TÖSSEBÄCKENS INTRESSEFÖRENING GLÖGGFEST 21 november 2015 Kryddiga smaker från Indien och Afrika 1
Kungen av mango, 4 portioner Servera som förrätt med räkor eller som sidosallad till kyckling eller fisk 1 dl vildris eller 2 dl kokt vildris 2 mogna mango 4 dl hela persiljeblad Saft från 2 lime Ev. 500 g räkor eller 250 g skalade Koka riset enligt anvisningar på förpackningen. Spola det kallt. Skala och tärna mangon. Skölj och grovhacka persiljan. Pressa ur limesaften. Blanda allt i en skål. Servera salladen rumstempererad för fylligare smak. Som förrätt med räkor: Toppa med kylskåpskalla skalade räkor. Salig gurksallad, 4 portioner 2 gurkor ½ tsk salt 2 tsk socker ½ dl äppelcidervinäger 1 knippe/kruka koriander, hackad 1 grön paprika, finhackad 1 röd chili, urfröad och finhackad Skala gurkan, klyv den på längden. Kärna ur med hjälp av en tesked. Skär i tjocka skivor. Lägg skivorna i en plastpåse. Strö på salt, socker och vinäger. Knyt påsen och vänd om gurkan i påsen. Låt ligga kallt i marinaden minst 4 timmar upptill ett dygn. Förbered koriander, paprika och chili. Blanda den marinerade gurkan med detta. Servera med yoghurt och bröd. 2
Kokos och kardemummaris, 4 portioner Kardemumma, en mycket aromatisk krydda. Köp helst kardemumma kapslar och rensa fram kardemummafröna. Det är mödan värt! 4 dl ris, gärna basmati 3 dl riven kokos 1 tsk grovmalen/stött kardemumma Koka riset enligt anvisningar på paketet. Rosta kokos och kardemumma i en stekpanna eller i ugn. Blanda ner kokos och kardemumma i det kokta riset. Guldpotatis med trädgårdens örter, 4 6 portioner Servera som ensamrätt med sallad och bröd eller som tillbehör till rökt fisk, kyckling eller kallskuret. 1,5 kg småpotatis, tvättad 1 msk gurkmeja ½ tsk salt 2 msk panch phorankrydda, hela frön som rostas 2 röda chili, urfröade och finhackade 100 g ruccola, grovhackad 1 dl bladpersilja, grovt hackad 1 dl koriander, grovt hackad 1 dl salladslök, grovhackad ½ pressad citron ½ olivolja Skölj potatisen och dela den i halvor. Koka upp vatten, gurkmeja och salt. Lägg i potatisen och koka den nätt o jämt mjuk. Häll av vattnet. Förbered kryddor och kryddgrönt. Blanda potatisen med citronsaft och olja samt frön, chilihack och kryddgrönt. Chapati, cirka 14 brödstycken 2,5 dl vetemjöl 2,5 dl grahamsmjöl 1 tsk salt 2,5 dl vatten Koka upp vattnet. Blanda mjöler och salt i en bunke. Häll vattnet över mjölet under omröring. Arbeta den smidig och låt vila i 30 min. Rulla degen till en längd och dela den i 14 bitar. Kavla ut bitarna på mjölat bakbord till runda tunna kakor ca 14 cm i diameter. Pensla kakorna med smält Ghee (smör) eller olja. Stek på medelstark värme stekpanna tills de är guldbruna och bubbliga. Servera bröden nygräddade. 3
Dhal, linsröra, 5 portioner En linsgryta som alltid finns med på lunch- eller kvällsbufféer. 50 g smör eller ½ smör&rapsolja 1 gul lök, finhackad och ev. 1vitlöksklyfta, pressad 2 krm Chilipulver 2 tsk koriander 2 tsk spiskummin 2 tsk gurkmeja 25 g färsk riven ingefära 200 g röda linser och 1,5 liter vatten och 1 tsk salt ½ kruka färsk koriander, grovhackad Fräs lök och kryddor i smör i en gryta några minuter. Tillsätt linser, vatten och salt. Koka 20 till 30 minuter. Konsistensen ska vara som tjock ärtsoppa. Smaka av och rör ner den färska koriandern. Servera med yoghurt och chapatibröd. Lax-och äppelbiffar med ingefära, 4 portioner 500 g laxfilé 3 syrliga äpplen, ca 300 g 1,5 msk riven färsk ingefära ½ tsk caynennepeppar ½ dl färsk, hackad koriander eller dill 1 tsk potatismjöl Saft från 1 lime, pressad 2 ägg Ev. kalonjifrö till panering ( eller chiafrön ) Smör & Rapsolja till stekning Strimla laxen i tunna skivor. Riv äpplena i grova strimlor. Blanda lax, äpple, ingefära, cayennepeppar, koriander, potatismjöl och limesaft väl. Rör ner de lätt uppvispade äggen. Forma till små biffar. Vänd biffarna i kalonjifrö. Stek dem i Smör&Rapsolja några minuter per sida. 4
Tandoorikyckling, 4 portioner 800 g kycklinglår med ben eller 600 g kycklinglårfiléer 2 dl yoghurt 1 tsk färsk, riven ingefära 2 vitlöksklyftor 1 tsk garam masala 2 msk tandoorikryddblandning Saft från 1 citron, pressad 1 msk olja Lägg kycklinglåren i en kraftig plastpåse. Blanda yoghurt med övriga ingredienser. Häll marinaden över kycklingen. Knyt påsen väl. Knåda runt så marinaden och kycklingen blandas. Låt marinera ca 12 timmar i kyl. Klipp upp påsen och häll ut kycklinglåren i en ugnssäker form. Stek i ugn vid 225 C, 20 30 minuter. Servera med kokos- och kardemummaris, gurksallad och ev. chutney. All over India Raita En världsberömd dressing som dyker upp på bordet till. 2 dl matlagningsyoghurt ½ kruka färsk koriander 4 myntakvistar 1 liten grön chili utan frön 2 vitlöksklyftor, pressade 1 msk saft från pressad lime och en nypa socker. Kör allt med stavmixern. Klart! Indiska recept är från boken Hurry Curry, Voltaire goes India, Indiska 5
Sosaties, grillat lamm från Afrika, 4 portioner Grilla i het ugn eller på utegrill. 400 g lammfärs 1 gul lök 6 torkade aprikoser 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 2 tsk potatismjöl 1 tsk citronsaft ½ tsk koriander ½ tsk gurkmeja 8 12 grillpinnar, vattenlagda Sätt ugnen på 275 C. eller gör iordning grillkolsbädden. Skala och finhacka löken, finhacka aprikoserna Blanda färsen med lök- och aprikoshack salt, kryddor och potatismjöl. Rör till en smidig färs. Tillsätt ev. ½ dl vatten. Lägg bakplåtspapper i en långpanna. Forma färsen till avlånga bullar. Stick grillpinnen igenom. Lägg spetten i långpannan. Stek/grilla i ugnen ca 8 minuter. Kontrollera att de är genomstekta. Servera med ris och Kryddstarka grönsaker Yataklete kilkil, 4 portioner En kryddstark grönsaksrätt från Etiopien. 400 g potatis, fast sort 300 g morötter, 3 4 st 1 stor broccoli, ca 400 g 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor ½ röd chili, urkärnad och finhackad ½ dl rapsolja eller Smör & Rapsolja 1 tsk gurkmeja 1 tsk mald muskot 1 tsk kanel 1 tsk färsk riven ingefära 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar Skala potatis och morötter. Skär potatisen i stora tärningar, slanta morötterna och dela broccolin i buketter. Förväll potatis, morötter och broccoli. Skala och hacka lökarna. Fräs lökhack, chilihack och kryddor i en gryta 3-5 minuter. Vänd ner grönsakerna och fräs på svag värme ytterligare 3 5 minuter. 6
Zucchini with peanuts, 3-4 portioner En lättlagadgrönsaksrätt från Tchad. Den kan serveras med hirs eller ris eller som tillbehör till kötträtter. 1 dl jordnötter 600 g zucchini 1 vitlöksklyfta 2 msk jordnötsolja eller rapsolja 2 tsk saft från pressad citron ½ tsk salt och 1 krm peppar Rosta jordnötterna i stekpanna eller ugn. Hacka dem grovt. Skär zucchinin i 1 cm tjocka skivor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i zucchini, vitlök, citron, salt och peppar. Fräs under omrörning någon minut. Lägg på lock och låt efter- fräsa några minuter. Strö över jordnötter och servera. Peixi a Lumbo, 4 portioner En lättlagad och smakrik fiskrätt från Mocambique. Där använder man mycket kokosmjölk i maten. 500 g torskfilé 8 12 scampi eller kräftstjärtar 1 gul lök 2 gröna paprikor 2 msk olivolja 4 skalade och hackade tomater eller 250 g krossade tomater på burk ½ +½ tsk salt 1 tsk mald koriander ½ tsk gurkmeja 1 tsk finhackad röd chili 1 2 dl kokosmjölk på burk Sätt ugnen på 225 C. Skär fisken i 3 cm långa bitar. Dela scampin i halvor. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Strö över ½ tsk salt Skala och hacka löken. Kärna ur och finhacka paprikorna. Hetta upp oljan. Lägg i löken och paprikan, fräs i 5 minuter. Tillsätt tomaterna, ½ tsk salt, kryddor och kokosmjölk. Koka upp. Häll över grönsakssåsen och grädda i ugn, 10 12 minuter. Servera med kokt ris eller hirs eller couscous. De Afrikanska recepten är från boken Det goda Afrika, Svenska kyrkans mission. Sammanställt av Ellinor Moberg 7