#1 2019 Från Stenkullen och Världen: affärsmannaskap Vera i bagarnas tjänst sedan 1930! Årets företagare inspireras av de bästa! Diabella följ sockerfria trenden. Årets företagare Fruktfyllning Mango inspireras av de bästa! så nära färskt du kan komma. Fruktfyllning Mango så nära färskt du kan komma. Vera i bagarnas tjänst sedan 1930! Diabella följ sockerfria trenden.
Almanacka inspiration under hela året. Zeelandias almanacka för 2019 är full av inspiration och nya möjligheter för dig. PÅ DEN NYA hemsidan, zeelandia.se, får du varje månad receptet till det bakverk som är på bild i almanackan. Dessutom bjuder vi på några andra recept med samma huvudingrediens. Vi hoppas det ska hjälpa dig att på ett lönsamt sätt förnya ditt utbud av bakverk. Och inspirera dina kunder till nya köp. Du kommer att få recept på matbröd, kaffebröd och kondisbakverk. Varje månad har vi dessutom Månadens bröd. Det presenteras i almanackan och på vår hemsida. Med dessa recept vill vi inspirera till förnyelse av din brödhylla. Tävla och vinn ingredienser För att trigga din egen fantasi och receptutveckling har vi en tävling varje månad. Ta fram ditt helt egna recept med månadens huvudingrediens, ta en bild på bakverket och skicka in recept och bild till oss. Varje månad utser vi en vinnare som får ingredienser för 2 000 kr! Har du inte fått vår almanacka för 2019? Prata med din Zeelandiarepresentant!
VD HAR ORDET Nya givande samarbeten. ETT SPÄNNANDE 2018 med extremvärme, fotbolls-vm och ett val där i skrivande stund regeringsbildningen fortfarande är oklar, har lagts bakom oss. För oss på Zeelandia har året varit utvecklande och roligt där vi fått in nya medarbetare, lanserat ett antal nya produkter och även startat upp nya samarbeten som känns väldigt spännande. I detta nummer av tidningen kan ni läsa om vår senaste satsning som vi gör tillsammans med Skåne-möllan. Under hösten har vi sponsrat utbildningar för branschen i marknadsföring och sociala medier som vi hoppas att alla deltagare kommer ha stor nytta av för att stärka sina erbjudanden framöver. Som många av er redan upptäckt har Zeelandia skapat en ny hemsida och vi har numera ett mycket större fokus på att även synas på vår Facebook-sida och Instagram-konto hoppas att ni följer oss där! En nyhet för i år är att vi i vår almanacka och på vår hemsida lanserar Månadens bröd där du får tillgång till recept och inspiration. För att krydda det hela en smula har vi också en tävling varje månad där du tar fram ditt egna recept med månadens huvudingrediens och skickar till oss, läs mer om detta i tidningen. Vi strävar ständigt efter att utveckla nya godare bakverk men jag tycker också att det är häftigt att våra äldre varumärken, såsom Vera som registrerades redan 1930, fortfarande är högaktuella. I detta nummer av tidningen kommer vi att fördjupa oss mer i margarins egenskaper och fördelar och vad vi har att erbjuda er. Nu när vi äntligen går mot ljusare tider vill vi gärna bidra med inspiration till Mors Dags-tårtor, Påsktårtor och andra goda kondisbitar. För er som är golfintresserade har vi återinfört Zeelandias Bagargolf som tradition och i år beger vi oss till Woodlands Country Club i Örkelljunga. Hoppas att vi ses där! KARIN ANDERSSON Innehåll Almanacka inspiration under hela året...2 Silkgrain Sonnenmüsli...4 Fruktfyllning Banan...6 Glutenfri Croissant...7 Fruktfyllning Mango...8 Chokladdekorer och smaksättningar...9 Vera i bagarnas tjänst sedan 1930!... 10 Mellanmål, snacks och luncher allt viktigare... 12 Inspireras av de bästa... 14 Marknadsföring och sociala medier... 19 Upptäck värdet med vår nya hemsida!... 22 Diabella följ sockerfria trenden... 23 Kondisinspiration... 26 Zeelandia och Skåne-möllan i nära samarbete... 30 Zeelandia AB Elvägen 4, SE-443 61 Stenkullen, Sweden Phone: +46 302 252 00 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se Grafisk form: Plentymore Tryck: Alfredssons Foto: Sam Lindh, High Mind SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 3
Nyhet! Silkgrain Sonnenmüsli. naturlig genväg till smakrikare och nyttigare bakverk. Undersökningar visar att smak och textur är avgörande när en konsument väljer bakverk. Det finns också en stark efterfrågan på bakverk med hälsoprofil. VÅR SENASTE PRODUKT som ger dina bakverk dessa egenskaper heter Silkgrain Sonnenmüsli. Den är framtagen av Zeelandias Center of Expertise Fermented products i Tjeckien Den består av havrekärnor, linfrö, chiafrö, quinoafrö, solroskärnor och hampafrö som blötlagts och mjukgjorts i äkta havresurdeg. Det är så äkta och naturligt det kan vara! Och helt e-nummerfritt förstås. Godare, nyttigare och bättre textur Vill du skapa en variant på något eller några av dina matbröd, vill du ge en vetedeg lite andra efterfrågade egenskaper, eller baka muffins med lite annan smak och textur, och med hälsoprofil, så är Silkgrain Sonnenmüsli en perfekt lösning. Du tillsätter den helt enkelt i degen eller smeten, och doserar efter eget tycke och smak. Silkgrain Sonnenmüsli ger bättre färskhållning, lite mer smak, en tydligare textur och utseende till dina bakverk. Dessutom får du kostfiber och en mängd vitaminer och mineraler som finns i dessa frön på köpet. Prova gärna vårt recept med Silkgrain Sonnenmüsli i muffins. Du kommer att bli positivt överraskad vågar vi lova! Och så sparar du tid förstås, och tid är pengar! När du vill veta mer, prata med din Zeelandiarepresentant! Recept och inspiration för ökad försäljning från Zeelandia. Bröd med Zeelandia är stolt huvudsponsor av: hälsoprofil och aptitlig textur I detta sortiment finns även artikel 4232169Z Mr. Korn Kokt Fröblandning, en syrad, mjukgjord fröblandning med hela kärnor av råg, vete, linfrö och solrosfrö. Denna produkt är dock inte blötlagd i surdeg, men används på samma sätt som som Silkgrain Sonnenmüsli. Vill du ha mer inspiration? Prata med din Zeelandiarepresentant, eller gå in på vår hemsida zeelandia.se. Där hittar du recepthäftet Bröd med hälsoprofil och aptitlig textur. ART. NR... NAMN...FÖRPACKNING 3926...Silkgrain Sonnenmüsli...15 kg (3x5 kg) 4 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Lantbröd med Silkgrain Sonnenmüsli Fullkornsvetemjöl Extra Bagerivetemjöl Jäst Salt Rapsolja Starbake Volym CL Silkgrain Sonnenmüsli 300 g 1300 g 60 g 30 g 40 g 20 g 480 g Frömix Elljis Väg upp alla ingredienserna och kör till en smidig deg. Spraya en plastback med Ovam Spray. Placera degen i plastbacken, låt den vila i minst 2 timmar. Häll ut ett lager med fröblandning på bakbordet. Stjälp upp degen över fröblandningen. Kubba upp degämnen i valfri storlek, antingen som ciabatta eller vridna bröd. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 30 min. Baka av, om möjligt i stenugn. Körtid i maskin: 5 min långsamt, 5 min snabbt Degtemperatur: 27 C Liggtid ca: 2 tim Jästid ca: 30 min Baktid ca: 30 min Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 210 C Muffins och kapselkaka med Silkgrain Sonnenmüsli Kapselkaka Mormors Ljusa kaka Rapsolja Silkgrain Sonnenmüsli 300 g 500 g 180 g Frömix Elljis Muffins Maffiga Muffins Olja Silkgrain Sonnenmüsli 400 g 400 g 180 g Fruktfyllning Mango (ny produkt, se sid. 8) Kokosflingor Kapselkaka Väg upp ingredienserna och blanda 4 min med vinge på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform, strö över Frömix Elljis och baka av i 180 C i ca 20 min. Skär upp kakan i kvadrater av valfri storlek. Muffins Väg upp ingredienserna och blanda 7 min med vinge på låg hastighet. Fyll muffinsformar till 2/3, spritsa i Fruktfyllning Mango och strö över kokosflingor. Baka av i 175 C i ca 25 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 5
Dinkelbröd med Silkgrain Sonnenmüsli Dinkelbas Jäst Bagerivetemjöl Vetelyx Silkgrain Sonnenmüsli 500 g 60 g 1300 g 50 g 540 g Väg upp alla ingredienser och kör allt till en smidig deg. Låt vila 15-20 min. Väg upp och forma frukostbröd, eller andra bröd, efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 5 min snabbt Degtemperatur: 27 C Liggtid ca: 20 min Jästid ca: 40 min Baktid ca: 15 min Bakas med ånga Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas i: 220 C Nyhet! Fruktfyllning Banan smakfull banan på burk. Vi kan presentera ännu en härlig fruktfyllning från vårt Center of Expertise Fruit i Belgien, Fruktfyllning Banan. Den är tillverkad med samma process som Fruktfyllning Mango, se sidan 8, vilket innebär att banansmaken bevaras på ett fantastiskt sätt. Produkten ersätter vår tidigare Banansylt. ART.NR..NAMN...FRUKTINNEHÅLL...FÖRPACKNING 3932...FRUKTFYLLNING BANAN...35 %...2,7 KG BURK 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Nu kan glutenintoleranta också njuta av en croissant. Croissanten är ett underbart bakverk! Dessutom är den mångsidig, den kan ju fyllas med många olika ingredienser om du vill ha lite omväxling. MED VÅR GLUTEN- och laktosfria mix, Glutenfri Tasty LF, kan du baka härliga croissanter även till dem som vill äta glutenfritt. Recept får du här nedan. Vill du ha mer inspiration för att baka glutenfritt, prata med din Zeelandiarepresentant eller gå in på vår hemsida zeelandia.se, så får du en inspirationsbroschyr med 19 recept på smakfulla bakverk; allt från matbröd, kaffebröd, tårtor och muffins till kärleksmums, pajer och småkakor. Lycka till! ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3728...Glutenfri Tasty LF...15 kg säck Glutenfri Croissant Viktigt! Kom ihåg att använda glutenfria produkter att mjöla med, t.ex. potatismjöl, vetestärkelse eller majsstärkelse. Vetedeg Glutenfri Tasty LF Jäst Salt Rapsolja Socker Ägg 1400 g 800 g 100 g 20 g 50 g 30 g 100 g Margarin för inkavling Wienerlyx Väg upp ingredienserna för vetedegen och blanda till en smidig deg. Kavla in 3 x treslag. Kavla ut degen till 4 cm tjocklek. Sporra ut trekanter 16 cm höga och 9 cm breda i basen. Rulla ihop till gifflar. Jäs och äggstryk, bakas med lite ånga. Körtid i maskin: 5 min långsamt 10 min snabbt Degtemperatur: 27 Baktid ca: 15 min Jästid ca: 40 min Ingångstemperatur: 230 C Färdigbakas: 210 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 7
I receptet på Mors Dag-tårtan på sidan 26 är Fruktfyllning Mango en av ingredienserna. Fruktfyllning Mango så nära färskt du kan komma. Frukt är fräscht och innebär ett mervärde i bakverk. Därför kan du också ta lite bättre betalt, och förbättra din lönsamhet. EFTERFRÅGAN PÅ SYLT och fruktfyllningar inom bagerimarknaden i Europa växer! Frukt är en trendig ingrediens i såväl bakverk som inom restaurangbranschen. Zeelandias Center of Expertise Fruit, beläget hos vårt systerbolag Aldia i Belgien, har utvecklat Fruktfyllning Mango som innehåller hela 70 % härligt solmogen, smakfull mango. Genom en unik produktionsprocess där fruktbitarna försiktigt värms upp i större kärl och sedan fylls direkt i plåtburk, behåller vi fruktbitarnas struktur och textur på absolut bästa sätt. Det gör också att frukten behåller väldigt mycket av sin fräschör, sin smak och sin färg. Med plåtburk får man också 100 % skydd mot solljus och syre, som annars försämrar fruktens egenskaper. Alltså så nära färsk frukt du egentligen kan komma med en fruktfyllning. Hållbarheten är lång, minst 12 månader efter leverans. Då metall återvinns i större utsträckning än plast så bidrar vi dessutom till en bättre miljö med vår förpackning. Fruktfyllning Mango är bak- och frysstabil och lämpar sig väldigt väl i såväl bakade produkter som i muffins, tårtor, bakelser, pajer, med mera. För dig som gör glass är mangobitarna utsökta som topping. Mango delikatess i 4 000 år Mango är en mycket populär och smakfull frukt som används flitigt i matlagning och i drycker. Den är både Pakistans och Indiens nationalfrukt. Mangon har sitt ursprung i de södra delarna av Asien och började troligen odlas för ungefär 4 000 år sedan. Nu finner man mango i de flesta av världens varma och tropiska regioner. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3930...Fruktfyllning Mango...2,7 kg burk Vårt sortiment av fruktfyllningar och fruktkrämer från Aldia ART.NR...NAMN...FRUKTINNEHÅLL...FÖRPACKNING 3700...Fruktfyllning Jordgubb...70 %... 2,7 kg burk 3701...Fruktfyllning Äpple...70 %... 6 kg hink 3702...Fruktfyllning Päron... 70 %... 6 kg hink 3703...Fruktfyllning Hallon... 70 %... 2,7 kg burk 3740...Fruktfyllning Passion...35 %... 0,85 kg burk 3930...Fruktfyllning Mango...70 %... 2,7 kg burk 3932...Fruktfyllning Banan...35 %... 2,7 kg burk 3704...Citronkräm... 70 %... 2,7 kg burk 3705...Apelsinkräm...34 %... 2,7 kg burk 8 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
3913 Chokladhjärta Valentin Fler chokladdekorer och smaksättningar som tillför värde. En del av vår vision är att vi vill vara den mest eftertraktade samarbetspartnern på nordisk bagerimarknad. Därför utvecklar vi ständigt vårt sortiment av produkter för bagerier och konditorier, produkter som tillför dig värde, och gör att du kan öka din försäljning och stärka din lönsamhet. VI BREDDAR DÄRFÖR vårt erbjudande både vad gäller egenproducerade ingredienser och produkter vi köper in från både systerbolag och andra leverantörer. Resultatet är ett stärkt erbjudande till alla; hantverksbagerier, butiksbagerier, leveransbagerier och industribagerier. Ett stärkt erbjudande oavsett om du bakar allting från grunden eller tycker att mixer och baser underlättar din vardag. Fler chokladdekorer och fruktpuréer utan tillsatser Vi har nu tagit in fler chokladdekorer i vårt sortiment, en kakao 10-12 % i 5 kg påse och en ny, smakrikare Cream Cheese Frosting. Vårt breda sortiment av smakpastor i Hagelbergssortimentet har kompletterats med ett par nya fruktpuréer, Jordgubbspuré och Mangopuré, från vår samarbetspartner Femtorp. Hallonpuré och Passionsfruktspuré finns i vårt sortiment sedan tidigare. Dessa fruktpuréer har ett fruktinnehåll på 90 % och är fria från färgämnen, konserveringsmedel och andra smaktillsatser. Ny sortimentsbroschyr för chokladprodukter, smaksättningar och annat gott Vi har tagit fram en sortimentpresentation för vårt sortiment av chokladdekorer, fruktpuréer, kakao, non temp, andra chokladprodukter, med mera. Kontakta oss så får du den. Du hittar den också på zeelandia.se. Tillsammans med vår sortimentlista, som du också hittar på vår hemsida, ger den dig en god överblick över hur vi kan hjälpa dig att skapa ännu attraktivare bakverk. 3924 Chokladgaller runt 3925 Chokladblad ljusbruna 3938 Mangopuré 3929 Kakao 10-12% SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 9
Vera i bagarnas tjänst sedan 1930! Zeelandia äger och producerar några av Sveriges mest klassiska varumärken för bagerimargariner Vera, Rex, Wienerlyx och Vetelyx. De produceras sedan flera år, tillsammans med ett antal andra bagerimargariner, hos oss i Stenkullen utanför Göteborg. VISSTE DU ATT varumärket Vera registrerades redan 1930 och Rex 1944? Så länge har Sveriges bagare och konditorer förlitat sig på dessa klassiska bagerimargariner. Som du vet behövs fett i nästa alla typer av bakverk. Idag används främst bagerimargarin av olika slag, smör eller någon form av ren vegetabilisk olja. Dessa olika typer av fett har alla sina unika egenskaper. Zeelandia har fokuserat på bagerimargarin därför att vi då kan ge bagare och konditorer fettprodukter anpassade till bakprocesserna, och som ger de egenskaper som bagare och konditorer efterfrågar. Margarinet påverkar degegenskaperna och dessutom struktur, volym, färskhållning och munkänsla i det färdiga bakverket. Därför är det viktigt att välja rätt margarin till rätt bakverk. Vad är egentligen margarin? Margarin är en emulsion av olja och vatten. Vanligen innehåller ett bagerimargarin 80 % vegetabilisk olja och 20 % vatten. Dessutom är det vanligt att de innehåller solroslecitin, salt, citronsyra, arom, samt A- och D-vitamin. I Sverige är det lagkrav på att vitaminberika margarin. De vanligaste oljesorterna är rapsolja, palmolja och kokosolja. De har olika egenskaper och används därför på olika sätt och i olika mängd för att ge margarinerna de egenskaper som bagaren vill ha. Bagerimargarin har viktiga fördelar jämfört med andra fettprodukter. Den kanske viktigaste fördelen med bagerimargarin är möjligheten att anpassa fettsammansättningen till användningsområdet. Genom att kombinera olika vegetabiliska oljor och anpassa vår produktionsprocess kan vi skräddarsy egenskaper hos margarinet. Exempel på egenskaper bagaren söker är volym, vispbarhet, färskhållning i matbröd och vetebröd, god hållbarhet hos småkakor, god laminering, frasighet, textur, munkänsla, smak och doft. God färskhållning är en efterfrågad egenskap hos konsumenterna. Det gäller i synnerhet matbröd och vetebröd. Även hos småbröd vill man ha en god hållbarhet. Dessa egenskaper får man med margarin. En viktig funktion hos margarinet är att smörja gluten och ge lättarbetade och smidiga degar för bland annat matbröd och vetebröd. Det ger också vetebröd en fin smakprofil när man inte vill att smaken i vetebrödet ska ta överhanden, utan snarare framhäva smaken i kaffebrödsfyllningen och den kardemumma som eventuellt är tillsatt i degen. Zeelandias bagerimargariner är dessutom transfettfria, till skillnad från exempelvis smör, som naturligt innehåller transfetter. För laminerade degar Margarin anpassat för laminerade degar ger fin volym och härlig frasighet åt wienerbröd, för att ta ett klassiskt exempel. Eller croissanter, för att ta ett annat. Här ställs krav på smidighet och flexibilitet hos margarinet, som ska hålla deglagren separerade från varandra genom hela bakprocessen. En jämförelsevis låg smältpunkt hos Zeelandias kavlingsmargarin 10 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Rapsolja är huvudingrediensen i våra flytande margariner, säger processoperatören Tomas Lingheden. ger en fin munkänsla till wienerbrödet. Kavlingsmargarin i plattor gör dessutom arbetet lite enklare för bagaren. Kokosolja för vispade satser och småbröd Vårt margarin Vera innehåller mycket kokosolja, som har en mycket god förmåga att binda luft. Det gör att du får en fint porös smet. Kokos används också i småbrödsmargariner där man vill ha en låg smältpunkt för att undvika en fet hinna i gommen. Vegetabiliskt, laktosfritt och ekonomiskt Våra margariner är både vegetabiliska och laktosfria. Laktosintolerans är utbrett idag, men med rätt margarin behöver du inte tacka nej till en kund som vill köpa dina bakverk, även om de är laktosintoleranta eller vegetarianer. Jämfört med smör är margarin betydligt mer ekonomiskt, vilket är en viktig fördel för väldigt många bagerier, oavsett om man sliter med lönsamheten eller ej. Brett sortiment även e-nummerfritt, palmfritt och ekologiskt Zeelandia har ett brett sortiment bagerimargariner väl anpassade till bagares och konditorers krav på bakprocessen och för att ge optimala egenskaper till bakverken. Vi har margariner för matbröd, vetebröd, kondisprodukter, laminerade bakverk och vispade satser. Friteringsfett finns också i sortimentet. I sortimentet finns vidare palmfria, e-nummerfria och ekologiska margariner. Det finns många olika förpackningsvarianter för att passa såväl den lille bagaren som det större leverans- eller industribageriet, från 10 kg till 920 kg/1000 liter. Flytande margarin Zeelandia har både fast och flytande margarin i sortimentet. Fast margarin ger mer struktur och bättre volym till bakverken än vad flytande margarin gör. Däremot är i många fall flytande margarin lättare för bagaren att hantera, och flytande margarin möjliggör även pumpbara lösningar, vilket naturligtvis innebär mindre lyft och sparar många ryggar. Rapsolja är huvudingrediensen i våra flytande margariner. En fördel med flytande margarin jämfört med att använda en ren olja är att margarin ger en något mindre kletig deg. Palmolja enbart RSPO-certifierad, segregerad och hållbart producerad Palmolja är en viktig ingrediens för att få rätt egenskaper på margarinet. Palmolja är fast i rumstemperatur och har en neutral smak. All palmolja som Zeelandia köper är RSPO-certifierad, segregerad och hållbart producerad. Produktutveckling på Zeelandia På Zeelandia finns en gedigen kunskap om margarin och fett. Vi kan studera egenskapsskillnader på olika margariner och fetter och hur de samverkar med övriga ingredienser i bakverket. Därigenom kan vi skräddarsy både fast och flytande margarin för att optimera både bakprocesser och bakresultat. Detta gör vi i många fall i nära samarbete med enskilda kunder. Genom att välja rätt margarin får våra kunder en smidigare och bättre bakprocess och ett färdigt bakverk med önskade egenskaper. Vi gör alltid noggrant utformade baktester vid all produktutveckling. Det gäller både vårt ordinarie sortiment och vid kundspecifik utveckling, och naturligtvis vid alla analyser och kontroller. Kontakta oss Är du nyfiken på vad Zeelandias bagerimargariner kan tillföra ditt bageri? Tveka inte att kontakta din Zeelandiarepresentant. Vår kompetens och erfarenhet står alltid till ditt förfogande. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 11
Mellanmål, snacks och luncher allt viktigare för svenska bagerier. Vi ser att folk allt oftare äter mellanmål, snacks och enklare måltider, ofta i farten. Och allt oftare köper man denna typ av måltider på andra ställen än traditionella restauranger. De har blivit en allt större inkomstkälla för allt fler bagerier. I FÖRRA NUMRET av Inspiration & Affärsmannaskap, som du hittar på zeelandia.se, berättade vi mer om hur folks matvanor förändras. I samma nummer presenterade vi också två nya vegetariska matfyllningar, Tacofyllning och Piri Piri-fyllning. Med dessa fyllningar gör du enkelt pajer, pizzor, matiga bullar, varma mackor, baguetter, med mera. Våra matfyllningar kan användas som de är, men de passar också bra som baser. Vill du sätta din egen prägel på fyllningarna så gör du det. Du kan komplettera med mer proteiner, som kyckling, köttfärs, skinka, ost, tofu eller bönor. Eller något helt annat om det passar dina kunder. Fyllningar med olika karaktär Vi har två matfyllningar i vårt sortiment, Tacofyllning och Piri Piri-fyllning. Tacofyllningen är en smakrik matfyllning med en smak baserad på den traditionella mexikanska rätten. Huvudingredienser är tomatpuré, majs, grön paprika, torkade tomater, vitlök, lök, röd paprika, kummin, oregano och chili. Piri Piri-fyllningen är en lite hetare matfyllning med en fyllig smak av chili, tomat, röd paprika, lök, vitlök och en fin touch av svartpeppar. I förra numret av tidningen presenterade vi ett antal receptidéer. I det här numret bjuder vi på ytterligare inspiration, som en lättlagad soppa. Förutom att den är god ger den dig en mycket fin lönsamhetskalkyl. Välkommen att prova dig fram med våra matfyllningar! Matfyllningar. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3869...Tacofyllning...5 kg hink 3871...Piri Piri-fyllning...5 kg hink Stora fördelar med Zeelandias matfyllningar. Färdiga att använda Vegetariska Smakfulla Mångsidiga Ser aptitliga ut Fin textur Olika smaksättningar för att du ska kunna skapa ett sortiment som passar olika kunder Fungerar som en smakfull grund om du vill smaksätta enligt dina egna idéer och preferenser; kryddor, ost, köttfärs, kyckling, oliver, skinka, mozzarella, paprika, ruccola, etc De är väldigt ekonomiska och ger dig möjlighet att sälja luncher, mellanmål och snacks med mycket god lönsamhet 12 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Piri Piri-knyten Bagerivetemjöl Vetelyx Ägg Socker Starbake Volym CL Starbake Mjuk CL Jäst Salt 2200 g 200 g 200 g 150 g 20 g 30 g 100 g 30 g Piri Piri-fyllning Brödglans/ Ägg Riven ost Het Piri Piri-soppa med räkor Het Piri Piri-soppa Piri Piri-fyllning Lime Hummerfond Handskalade räkor 1200 g 20 g 75 g 150 g Koka upp Piri Piri-fyllning, vatten, lime och hummerfond. Häll sedan av spadet från räkorna och blanda räkorna i soppan. Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Kavla ut degen till 4 mm tjocklek. Skär upp degen i kvadrater på 10 cm. Lägg en klick Piri-Piri fyllning i mitten. Nyp ihop hörnen till ett knyte. Sätt av på plåt, jäs, pensla med ägg alternativt Brödglans, strö över riven ost och baka av. Viltid Ca: 10 min Jästid Ca: 30 min Baktid Ca: 8 min Ingångstemperatur: 230 C Färdigbakas i: 230 C Skär av toppen på brödet och fyll upp med soppan. Servera gärna soppan i brödet med brödsticks till och en klick crème fraiche. Soppbröd/brödsticks Bagerivetemjöl Fyrkornsbas Mörkbrun sirap Panolux Jäst 1500 g 500 g 50 g 100 g 70 g Ostedrys Blanda alla ingredienserna till en smidig deg. Väg upp degen i 400-grams bitar till soppbrödet, och 15-20-grams till brödsticksen. Vänd gärna bröden och sticksen i Ostedrys vid uppslagning. Liggtid: 15 minuter Degtemperatur: 27 C Jästid: Ca 40 minuter på bröden/ sticks ca 5-10 minuter Baktid: Ca: 25 minuter på bröden/15 minuter på sticksen Ingångstemperatur: 240 C Baktemperatur i: 190 C Bakas med ånga SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 13
Höj lönsamheten inspireras av de bästa! Här ger de sina bästa tips och råd. Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen initierades 2015 av SBK (Sveriges bagare och konditorer) med Zeelandia som stolt huvudsponsor. Den premierar god utveckling av omsättning och lönsamhet samt ett gott ledarskap. Vinnare av Årets Företagare i bageribranschen 2018 är Linda och Markus Ekelund, Thimons Konditori i Nässjö, med Anna och Ola Lanemo, Lanemo Konditori i Linköping som tvåa och Veronica och Kasper Mokrosinski, Valhallabageriet i Stockholm, som trea. Här delar de med sig av sitt ledarskap, sina erfarenheter och sina drivkrafter det som skapat så lönsamma företag. Fokus ligger på omsättningsökning, lönsamhetsökning, ledarskap och marknadsföring. Omsättningsökning att sälja mer MARKUS EKELUND ser fyra nycklar till en bra omsättningsökning: stor och välfylld disk ända till stängningsdags, hög kvalitet i bakverken, trevligt bemötande av kunderna och en trevlig och mysig servering. Serveringen har ökat kraftigt sedan Markus och Linda tog över Thimons. Anledningarna till detta är flera enligt Markus - den fina miljön, kundvänliga öppettider, (till kl 21 måndag torsdag och till kl 20 fredag söndag), en ökad satsning och fokus på kondis, en ökad satsning på luncher och kallskänk, och inte minst: Vi har blivit bättre på att ta betalt, säger Markus. Markus och Linda har även satsat på sin personal. En personal som ger kunderna ett trevligt bemötande ger nöjdare kunder, fler kunder och ökad omsättning! En ytterligare orsak är en medveten satsning på marknadsföring. Mer om det senare. Att våga tänka nytt och skapa ett varierat utbud av bakverk och annat lockar de yngre konsumenterna. Detta är en mycket medveten satsning. De är ju framtiden, menar Markus. Thimons både vill och behöver ha en blandad publik, och det får vi genom att skapa miljöer där folk vill vara, där man vill träffas. De frikostiga öppettiderna är också en viktig parameter för att nå fler kunder. Det händer ofta att det är så fullt att folk får vända i dörren även vardagkvällar. Markus och Linda Ekelund, Thimons Konditori i Nässjö ANNA LANEMO vill öka mängden leveranser till slutkunder som betalar fullpris och minska mängden leveranser till återförsäljare. Det kommer att ge ökad omsättning och en förbättrad lönsamhet. Vi har höjt våra priser rejält det sista året, säger Anna. Vårt flitiga deltagande på olika typer av branschträffar och utbildningar har inspirerat och motiverat oss att bli duktigare på att höja våra priser. Det är en enkel väg till både ökad omsättning och höjd lönsamhet inser ju 14 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
alla. Anna berättar också om ytterligare en åtgärd för att öka lönsamheten: Vi kommer att gå över till en enda prislista. Det blir ingen skillnad på priserna oavsett om man sitter ner och fikar eller tar med sig. Det innebär att ta med-priserna höjs, vilket totalt sett får en positiv påverkan på lönsamheten. VERONICA OCH KASPER MOKROSINSKI på Valhallabageriet ser potential till omsättningsökning i att öppna fler kvartersbagerier. Man vill också öka mängden premiumleveranser. Med det menar Kasper leveranser till slutförbrukare som företag, restauranger, hotell etc, som värdesätter service och hantverksbakad kvalitet och är beredda att betala för det. Vikten av att ha visioner Makarna Mokrosinski är oerhört förändringsbenägna. De drivs av att ständigt utveckla, förändra och förädla. Slår man sig till ro hamnar man snart i bakvattnet (!). Därför ska Valhallabageriet fortsätta växa. 2018 förvärvade man ett annat bageri i närheten. Det döptes om till Valhallabageriet, för att både dra fördel av och ytterligare och stärka varumärket. Även detta bageri blir ett kvartersbageri med fullskalig hantverksproduktion. Visionen är att detta förvärv ska följas av ytterligare etablering av 1 2 kvartersbagerier. Veronica och Kasper ser också framför sig att anordna bagerikurser för privatpersoner. Detta skulle i deras vision driva branschen framåt och även stärka Valhallabageriets varumärke. Ytterligare en idé är att erbjuda hemleverans av bröd på helgerna. Det finns en marknad för att få en brödkasse hängd på dörrhandtaget på helgmorgnarna. Lönsamhetsökning att tjäna mer På Thimons har serveringen ökat kraftigt och den är lönsam. De har lagt ner leveranser till återförsäljare eftersom marginalerna på dessa affärer var mycket pressad. En stor kund är inte nödvändigtvis en lönsam kund. Dock har man många fina lönsamma företagskunder. Markus har lagt stor vikt vid att höja priserna vid behov. Även i butiken i Aneby, som ligger utanför tätorten, har man fått igenom prishöjningarna utan att tappa volym. Genom att smalna av sortimentet hinner man på Lanemo Konditori jobba mer med utseendet och finessen på bakverken. Det höjer den upplevda kvaliteten, och därmed det upplevda värdet på sortimentet. Vi ska ta bort det som inte säljer tillräckligt bra och det som säljer ska, om det finns möjlighet, pimpas och få ett ännu attraktivare utseende. Därmed kan vi också ta bättre betalt för våra produkter, säger Anna. Kasper Mokrosinski ser flera anledningar till den ökade lönsamheten på Valhallabageriet. Dels har de daglig uppföljning av totala försäljningen, men de följer också noggrant enskilda produkters försäljning och lönsamhet. De vidtar olika åtgärder för att öka försäljningen av det som är mest lönsamt. Bland annat exponerar de det de vill sälja mer av på ett framträdande sätt, och marknadsför dessa produkter på Instagram. Andra betydelsefulla faktorer för lönsamhetsökning har varit en långt driven digitalisering och automatisering av Ola och Anna Lanemo, Lanemo Konditori i Linköping Kasper och Veronica Mokrosinski, Valhallabageriet i Stockholm SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 15
en god kommunikativ förmåga, där ledaren är tydlig med vad som gäller, innebär det att personalen känner ett engagemang och att alla strävar åt samma håll. För att skapa motivation och engagemang och kunna behålla sin personal är det viktigt att skapa förutsättningar för personalen att utvecklas och få utlopp för sin kreativitet och ta eget ansvar. Delegera ansvar och låt personalen vara delaktig och kunna påverka beslut, säger Ola. En bra ledare ska vara lyhörd, tillägger Anna. Veronica och Kasper Mokrosinski vill göra Valhallabageriet till den bästa arbetsplatsen. Man ska vilja jobba där, och stanna kvar. Man ska kunna göra karriär på Valhallabageriet. Därför är internrekrytering viktigt. Valhallabageriet sätter personalen i centrum. Lyfter man fram personalen så spiller denna entusiasm över på kunderna. Till exempel får bagarna relativt fria händer att vara kreativa. Den öppna planlösningen med insyn i bageriet gör även att bageripersonalen ser kunderna, vilket upplevs som mycket positivt av personalen. Kondisdisk på Thimons. verksamheten. Recepturer, råvarusystem och försäljningsstatistik har digitaliserats. Detta har lett till lägre kostnader och en betydligt bättre kontroll över verksamheten. Även administration och kassasystem har digitaliserats och automatiserats. En sak som däremot aldrig automatiseras är produktionen. Hantverket är centralt i verksamheten. Man tummar aldrig på antalet personal. Detta är viktigt för kvaliteten i bakverken, för trivseln, tryggheten i anställningen och kundbemötandet. Ledarskap att visa vägen MARKUS EKELUNDS syn på ledarskap är glasklar. Hans engagemang i produktionen Attraktiv och kreativ exponering av bakverk, en ledstjärna på Valhallabageriet. uppskattas av personalen. Han vet vad som händer och upplevs som en del av personalen. Thimons 10 bud, inspirerade av Ingvar Kamprad, är en vision i skrift med syftet att inspirera och vägleda personalen och skapa en samsyn om vad som är viktigt i verksamheten. Därigenom vet alla vad Thimons står för och vilka ledstjärnorna är. Buden gås igenom vid varje personalmöte. Klara och tydliga regler för i stort sett allt uppskattas av all personal. Det är värt att notera att forskning inom ledarskap visar att otydlighet är den värsta synden. Anna och Ola Lanemos första och tydligaste punkt samt viktigaste råd när det gäller ledarskap är att det är viktigt att få tid att vara ledare. Det innebär främst att de måste dra ner på tiden de själva deltar i produktionen. Samtidigt är det viktigt att vara med i produktionen, att vara en del av produktionspersonalen, anser Anna. Som därmed har samma syn på detta som Markus Ekelund på Thimons. En bra ledare ska ha en tydlig vision och tydliga mål, menar Anna. Kombinerat med Marknadsföring - att få kunderna att vilja komma till dig Marknadsföring är viktigt anser Markus Ekelund. Thimons ökar kraftigt satsningen på marknadsföring i sociala medier, främst Facebook och Instagram. Markus har delegerat ansvaret till två anställda, som är både kunniga och motiverade att jobba med detta. Målsättningen är att varje dag lägga ut någonting. Inläggen ska fördelas på bröd, kondis och kallskänk, och alla produktgrupperna ska uppmärksammas varje vecka. Vi har anlitat en marknadsföringsbyrå som hjälper oss att få en optimal spridning på våra inlägg, säger Markus. Jämfört med tidningsannonsering upplever vi att vi idag når betydligt fler personer till en klart lägre kostnad än tidigare. Innehållet i inläggen är främst bilder på bakverk. Framöver ser de dock att de ska öka fokuseringen på människorna och hantverket. Markus menar också att de kan jobba mer med kampanjer och erbjudanden. I det här sammanhanget är det viktigt att det finns en klar koppling till exponeringen i butiken. Det ska finnas en röd tråd. Den tydligaste förändringen framöver är att planeringen av marknadsföringen ska bli bättre och tydligare. Idag sker inläggen väldigt spontant. Det ska bli en bättre mix mellan planerade och spontana inlägg framöver. 16 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Valhallabageriet jobbar idag med en kommunikationsbyrå för att säkerställa att de vet vad de ska kommunicera och i vilka kanaler. Idag lyfter de fram hantverket. Man berättar bland annat att man har en egen malningsgrad på kardemumman, dels för att skilja sig från mängden, dels för att det ger en speciellt härlig smak på kardemummabullarna. De jobbar också med storytelling. Den kan handla om ursprunget på den saffran man använder, eller att man skänker överblivna bakverk till vardagshjältarna på den lokala brandstationen eller olika välgörenhetsorganisationer. Instagram är idag den viktigaste kommunikationskanalen. Även Valhallabageriet har delegerat ansvaret för denna kommunikation till en bagare med stort intresse för Instagram och sociala medier i allmänhet. Valhallabageriet levererar idag bröd och knäckebröd till flera av de främsta restaurangerna och kockarna i Stockholmsregionen. Många duktiga kockar kommer till Valhallabageriet för att lära sig baka. Detta är samarbeten som sprider och stärker varumärket Valhallabageriet. Lanemo Konditori använder hemsida, Facebook och Instagram för sin marknadsföring. De presenterar nyheter och aktuella bakverk för säsongen. Och visar upp sin personal, för att skapa en mer personlig relation med sina kunder. De söker även personal via dessa sociala och digitala media. Idag ligger fokus i marknadsföringen på Tidigare logga Ny logga Storytelling på Lanemo Konditori. Öppen planlösning med insyn i bageriet på Valhallabageriet. produkter, men detta vill Lanemo ändra på och bredda sina budskap: ökat fokus på människor, produktion och miljö. För att öka synligheten och frekvensen anställer Anna och Ola nu en person som ska bli ansvarig för både butik och marknadsföring. En spin-off effekt av detta blir att de själva får mer tid att verkligen agera företagsledare. En ledstjärna i marknadsföringen av Lanemo Konditori är att man vill synas i allmänt trevliga och positiva sammanhang. Då både Anna och Ola har idrottsbakgrund har de valt att synas i idrottssammanhang, som ishockey och padeltennis. Formspråket i Lanemos marknadsföring är viktigt Anna och Ola jobbar nu med att förtydliga formspråket i sin marknadsföring för att öka igenkänningen. Det innebär bland annat att modifiera logotypen, så att den blir mer lättläst och lättanvänd i tryck. Bildspråket ska modifieras och moderniseras och man ser över färg och form på kartonger, skyltar, kläder, leveransbil med mera. Idag är Lanemo ett rött företag all dekor går i rött..vi söker ett färgspråk som andas mer klass och kvalitet, som Ola uttrycker det. I detta arbete ingår också att uppgradera hemsidan så att den blir ett starkare medel i marknadsföringen. Ett ytterligare verktyg för en tydligare och mer kvalitetsorienterad profil är att man skapar ett emblem, kvalitet och tradition sedan 1939, som kommer att finnas på exempelvis förpackningsmaterial, kläder och bilar. Begreppet tradition betyder dels att man behåller vissa traditionella bakverk i sortimentet, dels att man är rädd om den unika cafémiljön hos Lanemo Konditori. 80 års verksamhet skapar ju trovärdighet i begreppet tradition. Lanemo har en lång historia som ger möjlighet till storytelling och att framhäva det unika i verksamheten. Skapar uppmärksamhet kring Lanemo Anna och Ola har hittills varit duktiga på att marknadsföra sig och få uppmärksamhet. 75-årsjubiléet var ett sådant tillfälle, när de tog över efter föräldrarna 2011 var ett annat och när de vann med Estellebakelsen ett tredje. Prinsessan Estelle är hertiginna av Östergötland, och det utlystes en tävling om att skapa hennes egen bakelse. Lanemo Konditori vann med en härlig bakelse gjord med browniebotten, morotsmarmelad, vaniljkräm, rabarbergrädde, sockerkaka, fläderrosett och med en blågul marsipanstjärna (Estelle betyder ju som bekant stjärna). Färgerna i stjärnan symboliserar Göta kanals blå vatten och Östergötlands vackra gula rapsfält. I stort sett alla ingående ingredienser är lokalt producerade. Den uppmärksamhet som Lanemo får skapar ständigt nya kunder och ökad omsättning. Årets Företagare i bageribranschen 2018 Anna och Ola Lanemo vann alltså andra pris i SBK:s utmärkelse Årets Företagare i bageribranschen 2018. Detta blev mycket SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 17
Estellbakelsen, storytelling i bakelseformat. uppmärksammat i Linköping, inte minst i pressen. De fick till och med blommor av kunder för denna utmärkelse! En annan positiv effekt blev att de fick fler och mer välmeriterade sökande till utannonserade tjänster. Ännu en anledning varför det är viktigt att satsa på marknadsföring. Och att engagera sig i branschen är en del av det: Engagera er i branschen, till exempel i SBK, men även i andra organisationer som Företagarna, säger Anna. Det ger nätverk, kontakter, kunskap och inspiration. Och glöm inte att alltid ha välfyllda diskar, ända till stängningsdags. Våga ta betalt. Våga delegera ansvar, säger Markus Ekelund. Avslutningsvis tackar vi Linda och Markus, Anna och Ola samt Veronica och Kasper för intressanta och givande samtal. Tack för att ni väljer att dela med er av era erfarenheter och kunskaper till era kollegor i bageribranschen! Thimons Konditori, Nässjö Ägs och drivs av makarna Linda och Markus Ekelund. Markus och Linda köpte Thimons 2008. Visionen var att skapa ett konditori som främjar fikakulturen och värnar hantverket och kvaliteten i bakverken, samtidigt som de önskade få utlopp för sitt intresse för lampor, belysning och inredning. Vi ville bygga ett nyskapande konditori i tiden och lyfta cafékulturen till nya höjder, som Markus uttryckte det. De tycker själva idag att de nått sitt mål. Men man får inte luta sig tillbaka. Idag står Thimons för utbud, miljö, tillgänglighet, säger Markus.(En tidigare intervju med Markus Ekelund finns, tillsammans med intervjuer med samtliga pristagare i Årets Företagare i bageribranschen 2016, i Inspiration & Affärsmannaskap nr 1/2017. Tidningen finns på Zeelandias hemsida) Lanemo Konditori, Linköping Ägs och drivs av syskonen Anna och Ola Lanemo. Konditoriet, som fyller 80 år 2019, grundades 1939 av Annas och Olas farmor och farfar, Elsa och Per Lanemo. Anna och Ola tog över efter sina föräldrar år 2011. Gott bröd, vänlighet, god service och trivsam miljö var ledstjärnorna 1939. De lever i stor utsträckning kvar i Annas och Ola ledstjärnor: Kvalitet, tradition, service, lättillgänglighet och bra bemötande. Visionen är att vi ska vara det bästa bageriet i Linköping, säger Anna. Och bäst betyder nöjdast kunder, bäst produkter, bäst lönsamhet och den bästa arbetsplatsen, tillägger hon. Valhallabageriet, Stockholm Ägs och drivs av makarna Veronica och Kasper Mokrosinski. Veronica fick efter 9 år som anställd i Valhallabageriet 2016 möjligheten att tillsammans med sin make Kasper köpa företaget. Visionen var att skapa ett kvartersbageri som bakar vackra bröd i stenugn och att vara ett av de främsta surdegsbagerierna, säger Veronica. Och dit har vi kommit. Den nya visionen är bland annat att fortsätta växa och öppna ytterligare kvartersbagerier; bagerier med en öppen planlösning där man som kund ser in i bageriet. Vi vill också skapa ett premium leveransbageri, säger Kasper. Valhallabageriet är öppet 363 dagar om året och bakar samtliga dagar. Allra största vikt läggs vid att bröden ser så aptitliga ut som möjligt, och att de exponeras på ett attraktivt och kreativt sätt. Det ska vara mycket bröd i butiken. Allt ska se mycket ut, säger Veronica. Valhallabageriet är fika och en upplevelse. En tydlig ledstjärna från en tydlig ledare. 18 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Ny kunskap och inspiration om marknadsföring och sociala medier. Under hösten 2018 deltog över 200 personer från bageribranschen i våra utbildningar på temat Vad ska du marknadsföra och hur använder du sociala medier? De arrangerades i nära samarbete med SBK (Sveriges bagare och konditorer) och SBK:s distriktsorganisationer. omsättning och höjd lönsamhet i de företag som deltog. Tack till er alla och lycka till med er marknadsföring! Utbildningarna leddes av Morgan Holmström från MHM Consulting. Ett stort tack till er alla för ert stora engagemang, både arrangörer och deltagare. Morgans viktigaste insikter Utbildningarna fokuserade på vikten av marknadsföring, vad du ska fokusera på i din marknadsföring, och hur du bäst utnyttjar sociala medier för att skapa uppmärksamhet. Allt med målet att få fler och lönsammare kunder. Givetvis medger inte utrymmet här att delge allt det hade blivit en bok i marknadsföring men Morgans viktigaste punkter var: Marknadsföring handlar om att bygga varumärke och skapa förutsättningar för ökad försäljning och lönsamhet. Varför ska kunderna komma till just ditt bageri eller konditori? Vilka är dina styrkor? Vad skiljer dig från dina konkurrenter? Ta reda på svaren, då vet du vad du ska föra fram i din marknadsföring. Marknadsföringen ska hänga ihop med hela kundupplevelsen, även inne i butiken och serveringen. Planera all marknadsföring, även kundaktiviteter. Vad vill du förmedla? Vad är syftet? Vem vill du nå? I vilka kanaler ska du marknadsföra dig? Hur når du dina kunder? Timing är viktigt. Rätt sak vid rätt tidpunkt. Berätta din historia i text och bild. Sälj via sociala medier. Förstärk ditt erbjudande med ljud och rörlig bild. Låt den som har både intresse och kunskap sköta marknadsföringen. Utbildningarna var mycket uppskattade. Vi är säkra på att det ökade intresset för och kunskapen om marknadsföring och sociala medier, kommer att bidra till både ökad Samarrangemang mellan Zeelandia och SBK Sedan hösten 2016 har Zeelandia i samarbete med SBK och Morgan Holmström, MHM Consulting, genomfört utbildningar över hela Sverige. Dessa utbildningar har varit öppna för alla anställda i Sveriges bagerier och konditorier. Och helt gratis. Syftet har varit att ge ökad kunskap och inspiration för att bidra till ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap i hela Bagerisverige. Zeelandia är stolt huvudsponsor av: SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 19
Vem tycker du är den bäste företagaren i bageribranschen i Sverige? Nominera Årets Företagare i bageribranschen 2019! behöver det få ett större fokus. Som Martin Lundell, vd på SBK, säger: Vi vill uppmärksamma goda ledare i branschen som driver ett företag, som ägare eller anställd. De ska vara föredömen inom tillväxt, lönsamhetsutveckling och gott ledarskap. Vi vet att det finns massor av skickliga hantverkare i vår bransch, men det är lika viktigt att också vara en duktig företagare, det vill vi uppmuntra. Professionell utvärdering såväl stora som små kan vinna När det gäller den affärsmässiga analysen samarbetar SBK med Valuation Företagsvärderingar. Deras modell för företagsvärderingar tar bland annat hänsyn till nyckeltal som tillväxt och lönsamhet. Så nominerar du Årets Företagare i bageribranschen Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen instiftades av SBK 2015. Zeelandia är stolt huvudsponsor till denna utmärkelse. Den premierar det goda företagandet; omsättningstillväxt, god lönsamhetsutveckling och ett gott ledarskap. Nu är det hög tid att börja nominera kandidater till Årets Företagare i bageribranschen 2019. Och det är du som gör det! Vem tycker du är den bäste företagsledaren i vår bransch? Är det ägaren eller chefen på det företag du jobbar på? Är det ägaren eller chefen på något annat bageri eller konditori du känner, som du tycker gör ett fantastiskt jobb? Nominera den personen i så fall! Tycker du att du själv är värd utmärkelsen, nominera dig själv då! Bra på vad vi gör sämre på att få betalt för det Utmärkelsen skiljer sig från andra i branschen i och med att det handlar om själva företagandet och inte hantverket. Och det är ett pris som behövs. Svenska bagare och konditorer är mycket duktiga på hantverket, medan det finns potential att utveckla och förstärka själva företagandet, både lönsamhet och ledarskap. Därför Skriv ett mail med företagarens och företagets namn samt en kort motivering till varför du tycker den kandidaten är värdig. Du måste även ange dina egna kontaktuppgifter. Skicka mailet med förslaget till SBK s vd Martin Lundell, martin@bageri.se. Juryn utvärderar de nominerade företagarna utifrån fastställda kriterier med fokus på omsättningsoch lönsamhetstillväxt och ledarskap. Vinnaren får 50 000 kr, blommor, diplom och massor av uppmärksamhet, nationellt såväl som lokalt. 20 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
På så sätt bedöms alla företag lika, utifrån sina förutsättningar. Ett litet företag som växt med 10 % är alltså enligt tillväxtkriteriet bättre än en stort som växt med 5 %. Detsamma gäller lönsamhetsutvecklingen. Jag vill särskilt påpeka att man inte behöver vara ett stort företag för att kunna vinna. Kriterier som tillväxt och lönsamhet bedöms helt utifrån företagets storlek, säger Martin Lundell. Inte bara hårda siffror idé och vision är viktigt I bedömningen ingår även så kallade mjuka faktorer; ledarskap, affärsidé och vision. Även denna bedömning görs i samarbete med en utomstående partner, Morgan Holmström från MHM Consulting, någon som många av er redan träffat på de utbildningar som Zeelandia bedrivit i samarbete med SBK över stora delar av landet. Jag hoppas att vi får se många exempel på företag som stärkt sin ställning ur tillväxt- och lönsamhetsperspektivet när vi utvärderar de nominerade, avslutar Martin Lundell. I nuläget vet vi inte när utmärkelsen för 2019 kommer att delas ut, men det återkommer vi till så snart vi vet. Vänta däremot inte med att nominera personer till Årets Företagare i bageribranschen 2019! Tidigare vinnare i Årets Företagare i bageribranschen 2016: Christian Jörgensen, Dahls Bageri, Göteborg. 2017: Tobias Karlsson och Mikael Pettersson Engström, Urshultsbagarn, Urshult. 2018: Linda och Markus Ekelund, Thimons Konditori, Nässjö. Utmärkelsen delas ut av SBK och Zeelandia är stolt huvudsponsor. Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Sugen på golf i härlig miljö med oväntad mat och trevligt sällskap? Zeelandias Bagargolf kommer att bli en trevlig och avkopplande årlig händelse! I ÅR ÄGER den rum på Woodlands Country Club i Örkelljunga den 15 16 maj, en fantastisk anläggning. Vi spelar golf på eftermiddagen den 15:e. Efter lite avkoppling, en pilsner och prisutdelning blir det en oväntad men garanterat trevlig middag. Övernattningen sker i dubbelrum i fina små hus på anläggningen, och den som vill kan spela golf även dagen därpå. Priset för detta event är ren självkostnad, 2 495 kr/person. Om du vill spela golf även den 16:e, tillkommer greenfee för detta. Antalet platser är begränsat så, anmäl dig snarast! Vid anmälan anger du namn, företag och golfhandicap. Sista anmälningsdag är den 12 april. Anmälan är giltig när betalning har kommit oss tillhanda. Anmäl dig via mejl, event@zeelandia.se. Betalning sker till Bankgiro 582-4487. Vill du se fler bilder från Woodlands Country Club, gå in på woodlands.se. Vi ser fram emot att få se dig på Zeelandias Bagargolf i Örkelljunga den 15 16 maj! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 21
Upptäck värdet med vår nya hemsida! Inspiration, recept, sortiment, tävling och mycket annat I SEPTEMBER 2018 lanserade vi vår nya hemsida. Målet är att den ska göra nytta för dig i din vardag och tillföra värde för din verksamhet. Har du inte besökt den än, gå in på zeelandia.se nu och titta runt. Där hittar du till exempel de senaste numren av Inspiration & Affärsmannaskap, recept- och inspirationshäften, sortimentlista, recept, inspirationsbilder, kontakter till våra säljare det mesta du behöver helt enkelt! Under fliken Almanacka 2019 finner du receptet på det bakverk som är på bild i almanackan, tillsammans med ytterligare recept med samma huvudingrediens. Där finns också en tävling där du kan vinna gratis ingredienser. Månadens bröd är ett nytt inslag i vår almanacka för 2019. Under fliken Månadens bröd på zeelandia.se får du ett flertal receptidéer på en och samma brödbas. Vi kommer att vara aktiva med att uppdatera hemsidan och hela tiden lägga in ny information som ska inspirera dig till ökad omsättning, höjd lönsamhet och ett bättre ledarskap. Välkommen till zeelandia.se! Följ oss på Instagram och Facebook. Vi delar inspiration och goda affärer. INSPIRATION PLUS AFFÄRSMANNASKAP är lika med bra affärer och god lönsamhet. Och det är vad vi vill att du ska få genom att följa oss på sociala medier. På Facebook heter vi Zeelandia AB och på Instagram zeelandia_ab_nordic. Där hittar du både våra egna och våra kunders bakverk, intressanta ingredienser, inspirerande miljöer, nya recept och annat inspirerande. Du kommer också att få lära känna ett antal av våra duktiga medarbetare genom att följa oss i sociala medier. Dessutom kommer du att få erbjudanden, kampanjer och annat lönsamt. De är ibland tidsbegränsade, så följ oss regelbundet. Välkommen till vår gemensamma digitala värld! Zeelandia AB zeelandia_ab_nordic 22 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Diabella följ sockerfria trenden. Hälsotrenden är fortsatt stark. En viktig del av den är att många konsumenter drar ner på intaget av vanligt socker. Därför har Kessko utvecklat ett sortiment ingredienser som sötats med fruktos, maltitol och sorbitol istället för med vanligt socker (sackaros). HOS ZEELANDIA HITTAR du hela 10 artiklar som ger dig möjlighet att svara upp till kundernas önskemål om mindre vanligt socker. För att ge dig inspiration bjuder vi här på recept på tårta, dessert, muffins och småkakor. Vill du ha fler, prata med din Zeelandiarepresentant. Recepten finns också på zeelandia.se. Bara att baka! Diabellasortiment. ART. NR...PRODUKT...BESKRIVNING...FÖRPACKNING 1749... Anslagsmix, Diabella...Mix för tillverkning av tårtanslag och rulltårtsbotten... 5 kg 3114...Antwerpen Couverture, Diabella...Mörk couverture...2,5 kg 3645...Chokladmousse, Diabella...Mix för tillverkning av chokladmousse... 2 kg 3646...Citronmousse, Diabella...Mix för tillverkning av citronmousse... 2 kg 3650...Jordgubbsmousse, Diabella...Mix för tillverkning av jordgubbsmousse... 2 kg 1763...Kallkräm Vanilj, Diabella...Pulver för kallrörd vaniljkräm... 5 kg 3900...Marsipan, Diabella...Mandelmassa... 12,5 kg 1761...Mouselinemassa, Diabella...Nöttryffel... 3 kg 3791...Mördegsmix, Diabella...Mix för tillverkning av mördeg... 5 kg 1751...Sandkaksmix, Diabella... Mix för tillverkning av muffins och andra mjuka kakor... 5 kg Diabella Sandkaka/Muffins Sandkaksmix, Diabella Ägg 500 g Körtid i maskin: 5 minuter Baktid, ca 25-40 minuter Bakas i 170 C Sandkaka Vispa Sandkaksmix Diabella och ägg på hög hastighet i 5 minuter. Fyll därefter sockerkaksformar till 2/3. Spritsa/lägg i önskad fyllning. Muffins Vispa Sandkaksmix Diabella och ägg på hög hastighet i 5 minuter. Fyll därefter muffinsformar till 2/3. Spritsa/lägg i önskad fyllning. Körtid i maskin: 5 minuter Baktid, ca 15 minuter Bakas i 180 C SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 23
Dessertbägare, Diabella Chokladmousse Chokladmousse, Diabella Grädde Kallkräm Kallkräm Vanilj, Diabella Mördegsmix Mördegsmix, Diabella Ägg Rex margarin Sandkaksbotten Sandkaksmix, Diabella Ägg 200 g 200 g 600 g 400 g 100 g 50 g 450 g 500 g Mouselinemassa, Diabella Antwerpen Couverture Diabella, choklad Chokladmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Kallkräm Vispa ihop vatten och pulver på hög hastighet några minuter tills du får en slät kräm. Mördegsmix (Strössel) Blanda alla ingredienser och kör tills du har ett strössel, avbryt innan det blir en mördeg. Baka strösslet på 200 C tills du får en gyllenbrun färg. Sandkaksbotten Vispa pulver och ägg på hög hastighet i ca 5 min. Bred ut en smeten som en rulltårta baka av på 250 C i ca 5 min. Montering I botten på en valfri bägare lägger du Sandkaksbotten. Fyll sedan på med Kallkräm, Strössel och Chokladmousse. Spritsa i en klick Mouselinemassa. Strö över hackad choklad Antwerpen Couverture Diabella. Dekorera gärna med ett bär eller annat enligt eget tycke och smak. Mördegskex, Diabella Mördeg Mördegsmix, Diabella Ägg Rex margarin 100 g 50 g 450 g Mouselinemassa, Diabella Blanda alla ingredienser till mördegen till en smidig deg. Kavla ut mördegen till 3 mm tjocklek, nagga. Stansa ut runda plattor med en utstickare på 6 cm. Stick ut ett hål på 2cm i centrum på hälften av kexen. Baka av i 200 C i ca 10 min. Spritsa valfri mängd Mouselinemassa Diabella på kexen utan hål. Lägg hålkexet som ett lock på Mouselinemassan. Baktid ca: 10 min Ugnstemperatur: 200 C 24 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Diabella, Jordgubbstårta Kessko Jordgubbsmousse, Diabella Lätt vispad grädde Anslag på Anslagsmix, Diabella 200 g 200 g 600 g Placera en anslagsbotten i en anslagsring och fyll i ett lager med Kessko Jordgubbsmousse, Diabella. Lägg i ytterligare en botten och stryk upp med mousse. Sätt i frys, minst en timme. Dekorera efter eget tycke och smak. Tre kondisbitar Diabella Hasselnötstopp, Chokladruta, Kokostopp Basfyllning Kallkräm Vanilj, Diabella Marsipan, Diabella 800 g 800 g Ingredienser för de tre bitarna Rostade rivna hasselnötter Rostad riven kokos Antwerpen Couverture Dia, hackad 200 g 200 g 200 g Basfyllning Vispa ihop Kallkräm Vanilj och vatten enligt receptet på förpackningen. Lägg marsipanen i en vispmaskin, arbeta in vaniljkrämen med en vinge lite i taget så massan blir slät. Sedan tillsätter man och blandar i någon av de tre extra ingredienserna och får då tre sorters bitar, Hasselnötstopp, Chokladruta eller Kokostopp. Spritsa upp bitar i valfri form och storlek. Baka av i 190 C i ca 10 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 25
Kondisinspiration tårtor för Påsk och Mors Dag och några andra kondisbakverk. INFÖR VÅREN OCH sommaren vill vi gärna ge dig lite kondisinspiration. Det första är en Mors Dag-tårta med Chokladmousse, Jordgubbsmousse och vår nya, fina Fruktfyllning Mango. Den andra en härlig påsktårta med Ägglikörmousse och Mjölkchokladfyllning. Eller varför inte baka en borgmästarkrans med vår Salty Caramel-fyllning, en Wienersnäcka med Mjölkchokladfyllning och Salty Caramel eller en mördegspirog med Apelsinfyllning. Ny Cream Cheese Frosting dubbelt så smakrik Vår nya Cream Cheese Frosting är ett riktigt smaklyft! Den har dubbelt så hög halt av ostmassa mot tidigare, vilket ger en underbar smak. Prova den till dina morotskakor, cupcakes eller andra mjuka kakor med topping. ART. NR... NAMN...FÖRPACKNING 3916...Cream Cheese Frosting...6 kg hink Mors Dag-tårta Anslag Quickanslag Ägg Chokladmousse Kessko Chokladmousse Lätt vispad grädde Jordgubbsmousse Kessko Jordgubbsmousse Lätt vispad grädde Fruktfyllning Mango Marsipan Chokladdekor Marsipanrosor 350 g 500 g 200 g 250 g 200 g 250 g Anslag Väg upp ingredienserna och vispa i 7 min. Häll upp smeten i anslagsringar och baka av i 180 C ca 20 min (använd sticka). Chokladmousse Vispa grädden lätt. Blanda moussepulver med vatten och vänd ner i grädden. Jordgubbsmousse Vispa grädden lätt. Blanda moussepulver med vatten och vänd ner i grädden. Montering Dela anslaget i 3 bottnar och skär ut dessa till hjärtformar. Stryk sedan på Fruktfyllning Mango och Chokladmousse på första bottnen. Lägg på andra bottnen och stryk på Fruktfyllning Mango och Jordgubbsmousse. Lägg sedan på den sista bottnen och stryk upp hela den hjärtformade tårtan med Jordgubbsmousse och klä den i röd marsipan. Dekorera gärna tårtan med marsipanrosor och chokladdekorer från Zeelandias dekorsortiment. 26 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Tips! För att tillverka fågelbo i choklad, spritsa ut tunna strängar av smält choklad (45-50 C) på en fryst bakplåt eller helst en marmorplatta. Forma till fågelbo och sätt på kyl tills chokladen har stelnat, ca 1-2 timmar. Påsktårta Anslag Mormors Ljusa kaka Rapsolja Gräddmousse Kessko Neutral gräddmousse Lätt vispad grädde Ägglikörmousse Kessko Ägglikörmousse Lätt vispad grädde Mjölkchokladfyllning Arabesque Noir 58, mörk choklad Marsipan Chokladdekor Marsipanrosor 300 g 500 g 150 g 200 g 200 g 250 g Anslag Kör ingredienserna till Mormors Ljusa kaka på låg hastighet med vinge i 4 min. Häll upp i tårtringar, till halva höjden, och baka av i 180 C ca 25 min (använd sticka). Gräddmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Hacka sedan 50 g choklad i småbitar och vänd ner i gräddmoussen. Ägglikörmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vatten och vänd ner i grädden. Montering Dela anslaget på 3 bottnar, och skär till som påskägg. Stryk upp första bottnen med Mjölkchokladfyllning och Gräddmousse. Lägg på nästa botten och stryk på med Mjölkchokladfyllning och Ägglikörmousse. Lägg sedan på sista bottnen och stryk upp hela påskägget med Ägglikörmousse och klä därefter tårtan med marsipan. Dekorera gärna påsktårtan med marsipanrosor och chokladdekorer från Zeelandias dekorsortiment. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 27
Mördegspirog med Apelsinfyllning och chokladchippits Mördeg Rex margarin Socker Bagerivetemjöl Ägg Fyllning Apelsinfyllning Chokladchippits 2000 g 3000 g 150 g 900 g 100 g Mördeg Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Fyllning Blanda Apelsinfyllning med chokladchippits. Montering Kavla ut degen till 3 mm tjocklek. Stansa ut runda plattor med en utstickare på 10 cm i diameter. Spritsa en klick fyllning i mitten och vik över ena halvan över den andra. Pensla med ägg och strö över mandelsocker. Baka av i 180 C i ca 15 min. Borgmästarlängd med Salty Caramel-fyllning Wienerdeg Vetemjöl Socker Jäst Salt Ägg Starbake Wienerlyx kavlingsmargarin Till inkavling Wienerlyx kavlingsmargarin 2300 g 150 g 150 g 15 g 400 g 23 g 100 g 2400 g Wienerdeg Ingredienserna blandas till en smidig, ej för styv deg. Inkavling Kavla degen ett fyrslag och två treslag eller tre treslag. Låt degen vila några minuter mellan varje slag. Kavla ut degen till 2 mm tjocklek och 40 cm bredd. Sporra ut 9 cm breda längder. Spritsa en sträng med Salty Caramel-fyllning i kanten på varje längd. Rulla i ihop längderna. Fläta treflätor. Sätt av två flätor på varje plåt. Jäs. Flätorna strykes med ägg och dekoreras med hyvlad mandel och strösocker. Baka av. Längderna bakas av i 200-210 C. Pudras med florsocker efter bakning. Viktigt! Kalla ingredienser till grunddegen och rumstempererat kavlingsmargarin ger bästa resultat vid wienerbrödsbakning. Salty Caramel-fyllning 28 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Wienersnäcka med Salty Caramel och Mjölkchokladfyllning. Wienerdeg Vetemjöl Socker Jäst Salt Ägg Starbake Wienerlyx kavlingsmargarin Inkavling Wienerlyx kavlingsmargarin 2300 g 150 g 150 g 15 g 400 g 23 g 100 g 2400 g Salty Caramel och Mjölkchokladfyllning Chokladglasyr och vit glasyr Wienerdeg Ingredienserna blandas till en smidig, ej för styv deg. Inkavling Kavla degen ett fyrslag och två treslag eller tre treslag. Låt degen vila några minuter mellan varje slag. Kavla ut degen till 2 mm tjocklek och 50 cm bredd. Bred ut Salty Caramel över hela degen. Rulla i ihop till en rulle och kubba upp till ca 1,5 cm breda snäckor. Placera i papperskapslar. Jäs, äggstryk. Spritsa en klick med Mjölkchokladfyllning i varje snäcka. Dekorera med hackad mandel. Baka av. Spritsa med vit glasyr och choklad- glasyr när wienersnäckorna svalnat. Bakas av i: 220 C Viktigt! Kalla ingredienser till grunddegen och rumstempererat kavlingsmargarin ger bästa resultat vid wienerbrödsbakning. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 29
Zeelandia och Skåne-möllan i nära samarbete. Du får mjöl med mycket goda bakegenskaper, innovativa mjölprodukter och lyhördhet! Liksom Zeelandia är Skåne-möllan grundat och utvecklat av riktiga entreprenörer. 1972 startade Sten Persson, Nils Jönsson och Evald Nilsson en kvarn i den lilla byn Tågarp i nordvästra Skåne som sedermera skulle utvecklas till Skåne-möllan. IDÉN VAR liksom alla riktigt bra idéer enkel: att genom engagemang, småskalighet och lyhördhet bli ett intressant alternativ till de större mjöltillverkarna. En personlig leverantör med produkter av hög kvalitet och med en hög servicegrad. Och liksom alla entreprenörer utmanade de sin egen tid det tidiga 70-talet präglades av standardisering, rationalisering och centralisering. Skåne-möllan är fortfarande djupt förankrat i sina grundläggande värderingar, och är idag ett innovativt kvarnföretag som årligen förädlar ca 50 000 ton spannmål. Genom en hög flexibilitet i produktionen har Skåne-möllan allt sedan starten erbjudit mjöl med mycket goda bakegenskaper, nischprodukter och skräddarsydda produkter utvecklade för att passa enskilda kunders önskemål. Huvuddelen av spannmålen är konventionellt odlad i Skåne, men i allt större omfattning förädlas ekologiskt odlad spannmål. TTT-produkter naturlig värmebehandling I Skåne-möllans nischprodukter har ofta någon typ av värmebehandling använts. Exempel är TTT-produkter, MWT-produkter (mikrovågsbehandlade) och SMT-produkter (ångbehandlade). TTT är en värmebehandlingsprocess som utvecklats av Skåne-möllan. TTT står för Tid, Tryck och Temperatur. Processen är helt naturlig, inga kemiska ämnen eller tillsatser används vid tillverkningen av TTT-produkterna. Bättre färskhållning, längre hållbarhet, bättre ekonomi TTT-produkterna har en mycket hög vattenupptagningsförmåga, upp till 2,5 gånger sin egen vikt. Det gör brödet saftigare och mindre smuligt eftersom en större mängd av mjölets stärkelse kan förklistras. Den högre vätskemängden ger också ett högre degutbyte, och därmed bättre lönsamhet. Eftersom TTT-produkterna är förskållade behöver de inte värmas utan kan blandas direkt i deggrytan tillsammans med kallt vatten. Ingen eller endast kort svällningstid behövs, vilket spar tid för bagaren. Och tid är som bekant pengar. Vårt aktuella sortiment från Skåne-möllan. ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 2146...Bagerivetemjöl...25 kg säck 2164...Grahamsmjöl Grovt...25 kg säck 2169...Rågmjöl Stenmalet...25 kg säck 2171...Klippt Råg...25 kg säck 2173...Durumvete...25 kg säck 2175...Fullkornsvetemjöl...25 kg säck 2176...Bagerivetemjöl, extra...25 kg säck 2464...Expert Rågsikt...25 kg säck 3544...Oblandad Rågsikt...25 kg säck 3756...Ekologiskt Bagerivetemjöl...25 kg säck 3766...Rågmjöl Fint...25 kg säck 3780...Kärnvetemjöl...25 kg säck 3904...Bagerisikt...25 kg säck 3905...Dinkelvetemjöl...25 kg säck 3906...Havre Dekorflinga...25 kg säck 3907...Rågflinga SM...25 kg säck 3909...Quarna Vetemjöl...25 kg säck 3920...Kornmjöl...25 kg säck TTT-produkter 1271...Roggie M160, rågskållning...25 kg säck 3834...Roggie S3000, rågkärnor klippta...25 kg säck 3835...Barlie S3000, kornkärnor klippta...24 kg säck 3908...Wheatie M160, veteskållning...25 kg säck 3910...Barlie G1500, korngritts...25 kg säck 3917...Hafie S3000, havrekärnor klippta...25 kg säck 3918...Roggie W6000, rågkärnor...25 kg säck 3919...Wheatie G1500, vetegritts...25 kg säck 3921...Hafie M160, havreskållning...25 kg säck 3922...Hafie W6000, havrekärnor...25 kg säck 3923...Roggie G1500, råggritts...25 kg säck Behöver du andra produkter, prata med din Zeelandiarepresentant. 30 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB
Vete, råg, korn och havre TTT-produkterna är tillverkade av antingen vete, råg, korn eller havre. De finns i fyra storleksgrupper mjöl, gritts, klippta kärnor eller hela kärnor. Med en TTT-produkt i ditt brödrecept får du naturligt förlängd färskhållning, mer kostfiber och en förbättrad lönsamhet. Distribution genom Zeelandia Alla de viktigaste och mest efterfrågade produkterna i Skåne-möllans sortiment kan du nu köpa genom Zeelandia och få levererade med din ordinarie leverans från oss. Prata gärna med din Zeelandiarepresentant så får du veta mer om vad vi tillsammans med Skåne-möllan kan göra för dig. Definitioner/ordlista Wheatie = Vete Roggie = Råg Hafie = Havre Barlie = Korn M160 = Mjöl G1500 = Gritts, kärnor som är delade i fyra delar, 1,5 mm stora bitar S3000 = Klippta kärnor, 3 mm stora bitar W6000 = Hela kärnor, 6 mm stora Vitt bröd med Roggie S3000/M160 Bagerivetemjöl Jäst Margarin Starbake Salt Roggie S3000 / Roggie M160 ARBESTSKRIVNING 1800 g 70 g 50 g 20 g 34 g 100 g 200 g/ 250 g Till 100 g Roggie S3000 tillsätter man 200 g vatten och låter kornen ligga i blöt ca 2 timmar. Till 100 g Roggie M160 tillsätter man 250 g vatten, behöver inte ligga i blöt utan kan tillsättas direkt i degen. Av samma grunddeg får man två saftiga brödsorter en med slätt inkråm och en med mer synliga delar av rågkärnor. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 6 min snabbt Degtemperatur: 27 C Viltid: ca 30 min Baktid ca: 25 min Bakas med ånga Jästid ca: 45 min Ingångstemperatur: 240 C Färdigbakas: 200 C Linda älskar att göra kunder nöjda! Har du ringt vår innesäljavdelning efter den 7:e januari i år har du kanske hört en ny röst. Så låt oss presentera den trevliga och hjälpsamma människan bakom rösten lite närmare. Hon heter Linda Wüst, och har arbetat med kunden i fokus i hela sitt yrkesliv. HON ÄR EN glad och driven tjej som gillar ordning och reda - passande egenskaper på en innesälj- och kundserviceavdelning. Jag älskar att göra kunder nöjda, säger Linda när vi frågar vad som driver henne. Bakning, silversmide och styrketräning Av alla företag att välja på, varför blev det just Zeelandia? Det känns som ett stabilt och trevligt företag med ett produktsortiment jag gillar. Mitt stora fritidsintresse är att baka, så därför känns detta jobbet extra spännande och kul. Jag är faktiskt uppväxt i närheten av Zeelandia i Stenkullen, och minns alla gånger jag passerat och känt de härliga dofterna från provbageriet och aromproduktionen, säger Linda. Linda är gift med Marco och har två barn som likt alla barn kräver tid och uppmärksamhet. Trots detta hinner hon med egna fritidsintressen, som förutom bakning är silversmide och styrketräning. Det är alltså en stark och konstnärlig person med stort intresse för bakning du får möta i telefon. På frågan om vilket som är Lindas favoritbakverk förstår vi att hennes säsong just har passerat: Både Lussekatter och Mjuk pepparkaka är underbara bakverk, så det får bli båda två. Vi önskar Linda välkommen till Zeelandia och är övertygade om att våra kunder kommer att uppskatta både Linda som person och hennes kundfokuserade sätt att arbeta. Lycka till Linda! Samtidigt vill vi tacka vår tidigare medarbetare på Innesälj, Jenny Liljedahl, som efter många år på Zeelandia valt att lämna oss och istället ägna sig åt sitt eget företag och tatuera på heltid. Från ett hantverk till ett annat alltså. Tack och lycka till Jenny! SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 31
Säljkåren på Zeelandia. LINDA WÜST Innesälj 0302-252 01, direkt 0302-252 77 RICHARD HELLSTRÖM Innesälj, Hörby 0705-25 20 63 NIKLAS NORLANDER Innesälj 0302-252 01, direkt 0302-252 21 JONATHAN VALLI PÄTSI Innesälj 0302-252 01, direkt 0302-252 07 JESPER DUVANDER Utesälj, Östra Sverige 0727-25 38 18 HENRIK JÖQUIST Utesälj, Södra Sverige 0703-25 16 81 CAMILLA LUNDIN Utesälj, Norra -, Mellansverige 0709-82 13 95 HANS-ÅKE LARSSON Utesälj, Västra Sverige 0730-40 49 73 ALEXANDER ÖHRLING KAM, Industri, Export 0706-60 88 16 MARTIN KARLSSON KAM, Kedjekunder 0761-06 01 41 FILIP NORLANDER KAM, Industri, Leveransbageri 0736-52 53 56 MARTIN EKMARCK KAM, Industri, Export 0727-25 38 19 JENNY OLSSON Försäljningskoordinator 0302-252 20 0765-42 52 26 MARTIN OLSSON Försäljningschef 0708-98 45 70 PERNILLA FREDRIKSSON Bagerigrossisten, Storstockholm, Uppsala 08-747 04 02 ALEXANDER FREDRIKSSON Bagerigrossisten, Storstockholm, Uppsala 08-747 04 02 Elvägen 4, SE-443 61 Stenkullen, Sweden Phone: +46 302 252 00 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se