MATHEMS VEGANSKA JULBORD

MATHEMS VEGANSKA JULBORD FÖR 8 PERSONER Kalla julbordet Rotfruktschips med tångcaviar och vispad havrekräm, Tofusill, Krämig senapsill på aubergine, Kokt potatis, Hackad rödlök och gräslök, Zucchinirulle med ruccola- och soltorkad tomatfyllning, Knäckebröd med hummus Dryck Julmust Varma julbordet Bakad rotselleri med senapstäcke, Vegansk janssons frestelse, Veganska julköttbullar, Ribs på Oumph, Rödbetssallad, Brysselkålssallad med kanderade valnötter, Senapsdressad julsallad med apelsin, granatäpple och hackade mandlar Dryck Julmust

Planera julbordet med vår tillagningsguide för en lugn och fridfull jul! Förberedelser 1-3 dagar före julafton: 1. Lägg in tofusillen i ättikslagen. 2. Lägg in auberginskivorna i ättikslagen. 3. Ugnsbaka rotsellerin. 4. Koka brysselkål och förvara i kylen. 5. Mixa ihop tomatröran till zucchinirullarna och förvara i kylen. 6. Rulla julköttbullarna och förvara väl plastade i kylen. 7. Tillaga Janssons frestelse. 8. Tillaga rödbetssalladen och förvara i en glasburk i kylen. Julafton: 9. Mixa ihop senapskrämen till auberginesillen och gör den klar. 10. Lägg Oumphen i marinaden. 11. Tillaga brysselkålssalladen. 12. Tillaga apelsin- och granatäppelsalladen. 13. Griljera rotsellerin. 14. Koka potatis, hacka rödlök och gräslök. 15. Värm Janssons frestelse. 16. Stek julköttbullarna. 17. Tillaga ribs på Oumph. 18. Tillaga zucchinirullarna. 19. Gör iordning rotfruktschipsen med tångkaviar och havrekräm. 20. Ta fram hummus och knäckebröd. Duka upp till ett härligt julbord och njut av en fridfull jul!

KALLA JULBORDET Det kalla julbordet bjuder på underbart goda smårätter som rotfruktschips med tångcaviar och vispad havrekräm, tomat- och cashewnötsfyllda zucchinirullar samt två riktigt goda hemgjorda "sillar". Tofusillen och auberginesillen serveras med de klassiska tillbehören rödlök, gräslök och kokt potatis. Duka upp med det goda knäckebrödet och hummus så har du ett komplett och smakrikt förrättssbord att njuta av. ROTFRUKTSCHIPS MED TÅNGCAVIAR Rotfruktschips med tångcaviar 125 gram rotfruktschips 150 gram havrefärskost ½ rödlök ½ kruka gräslök 100 gram tångcaviar 1. Rotfruktschips med tångcaviar: Lägg ut chipsen på en skärbräda eller på ett fat. 2. Vispa havrefärskosten med en elvisp så att den blir lite fluffig. 3. Skala och finhacka rödlök och skölj och finhacka gräslök. 4. Klicka ut havrefärskost och tångcaviar på chipsen och strö över rödlök och gräslök.

TOFUSILL Ättikslag för både tofusill och senapssill 4 dl vatten 1 dl ättiksprit 2 dl strösocker 6 lagerblad 20 kryddpepparkorn 2 krm flingsalt 200 gram morötter 1 rödlök Sill 200 gram tofu Tips! Observera att ättikslagen är för både tofusillen och senapssillen för att underlätta och spara tid i köket. 1. Koka ihop vatten, ättiksprit, socker, lagerblad, kryddpepparkorn och flingsalt i en kastrull tills sockret löser sig. 2. Skala morötterna och hyvla långa remsor. Skala och strimla rödlöken. Fördela ättikslagen i 2 olika glasburkar och tillsätt morötter och rödlök jämt fördelat. 3. Skär tofun i silliknade bitar och lägg ner i en av glasburkarna. Sätt på locket och låt stå i kylen över natten. SENAPSSILL PÅ AUBERGINE Sill ½ aubergine Salt* Senapskräm ½ dl grovkornig senap 1 msk dijon senap 1½ msk strösocker 1 msk vitvinsvinäger 1 dl rapsolja ½ kruka dill Salt och svartpeppar 1. Sill dag 1: Skär auberginen i silliknande bitar. Strö över lite salt och låt vattna ur i ca 5 min. Koka upp vatten i en kastrull och koka auberginbitarna i 30 sek. Sila av vattnet och spola auberginebitarna kalla. 2. Lägg ner auberginebitarna i den andra glasburken med ättikslagen. Sätt på locket och låt stå i kylen över natten. 1. Senapskräm dag 2: Blanda grovkornig senap, dijonsenap, socker och vitvinsvinäger i en skål. Vispa i oljan. 2. Skölj och finhacka dillen och tillsätt i senapskrämen. 3. Sila av lagen från auberginen och blanda sedan med senapskrämen. Smaka av med salt och peppar. Skölj ur glasburken och lägg tillbaka senapssillen och servera.

ZUCCHINIRULLE Zucchini 1 zucchini 1 bakplåtspapper 2 tsk olivolja Tomatröra 80 gram naturella cashewnötter 75 gram soltorkade tomater ½ paprika 1 msk vatten 1 msk färsk ingefära ½ vitlöksklyfta ¼ kruka dill ½ msk grönsaksbuljong 1 krm svartpeppar 10 gram ruccola Dekoration 20 gram ruccola Tomatröran kan med fördel tillagas 1-2 dagar i förväg och förvaras i kylen. Tips! 1. Värm ugnen till 180 grader. 2. Zucchini: Hyvla långa tunna skivor av zucchinin med hjälp av en mandolin så att du får 16 skivor. 3. Lägg skivorna på en bakplåtsklädd plåt. 4. Strö över salt och pensla med olja. Sätt in i ugnen i ca 10 min så att de får lite färg i kanterna. 5. Tomatröra: Mixa samman alla ingredienser i en matberedare till en röra. Tillsätt 1 msk av oljan från tomaterna. Smaka av med salt och peppar. 6. Lägg ca 1 msk tomatröra på varje zucchini och rulla ihop. Lägg upp på ett fat och dekorera med lite ruccolablad. RÖDLÖK, GRÄSLÖK, BRÖD OCH HUMMUS 1 rödlök 1 kruka gräslök 1 förp knäckebröd 1 förp hummus 1. Skala och finhacka rödlök och lägg upp i en liten skål. 2. Skölj och finhacka gräslök och lägg upp i en skål. 3. Lägg knäckebröd i en korg. 4. Lägg upp hummusen i en fin skål.

VARMA JULBORDET Det varma julbordet bjuder på en sagolikt god rotselleri som har bakats i ugnen och sedan fått en klassisk senapsgriljering. Klassiker som "kött"bullar, Janssons Frestelse, ribs och rödbetssallad får en självklar plats på vår veganska meny tillsammans med två makalöst goda sallader. Brysselkålssallad med kanderade valnötter och vitaminboosten- senapsdressad julsallad sätter pricken över i:et på vårt gröna och glada julbord. BAKAD ROTSELLERI Rotselleri 2 rotselleri Aluminiumfolie 4 msk olivolja 2 tsk flingsalt Senapstäcke 2 msk rapsolja 4 msk grovkornig senap 1 msk potatismjöl 1 dl ströbröd Garnering 50 gram grönkål 1. Värm ugnen till 200 grader. 2. Rotselleri: Skala rotsellerin runt om. Skär bort den grövsta delen med en kniv. 3. Skär ½ cm djupt rutmönster på toppen av varje rotselleri och lägg dem på varsitt folieark. 4. Gnid in rotsellerin med olja och salt. Vik ihop folien och lägg över på en ugnsplåt men låt toppen på folien vara lite öppen så att ångan kan passera. Baka i ca 2 tim tills rotsellerin är mjuk. 5. Senapstäcke: Blanda ihop olja, senap, potatismjöl och salt. 6. Ta ut rotsellerin ur ugnen. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. 7. Ta ur rotsellerin ur folien och lägg tillbaka dem på plåten. Pensla rotsellerin med senapskrämen och strö över ströbrödet. Griljera i ugnen i ca 10 min. 8. Lägg upp rotsellerin på en skärbräda och dekorera med färsk grönkål.

VEGANSKA JULKÖTTBULLAR Köttbullar ½ gul lök 1 msk olivolja 850 gram tinad formbar sojafärs 4 tsk dijonsenap 3 tsk grönsaksfond ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk malen kryddpeppar ½ kruka persilja 1 msk olivolja 1. Köttbullar: Lägg den tinade färsen i en bunke. 2. Skala och finhacka lök och fräs mjuk i olja. 3. Tillsätt lök, dijonsenap, grönsaksfond, salt, peppar, kryddpeppar och finhackad persilja till färsen. Blanda om ordentligt och rulla bullar. 4. Hetta upp olja i en stekpanna och stek bullarna på medelhög värme runt om i ca 2-3 min så att de får fin färg. Sänk värmen och låt de steka klart i ca 10 min på låg värme. VEGANSK JANSSONS FRESTELSE Janssons Frestelse 1 kg fast potatis 1 gul lök 2 msk kapris 250 ml havregrädde 2 dl havremjölk 1 tsk salt 1 krm svartpeppar ½ dl ströbröd 25 gram mjölkfritt margarin Tips! Janssons Frestelse kan med fördel tillagas 1-2 dagar i förväg och förvaras i kylen. 1. Janssons Frestelse: Värm ugnen till 200 grader. 2. Skala potatis och lök. Skiva löken tunt och skär potatis i tunna strimlor. Eller använd en matberedare för att strimla potatisen. 3. Blanda samman potatis, lök, kapris havregrädde, havremjölk, salt och peppar i en bunke. Lägg över allting i en ugnsfast form och strö ströbröd över. Klicka över margarin och sätt in i ugnen i ca 1 tim.

RIBS PÅ OUMPH Oumph 2 förp tinad Oumph pure chunk 2½ dl bbq-sås 1 msk rapsolja 1. Oumph: Tina Oumphbitarna ordentligt. 2. Blanda Oumphbitarna med bbq-såsen. Låt marinera i kylen i ca 1 tim. 3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek Oumphen på medelvärme i ca 5-7 min så att de får en fin stekyta. 4. Lägg upp i en skål och servera som ribs på julbordet. VEGANSK RÖDBETSSALLAD Veganmajonnäs 2 msk kikärtsspad 1 tsk dijonsenap 1 tsk vitvinsvinäger ½ krm strösocker 2 dl rapsolja ½ krm svartpeppar Rödbetssallad 370 gram skivade inlagda rödbetor 1 äpple ½ rödlök 2 dl havrefraiche 2 tsk dijonsenap ½ krm svartpeppar Veganmajonnäsen kan med fördel tillagas 1-2 dagar i förväg och förvaras i kylen. Tips! 1. Veganmajonnäs: Blanda kikärtsspad, dijonsenap och vitvinsvinäger i en hög bunke. 2. Tillsätt rapsolja sakta i en tunn stråle medan du mixar intensivt med en stavmixer eller elvisp tills du får en tjock krämig majonnäs. Smaka av med salt och peppar och blanda om försiktigt. 3. Rödbetssallad: Tärna rödbetor och äpple. Skala och finhacka rödlök. Blanda i en skål med havrefraiche, dijonsenap, 1 dl veganmajonnäs, salt och peppar. 4. Lägg upp i en glasburk eller i en skål och servera på julbordet.

BRYSSELKÅLSSALLAD Brysselkålssallad 500 gram brysselkål 3 krm salt ½ dl olivolja 1 msk vit balsamvinäger 2 tsk grovkornig senap ¼ kruka dill ½ kruka gräslök ½ krm svartpeppar 100 gram valnötter 2 tsk rapsolja 2 tsk agavesirap 1. Brysselkålssallad: Koka upp saltat vatten i en kastrull. Koka brysselkålen mjuka i ca 2 min. 2. Sila av vattnet och låt brysselkålen kallna. 3. Blanda olja, vit balsamvinäger, senap, finhackad dill, finhackad gräslök, salt och peppar i en skål. 4. Dela brysselkålen på mitten och blanda med senap- och örtdressingen i skålen. 5. Rosta valnötterna i olja lite lätt. Tillsätt agavesirap och blanda om. 6. Lägg upp brysselkålen i en vacker skål och toppa med de kanderade valnötterna. SENAPSDRESSAD JULSALLAD Sallad 2 apelsiner 1 fänkål 1 granatäpple 1 salladshuvud ½ kruka persilja 65 gram salladsmix 50 gram sötmandelspån Senapsdressing 4 msk olivolja ½ msk vit balsamvinäger 1 msk grovkornig senap 1 tsk citronsaft Salt och svartpeppar 1. Sallad: Skala apelsinerna och skär ut filéer ur fruktköttet. Pressa apelsinsaften som blir över från apelsinerna i en skål till dressingen. Skölj och strimla fänkålen. Pilla ur granatäppelkärnorna och lägg i en skål. Skölj och strimla salladen. 2. Grovhacka persiljan. 3. Dressing: Tillsätt olja, balsamvinäger, senap och citronsaft i skålen med apelsinsaften. Smaka av med salt och peppar. 4. Blanda salladsmixen, salladen, fänkålen och apelsinklyftorna på ett fat. Ringla dressingen över och toppa med granatäppelkärnor, mandelspån och persilja.