Matlagningskväll i Smedjan 21 oktober 2016

Relevanta dokument
Matlagningskväll i Smedjan 8 mars 2017

Matlagningskväll i Smedjan 22 april 2017

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Matlagningskväll i Smedjan 22 mars 2017

Ingredienser. Gör så här

Häst med kål & lök Filip Fastén

Matlagningskväll i Smedjan 17 mars 2017

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Festmeny i glada höstfärger

carpaccio på nötrulle

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Matlagningskväll i Smedjan 19 oktober 2016

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

Vegomenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

Matlagningskväll i Smedjan 21 april 2017

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

LEVAIN BRÖD. Surdegs grund av vete. 1 stort levain bröd

Matlagningskväll i Smedjan 16 mars 2017

TOMS FRITERADE POTATISSKAL MED TACOKRYDDA OCH AVOCADOYOGHURT

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 7. Måltid 1 Biffar med dragonsky. Måltid 2 Spaghetti med lax och pepparrot. Måltid 3 Merguez med rotfruktsstomp

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

!! Dragon'(och(vitlöksströmming(! strömmingsfiléer!! Ättikslag)

Höst. Rödbetscarpaccio med rostade pinjenötter, parmesan samt balsamicoglaze

Vecka 24. Tomatig tonfiskpasta med kapris och timjan. Böngryta. Vegobollar i kålblad. Grillad fläskkarré med asiatisk kålsallad

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Recept NORSK FJORDÖRRET

Tävlingsbidrag till SM. Vårfångsten

Vecka 18. Ångad fisk med ratatouille och gult ris. Kikärtsbiffar. Rostat grönt med pocherade ägg. Biff med frisk bulgursallad

Vecka 33. Pastaskruvar med tonfisk. Öppen moussaka. Lotta Lundgren Huevos Rancheros. Vesuvio-pizza

Matlagningskväll i Smedjan 24 mars 2017

Matlagningskväll i Smedjan 1 september 2016

Recept 3 rätters meny - Ladies Event

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Bakad fasan i smen, glaserat lår, svamp och mandelmüsli, blomkål samt skysås smaksatt med ingefära och Umeshu

Biryani med kyckling INGREDIENSER GÖR SÅ HÄR

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Matlagningskväll i Smedjan. 17 maj 2017

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

5 dagar. Ingredienser v.35. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.35. Köp gärna med fler matvaror!

Daal-soppa på gula ärtor

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

GLACERAD PORK BRISKET MED "ÖVERKOKT MOROT", LÖK, SYRLIG MANDELPOTATIS, SÅS PÅ MAJROVA OCH BONDBÖNOR

Vårmeny. Lördagen den 13 mars 2004.

Entrecôte på fem festliga sätt Helstek, marinera eller lägg på grillen med en smakrik glaze. Entrecôte är mört kött som är lätt att lyckas med.

Uppläsare: Författaren. Morberg. Scenen, livet och konsten att laga mat.

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

Välkomna till en vegetarisk, inspirerande eftermiddag!

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

LCHF. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga en blandning av klassiska och nya maträtter. Smaklig måltid!

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 3. Måltid 1. Äggakaga serverad med stekt äsk. Måltid 2. Dijongratinerad lax med rostade rotsaker.

9 december 2018 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur

Vecka 7. Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

Vecka 19. Panerad fisk med örtsås. Pasta med morotssås och krunchiga kikärter. Rostade rotfrukter med spenathummus och fetaost.

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Äppelmeny av Tareq Taylor för Svenska Musterier

Adventsgourmet med lite höstligt vilt Lördagen den 29 november 2008 kl

Surprise Middag Avec Lönkan,

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Recept MATGLÄDJE I KONSUMHUSET. 28 oktober Vilt/Höstbuffé med Matmästare Sander Johansson. Arrangör:

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Underbar måltid när ljuset återvänt

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 35. Måltid 1. Panerad spätta med remoulad. Måltid 2. Smörstekt kassler med blomkålssallad. Måltid 3

Fiskkakor med krassesås. vecka 33

Vecka 19. Medeldelhavsfisk. Lotta Lundgren - Huevos Rancheros. Pasta med bacon och blomkål. Fläskytterfilé med koreansk rissallad

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Hoisinglacerad tofu med broccoli och chili. vecka 10

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

Bi Bim Bap. med räkor. Vecka 16

FODMAP- RECEPT. Som gör magen glad

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 4. Måltid 1 Laxpytt med citronkräm. Måltid 2 Korv med potatisquesadilla. Måltid 3 Köttfärslåda med tomat & ost

Tsatsiki (4 portioner) 1 gurka 1 tsk salt 2 dl turkisk yoghurt 2 vitlöksklyftor 2 krm svartpeppar. Grekisk sallad (4 portioner)

Din lösning på veckan.

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Vecka 45. Kokospanerade tonfiskbollar med doppsås. One pot-pasta. Stekt ris med nötfärs och curry. Vegetariska enchiladas

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Matlagningskväll i Smedjan 8 december 2016

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

Meny TIPS OCH RECEPT MED NYGRILLAD SVENSK KYCKLING

gott nytt Middagar, mellis och allt däremellan. Matinspiration & Recept

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

NYHET SIGNATURE. 1 liter, färdig att använda Varunr

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Finpotatisrecept från Svegro. Nyhet.

Kålpudding. Grönkålssoppa med frikadeller. Dillstuvade rotfrukter med snabbrimmad sotad lax. Saltbakad rödlök med jordärtskockspuré och råkorv

Transkript:

Matlagningskväll i Smedjan 21 oktober 2016 Ulf Wagner & Tareq Taylor Meny Bakad rotselleri på Västerbottenkräm med hasselnötter, dragon, björnbär och krasse Rostad jordärtskocka med Kalixlöjrom gräslök, lökolja, knaperstekt lax och dill Långbakad grissida eller lammbog med fermenterad vitlök kål och räkbuljong med kinesisk fivespice Arabisk Zalabi på äppelkräm med kardemumma och nejlika avrunnen gräddfil och äppelsnö med ingefära och harsyra Lycka till och smaklig måltid!

Bakad rotselleri på västerbottenkräm med hasselnötter med dragon, björnbär, krasseolja och krasse Baka rotselleri: Skala och ångkoka rotsellerin i ca 20 minuter eller tills den är mjuk helt igenom. Låt svalna och skiva i 2-3 mm tjocka skivor. Lägg på plåt i portioner och plasta sedan hela plåten i clingfilm. Värm i ånga innan servering. Rosta hasselnötter: I ugn ca 150 grader tills de är gyllene. Gnugga i en handduk så att skalet lossnar. Plocka dragon: Plocka dragonbladen och lägg i en bunke på fuktigt papper. Förvara svalt. Dela björnbär och marinera: Lägg i en bunke och marinera i lite chardonnayvinäger. Västerbottenkräm: Riv osten och lägg i en bunke. Koka upp mjölk i en kastrull. Lägg i osten och mixa till en slät kräm med en stavmixer. Smaka av med lite salt. Till denna kräm används ca 2-3 dl mjölk till 1 kg ost. Krasseolja på vattenkrasse eller buskkrasse: Skär ner krassen grovt och lägg i ett mixerglas. Hetta upp olja till ca 35 grader och mixa krassen med oljan tills den når 43 grader. Häll oljan i ett kaffefilter och låt rinna av. Plocka krasse: Plocka stammar och blad av krassen och lägg på fuktigt papper. Förvara svalt.

Montera rätten så här: Ostkräm i botten. Skivad selleri ovanpå. Dekorera med hasselnötter, krasse, björnbär och olja. Viktigt att allt är ljummet vid servering. Se till att tallrikarna är varma, annars stelnar ostkrämen! Rostad jordärtskocka med Kalixlöjrom gräslök, lökolja, knaperstekt lax och dill Rosta jordärtskocka med örter: Tvätta jordärtskockorna, men skala dem inte. Gnid in med olivolja, lite salt, färsk timjan och lite svartpeppar. Baka i ugn på 170 grader med ett par hela klyftor vitlök (oskalade) i ca 15 minuter eller tills de är mjuka med en liten kärna, al dente. Hänga gräddfil: Häng gräddfilen i ett kaffefilter eller i en ren handduk tills ca 30% av vätskan har runnit av. Lägg den avrunna gräddfilen i en bunke och vispa i lite citronsaft för att höja syran. Hacka gräslök: Hacka mycket fint och lägg i en bunke till serveringen. Förvara svalt. Lökolja: Ta endast den gröna delen av purjolöken och skär ner den grovt. Lägg purjolöken i en mixer och häll på en neutral olja som du först värmer upp till 45 grader. Mixa tills du når en temperatur på 50 grader. Häll upp i ett kaffefilter och låt rinna av. Häll upp på sprutflaska och förvara kallt. Knapersteka lax: Stek laxen i en het stekpanna utan något fett under konstant omrörning. Laxen skall smulas sönder fullständigt och stekas tills den är gyllene och

knaprig. Försök att tänka på rostad lök så har du en tydlig bild av vad det är vi siktar på. Salta med flingsalt. Plocka dill: Plocka dill och lägg på fuktigt papper. Täck och förvara svalt. Montera rätten så här: Blanda samman gräddfil och jordärtskocka och lägg ut på tallriken. Toppa med rikligt med löjrom. Dressa med knaperstekt lax, gräslök, lökolja och dill. Tänk på att jordärtskockorna skall vara varma och allt annat riktigt kallt så att kontrasterna kommer fram i rätten. Långbakad grissida eller lammbog med fermenterad vitlök kål och räkbuljong med kinesisk fivespice Sous-vide av gris eller lamm: Bryn köttet, salta och peppra. Lägg i en vacuumpåse tillsammans med timjan, lite vitlök, gul lök och en skvätt vitt vin. Tillaga i ånga på 90 grader tills köttet är riktigt mört och fint. Ta ut och låt svalna. Häll av fonden ifrån påsarna och sila upp den i en kastrull. Koka samman så att smaken blir koncentrerad. Skär upp köttet i portionsstorlekar och värm sedan upp i den reducerade fonden. Koka räkbuljong: Fräs morot, palsternacka, selleri, lök, tomatpuré, persiljekvistar, svartpeppar och lagerblad i lite smör utan att ge det någon färg. Tillsätt räkskalen och fräs i ca 30 sekunder. Häll i lite vitt vin och låt det nästan koka bort helt. Häll på vatten tills det täcker skalen och koka i 30 minuter. Ta grytan av värmen och låt stå ca 10 minuter och sila sedan genom silduk. Reducera fonden till önskad styrka. Salta efter smak och krydda med fivespice. Buljongen skall bli riktigt kraftig!

Vitlökskräm: Skala den svarta vitlöken och mixa med en neutral olja och lite salt till en slät och intensiv kräm. Förvara svalt i plastspritspåse. Pickla kålnerv: Skär ut nerven från kålbladen och putsa dem fina. Koka samman lika delar vitvinsvinäger, socker och vatten med några lagerblad. Lägg i kålnerverna och låt svalna i lagen. Förvara kallt. Pilla kål och blanchera (purpurkål, broccolistam): Tvätta kålbladen, riv ner dem i stora bitar och lägg dem åt sidan. Skala broccolistammen och skiva tunt, ca 1-2 mm på en mandolin. Koka upp vatten och salta ordentligt. Blanchera kålbladen och broccolistammarna (en sort åt gången) i ca 30 sekunder och kyl sedan ner i separata kärl med isvatten. Puré på broccoli med vitlök och stjärnanis: Skala och hacka vitlök grovt. Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn vitlöken tillsammans med stjärnanis och lite salt. Plocka bort stjärnanisen och lägg vitlöken tillsammans med oljan i en stavmixer. Koka blommorna av broccolin i saltat vatten och lägg sedan i mixern. Mixa till en slät och fin kräm. Tillsätt lite vatten om den blir för tjock(torr). Smaka av med lite salt om det behövs. Skiva kålrabbi: Skala och skiva kålrabbin tunt, ca 1 mm på en mandolin och marinera lätt med chardonnayvinäger. Montera rätten så här: Använd en djup och uppvärmd tallrik till denna rätt. Dra en generös mängd broccolipuré på sidan i tallriken. Lägg köttet intill purén. Spritsa små toppar svart vitlökspuré på köttet.

Toppa med blancherad kål, picklad kål och rå kålrabbi. Servera tallriken så här och häll sedan på lite räkbuljong när tallriken står på bordet. Tänk på att ha allt klart till serveringen samtidigt. Mise en place är allt! Arabisk Zalabi på äppelkräm med kardemumma och nejlika avrunnen gräddfil och äppelsnö med ingefära och harsyra Zalabi arabiska munkar Ca 50 st 1 stor kall kokt potatis ½ pkt jäst 3 dl ljummet vatten 1 dl naturell yoghurt 5 dl vetemjöl 1 tsk salt 3 msk potatismjöl Solrosolja till fritering Zalabi: Mosa eller finriv potatisen. Lös upp jästen i vattnet och blanda med övriga ingredienser till en smidig smet. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 20 minuter. Lägg degen i en spritspåse och kläm ut små klickar i handen som du först blöter i kallt vatten och lägg bollarna direkt i oljan (ca 170 grader) och fritera i ca 1 minuter eller tills de är gyllenbruna. Lyft upp bollarna och lägg dem direkt i socker och kanelblandning. Servera genast. Socker/kanelblandning 6 dl strösocker 2 msk mald kanel Äpplesnö: Skala äpplena och lägg i vatten med lite citronsaft så att de inte blir missfärgade. Koka upp tre delar vatten, en del socker, citronsaft och massor av färsk krossad ingefära. Koka äpplena i lagen tills de är mjuka.

Ta upp äpplena och frys dem sedan. Riv äpplet över desserten på ett fint rivjärn (microplan). Äppelkräm: Skala, kärna ur och koka äpplen med lite mald kryddnejlika och krossad kardemumma. Söta försiktigt då äppelkrämen skall vara frisk. Låt kallna. Avrunnen gräddfil: Häll upp gräddfilen i ett kaffefilter eller i en ren handduk och låt hälften av vätskan rinna av. Lägg den avrunna gräddfilen i en spritspåse. Förvara kallt. Pilla harsyra: Lägg på ett fuktigt papper, täck med ett annat fuktigt papper och förvara svalt. Montera rätten så här: Lägg en spegel av äppelkräm i botten på en tallrik. Toppa med Zalabi, toppar av avrunnen gräddfil och harsyra (oxalis). Riv äppelsnö över hela rätten. Tänk på att verkligen frysa de inkokta äpplena ordentligt annars så går det inte att riva dem! Vinrekommendationer Constantia, Sauvignon Blanc 2013 by Ulf Wagner Riesling, Fass 25 Ayler Trocken 2015 Peter Lauer Barbera del Monferato, Volpuva 2014 Vicara Château Pierre-Bise, Les Rouannieres 2014 Claude Papin