Färskvaror, delikatesser och drycker. Ett urval av kvalitetsprodukter från Martin & Servera 2015/2016 Kött och charkuterier från hela världen! Delikatesser från när och fjärran Svenskt kött, direktimporterat kött, smakrika charkuterier, goda smaksättningar, handgjord plockmat här hittar du ett urval av våra delikatesser. Våra fantastiska producenter Vi är stolta över att presentera några av alla våra leverantörer, som med passion och de bästa råvarorna skapar produkter av hög kvalitet.
Ett urval från vårt delikates s sortiment med allt från franska ostar, italienska charkuterier, grekiska oliver och svenskt kött. Ett urval av delikatesser för ditt kök Franska ostar, kött och charkuterier från hela världen, grekiska oliver, handgjord plockmat och goda smaksättare för drinkar och desserter. Martin & Serveras sortiment av kvalitetsprodukter är brett och här presenterar vi ett urval. Kännetecknande för våra leverantörer är att de är passionerade producenter, som jobbar för att hålla hög och jämn kvalitet, oavsett om de äger ett litet familjeföretag eller arbetar för ett stort internationellt företag. Alla utvalda leverantörer följer vår upp förandekod rörande matsäkerhet, djuromsorg, miljö och socialt ansvar. Varmt välkommen att höra av dig till oss om du har frågor eller vill veta mer! Pia Hedström affärsområdeschef kolonial och fryst. Per Carlén affärsområdeschef vin, sprit och öl. Åke Johansson affärsområdeschef färskvaror. innehåll 4 ITALIENSKA OSTAR 6 FRANSKA OSTAR 8 ITALIENSKA CHARKUTERIER 10 SPANSKA, FRANSKA OCH TYSKA CHARKUTERIER 12 KÖTT FRÅN HELA VÄRLDEN 14 KÖTT OCH CHARKUTERIER FRÅN SVERIGE 18 KÖTT FRÅN SKOTTLAND OCH STORBRITANNIEN 19 KÖTT FRÅN USA 20 KÖTT FRÅN AUSTRALIEN OCH NYA ZEELAND 22 KÖTT FRÅN SPANIEN OCH FRANKRIKE 23 NATURLIGA GRÖNSAKSPURÉER 24 PASTA FRÅN ITALIEN 25 PLOCKMAT & BARSNACKS 26 OLIVER OCH ANDRA SNACKS 27 BALSAMVINÄGER FRÅN ITALIEN 28 ASIATISKA SMAKSÄTTARE 29 HONUNG OCH SENAP 30 FRUKTIGA SMAKSÄTTARE 31 FLER GODA BARSNACKS Har du frågor kring Martin & Serveras handplockade sortiment? Kontakta din säljare! Kontaktuppgifter hittar du på martinservera.se/kontakt 2 Handplockat Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
innehåll Lamm var huvudråvara vid svenska mästerskapet i professionell matlagning Årets Kock 2015. Foto: Magnus Skoglöf Nyhet! Franschhoek Cellar Cabernet Sauvignon, Sydafrika. Art. nr. 775031 Fruktpuréer gjorda på de bästa råvarorna. Passar till desserter och drinkar. Läs mer på sid 30 Mer kött på sid 14 Björn Nilsson, produktchef kött och charkuterier, Martin & Servera, tipsar om dagens trender 1. Högrev: Efterfrågan har formligen exploderat. Det finns så många användningsområden, till exempel hamburgare och chiligrytor. 2. Klassiska ädeldetaljer, till exempel oxfilé och biff fortsätter att vara populära. 3. Premiumkött på ben. 4. Dry age, kött som med olika tekniker torkats för att få ett ännu mörare kött. 5. Ekologiskt och KRAV-märkt kött. 6. Nose to tail. Tävlingsrätt blir trend Många råvaror som används i kocktävlingar inspirerar andra kockar. Svenskt lammkött var huvud råvara i Årets Kock 2015, Culinary World Cup 2014 och vid den svenska uttagningen till Bocuse d Or 2016, då Alexander Sjögren blev Sveriges representant. 2015 inleddes också ett kvalitetsarbete bland lammuppfödare i Sverige. Vi vill gärna ha en dialog med kockar och uppfödare så att vi tillsammans kan stärka kvalitetsvärdena i hela produktionskedjan, säger Magnus Jönsson, ordförande i Svenska Fåravelsförbundet. Läs mer om lamm från Donald Russel Ltd. sid 18 Nyhet! Nyhet! Spruce är svenska primöroljor framställda av handplockade, friska en- och granskott. Oljan trivs bäst med andra ursprungstypiska, nordiska råvaror som viltkött, rökt fisk, smakrik ost, bär och svamp. Granskottsolja, 100 ml, art. nr. 494138 Enskottsolja, 100 ml, art. nr. 494153 Handplockat 3
Italienska ostar Från de italienska företagen Brescialat och Castelli erbjuder Martin & Servera ett hand plockat utbud av fantastiska ostar. Mjölken som ostarna skapas av kommer från kor på de italienska bondgårdarna i de kringliggande regionerna. Mejerierna är ultramoderna och hela tillverkningen bygger på italienska traditioner med hänsyn tagen till det italienska matarvet. Ostarna är tillverkade enligt traditionella italienska recept och många av dem bär den italienska ursprungsmärkningen DOP. De ger dina rätter den rätta italienska touchen och passar lika bra på ostassietten som i och till maträtter. GRANA PADANO FLAKES Grana Padano flakes är enkelt och smidigt att servera på exempelvis bufféer. Art. nr. 109520 Serveringstips Värm gärna Taleggio i ugnen på smörat bröd. Lägg upp tillsammans med smörfrästa äppelskivor och kummin. Art. nr. 439968 BURRATA Burrata är en färsk italiensk ost, tillverkad av mozzarella och grädde. Det yttre skalet är fast mozzarella medan insidan innehåller både mozzarella och grädde. Det ger osten en mjuk, krämig konsistens. När osten delas rinner det delikata innehållet ut. Burratan passar perfekt att serveras med sallad, prosciutto crudo, rostat bröd, färska tomater med olivolja ringlad över och grovmalen svartpeppar. Och den är mycket god till pasta, förstås. Burrata har en smörig, rik konsistens. Burrata betyder faktiskt just smörig. Art. nr. 341008 4 Handplockat
italienska ostar BRESCIALAT GRANA PADANO, DOP Grana Padano, DOP, bit, 1,1 kg, art. nr. 642314 Grana Padano, DOP, bit, 2 kg, art.nr 439927 Grana Padano, DOP, färsk, strimlad, 1 kg, art. nr. 109512 Grana Padano, DOP, färsk, riven, 1 kg, art. nr. 439950 Grana Padano, DOP, flakes, 1 kg, art.nr 109520 Grana Padano, DOP, 200 g, art. nr. 433987 DOP-certifiering är den italienska ursprungs- och kvalitetsmärkningen. Det går åt omkring 500 liter mjölk för varje färdig Parmigiano Reggiano på 35 kg. Sedan 1950-talet kontrolleras varje ost efter tolv månaders lagring. PECORINO Pecorino Romano, DOP, 1 kg, art. nr. 444745 Pecorino Sardo Gioiosa, 2,2 kg, art. nr. 610675 Pecorino Siciliano, pistagenöt, 2,5 kg, art. nr. 610709 ÖVRIGT Italiensk ostmix, färsk, riven, 1 kg, art. nr. 439943 Fontina Valle d Aosta, DOP, 2 kg, art. nr. 106187 Mascarpone, 2 kg, art.nr 440222 Provolone dolce, 1,2 kg, art. nr. 444737 Ricotta, 1,5 kg, art. nr. 440230 Taleggio, DOP, 2 kg, art. nr. 439968 CASTELLI FÄRSKOST Condipizza, 16 %, 1 kg, art. nr. 266981 Italiensk ostmix, torr, riven, 1 kg, art. nr. 267740 Mascarpone, 500 g, art. nr. 330076 Mozzarella, 125 g, art. nr. 149013 NYHET! Mozzarella, ekologisk, 125 g x 12, art. nr. 289496 Mozzarella, 18 %, 1 kg, art. nr. 266916 Mozzarella, cocktail 12,5 g, 1 kg, art. nr. 148981 Mozzarella, cocktail 8 g, 1 kg, art. nr. 317586 Mozzarella, pärl 3 g, 1 kg, art. nr. 705939 Mozzarella, buffel, block, 1 kg, art. nr. 367987 Mozzarella Burrata, 250 g, art. nr. 341008 Scamorza, rökt mozzarella, 250 g, art nr. 569939 GORGONZOLA, DOP Gorgonzola dolce, DOP, 1,5 kg, art. nr. 279067 Gorgonzola dolce, DOP, ekologisk, 1,5 kg, art. nr. 877530 Gorgonzola picante, DOP, 1,5 kg, art. nr. 877464 PARMIGIANO REGGIANO, DOP Parmigiano Reggiano, 13 14 mån, DOP, bit, 1 kg, art. nr. 243154 Parmigiano Reggiano, 18 24 mån, DOP, bit, 1 kg, art. nr. 276493 NYHET! Parmigiano Reggiano, ekologisk, 18 24 mån, DOP, bit, 1 kg, art. nr. 400804 Parmigiano Reggiano, 30 mån, DOP, bit, 1 kg, art.nr 262477 PARMIGIANO REGGIANO En långlagrad Parmigiano Reggiano har en fylligare, starkare och mer intensiv smak. Den är också lite kornigare, grynigare, torrare och har en komplex smakpalett av torkad frukt och kryddor. Den smakar utmärkt med honung av olika sorter eller med en kvalitetsbalsamvinäger. Ekologisk! FÄRSKOST Färskost är det gemensamma namnet för ostsorter som varken pressas eller lagras, till exempel mascarpone och mozzarella. Den har en frisk och mjukt gräddig smak med lite beska. Nyhet! Vintips! Franschhoek Cellar Cabernet Sauvignon, Sydafrika. Passar utmärkt till gorgonzola. Art. nr. 775031 ITALIENSK BUFFELMOZZARELLA Buffelmozzarellan tillverkas av mjölk från vattenbuffel. Den har en tätare, lite mer gräddig smak men också en viss syrlighet. Art. nr. 367987 Handplockat 5
Franska ostar Från de franska företagen Fromi och Eurial kommer Martin & Serveras breda, smakrika utbud av franska ostar. De är tillverkade enligt traditionella framställningsmetoder och många av dem bär ursprungsmärkningen AOC. Serveringstips Servera Brillat Savarin Affine med nötröra, till exempel grovhackade valnötter, pistagenötter, paranötter, soltorkade fikon, aprikoser, torkade katrinplommon, berberisbär och en god honung. Serveringstips När en getost värms upp blir smaken mildare. Servera med söta tillbehör. Getost kallas ofta för sitt franska namn; chèvre (get). Det finns getostar i många olika smaker och konsistenser, från smuliga, syrarika till vällagrade, smakrika och krämiga. Även utseendet varierar, de kan vara vita, rullade i aska eller kryddörter eller i ett vinblad. Getostar är mer eller mindre mjuka och har en fin, homogen konsistens. CHÈVRE D ARGENTAL Det här är en fransk vitmögelost gjord på pastöriserad getmjölk. Den sexkantiga formen är ett kännetecken för denna krämiga ost med sin naturliga ytterskorpa. Passar perfekt till ostbrickan, till snittar eller som avslutning efter en måltid. Art. nr. 291468 6 Handplockat
franska ostar EURIAL, FRANKRIKE Getost, bredbar, 750 g, art. nr. 130377 Getost Chèvre, 450 g, art. nr. 130211 Getost, rulle, färsk 28 %, 1 kg, art. nr. 130302 FROMI, FRANKRIKE & ITALIEN Brebirousse d Argental, 125 g, art. nr. 424416 Brie de Meaux, opastöriserad, 3 kg, art. nr. 302349 Brie Pave Val de Saone, 1,4 kg, art. nr. 302430 Brillat Savarin Affine, 500 g, art. nr. 411587 Brillat Savarin, färsk, ca 500 g, art. nr. 302208 Camembert Bocage, opastöriserad, 250 g, art. nr. 302315 Camembert Chevalier, 250 g, art. nr. 302026 NYHET! Chèvre Argental, 1 kg, art. nr. 291468 Comté, opastöriserad, 1,25 kg, art. nr. 302190 NYHET! Comté St Antoi, 1/16 14 mån, 2,5 kg, art. nr. 291484 NYHET! Pecorino Tryffel, 250 g, art. nr. 567255 Picandou, 125 g, art. nr. 424242 Pico Affine, 125 g, art. nr. 424382 Reblochon, opastöriserad, 500 g, art. nr. 302299 Roquefort Argent, opastöriserad, 1,35 kg, art. nr. 302034 Morbier, opastöriserad, 1,7 kg, art. nr. 544858 Nyhet! Vintips! Klassiker: Comté Comté är en av Frankrikes mest omtyckta hårdostar. Den är AOC-märkt och görs på komjölk. Comté har en stor nötaktig smak, rik arom och lätt sötaktiga eftersmak. Passar som tilltugg, till apertif eller på en ostbuffé. Servera gärna Pannier Extra Brut till vitmögelost, art. nr. 777292. En delikatess till dessert! PICO AFFINE Ost av getmjölk i camembert-stil från Périgord i sydvästra Frankrike. Osten har ett skal av vitmögel som gör att osten mognar utifrån och in. Smaken är syrlig med en söt finish som blir fylligare i takt med att osten mognar. Art. nr. 424382 ROQUEFORT En delikatess tillsammans med anklever och tryffel, eller som dessert tillsammans med något sött. Art. nr. 302034 BREBIROUSSE D ARGENTAL Är en brieliknande, mild ost gjord på fårmjölk. Kännetecknas av den orange kanten runt det fylliga, krämiga innanmätet. Art. nr. 424416 Handplockat 7
Italienska charkuterier Kallrökta, lufttorkade och lagrade. Martin & Servera erbjuder en mängd olika traditionella, regionala italienska charkuterier från Grandi Salumifici och La Felinese. DOP-certifiering är den italienska ursprungs- och kvalitetsmärkningen. Kockens tips! MOZZARELLAKNYTEN Lägg skivor av Casa Modena Prosciutto Parma eller Crudo runt en mozzarella och stek försiktigt på ytan. Lås skivorna med tandpetare. Mozzarellan ska vara ljummen när den serveras. Servera den med en sallad, toppad med lite rostade pinjenötter och en vinägrett. Du kan förstås även använda serranoskinka eller speck som alternativ. SALAMI FELINO Salami Felino tillverkas på traditionsenligt, hantverksmässigt sätt av grovmalet fläskkött från italienska grisar. DOP. Art. nr. 280974 SALAMI VENTRICINA En härligt het salami, på grovmalet fläskkött kryddat med paprika och peperoncino, från Abruzzo-regionen. Salamin, som har en bred diameter, är en mycket omtyckt produkt. Säljes hel, 4 kg. Art. nr. 280693 SALAMI PAESANO Salami Paesano är en klassiker från Lazio, i närheten av Rom. Salamin innehåller milt kryddat grovmalet magert och fett fläskkött. Salamin passar utmärkt till sandwich, antipastiassietter och som ölkorv. Säljes hel, 3 kg. Art. nr. 142430 SPECK FRÅN DOLOMITERNA Bresaola och speck är typiska produkter för norra Italien. All produktion sker i Dolomiterna i Sydtyrolen vid gränsen mot Österrike. Speck den goda kallrökta och lufttorkade skinkan från Sydtyrolen serveras med fördel tunt skivad med exempelvis ruccola, skivat päron och rostade pinjenötter, eller valnötter, tillsammans med en vinägrett. 8 Handplockat
italienska charkuterier GRANDI SALUMIFICI Coppa Di Parma, 1,8 kg, art. nr. 142281 Cotto Praga, 4,6 kg, art. nr. 491571 Feza Di Manzo, nötrulle, 4 kg, art. nr. 491548 Lonzino, lufttorkad, kotl, 1,5 kg, art. nr. 608539 Mortadella Pistacchio, 3 kg, art. nr. 483297 Mortadella, skivad, 250 g, art. nr. 393736 Pancetta Coppata, 2,5 kg, art. nr. 142315 Pancetta, rökt skivad, 70 g, art. nr. 171991 Pancetta, rökt skivad, 250 kg, art. nr. 393744 Pancetta, rökt, 1,3 kg, art. nr. 482208 Pancettato Lardo, 2,5 kg, 5 kg, art. nr. 572560 Parmaskinka, skivad, 300 g, art. nr. 483255 Parmaskinka, 4 7 kg, art. nr. 142182 Porchetta Montagna, 2,4 kg, art. nr. 548289 Prosciutto Crudo, benfri, 1 kg, art. nr. 482265 Prosciutto Crudo, block 1/2, 2 4 kg, art. nr. 862532 Prosciutto, Crudo, skivad, 500 g, art. nr. 603993 Prosciutto Parma, 6 kg, art. nr. 492371 Prosciutto San Daniele, 7 kg, art. nr. 142257 Salami Milano, skivad, 0,3 kg, art. nr. 482364 Salami Milano, 1,2 kg, art. nr. 482331 Salami Napoli, 1,5 kg, 3 kg, art. nr. 135707 Salami Paesano, 3 kg, 6 kg, art. nr. 142430 Salami Soppresa Veneta, 2,35 kg, art. nr. 142349 Salami Ventricina Hot, 4 kg, art. nr. 280693 Speck, 1/2, 2,3 kg, art. nr. 492405 Speck Montagna, 2,4 kg, 9,6 kg, art. nr. 142265 Spinata Calabra, 800 g, art. nr. 496299 Spianata Romana, 1 kg, art. nr. 483289 LA FELINESE Bresaola, skivad, 500 g, art. nr. 279455 Bresaola, 1,6 kg, art. nr. 280701 Coppa di Parma, skivad, 500 g, art. nr. 275446 Lardo naturell, lufttorkad, 1 kg, art. nr. 661074 Mortadella, skivad, 500 g, art. nr. 278275 Mortadella, hel, 3 kg, art. nr. 280800 Pancetta sidfläsk, 1,5 kg, art. nr. 280982 Prosciutto crudo, block, 4 kg, art. nr. 280610 Prosciutto crudo, skivad, 500 g, DOP, art. nr. 268375 Prosciutto di Parma, hel, 7 kg, art. nr. 463737 Salami Felino, 1 kg, art. nr. 280974 Salami Milano, skivad, 500 g, art. nr. 278101 Salami Milano, 2 kg, art. nr. 280818 Salami, skivad, Nostrano, 500 g, art. nr. 278184 Salami, art. nr. 435420 Tryffelsalami, art. nr. 435404 BRESAOLA är torrsaltat, lufttorkat nötinnanlår från Valtellina, en alpdal som ligger i norra Italien. Bresaolan har en unik smak som gör den mycket populär. Servera på samma sätt som parmaskinka. Skivad Bresaola Felinese. Art. nr. 279455 PROSCIUTTO CRUDO Den torkade skinkan heter på italienska prosciutto crudo, rå skinka. Kokt skinka heter prosciutto cotto. Processen att lufttorka skinka tar 9 18 månader. Prosciutto har skyddad ursprungsbeteckning. De mest kända skinkorna är Prosciutto di Parma och Prosciutto di San Daniele. I produktlistan bredvid hittar du alla olika sorter du behöver. TRYFFELSALAMI Smaksatt med äkta tryffel. Salamin är kryddad med toskanska örter enligt traditionellt recept. Art. nr. 435404 Visste du att? Äkta parmaskinka får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma i Italien. Parma innehåller inga tillsatser förutom sicilianskt havssalt. Skinkan lufttorkas och lagras i minst ett år i kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Handplockat 9
Spanska, franska och tyska charkuterier Hos Martin & Servera hittar du genuina charkprodukter från Argal i Spanien, Fromi i Frankrike samt Reinert i Tyskland. Charkuterierna är lokala klassiska produkter, framställda enligt traditionsenliga recept. SALAMI OCH SERRANO Servera dina gäster en matig macka med serranoskinka eller salamiskivor av finaste kvalitet. Ringla lite olivolja över och garnera med rucola. Vintips! Till spanska tapas och charkuterier passar Mas de Subira. Balanserad kropp och fin syra som kommer från druvan Garnachas personlighet. Art. nr. 772939 Gott! Pata Negra Bellota, utan ben. Lufttorkad 27 månader, 4,5 kg. Art. nr. 861153 SERRANO ARGAL En utsökt skinka perfekt till tapas. Servera till en frasig skiva baguette, ackompanjerad med välsmakande olivolja. Lagrad 12 månader, skivad. Art. nr. 132464 Spanska charkuterier ARGAL, SPANIEN Våra pata negraprodukter kommer från svarta, iberiska grisar. De föds upp på ekollon, vilket ger produkterna dess unika smak. Ur vårt sortiment kan du välja lufttorkad skinka, bog, fläskytterfilé och chorizo. SALCHICHÓN IBÉRICO Lufttorkad salami utan paprika, 950 g. Tillverkad av Ibérico grisen (pata negra), världens mest exklusiva gris. Lufttorkad i ca 3 månader. Utmärkt till sallad och sandwich. Art. nr. 132423 Chorizo Asador, grillas eller kokas, 1 kg, art. nr. 214783 Chorizo, skivad 500 g, 2 kg, art. nr. 132613 Chorizo Vela, 1,6 kg, 6,4 kg, art. nr. 132621 Ibérico Should, skivad, 500 g, 2 kg, art. nr. 132266 Jamon Serra Durocgris, block, 2,5 kg, art. nr. 253989 Jamon Asado, extra bonnatur, rostad skinka, 6,6 kg, art. nr. 264572 Lomo Ibérico, lufttorkad 1,2 kg, 3,6 kg, art. nr. 136507 Longaniza De Payes, 0,6 kg, art. nr. 264549 Pan Chorizo Regio, 1,9 kg, art. nr. 264580 Pan Salchichón Regio, 1,9 kg, art. nr. 264655 Pata Negra, 1/2 Bf2 2,25 kg, 4,5 kg, art. nr. 132449 Pata Negra Bellota, Mb, 27 månader, 5,5 kg, art. nr. 861146 Pata Negra Bellota, utan ben, 27 månader, 4,5 kg, art. nr. 861153 Pata Negra Ibérico, hel Bf, 4,5 kg, art. nr. 132456 Pepperoni, skivad, 1 kg, art. nr. 208058 Salami Chorizo, Ibérico, 1 kg, 4 kg, art. nr. 132415 Salami Salchichón, Ibérico, 1 kg, 4 kg, art. nr. 132423 Salami Salchichón, skivad, 500 g, art. nr. 176552 Salchichón Salami, 2,3 kg, art. nr. 484857 Serranoskinka, Block, 4,5 kg, 9 kg, art. nr. 132381 Serranoskinka, hel Bf 6 kg, 12 kg, art. nr. 132605 Serranoskinka, skivad, 500 g, 2 kg, art. nr. 132464 Queso Curado, 3 kg, art. nr. 205567 10 Handplockat
Franska charkuterier FROMI, FRANKRIKE Aperiloste Roquefort Mini, 500 g, art. nr. 495937 Aperiloste Nature Mini, 500 g, art. nr. 495945 Aperiloste Noix Mini, 500 g, art. nr. 495952 Aperiloste Chorizo Min, 500 g, art. nr. 496018 Jambon Bayonne med ben, 12 månader, 5 kg, art. nr. 496331 Jambon Bayonne Skiv, 100 g, art. nr. 496166 Jambon Noir Bigorre, 20 månader, 6 kg, art. nr. 496398 Salami Galet Au Poivre, 2,5 kg, art. nr. 496141 Salami Jesus De Lyon, 2,7 kg, art. nr. 496109 Salami Rosette De Lyon, 2,4 kg, art. nr. 496026 Tyska charkuterier REINERT, TYSKLAND Blackyskinka, rökt, 4,8 kg, 9,6 kg, art. nr. 168658 Blondyskinka, kokt lättrökt, 2,4 kg, art. nr. 857128 Chilisalami, tunnelform, 1,5 kg, art. nr. 857102 Grönpepparsalami, 1,9 kg, art. nr. 168062 Paprikasalami, 1,9 kg, 3,8 kg, art. nr. 168724 Parmesansalami, 1,9 kg, art. nr. 168047 Pepparsalami, 1,9 kg, art. nr. 168070 Schwarzwälder, skivad, 400 g, art. nr. 168690 Lufttorkad skinka, skivad, 400 g, art. nr. 168450 Handplockat 11
Stort utbud av kött och charkuterier Hos oss hittar du ett brett urval av kött- och charkuteriprodukter. Martin & Servera väljer ut och handlar direkt med svenska och utländska producenter för att kunna erbjuda ett brett sortiment, men också kött som är producerat med omsorg om djur och natur. Här presenterar vi ett urval. Prata gärna kött med våra färskvaruexperter, de hjälper dig med tips om vilka köttkvaliteter och köttsorter som passar just din verksamhet, säger Åke Johansson, affärsområdeschef Färskvaror, Martin & Servera. Vi har ett nära samarbete med våra leverantörer och deras under-leverantörer för att säkerställa en produktion med omsorg om människor, djur och natur. Matsäkerhet och kvalitet är en självklar del av vår verksamhet. Vi erbjuder kött och charkuterier från svenska gårdar och vi direktimporterar kött och charkuterier från de bästa köttproducenterna runt om i världen. Inga mellanhänder. Vi vet vilka vi samarbetar med. Och vi vet att de tar väl hand om sina djur. Martin & Servera har utökat samarbetet med Svenskt Butikskött och är huvudsaklig köpare av deras KRAV-märkta nöt- och fläskkött för restauranger och storkök, säger Åke Johansson. För dig som är kund hos Martin & Servera innebär det en säkrare tillgång på KRAV-märkta köttprodukter och ett breddat utbud av KRAVmärkt tärnat och strimlat kött samt köttfärs. Åke Johansson, affärsområdeschef Färskvaror, Martin & Servera w Martin & Servera: Direktimport utan mellanhänder Australien/USA (grainfed nötkött) Brasilien (kylt grassfed nötkött) Chile (renputsad fryst fläskfilé) Danmark (fläskkött) Frankrike (spädgris) Holland (kalvkött) Italien (nötkött, delichark) Lettland (fågel) Nya Zeeland (lammkött, nötkött, hjortkött) Spanien (delichark och Pata Negra-gris) Tyskland (nöt- och fläskkött, EU-ekologiskt nöt- och fläskkött) Uruguay (grassfed nöt och lamm) USA (nötkött) Läs mer på martinservera.se/farskvaror. Martin & Servera har det kött du söker. Fråga din färskvarusäljare efter tips eller hjälp att välja bland olika kvaliteter. 12 Handplockat
kött Fråga din färskvarusäljare efter tips eller hjälp att välja bland olika kvaliteter. Martin & Servera: Kött och charkuterier från svenska gårdar Norrland Eliassons Vilt - Viltkött Hedmans Delikatesser - Charkuterier Nyhléns Hugosons Chark - Kött & Charkuterier Trångsviken Chark - Charkuterier Vindelns - Charkuterier Svealand Hemgården - Charkuterier Monas Deli - Charkuterier Närke Kött - Kött Götaland Heberlein - Charkuterier Höglandskött - Kött JM Chark - Kött & charkuterier Jojjen - Charkuterier KC Ranch - Kött Per i Viken - Charkuterier Prästgården Grevbäck - Kött Sjöbo Slakteri - Kött Tvärskogs Vilt - Viltkött Wadstens Kött och Chark - Charkuterier Vaggeryds Chark - Charkuterier Läs mer på martinservera.se/regionalt GastroMerit: Lär dig stycka ett helt djur På GastroMerit hittar du kursen som lär dig att stycka ett helt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer. Du får lära dig djurens anatomiska uppbyggnad och hur du på bästa sätt styckar olika detaljer till färdiga delar för köket. Kursen ger dig kunskap i hur du bör hantera köttet för att förlänga hållbarheten. Du behöver inga förkunskaper. Kursledare Pontus Eriksson är jägare, styckmästare och ansvarig för viltverksamheten på konferens- och jaktgården Öster Malma i Södermanland. Läs mer på martinservera.se/gastromerit.
Kött och charkuterier från Sverige Här presenteras ett urval av alla de svenska regionala kött- och charkuteriprodukter som du kan handla via Martin & Servera. Vill du veta mer om de olika gårdarna? Det finns flera reportage på martinservera.se/regionalt. Martin & Servera Premium i samarbete med Skövde Slakteri Martin & Servera använder sedan flera år tillbaka ursprungsmärkningen Svenskt kött på kött som är fött, uppfött, slaktat, styckat och förpackat i Sverige. Martin & Servera Premium erbjuder i samarbete med Skövde Slakteri ett väl marmorerat kött, som kommer från svenska gårdar i Västergötland med omnejd. Köttet klassas som 4 på den femgradiga marmoreringsskalan. Det är en småskalig produktion, två sorters biff, två entrecote samt oxfilé och högrev. Köttet är väl marmorerat och har en fantastisk smak. Via Skövde Slakteri har vi koll på att marmoreringsgraden blir perfekt, säger Björn Nilsson, produktchef kött och charkuterier, Martin & Servera. Det är ett bra val för kvalitetsmedvetna restauranger och bistros som vill servera sina gäster ett välmörat och smakrikt kött. Dessutom erbjuder vi en mycket bra prisbild för den här premiumkvaliteten. När det gäller väl marmorerat kött som detta är det en fördel att jobba direkt med ett stort och kvalificerat slakteri som Skövde Slakteri, menar Björn. Tillsammans har vi koll på att marmoreringsskalan följs och att det är de bästa bitarna som levereras till våra kunder. Entrecote 2+ marmoreringsgrad 4 Art. nr. 410365 Entrecote 3+ marmoreringsgrad 4 Art. nr. 410514 Högrev, benfri, 4+ marmoreringsgrad 4 Art. nr. 410522 Oxfilé, 1,8-2,3 Art. nr. 410357 Ryggbiff, dragen, 3+ marmoreringsgrad 4 Art. nr. 410480 Ryggbiff, dragen, 4+ marmoreringsgrad 4 Art. nr. 410373 Ryggbiff med kappa, 4+ marmoreringsgrad 4 Art. nr. 410498 Mycket bra marmorering och härlig färg på köttet. Ryggbiffen har en fin färg på kappan. Mitt tips är att smälta ner kappan och sila den. Sedan penslar man köttet med det för att öka smakupplevelsen. Fredrik Juhlin, Svenska Kocklandslaget 14 Handplockat
kött & charkuterier från Sverige Svenskt nötkött av premiumkvalitet i samarbete med Skövde Slakteri. Varje styckningsdetalj är noga utvald efter marmorering och storlek. Marmoreringsgrad 4 av 5 Ryggbiff med kappa Ryggbiff, dragen Entrecote Oxfilé Högrev Handplockat 15
Visste du att? Sveriges lagstiftning om hur djuren ska tas om hand är den mest omfattande i världen. Sverige är ett föregångsland inom djuromsorg, redan 1988 fick vi världens mest kraftfulla djurskyddslag. Nyhléns Hugosons Norrländsk matglädje är ledorden när Nyhléns Hugosons tillverkar sina prisbelönta charkuterier. Här används råvaror från framförallt gårdar i Norrbotten, Västerbotten, Västernorrland och Jämtland. Färskvarorna är kvalitetssäkrade i alla led, från råvara till leverans. Mikael Hugoson föder också upp egna grisar på Alviksgården, med visionen att producera det bästa griskött som överhuvudtaget är möjligt. Grisarna är, till hälften, av rasen Duroc, så kallad Guldgris. NYHLÉNS HUGOSONS, SVERIGE Lufttorkad skinka, vac, ca 2 kg art. nr. 420836 Lufttorkad karré, vac, ca 1,2 kg art. nr. 859546 Alspånsrökt karré, vac, ca 1,5 kg art. nr. 576769 Coppa, 1,2 kg, art. nr. 859546 16 Handplockat
kött & charkuterier från Sverige HEMGÅRDEN CHARK/ PERSFOLK, SVERIGE Lufttorkad karré, 1 kg art. nr. 494070 Lufttorkad karré, 650 g art. nr. 494104 Lufttorkad skinka, 1 kg art. nr. 494112 Hemgården Chark/Persfolk Hemgården Chark, Råda, erbjuder ett exklusivt sortiment av svenska charkuteriprodukter. Köttet kommer från KRAV-märkta Värmlandsnäs Gård. Det är svårt att förklara smaken på våra lufttorkade produkter om man aldrig har smakat, säger Torbjörn Andersson, vd Hemgården Chark. Det är kött från suggor som utgör grunden till det lufttorkade sortimentet. Köttet har en bra smakrik struktur som passar charkuterier, inte bara tack vare fodret utan även på grund av påbyggnaden av muskler som grisarna får när de är ute och bökar. Efter att produkterna torrsaltats och lufttorkats påbörjas mogningsprocessen. I ett mogningsrum får smakerna utvecklas tills charkuterierna når den perfektion som eftersträvas. Tvärskogs Vilt I Ljungbyholm, strax söder om Kalmar, ligger Tvärskogs Vilt. Företaget drivs av Tomas Nilsson. Köttet kommer i första hand från gods och gårdar i Östergötland, Sörmland och från Kristianstad. Tomas Nilsson hämtar själv djuren, skinnar och besiktigar dem. På så vis har Tvärskogs produkter hundra procents spårbarhet och kan dessutom reservera utvalda produkter åt kunder med specifika önskemål. TVÄRSKOGS VILT, SVERIGE Dovhjortytterfilé, fryst, 7-9 kg/krt art. nr. 570325 Dovhjortfärs, fryst, 3 kg/frp, 6 kg/krt, art. nr.184853 Älgstek, nätad, premium, fryst, ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt art. nr. 570218 Vildsvinsytterfilé, fryst, ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt art. nr. 570242 Vildsvinsgrytbitar, fryst, 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 6 kg/krt art. nr. 578922 Vildsvinsfärs, fryst, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt art. nr. 124859 Vildandsbröst utan skinn, fryst, 1 kg/frp, 10 kg/krt art. nr. 634626 Viltskav på hjortstek, fryst, 2,5 kg/st, 7 kg/krt art. nr. 395012 Viltskav av vildsvinsstek, fryst, 2,5 kg/st, 7 kg/krt art. nr. 395004 Handplockat 17
Nöt- och lammkött från Skottland Donald Russel, i Aberdeenshire, Skottland, startade för 40 år sedan som ett resultat av mötet mellan en slaktare och en nötköttsuppfödare. God djuromsorg, traditionella högkvalitativa arbetssätt och hantverksskicklighet vid slakt och styckning är några av de saker som kännetecknar företaget. Både nötdjuren och lammen är uppfödda på gräs och de betar ute på det skotska höglandet större delen av året. Allt kött hängmöras med metoden dry age för att intensifiera smaken: lammköttdetaljer minst 10 dagar och nötköttsdetaljer mellan 21 och 35 dagar. Nedfrysningen sker sex timmar efter styckning. Köttet håller mycket hög kvalitet. DONALD RUSSELL, SKOTTLAND Entrecote, hängmörad, fryst art. nr. 436162 Lammytterfilé med kappa, fryst art. nr. 448175 Lammracks med ben, fryst art. nr. 448399 Biff med kappa, fryst art. nr. 448423 Shortribs, fryst art. nr. 453399 Griskött från Storbritannien På familjeägda Dingley Dell, strax utanför Woodbridge i Suffolk, Storbritannien, föder Mark Hayward upp cirka 8 500 grisar. Premiumgrisköttet säljs till restauranger och hotell över hela världen. Det är ett saftigt extra marmorerat griskött, tack vare forskning, omsorg, stressfri miljö och kort transport till slakt, säger Mark Hayward, som sätter djurvälfärd och smak främst i uppfödningen. Vi föder upp grisarna i en så stressfri miljö som möjligt. De går ute året runt. Och det är härligt att se dem böka runt och få utlopp för sitt naturliga beteende. Självklart påverkar vårt arbete kring uppfödningen även smaken på grisköttet. Grisköttet är 75 procent Duroc, vilket ger ett saftigt marmorerat griskött. DINGLEY DELL, STORBRITANNIEN Fläskkotlettrad, benfri, 5/15 kg, art. nr. 399493 Fläsksida, hel med svål, benfri, 4,5/15 kg, art. nr. 399345 Fläsksida hel, 500 g/5 kg, art. nr. 399246 Bacon beer treacle ölmarinerad, 1/5 kg, art. nr. 399360 Fläskkotlettrack med svål, 3,5/15 kg, art. nr. 399543 Fläskkotlett racks, 280 g/5 kg, art. nr. 399220 Fläsk T-Bone med ben 280 g/5 kg, art. nr. 399352 Fläskkarré, benfri ribeye, 210 g/5 kg, art. nr. 399253 18 Handplockat
kött från Storbritannien & USA Kött från USA Det amerikanska köttet har en hög köttsmak och är ofta mycket välmarmorerat, vilket gör det extra mört. Köttet kommer från köttrasdjur av bland annat Black Angus och Hereford. Djuren lever sina liv på gårdar i de centrala och västra delarna av USA. De sista månaderna innan slakt får djuren äta upp sig på majskorn och annan gröda, vilket gör att detaljerna blir stora och välmarmorerade och passar utmärkt till all slags BBQ. GRILLAD RIBROAST, RAMSLÖKS FÄRSKOST, PEPPAR- OCH LÖKDIPP OCH GRILLAT HÄLLBRÖD MED TORKADE TOMATER Ribroast 3 4 kg, salt och svartpeppar Dela ribroasten en gång så du får två dubbelkotletter, salta och peppra. Grilla till en innertemperatur på 42, låt vila i minst 15 minuter. Läs hela receptet på martinservera.se/recept Öltips! Ett fylligt wieneröl, till exempel Samuel Adams Boston Lager, passar utmärkt till smakrika, gärna grillade kötträtter. Art. nr. 778670 Tips! Flankstek passar bra som grillad, strimlad till wok eller i en sallad och är tack vare sin djupa köttsmak utmärkt mald till råbiff. TYSON IBP, USA Biff med ben, 9 kg, art. nr. 245142 Biff med kappa, 5 kg, art. nr. 168211 Clod Muscle, kyld, 3 kg, art. nr. 185298 D-Rump Rostbiff med kappa, 2 kg, art. nr. 168260 Entrecote, 4,5 kg, art. nr. 168294 Flankstek, 1 kg, art. nr. 168146 Flapmeat Us, Ky, 1,5 kg, art. nr. 877134 Fransyska, 4 kg, art. nr. 168179 Högrev, 7 kg, art. nr. 168187 Innanlår utan kappa, 5,5 kg, art. nr. 168195 Oxfilé USA, 2 kg, art. nr. 168245 Ribroast Entrecote, Mb 8 kg, art. nr. 259580 Rostlock med kappa, 1 kg, art. nr. 168153 Rumptail Tri Tip, 1,5 kg, art. nr. 259614 Shortribs, 5 kg, art. nr. 259606 Top-/Featherblade, 2 kg, art. nr. 176354 Handplockat 19
TEYS, AUSTRALIEN HEREFORD, GRAINFED Biff med kappa, 4 5 kg, art. nr. 892513 Chuck Tender Högrev, 2,5 kg, art. nr. 168104 Entrecote, 3,5 kg, art. nr. 892125 Entrecote med ben, 6 kg, art. nr. 220467 Flankstek, 1,3 kg, art. nr. 220475 Flapmeat, 2,5 kg, art. nr. 220491 Fransyska, 5 kg, art. nr. 220517 Högrev, 7 kg, art. nr. 220301 Innanlår med kappa, 8 kg, art. nr. 220319 Innanlår utan kappa, 6 kg, art. nr. 220327 Oxfilé, 1,8 kg, art. nr. 892034 Rostbiff, 2,5 kg, art. nr. 220335 Rostlock, 1,1 kg, art. nr. 220343 T-Bone, bit, 7 8 kg, art. nr. 220392 AFFCO, NYA ZEELAND Helstekt lammrostbiff med kappa funkar grymt bra även till dem som inte brukar gilla lamm. Hjort frenchracks, 0,7 1, 8 kg, art. nr. 875286 Hjortinnerfilé, 0,3-0,8, 9 kg, art. nr. 875294 Hjortytterfilé, 1 2,5 kg, 12 kg, art. nr. 874420 Lamm frenchracks, 0,6, 9 kg, art. nr. 874016 Lamminnerfilé, 65 g, 10,5 kg, art. nr. 877746 Lammrostbiff med kappa, 0,25, 13 kg, art. nr. 877738 Lammrostbiff utan kappa, 0,2, 14 kg, art. nr. 875450 Lammytterfilé, 0,2, 8 kg, art. nr. 873984 Nöt, hjort och lamm från Australien och Nya Zeeland Visste du att? Nya Zeeland har ett av världens mest avancerade system för livsmedelssäkerhet. Australien och Nya Zeeland har vidsträckta landområden med mycket bra klimatför hållanden för uppfödning av nöt-, lamm- och hjortkött. Djuren går ute året runt och betar färskt gräs. Den sista tiden får nötdjuren tillskott av spannmål, vilket ger ett smakrikt och mört kött av toppkvalitet. Tack vare ett rigoröst uppfödningsprogram, höga hälsokrav och strikta kontroller kan vi garantera ett mycket fint kvalitetskött. Det milda klimatet med mycket nederbörd och långa varma somrar gör att djuren betar frodigt, friskt gräs utomhus året runt. 20 Handplockat
kött från Australien & Nya Zeeland Wagyukött från Australien Det här fina Wagyuköttet kommer från Australian Agricultural Company. Det är Australiens äldsta jordbruksföretag och grundades redan 1824. I Australien finns idag världens största besättning av Wagyu-djur, som betar fritt på de stora vidderna. Wagyuköttet har extremt hög marmorering, vilket gör köttet mycket mört och smakrikt. NÄST STÖRSTA KÖTTEXPORTÖREN I VÄRLDEN Australien exporterar biffkött till mer än 100 länder över hela världen. Australien är det näst största exportlandet av biffkött i världen. Det största är USA. Visste du att? Wagyu betyder Wa=Japansk Gyu=Nöt på japanska. MARMORERAT Wagyu är en boskapsras som ger ett fint marmorerat kött av premiumkvalitet. Det är naturligt berikat med omega-3 och omega-6 enkelomättade fetter och innehåller en högre andel av hälsosammare enkelomättade fetter än någon annan nötkreatursras. WAGYU, AUSTRALIEN Biff mk Wagyu, 3 5 fett, 5 kg, art. nr. 333203 Brisket Wagyu, 3 5 fett, 6 kg, art. nr. 333211 Clod muscle Wagyu, 3 5 fett, 3 kg, art. nr. 421057 Entrecote Wagyu, 3 5 fett, 6 kg, art. nr. 333229 Flankstek Wagyu, 3 5 fett, 0,8 kg, art. nr. 333237 Högrev Wagyu, 3 5 fett, 3,5 kg, art. nr. 333245 Oxfilé Wagyu, 3-5 fett, 2,8 kg, art. nr. 333252 Rostlock mk Wagyu, 3 5 fett, 1,5 kg, art. nr. 333278 Clod muscle, en bogbit från skuldran. Handplockat 21
Fläskkött av Ibéricogris från Spanien och spädgris från Frankrike Martin & Servera erbjuder fina spädgrisdetaljer från franska Porketto samt Ibérico griskind och fläskracks från spanska Cesar Nieto. Den möra spädgrisen är saftig, smakrik och kan avnjutas på många olika sätt. Ugnsstekt som i Italien. Med hoisinsås i tunna rispann kakor, chilikryddad som i Asien. Stekt i vedugn för att få skinnet riktigt krispigt som i Spanien. Oavsett om du väljer hel, tärnad, kotlett rad, sadel, bog, french racks, lägg eller karré så är det en given succé på buffén eller på julbordet. Servera med exempelvis en god grönsallad, gräddsås och bakpotatis. CESAR NIETO, SPANIEN IBÉRICO-GRIS AV BELLOTA-KVALITET Fläskfilé, Bellota, 1 kg, art. nr. 536276 Fläskkarré, benfri, 10 kg, art. nr. 548982 Fläskkotlett, benfri, 10 kg, art. nr. 549212 Fläskracks, 10 kg, art. nr. 549030 Fläsksida hel, 10 kg, art. nr. 549048 Griskind Bellota, 1 kg, art. nr. 535997 Kamben, 10 kg, art. nr. 549188 Pluma, 10 g, art. nr. 549337 Presa Bellota, fryst, 1 kg, art. nr. 536433 Secreto Bellota, fryst, 1 kg, art. nr. 536466 PORKETTO, FRANKRIKE Spädgris, hel, 9-12 kg, art. nr. 203679 Spädgris, hel, 6-7 kg, art. nr. 203752 Spädgrisbaklägg, Mb 550 g, 6 kg, art. nr. 639922 Spädgris, racks, 6 x 900 g, 4 kg, art. nr. 892505 Spädgriskarré, 1 kg, 5 kg, art. nr. 639930 Spädgriskotlettrad, 2 kg, 10 kg, art. nr. 639914 Spädgrissadel, 4 kg, 10 kg, art. nr. 639906 Racks av Ibérico-gris. Bellota-kvalitet betyder att grisen äter ekollon och strövar fritt i naturen. Bellotas betyder ekollon. 22 Handplockat
Naturliga grönsakspuréer Från de finaste odlingarna runt om i världen hämtar det franska familjeföretaget Boiron råvaran till sina naturliga grönsakspuréer. Tomatpuré Boirons tomatpuré innehåller 100 procent utvalda, solmogna tomater. Passar bra i många medelhavsrätter. BOIRON Butternutpumpapuré, 1 kg, art. nr. 417501 Gurkpuré, 1 kg, art. nr. 418186 Kronärtskockspuré, 1 kg, art. nr. 417444 Paprikapuré gul, 1 kg, art. nr. 417493 Paprikapuré röd, 1 kg, art. nr. 417519 Rödbetspuré, 1 kg, art. nr. 417527 Sparrispuré grön, 1 kg, art. nr. 417709 Tomatpuré, 1 kg, art. nr. 417691 Handplockat 23
Pasta från Italien Rikligt med fyllning, förstklassiga råvaror och tillagning utan tillsatser är det som karaktäriserar den äkta italienska pastan från Surgital. Lufttorkad skinka och Parmigiano Reggiano är två exempel på certifierade ingredienser. Grantortelloni Kockens tips! Svart tagliatelle Panzerotti Pappardelle De smakrika pastasorterna är lätta att tillaga. Lägg dem direkt från frysen i kokande, lättsaltat vatten. Koktiden är mellan 1 6 minuter. Djupfrysning ger 18 månaders hållbarhet och inget svinn. Eftersom pastan är styckfryst kan du ta fram och tina precis den mängd som behövs. Fiocchetti Gul tagliatelle Lunette Garganelli romagnoli Cannelloni Lasagneplattor Grantortelloni Strigoloni Spaghetti Guitar String SURGITAL PASTA Cannelloni, ricotta/spinaci, 3 kg, art. nr. 422337 Fiocchetti al Gorgonzola, 3 kg, art. nr. 551820 Garganelli Romagnoli, 3 kg, art. nr. 646117 Giganti ricotta/sparris, 3 kg, art. nr. 466144 Grantortelloni ricotta/spinaci, 3 kg, art. nr. 203141 Lasagneplattor, Gast 60, 2 kg, art. nr. 422360 Lunette al Tartuffo, 3 kg, art. nr. 254102 Panzerotti Ricotta/Sv, 3 kg, art. nr. 422345 Pappardelle, 1,5 kg, art. nr. 553768 Spaghetti Guitar String, 1,5 kg, art. nr. 638601 Tagliatelle gul, 1,5 kg, art. nr. 422378 Tagliatelle svart, 1,5 kg, art. nr. 646133 Tortelloni ricotta/spinaci, 3 kg, art. nr. 422311 SÅS Pesto Genovese i pelletsform, 1 kg, art. nr. 287961 Giganti Tortelloni Ragu Bolognese på mald högrev. PESTO GENOVESE Enkelt och bekvämt och den rätta italienska smaken till pastan! Frusen pesto i pelletsform, vilket gör att du enkelt kan ta fram och snabbtina exakt så mycket som du behöver. Art. nr. 287961 24 Handplockat
Plockmat och barsnacks De fina delikatesserna från Langenbach levereras i portionsstorlek och passar bra att serveras på bufféer, delikatesstallrikar och i baren. I baren och på hotellet passar även det utsökta sortimentet av nötter från Menken. Naturell Yakitori, kycklingspett, naturell. Art. nr. 108100 Chili Soja Yakitori, kycklingspett, soja, mini. Art. nr. 379131 Yakitori, kycklingspett, chili, mini. Art. nr. 108118 Kockens tips! Handgjorda yakitorispett med en tydlig träkolsgrillad smak. De är färdiga att servera på ett par minuter och passar perfekt till fest, buffé, till en fräsch sallad eller som snacks. Servera gärna med den koreanska glazen nedan. KOREANSK GLAZE TILL YAKITORISPETT (ca 20 spett) 1/2 dl sesamolja 1 dl ljus japansk soja 1/2 liten purjolök 3 msk farinsocker 3 rivna vitlöksklyftor svartpeppar Till servering: 2 msk Go Chu Jang lagrad chilipasta isbergssallad ris Gör så här: Blanda sesamolja, rapsolja, soja, riven vitlök och farinsocker i en bunke. Finstrimla halva purjolöken och blanda i. Pensla på de naturella spetten och värm spetten i ugnen. Servera med krispig isbergsallad, ris och en klick Go Chu Jang chilipasta. LANGENBACH Kalkonbröst, rökt, 2,2/6,6 kg, art. nr. 347377 Kycklingfilé, örtkryddad, 20 g, art. nr. 548594 Kycklingspett, körsbärstomat, feta, 25 g, art. nr. 548578 Kycklingspett, serpen, kebab, 17 g, art. nr. 548586 Samosakuddar, förfriterade, 160 x 16 g, art. nr. 424655 Vårrulle, vegetarisk, förfriterad, 88 x 30 g, art. nr. 424648 Yakitori naturell, 100 x 30 g, art. nr. 108100 Yakitori chili mini, 70 x 15 g, art. nr. 108118 Yakitori soja mini, 70 x 15 g, art. nr. 108134 Yakitori soja, 100 x 30 g, art. nr. 379131 Yakitori chili, 100 x 30 g, art. nr. 391532 Zuccinirulle, 20 g, art. nr. 548727 MENKEN Cashewnötter, naturella, 900 g, art. nr. 474981 Cashewnötter, rostad, saltad, 900 g, art. nr. 474809 Chili Hot Crackers Fried, 450 g, art. nr. 474999 Mexicanos Rice Crackers, 500 g, art. nr. 474858 Nöt- och russinmix, 1 kg, art. nr. 474890 Nötmix, rostad, saltad, lyx, 850 g, art. nr. 474841 Nötmix, rostad, saltad, 1 kg, art. nr. 474866 Handplockat 25
Oliver och andra snacks Oliver och nötter är det perfekta tilltugget i baren, till drinken, vid konferensen och i minibaren. Martin & Servera har handplockat grekiska Sativa som leverantör av de fina Kalamataoliverna. Och tyska Sally som leverantör av krispiga nötter. Visste du att? Kalamata-oliven, som man kallar kungen av de grekiska oliverna, är glänsande, brunsvart och har en karakteristisk mandelform. Sallys produkter håller hög kvalitet och har i obruten, lufttät förpackning en hållbarhet på fyra år. Nötterna är alltid fräscha och du får inget onödigt svinn. Sallys snacks hjälper dig att skapa merförsäljning både i minibaren och baren. SATIVA, GREKLAND Dragerade jordnötter med wasabismak. Art. nr. 636647 Svarta kalamataoliver med kärna, 1,7 kg, art. nr. 108696 Svarta kalamataoliver med kärna, 5 kg, art. nr. 108720 Svarta kalamataoliver utan kärna, 4,5 kg, art. nr. 108662 SALLY, TYSKLAND Chilinötter, 48 x 60 g, art. nr. 447813 Cocktailnötter, 48 x 50 g, art. nr. 447722 Jordnötter, 48 x 60 g, art. nr. 447763 Mandlar, salta, 48 x 40 g, art. nr. 447789 Oliver med paprika, 48 x 60 g, art. nr. 461731 Pistagenötter, 48 x 43 g, art. nr. 447797 Wasabinötter, 48 x 40 g, art. nr. 636647 Gott i baren! Krispiga nötter passar som tilltugg till barens öl och vin, som energigivare i konferenspausen eller som extra kick vid golf rundan. I minibaren är nötterna ett perfekt snacks. 26 Handplockat
Balsamvinäger från Italien Italienska Carandini producerar Fedora balsamvinäger och Crema di balsamico. Druvorna kommer från regionen Emilia, vinägern lagras i trätunnor och den inspekteras av tredje part innan den buteljeras. Detta är tre av grundkraven för en äkta balsamvinäger och en Crema di balsamico från Fedora. ÄKTA BALSAM VINÄGER Görs av ojäst druvjuice av vita Trebbiano-druvor i provinserna Modena och Reggio Emilia i regionen Emilia-Romagna enligt gamla hantverkstraditioner. Visste du att? Den traditionella metoden för att reducera balsamvinäger var över eld med socker. Resultatet blev en tjock balsamvinäger som liknade en kräm. Regionen Emilia, Italien. Crema di balsamico är härligt trögflytande. Det är en perfekt färdigprodukt, med en bra balans mellan sötma och vinägersmak. Kockens tips! Sydfranska eftermiddagssnacks på lammspareribs med rökt mandelaioli och vattenmelon. Perfekt att ringla lite Crema di balsamico över. Hela receptet hittar du på martinservera.se/recept. FEDORA Balsamvinäger, 1 l, art. nr. 537712 Balsamvinäger, 2 l, art. nr. 537704 Crema di balsamico, 500 ml, art. nr. 599118 Crema di balsamico, forest fruit, 250 ml, art. nr. 599126 Crema di balsamico, vit, 250 ml, art. nr. 599134 Vinägern lagras på trätunnor för att mogna till balsamvinäger. Handplockat 27
Asiatiska smaker Ketjap manis, sambal, soja och kokosmjölk är några exempel på goda asiatiska smaksättare som Martin & Servera erbjuder från nederländska företaget Inproba. Kockens tips! MAN DU SÅS TILL DIM SUM 4 msk japansk soja, art. nr. 563817 2 tsk sesamolja 2 msk ättiksprit 4 msk ljus sirap 2 tsk cayennepeppar 1 tsk rostade sesamfrön Blanda alla ingredienser till Man Dusåsen och servera till dim sum. INPROBA Ketjap Manis, 1 l, art. nr. 563791 Kokosmjölk, 18 %, 3 kg, art. nr. 382960 Mango Chutney, 3 kg, art. nr. 445445 Sambal Oelek, 3 kg, art. nr. 383042 Sambal Oelek, 750 g, art. nr. 383067 Soja, kinesisk, 1 l, art. nr. 563809 Soja, japansk, 1 l, art. nr. 563817 Sweet Chilisås, 700 ml, art. nr. 621391 Sweet Chilisås, 5 kg, art. nr. 383109 Vitlök, krossad, 750 g, art. nr. 445437 28 Handplockat
Serveringsförslag! Ringla honung över en bit blåmögelost, toppa med valnötter. Honung Den fina kvalitetshonungen kommer från det anrika belgiska företaget Meli. Traditionella recept och omsorgsfull hantverksmässig framställning gör att den lena honungssmaken lyfts fram och kompletterar smaken på dina övriga råvaror. BLOMSTERHONUNG Mild och mjukt smaksatt honung med en fruktig, somrig smak. Lagras i rumstemperatur. FLYTANDE HONUNG Passar i te, på toast, till mjuka ostar, i yoghurt och lätta förrätter. MELI Akaciahonung, flytande, 450 g, art. nr. 278994 Blomsterhonung, flytande, 450 g, art. nr. 279000 Honung, flytande, 1 kg, art. nr. 279026 Senap Den äkta Dijonsenapen kommer från franska Reine de Dijon. Dijonsenap görs enbart på bruna (Brassica juncea) eller svarta (Brassica nigra) senapsfrön. Dijonsenap är en produkt som är känd sedan tolvhundratalet. Senapen har en karakteristisk smak och hetta. Den är perfekt till en köttbit eller som ingrediens i matlagning. Dijonsenap är en viktig ingrediens i hemlagad majonnäs och i en riktigt god vinägrett. Du kan också använda Dijonsenap i såser eller servera den till kött och fisk. REINE DE DIJON Ljus Dijonsenap, 1 kg, art. nr. 278549 Ljus Dijonsenap, 5 kg, art. nr. 894469 Handplockat 29
Fruktiga smaksättare Från de finaste odlingarna runt om i världen hämtar det franska familjeföretaget Boiron råvaran till sina naturliga fruktpuréer. Det är den naturliga frukten som ger puréerna den unika smaken och färgen. Frukterna mognar under kontinuerlig övervakning och kvalitetskontrolleras noggrant i flera omgångar. 30 olika smaker De frysta produkterna passar till smoothies, glass och sorbet, ganache, fruktkompott och till barens alla smakrika drinkar. Välj mellan ett trettiotal olika rena fruktsmaker! Banansandwich av Daniel Roos, en av Sveriges främsta konditorer. Receptet hittar du på martinservera.se/recept Bananpuré, art. nr. 479055 Puréerna innehåller inga tillsatser av konserverings- eller förtjockningsmedel, smak- eller färgämnen. GODA FRUKTSÅSER Boirons fruktsåser är färdiga att användas direkt till dessert, glass, drink eller som smaksättare till smoothies. Barmästarens tips! Den praktiska klämbara flaskan levereras fryst och håller cirka 3 4 dagar i kylskåp. Svartvinbärscoulis. Art. nr. 618348. ARCHIPELAGO COOLER 2 delar 100% Havtornspuré, art. nr. 433367 2 delar 100% Passionsfruktspuré, art. nr. 448001 1,5 del Cinnamon sugar 4 delar Absolut Elyx Vodka, art. nr. 689489 Top Fentiman s Ginger Beer Mixa med krossad is. Servera i ett highballglas och garnera till exempel med kanelstång. Av Timo Siitonen, The Bartender Blog 30 Handplockat
fruktiga smaksättare BOIRON Ananaspuré, 1 kg, art. nr. 448266 Aprikospuré, 1 kg, art. nr. 448241 Bananpuré, 1 kg, art. nr. 479055 Björnbärspuré, 1 kg, art. nr. 448258 Blodapelsinpuré, 1 kg, art. nr. 448233 Blåbärspuré, 1 kg, art. nr. 520973 Citronpuré, 1 kg, art. nr. 448274 Citrongräspuré, 1 kg, art. nr. 548040 Guavapuré, 1 kg, art. nr. 451534 Hallonpuré, 1 kg, art. nr. 418103 Havtornspuré, 1 kg, art. nr. 433367 Ingefärspuré, 1 kg, art. nr. 548537 Jordgubbspuré, 1 kg, art. nr. 447979 Kalamansipuré (Lime), 1 kg, art. nr. 448282 Kokospuré, 1 kg, art. nr. 448290 Limepuré, 1 kg, art. nr. 447987 Mangopuré, 1 kg, art. nr. 447995 Passionsfruktpuré, 1 kg, art. nr. 448001 Persikopuré, 1 kg, art. nr. 448324 Päronpuré, 1 kg, art. nr. 448308 Rabarberpuré, 1 kg, art. nr. 448316 Smultronpuré, 1 kg, art. nr. 447953 Svartvinbärspuré, 1 kg, art. nr. 448019 Vattenmelonpuré, 1 kg, art. nr. 217273 Äppelpuré Grön, 1 kg, art. nr. 448027 COULIS Exotisk Passion/Mango Coulis, 500 g, art. nr. 532267 Halloncoulis, 500 g, art. nr. 532291 Jordgubbscoulis, 500 g, art. nr. 532283 Svartvinbärscoulis, 500 g, art. nr. 618348 Nordiska smaker: Svartvinbärssorbet Servera som dessert eller som i Frankrike, mellan rätterna, för att rensa smaklökarna. barsnacks Goda barsnacks Goda kryddiga barsnacks: tortillas, guacamole, lökringar, mozzarellasticks och mycket annat gott kommer från familjeföretaget Simplot. LÖKRINGAR Lökringar är en amerikansk klassiker. Våra är doppade i brödsmulor och de är oemotståndliga som aptitretare, som en del av lunchen eller middagen. SIMPLOT Avocado, tärnad, 6 x 500 g, art. nr. 460014 Chili Cheese Nuggets, 6 x 1 kg, art. nr. 100412 Guacamole Classic West, 4 x 2 kg, art. nr. 558775 Guacamole Extra Supreme, 4 x 2 kg, art. nr. 491670 Hot Cheddar Cheese Jalapeno, 6 x 1 kg, art. nr. 548859 Lökring, hela med ölpanering, 6 x 1 kg, art. nr. 291641 Lökring, Nuevo Hot Spicy, 6 x 1 kg, art. nr. 611509 Lökring, tärnad panerad, 6 x 1 kg, art. nr. 548842 Lökring, tärnad panerad, 450 g, art. nr. 295147 Mozzarellasticks, 1 kg, art. nr. 548867 Tortilla Majs, 15 cm, 60 st, art. nr. 522102
CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO 14001 Handplockat! Här hittar du ett brett urval av handplockade produkter från Martin & Serveras sortiment av kvalitetsprodukter. Våra inköpare letar land och rike runt för att kunna erbjuda dig spännande råvaror och produkter från hela världen. Läs mer om våra produkter på martinservera.se/handplockat. Martin & Serveras specialistsäljare berättar gärna mer om vårt breda sortiment och hjälper dig hitta produkter som passar just din verksamhet. Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen!