Matglädje MED RECEPT NordItalien 27 februari 2014 Sander g johansson matmästare Kooperativ ekonomisk förening
Crostini med Polenta och Kikärter 12 portioner 4 dl kikärter 2 liter kycklingfond 2 vitlöksklyftor, finhackade 4 msk gul lök, finhackad 2 msk färsk salvia, hackad 1 liten röd chili, urkärnad och finhackad 1-1½ dl olivolja 2 krm salt 1 ½ dl vitt vin 4 msk polentagryn 4 msk yoghurt 2 msk smör 1 dl parmesan, riven eventuellt lite tryffelolja till servering: baguette, skivad och rostad chili, urkärnad och mycket fint skuren Koka kikärterna i fonden på svag värme tills de är helt mjuka. Det tar cirka en timme. Sila och spara fonden. Lägg kikärterna i en kastrull, tillsätt olja, lök, vitlök, salvia och chili och sautera på medelvärme. Tillsätt salt, vin och fonden. Rör ner polentan, koka upp och koka på svag värme under omrörning tills allt är mjukt. Ta av locket och låt vätskan koka bort. Tillsätt yoghurt och mixa blandningen helt slät. Rör ner parmesan och smaka av med salt, peppar och eventuellt tryffelolja. Servera på rostad baguette och strö över chili och persilja. Kooperativ ekonomisk förening
Grön Risotto med Svartkål och Pinjenötter 8 portioner 2 schalottenlökar, finhackade 2 liter grönsaksbuljong, ljummen 8 dl arborio- eller carnaroliris 1 dl olivolja 4 dl vitt vin 200 g spenatblad 25 g smör 100 g parmesan, riven till kålen: 1 kg svartkål 3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 2 tsk citronsaft 1 citron, rivet skal salt och peppar 1 dl pinjenötter, rostade Fräs ris och lök i olivolja tills riskornen blivit lite genomskinliga men utan att det tar färg. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt därefter buljong, lite i taget, och spenaten och sjud under omrörning cirka 25 min. Det får inte koka torrt. Riset ska vara lite al dente och krämigt. Rör sist ner smöret och parmesanosten. Skölj och rensa bort den grova stjälken från kålen. Strimla resten grovt. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Hetta upp olivoljan och fräs vitlöken på svag värme utan att den tar färg. Tillsätt kålen och fräs under omrörning tills den är mjuk, det tar några minuter. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Blanda hälften av kålen med risotton och toppa risotton med resten. Strö över pinjenötterna och hyvla parmesan över. Kooperativ ekonomisk förening
Kalvknyten med Tupplever bräserade i Marsala 8 portioner Ugnsvärme: 250 1,2 kg kalvfilé skurna i mycket tunna skivor 600 g tupplever, rensad och tärnad tryffelolja (egentligen svart tryffel) ¾ dl parmesan, fint riven ¾ dl rivet vitt bröd 1 ½ dl pancetta, finhackad salt och peppar 1 dl vetemjöl 50 g smör 5 dl marsalavin till servering: spenat Krydda levern med salt och peppar och rosta den i ugnen 4 minuter. Mixa den med parmesan, rivebröd och tryffelolja. Lägg filéskivorna på en skärbräda, pudra över mjöl och strö över lardo. Fördela leversmeten över, rulla ihop hårt och ställ kallt fram till stekning. Krydda rulladerna lätt med salt och peppar och vänd dem i mjöl. Stek i smör, tillsätt vinet och bräsera 3-4 minuter. Lyft över köttet Till ett ugnsfat och håll varmt. Koka samman fondentill en sås. Servera med smörstekt spenat kryddat med riven muskotnöt. Kooperativ ekonomisk förening
Sgroppino Vispad Citronglass 10 portioner 1 liter vaniljglass 2 citroner, saft och rivet skal 20 cl vodka Prosecco Ta ut glassen från frysen så att den får mjukna. Fördela vodkan i höga glas. Blanda alla ingredienser och kör i mixer tills glass och is finfördelats till en vit ganska tunnflytande kräm. Häll glasskrämen i glasen och toppa med lite Prosecco. Servera omedelbart Kooperativ ekonomisk förening