FÖRGYLLDA MATSTUNDER sätter piff på tillvaron. FESTLIGA RECEPT FRÅN FINDUS NR 3 2018 Små portioner av läckra rätter med det lilla extra. Dessutom är de konsistensanpassade. Näringsvärden och anges per portion vid varje recept.
Ansjovispaj Per styck 30 g 90 kcal 3,1 g Pajskal, stort, ogräddat, Findus 5535 Fyllning Torskpuré, Findus 3728 Omelett- och timbalbas, Findus 3707 Ansjovisspad Dill, Findus 3198 Lökpulver Peppar Tillbehör Gräddfilsås Grön grönsaksblandning, Findus 30763 12 port (förrätt) 280 g 1,5 dl 15 g 1 msk 7 dl 480 g 60 g Tina Torskpuré och Omelett- och timbalbas tillsammans. Blanda. Tillsätt ansjovisspad, Berikning Majsvällingpulver och dill. Smaksätt med lökpulver och peppar. Häll blandningen i pajskalet. Grädda. - Konvektionsugn 150 C, ca 30 min. - Hushållsugn 200 C, ca 45 min. Värm Grön grönsaksblandning och tillsätt smör, servera med gräddfilssås. Ersätt grön grönsaksblandning med Grov ärt- och morotspaté, Findus 88870. Timbalkonsistens: Se ovan. Blanda puré och omelettbasen, krydda med silat ansjovisspad och torkad dill samt krydda. Ersätt grön grönsaksblandning med Ärttimbal, Findus 29110. Ersätt paj med Brödtimbal, Findus 29295. Gelékonsistens: Ansjovismousse, se MRS, geléad smörgås, se MRS. Flytande konsistens: Fisksoppa med ansjovis, se MRS. degssnurror med Sparrispuré Sparrissnurror deg, Findus 3774 Grön sparrispuré, Findus 3701 Thick & Easy, Findus 22360 Parmesanost Flingsalt 16 port à 30 g 2 Tina och kavla ut smördegen lätt. Tina sparrispuré och blanda Berikning Majsvälling och ev Thick & Easy. Bred ut på smördegen och strö på riven parmesan. Rulla ihop till en rulle. Skär i ca 1-2 cm bitar och lägg på smörpapper. Pensla med ägg och strö på flingsalt. Sätt i ugn 220 C ca 10 minuter. Små läckra aptitretare är perfekta att bjuda på innan middagen. Timbalkonsistens: Ersätt smördeg med Brödtimbal, Findus 29295. Bred på mjukost (ersätter parmesanost) och toppa med sparriskräm. Skär i läckra bitar. Gelékonsistens: En klick sparriskräm, se ovan. Ersätt parmesan med mjukost. Serveras på sked. Flytande konsistens: En klick sparriskräm, se ovan. Ersätt parmesan med mjukost. Serveras på sked. 340 kcal 13,9 g 2 3
Jordärtskockssoppa med pepparrotstzatziki och goda tillbehör 500 kcal 18,9 g Köttfärsgratäng med jordärtskockscrème, potatismos och kokta grönsaker Soppa à 1,25 dl Jordärtskockspuré, Findus 58717 500 g Schalottenlök Vitt vin / Matlagningsvin 2,5 dl Grönsaksbuljong, färdig 3,5 dl 1,5 dl Extra smör Ev Majsstärkelse Pepparrotstzatziki Crème Fraiche, 34% Gurka Persilja, Findus 3193 Pepparrot, riven à 30 g 200 g 30 g 30 g Bacon, tärnad Brödkrutonger Bröd Ost 200 g 75 g Soppa Finhacka löken. Stek i smör tills den är mjuk och tillsätt puré, vin, grädde och buljong. Tillsätt Berikning Majsvälling och extra smör. Red ev av med majsstärkelse. Låt sjuda ca 5 minuter. Smaksätt. Pepparrotstzatziki Vispa crème fraiche. Skala, kärna ur och riv gurkan. Blanda alla ingredienser och smaksätt. Servera tillsammans med stekt tärnad bacon och brödkrutonger samt smörgås med ost. Timbalkonsistens: Se ovan. Sila soppan. Ersätt gurka, persilja och riven pepparrot med pepparrotsvisp. Ersätt bacon med Stekt fläsk timbal, Findus 66384, som strimlas. Servera med Brödtimbal, Findus 29295. Gelékonsistens: Sila soppan. Förtjocka med Thick & Easy, Findus 22360. Servera med tjock crème fraiche smaksatt med slät pepparrotsvisp och geléad smörgås, se MRS. Flytande konsistens: 90 g Jordärtskockspuré, Findus 58717 och 180 g Sopp- och såsbas, Findus 47061. Servera med tjock crème fraiche smaksatt med slät pepparrotsvisp. 4 Köttfärsgratäng à 120 g Köttfärs 400 g Jordärtskockspuré, Findus 58717 200 g Yoghurt 1,2 dl 3 st Ost, riven Jordärtskockscrème à 0,8 dl Jordärtskockspuré, Findus 58717, tinad 2 Smetana eller Crème Fraiche 600 g Salt Broccolibuketter, Findus 92875 400 g Potatismos 500 g Bryn färs och smaksätt med salt och peppar. Blanda i Jordärtskockspuré, låt smälta ner. Tillsätt Berikning Majsvälling. Fördela i bleck eller formar. Blanda yoghurt och ägg. Smaksätt. Häll över färsblandningen. Toppa med riven ost. Grädda i ugn 175 C, ca 30 minuter. Jordärtskockscrème Tina puré. Blanda med smetana eller crème fraiche. Smaksätt med salt. Servera köttfärsgratängen med smörfrästa Broccolibuketter, jordärtskockscrème och potatismos. Servera med välkokt broccoli. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt köttfärs med Järptimbal, Findus 27762. Ersätt grönsakerna med Broccolitimbal, Findus 29112. Ersätt riven ost med ostcrème. Grädda i ugn med lock. Servera med extra sås t ex ostsås. Gelékonsistens: Oxgelé och broccoligelé, se MRS, potatismos. Förtjocka ev jordärtskockscrèmen med Thick & Easy, Findus 22360. Servera med extra sås t ex en tjock ostsås. Flytande konsistens: 90 g Broccolipuré, Findus 3703 och 180 g Sopp- och såsbas, Findus 47061. Servera med Jordärtskockscrème. MRS= Mätt Rätt & Slätt 410 kcal 8,8 g 5
Kyckling med cidersås 430 kcal 23,1 g Kyckling med cidersås Kycklingbröst, stekt, Findus 86445 Parmesanost Basilika, färsk Timjan, färsk Olivolja Cidersås Äppelcider Katrinplommonpuré, Findus 21252 Kycklingfond Kinesisk soja Majsstärkelse Potatis Olivolja Spenat, färsk Tricolormix med vaxbönor, Findus 44623 à 70 g 600 g 75 g 10 g 10 g à 4 dl 2 600 g 400 g Lägg kycklingen på bleck. Blanda riven parmesanost med hackade örter. Pensla kycklingen lätt med olja och strö på blandningen och sätt i ugnen på 160ºC ca 20 minuter. Cidersås Blanda ingredienserna till såsen och låt sjuda. Red av med majsstärkelse och smaka av med salt och peppar. Blanda olivolja med potatis och lägg på bleck. Sätt in i ugnen på 160 C ca 30 minuter. Vänd ner spenaten strax innan servering. Värm grönsakerna och servera till. Tips! Vill ni servera ett vegetariskt alternativ ersätt kycklingfilé och kycklingfond med Quornfilé och grönsaksfond. Ugnsbakad Lax med ärt- och wasabikräm Laxfilé, portion, Findus 272329 Olivolja 700 g Dela fiskfilén i två bitar. Ringla på olivolja, salt och peppar. Tillaga i ugn 160 C (till fiskens centrumtemperatur är 60 C). Ärt- och wasabikräm Ärtpuré, Findus 3726 Färskost, naturell Kycklingfond Wasabi Majsstärkelse Sojabönor, Findus 59854 Semitorkad tomat, Findus 15573 Dill, Findus 3198 Potatis, kokt à 0,75 dl 400 g 20 g 1,5 dl 280 g 120 g 10 g 600 g Ärt- och wasabikräm Värm Ärtpuré med färskost, kycklingfond, wasabi och Berikning Majsvälling. Låt sjuda 5 minuter och red eventuellt av med majsstärkelse. Smaka av med salt och peppar. Värm bönor och tomater med smör, salta och peppra. Vänd ner dill. Servera fisken med ärt- och wasabikräm, bönblandning och kokt potatis. Ersätt sojabönor och tomater med Grov röd grönsakspaté, Findus 87419 Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt lax med Lax och fisktimbal, Findus 49616, ersätt sojabönor och tomater med Ärttimbal, Findus 29110. Servera med potatismos och ärt- och wasabikräm. Gelékonsistens: Geléad lax, se MRS, ärt- och wasabikräm, ärtgelé, se MRS och potatismos. Flytande konsistens: 90 g Lax- och fiskpuré, Findus 58989 och 180 g Sopp- och såsbas, Findus 47061. Servera med ärt- och wasabikräm. Ersätt kyckling med Grov kycklingpaté, Findus 88458 toppad med parmesanost och kryddor. Ersätt tricolormix med Grov Bönpaté, Findus 64773. Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt kyckling med Kycklingtimbal, Findus 29118, toppa med mjukost. Ersätt tricolormix med Grön böntimbal, Findus 89891. Servera med potatismos. Gelékonsistens: Kycklinggelé och böngelé, se MRS. Servera med potatismos. Förtjocka såsen med Thick & Easy, Findus 22360. Flytande konsistens: 90 g Kycklingpuré, Findus 3735 och 180 g Sopp- och såsbas, Findus 47061. Servera med en klick Katrinplommonpuré, Findus 21252 och crème fraiche. 470 kcal 22,8 g 6 7
Svartvinbärspaj med vaniljgrädde 505 kcal 20 g Svartvinbärspaj Pajdeg Matfett Vetemjöl Bakpulver Fyllning Svartvinbärspuré, Findus 3724, tinad Crème fraiche Vaniljsocker Kanel Kesella Vaniljsocker 16 port à 80 g 1 2 dl 1 tsk 0,5 dl 2 st 0,75 dl 2 tsk 5 g 1,25 dl 125 g Pajdeg Smält matfettet. Blanda med övriga ingredienser. Kavla eller tryck ut i formen. Fyllning Blanda ägg och socker. Rör ner puré, crème fraiche, vaniljsocker och kanel. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn 150 C, ca 30 min. Låt pajen stå en stund så att fyllningen stannar. Servera pajen med vispad grädde blandad med kesella. Smaksätt med vaniljsocker och socker. Sikta florsocker över pajen strax före servering. 16 portioner är lagom i en rund pajform. 32 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Timbalkonsistens: Se ovan. Uteslut pajdegen. Gelékonsistens: Se ovan. Uteslut pajdegen. Flytande konsistens: Svartvinbärssoppa, se MRS. Servera med vaniljgrädde. Köttfärslimpa med plommonpuré Köttfärslimpa med plommonpuré à 60 g Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla 5 minuter. Blanda i Mjölk 1,25 dl färs, ägg, salt och peppar. Tina puré. Tryck ut köttfärsen till en 265 kcal Ströbröd 0,75 dl fyrkant och bred på Katrinplommonpuré. Rulla till en köttfärslimpa. Lägg köttfärslimpan i ett bleck och hyvla på smör. 3,8 g Blandfärs 500 g Sätt i ugn 160 C ca 45 minuter till önskad innertemperatur. Salt 1 tsk Vitpeppar 1 krm Potatis- och palsternacksgratäng Katrinplommonpuré, Findus 21252 1 Skala och skiva potatis och lök. Skala och hacka vitlök. Koka 25 g upp grädde, Palsternackspuré, salt och peppar. Lägg i potatis, Potatis- och palsternacksgratäng à 80 g lök och vitlök. Låt sjuda 10 minuter. Lägg upp på bleck och Potatis 400 g strö på ost. Sätt i ugn 180 C i ca 30 minuter. Gul lök Vitlöksklyfta Plommonsås 2 dl Skala och hacka lök. Bryn lätt och tillsätt grädde, vatten, fond, Palsternackspuré, Findus 3749 200 g Katrinplommonpuré och Berikning Majsvälling. Red av och låt Salt 1 tsk sjuda 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Svartpeppar 2 krm Riven ost 75 g Värm Ärter med smör. Salta och peppra. Servera med lingon. Plommonsås à Gul lök 0,5 st 5 dl Ersätt ärter med Grov ärt- och Vatten morotspaté, Findus 88870. Kalvfond 3 msk Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt köttfärslimpa med Järptimbal, Katrinplommonpuré, Findus 21252 1 Findus 27762. Toppa timbalen med Katrinplommonpuré, Findus 21252. Tillaga gratängen med lock. Servera med Ärttimbal, Findus 29110 glaserad med smör och silad sås samt slät lingonsylt. Majsstärkelse Gelékonsistens: Oxgelé och Ärtgelé, se MRS och potatismos. Ärter, Findus 3149 400 g Servera med slät lingonsylt och silad slät förtjockad sås. Förtjocka såsen med Thick & Easy, Findus 22360 Lingon 1 Flytande konsistens: Skinksoppa med katrinplommon, se MRS. 8 9
Blåbärssoppa med vit chokladmousse och kaksmulor Vit chokladmousse Vit choklad Skal av citron Blåbärssoppa Blåbärspuré, Findus 3721 Vatten Potatismjöl Vatten Havrekakor, smulade à 85 g 2 dl 0,5 st 2 2 dl 3 msk 4 msk 0,5 msk 40 g Vit chokladmousse Bryt chokladen i bitar. Koka upp grädden och dra från värmen. Lägg i chokladen och rör till den har smält. Riv ner skalet från citronen. Häll upp i en bunke, täck med plastfilm och ställ i kylen tills den är helt kall. Gärna över natten. Blåbärssoppa Koka upp puré, vatten och socker. Blanda Berikning Majsvälling, potatismjöl och lite vatten. Red av soppan. Låt svalna. Vispa den kalla chokladmoussen tills den är fluffig med elvisp. Smula kakorna. Lägg upp soppan i skål eller glas och toppa med en sked mousse och kaksmulor. 140 kcal 2,8 g Aprikostiramisu Aprikostiramisu Färskost kaka, färdig Aprikospuré, Findus 3711 Kaffe Aprikoskräm Aprikospuré, Findus 3711 Topping Kakao à 70 g 25 g 2,5 msk 165 g 75 g 0,5 dl 1 2,5 msk 1 msk Vispa grädden och blanda med färskost. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulor och socker pösigt och blanda med färskostsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i gräddblandningen. Blanda tinad Aprikospuré och kaffe. Pensla sockerkakan med aprikosblandningen. Blanda tinad Aprikospuré med Berikning Majsvälling och socker. Om du gör portionsskålar, tillsätt 1 msk Thick & Easy i aprikospurén för tjockare konsistens. Lägg ett lager sockerkaksskivor på botten av ett bleck eller skär sockerkakan i 1 cm stora tärningar om du gör i portionsskålar. Bred på ett lager aprikoskräm och sedan gräddsmet. Varva kaka, aprikoskräm och smet. Avsluta med smet. Låt stå minst 1 timme i kylen. Vid servering pudra över med kakao. 190 kcal 1,7 g Timbalkonsistens: Se ovan. Ersätt kaksmulor med små bitar av Pannkaksplätt, timbal, Findus 91590. Gelékonsistens: Se ovan. Förtjocka soppan med Thick & Easy, Findus 22360. Uteslut kaksmulor. Flytande konsistens: Se ovan. Uteslut kaksmulor. MRS= Mätt Rätt & Slätt Timbalkonsistens: Se ovan. Viktigt är att sockerkakan verkligen är genomblötad. Använd ej sockerkaka med kanter. Gelékonsistens: Se ovan. Uteslut sockerkaka. Flytande konsistens: Se ovan. Uteslut sockerkaka. 10 11
Smulpaj med Katrinplommon Smulpaj Katrinplommonpuré, Findus 21252 Kanel, malen Kardemumma, stött Smuldeg Vetemjöl Bakpulver Vaniljsocker Vaniljsås à 45 g 2 1 tsk 0,5 tsk 1,25 dl 0,5 dl 0,5 tsk 0,5 tsk 35 g 0,5 st à 0,5 dl 5 dl 190 kcal 3,2 g Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt matfett och ägg. Hacka ihop till en smulig deg. Fördela hälften av degen på smorda bleck eller formar. Blanda Katrinplommonpuré med kanel och kardemumma samt bred över degen. Täck med resten av degen. Grädda i ugn 175 C, ca 30 min. Servera med vaniljsås. 30 portioner är lagom i ett GN 1/1 65 mm. Timbalkonsistens: Katrinplommonmousse, se MRS. Servera med vaniljsås. Gelékonsistens: se timbalkonsistens. Flytande konsistens: Katrinplommonsoppa, se MRS. Servera med vaniljsås förtjockad med Thick & Easy, Findus 22360. MRS= Mätt Rätt & Slätt Feststämning på webben! Festliga tips Låt feststämning sprida sig i matsalen med små enkla tips En bukett blommor på borden i matsalen ger en härlig feststämning. På specialfoods.se hittar du menyer och festliga tips och idéer som sätter Guldkant på tillvaron för dina matgäster. Ta fram finporslinet. Leta i gömmorna om det finns vackra dukar eller något annat användbart. Gå på loppis och köp glas och porslin, kanske irish coffee koppar. Ta fram ljusstakar på borden och skapa stämning med tända ljus. Smycka borden med svenska flaggan vid födelsedagar. Plocka in höstfärgade löv, svamp, kottar mm. Servera gärna vin till maten och avec till kaffet. Gör en inbjudan till middagen. Gör de boende extra fina t ex rulla upp håret, måla naglarna, ta fram finklänningen, skjortan och slipsen. Personalen klär upp sig. Engagera terapin. Bjud in anhöriga. Engagera anhöriga att ta med höstattribut. Pantone 121 U Pantone 144 U Pantone 186 U Pantone 584 U Pantone 4705 U Missa inga Guldkantstillfällen! Kräft/Surströmmingpremiär 23/9 Höstdagjämning 1/10 Internationella dagen för äldre 6/10 Nationella anhörigdagen 18/10 Måltidens dag 24/10 FN-dagen 3/11 Alla helgons dag 10/11 Mårtens afton 11/11 Fars dag Kontakta Findus Special Foods, om du har några frågor. Tel 020-88 61 00 specialfoods@se.findus.com www.specialfoods.se Missa inte vårt Nyhetsbrev samt följ oss på Twitter @KraftTaget_se och Instagram findusspecialfoods S723/mar-18