk (och lingon till) 31 okt Halloween Med häxor och spöken i full fart kan det kännas tryggt med en god soppa som mättar och värmer. Om du bläddrar bakåt i tidningen finns det många recept att välja mellan. Du hittar dem även på vår hemsida. Artikelnummer grossist Menigo Servera Dafgård R&S 71333 Idag passar det utmärkt med en extra god sallad till maten t.ex. med Findus Sugar snap peas från Salladskärlek (men vi byter ut chèvren mot fetaost). Sugar snap peas, Findus 59092 Kalamataoliver Schallotenlök, skivad Fetaost Rödvinsvinäger 600g 1 dl 6 st 250 g 0,5 dl Rör ut majonnäsen med filmjölk till en slät crème. Smaksätt med senapen, honung, salt och peppar. Låt gärna crèmen stå och dra minst en timme före servering. Tina de frusna grönsakerna och strimla paprikan. Koka pastan och kyl genast av. Blanda pastan med grönsaker och persilja. HÄXANS TIPS! I skolrestaurangen, fira Halloween på torsdagen i veckan innan med en rolig teckningstävling för barnen. 4 OKTOBER Kanelbullens dag Kontakta grossisten för artikelnummer. * Produktsammansättningen kan ändras. Läs därför alltid ingrediensförteckningen på förpackningen eller besök oss på www.findusfoodservices.se för fullständig och uppdaterad information. Skiva schalottenlöken. Vänd den i vinäger och låt den ligga i ca en timme. Lyft och krama ur löken. Blanda med sugar snap peas och oliver. Smula över osten. Salladen räcker till 10 port.

FINDUS FOODSERVICES VEM RINGER DU? Ulf Gustafson Försäljningsdirektör 070-555 02 36 Göran Högström Regional försäljningschef Nord 070-399 56 09 Lotta Berglund Distriktschef, Stockholm 070-340 92 78 Niclas Laine Distriktschef, Skellefteå 070-378 79 54 Johan Bergfeldt Distriktschef, Nyköping 070-650 32 41 Anita Widlund Distriktschef, Stockholm 070-340 92 76 Erika Siljebäck Distriktschef, Västerås 070-371 63 95 Peter Forsström Distriktschef, Sundsvall 076-119 52 02 Susanne Ivarsson Distriktschef, Örebro 070-376 78 70 Dag Abrahamsson Regional försäljningschef Syd 070-378 79 67 Björn Lindborg Distriktschef, Kristianstad 070-378 79 65 Henrik Mauritzon Distriktschef, Helsingborg 070-310 15 01 Milan Duvsund Distriktschef, Landvetter 070-340 92 77 Jörgen Marklund Distriktschef, Västra Frölunda 070-391 04 83 Dick Blom Distriktschef, Lund 070-378 79 72 Leif Bertilsson Distriktschef, Jönköping 070-378 79 68 Anette Andersson, Regional försäljningschef Special Foods 070-378 79 74 Camilla Karlsson Special Foods, Uppsala 076-119 52 16 Anna-Lena Z Södergran Special Foods, Hofors 070-310 15 05 Britt-Marie Nilsson Special Foods, Göteborg 070-340 92 66 Per Lennartsson Key Account Manager Anbud 070-371 93 46 Gunnel Stuhr-Olsson Key Account Manager Rikskund 070-340 93 92 Peter Theorin Key Account Manager Rikskund 070-340 93 72 David Bolin Key Account Manager Grossist 076-117 33 68 Lars Rothman Key Account Manager Grossist 070-593 46 12 Gert Ekvall Telesälj 076-846 20 52 Bibban och Ulla Matforum 020-88 61 00 www.findusfoodservices.se foodservices@se.findus.com S 390/aug-10