chimichurri 6 8 kycklinglår Marinad: 1 citron 3 kvistar rosmarin 3 vitlöksklyftor 1 tsk torkad chili eller chilipulver ½ dl olivolja

Transkript

1 Grillad kyckling chimichurri 6 8 kycklinglår Marinad: 1 citron 3 kvistar rosmarin 3 vitlöksklyftor 1 tsk torkad chili eller chilipulver ½ dl olivolja med

2 salt svartpeppar Dela kycklinglåren i tu. Finhacka vitlöken och rosmarinen, riv det gula skalet av citronen och pressa saften ur den. Blanda i en skål med resten av ingredienserna till marinaden och gnid in i kycklingbitarna. Låt stå 30 minuter i rumstemperatur. Ställ ugnen på 180 grader. Hetta upp en grill- eller stekpanna. Grilla kycklingbitarna tre minuter på vardera sidor. Ställ sedan grillpannan i ugnen och stek i 25 minuter. Vänd kycklingbitarna då och då. Servera med chimichurri-sås. Receptet är taget ur boken Safka, bättre vardagsmat. Traditionellt påsklamm

3 Lamm är verkligen ett måste på påsk, och jag vill gärna ha mitt riktigt vitlöksdoftande, gärna också bestrött med fräscha örtkryddor som rosmarin och salvia. Lamm är inte bara oerhört gott det är också så enkelt att tillaga. Det sköter sig självt i ugnen medan du lägger sista handen vid påskpyntet! ca 1½ kg lammstek 2 msk olja, gärna olivolja 6 8 vitlöksklyftor salt och svartpeppar färsk rosmarin, färsk timjan och salvia (ev. 1 paket skivat bacon, ca 140 g) Gnid in lammsteken med olja. Strö på salt, peppar och färska örter och gnid in ordentligt runt om. Skala vitlöken och halvera varje klyfta. Skär små snitt i köttet och stoppa in vitlöksskivorna. Lägg lammsteken i en ganska liten ugnsfast form den ska nätt och jämnt få plats och stick i en köttermometer. (Vira eventuellt baconskivor runt om köttet.) Lägg på extra kvistar av rosmarin och salvia. Tillred lammsteken i nedre delen av ugnen i 175 grader tills termometern visar grader, beroende på hur genomstekt du

4 vill ha köttet ca 1½ timme. Servera kall i tunna skivor till påskbordet, eller varm som huvudrätt med potatis, skysås och grönsaker. Orientalisk köttgryta 400 g grisstek smör, rypsolja 1 purjolök

5 1 röd paprika 3 små morötter 1 burk (227 g) ananasbitar i ananasjuice 1 dl gröna ärter, djupfrysta 2 dl vatten + 1 tsk kaffepulver ca ½ tsk svartpeppar ca ½ tsk malen ingefära salt efter smak 1 msk mörk maizenaredning Skär köttet i mindre bitar. Skär purjolöken i ringar och paprikan i bitar. Skala och tärna morötterna. Hetta upp smör och rypsolja i en gryta eller stekpanna och bryn köttet tills det får färg. Tillsätt purjolöksringar, paprika- och morotsbitar och låt fräsa med en stund. Tillsätt kaffepulvret utblandat i hett vatten och häll det över köttet och grönsakerna. Låt grytan stå och puttra en stund. Krydda med svartpeppar, ingefära och salt. Tillsätt ananasbitar och ananasjuicen och de gröna ärterna. Blanda ut maizenaredningen i lite vatten och red med den. Låt grytan sjuda ett par minuter på svag värme tills redningen tjocknat en aning. Avsmaka med kryddor och krydda mera vid behov. Servera köttgrytan med kokt fräsch grönsallad till. ris eller potatis och en

6 Lins- och grisköttsgryta 1 msk olja, gärna ryps en klick smör 1 stor gul lök 2 vitlöksklyftor ½ tsk paprikapulver 300 g strimlad skinka av griskött (ryps) 2 dl röda, sköljda linser 1 röd paprika 400 g tomatkross

7 1 msk farinsocker 2 msk söt chilisås 1 röd chili 4 5 dl grönsaksbuljong svartpeppar ur kvarn färsk persilja (salt) Till servering: crème fraiche (laktosfri) Finfördela löken och vitlöksklyftorna. Ta bort kärnorna från paprikan och chilin och finfördela dem. Hetta upp olja och smör i en gryta eller stekkastrull. Tillsätt den finfördelade löken, den krossade vitlöken, hackade chilin, paprikapulvret och paprikastrimlorna. Tillsätt det strimlade köttet och de sköljda linserna, tomatkrosset och sockret. Koka upp en stund. Tillsätt chilisås och den största delen av grönsaksbuljongen. Låt koka på svag värme, tillsätt grönsaksbuljong efter behov. Låt koka tills linserna är mjuka. Krydda med svartpeppar och hackad persilja. Avsmaka. Servera med crème fraiche och batong.

8 Persiljejärpar med potatis och gräddsås kokt 4 port. Persilja är en mycket god kryddört, och eftersom många dessutom älskar köttfärs i alla former är naturligtvis persiljejärpar en favorit på middagsbordet. Serverade med kokt potatis (eller ett gott hemlagat potatismos) och gräddsås är de bland det finaste svensk husmanskost har att erbjuda. Tillbehören kan man variera efter tycke och smak; kokta morötter och ärter är underbart gott till, liksom gelé, lingonsylt och saltgurka. Till fyra personer behövs: 500 g blandfärs (nöt och fläsk) 1½ dl mjölk 1 dl ströbröd eller havregryn 1 dl finhackad persilja 1 riven gul lök 1 ägg salt och peppar efter smak 1 krm socker

9 Låt ströbrödet (eller havregrynen) svälla i mjölken. Tillsätt färsen och blanda med salt och peppar. Blanda i ägget, persiljan och den rivna löken samt en liten nypa socker (ett kryddmått). Forma ovala järpar. Stek järparna i lite smör i medelvarm panna och håll dem varma på ett uppläggningsfat. Vispa ur pannan med lite vatten, sila och använd till sås. Sås 3 dl buljong (t.ex. urvispat stekspad, buljong från tärning, potatisspad, spad från en burk ärter) 1-2 dl grädde (valfri sort) 1½ msk vetemjöl 1 tsk soja, eventuellt också ett par teskedar vinbärsgelé salt och peppar Koka upp stekspadet från järparna med buljongen. Häll i grädden och låt puttra på svag värme. Vispa ut vetemjölet i lite vatten och häll i såsen i en jämn stråle under omrörning. Tillsätt soja, vinbärsgelé och smaka av med salt och peppar. Servera järparna med kokt potatis eller ett gott mos samt gräddsås och tillbehör. Recept: Bitte Assarmo

10 Texmex-gratäng 4 6 portioner 2 gula lökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade 800 g nötfärs 1 påse tacokryddmix 1 burk krossade tomater, 500 g 1 burk tacosås, 230 g 500 g crème fraiche

11 2 dl riven ost, t.ex. gräddost eller emmentaler 4 tomater 12 nachochips Sätt ugnen på 225 grader. Fräs lök, vitlök och köttfärs några minuter tills färsen fått fin färg. Tillsätt kryddmix, krossade tomater och tacosåsen. Sjud några minuter. Fördela i bottnen på en ugnsform. Blanda crème fraiche och ost och bred i ett jämnt lager ovanpå. Gratinera i ca 20 minuter. Tärna tomaterna och fördela ovanpå. Stick i nachos. Servera gratängen med en fräsch grönsallad och fler nachochips. Varm maximacka Ingredienserna till denna varma och mättande smörgåstårta går enkelt att dubblera efter behov och antalet gäster. Smaken av bacon, svamp och smakrik ost gör den kanske även till mångas

12 favorit. 4-6 portioner Ingredienser: 6 skivor landgångsbröd Fyllning 1: 4 kokta ägg 35 g färsk eller djupfryst spenat eller grönkål ½ dl naturell yoghurt 1 msk majonnäs ½ tsk salt peppar, lökpulver, paprikapulver Fyllning 2: 140 g tärnat bacon 250 g färska champinjoner 1 purjolök 1 msk smör ½ msk vetemjöl ¾ dl matlagningsgrädde 100 g färskost med vitlökssmak Topping: 100 g lagrad ost smör

13 ketchup 200 g cocktailtomater Till servering: krispig isbergssallad Fyllning 1: Hacka ägg och spenat/grönkål. Blanda detta med resten av ingredienserna. Avsmaka med salt, peppar, lökpulver och paprikapulver. Lägg två eller fler brödskivor bredvid varandra på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred på fyllning 1. Täck med två skivor bröd. Fyllning 2: Bryn bacontärningarna. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva svampen och strimla purjon. Stek svampen i smöret och tillsätt purjon mot slutet. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt grädde och ost. Låt sjuda under omrörning. Vänd ner bacon och smaka av med salt och peppar om det behövs. Fördela fyllningen på brödskivorna. Lägg på de återstående brödskivorna och pressa ihop tårtan lite försiktigt. Topping: Riv osten. Bred på smör och ett lager ketchup. Strö över det mesta av osten. Dela och lägg på tomaterna. Strö över resten av osten. Gratinera i graders ugnsvärme i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

14 Kycklinggryta med bacon och broccoli Smakerna och färgerna på den här grytan är helt oslagbara. Här möts curry, saftigt bacon och fräsch broccoli som höjer kycklingen till en helt annan nivå. Grytan är väldigt matig. Om ni använder färsk broccoli behöver den förvällas några minuter. Ingredienser: 2 strimlade kycklingfiléer (2 stora eller 3 små)

15 1 pkt bacon (140 g) 1 hackad gul lök 1 strimlad röd paprika ca 300 g broccolibuketter (djupfrysta) 1/2 msk curry 2,5-3 dl grädde salt, svartpeppar Tina upp kycklingfiléerna och broccolin. Klipp baconet i bitar (det går att använda färdigtärnat också om man vill). Bryn bacon tillsammans med kycklingen. Tillsätt lök, broccoli och paprika och fräs tills löken blir genomskinlig. Strö över curry. Häll i grädden och låt alltsammans puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillbehör: kokt basmati- eller jasminris Recept av Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund, som bloggar om mat på adressen

16 Varm smörgåstårta Den här smörgåstårtan kan göras som en hel tårta eller som portionsbitar. Tycker man en portionsbit blir för stor kan man t.ex. skära varje bit i två delar. 12 skivor rostat bröd till 4 små tårtor eller en större Fyllning 1: 4 ägg 4 msk majonnäs 2 dl vispgrädde (2 msk dill eller persilja) salt peppar (ev. aromat-krydda) Fyllning 2: 200 g bacon gul lök enligt smak 1 msk vetemjöl 2 dl grädde salt, peppar Garnering: tomatskivor eller ananas

17 riven ost Fyllning 1: Koka äggen i 8 10 minuter. Spola dem med kallt vatten. Skala och hacka äggen i mindre bitar. Vispa grädden och blanda ihop med ägghack, majonnäs och persilja eller dill. Avsmaka med salt, peppar och ev. aromat. Fyllning 2: Finfördela baconet i mindre bitar och fräs det i en stekpanna. Hacka löken och fräs med även den. Strö över vetemjölet och häll på grädden. Låt koka 5 minuter. Avsmaka med salt och peppar. Lägg brödskivorna på en ugnsplåt, fördela fyllning 1 ovanpå. Varva med ett lager bröd och bred fyllning 2 ovanpå. Avsluta med ett brödlager. Garnera med tomatskivor eller ananasbitar och riven ost. Gratinera smörgåstårtorna i 200 graders ugn minuter. Alternativt kan du lägga ihop fyra brödskivor till ett första brödlager så att det blir en hel tårta och därefter göra precis som ovan. Vid serveringen får sedan alla skära åt sig precis så stor bit som de vill ha.