Nilssons kokbok. Fiskhandlarnas soppa. Fond

Transkript

1 Fiskhandlarnas soppa Fond Fyllning 7 dl vatten 1 ½ fiskbuljongtärning 3 dl vispgrädde 2 dl torrt vitt vin 3 msk chilisås 1 tsk sambal oelek 1 krm cayennepeppar 2 pressade vitlöksklyftor 3-4 hg laxfile 3-4 hg sejfile (el liknande) 1 röd paprika ½ purolök 2 morötter 1 msk smör Blanda samman ingredienserna till fonden och koka upp. Låt den småkoka ½ timme så den tjocknar ngt. Skär under tiden fisken i bitar, lägg den i en skål, salta och rör om. Skär morötter och paprika i fina bitar och purjolöken i tunna ringar. Fräs grönsakerna lite lätt i smöret i en kastrull utan at de tar färg. Häll över fonden och koka upp. Koka tills grönsakerna mjuknat ngt. Lägg i fisk och dill. Låt sjuda ca 3-4 minuter. Servera med bröd. Stekt makrill med spenat Fisksoppa med smak av saffran 2 dl vatten 1 ½ fiskbuljongtärning 3 ½ dl matlagningsgrädde 2 ½ dl torrt vitt vin 1 ½ tsk tomatpure 1 gul lök ½ purjolök 1 tsk basilika 1 tsk timjan ½ g saffran ½ tsk socker ½ tsk salt 1 msk smör 2 pressade vitlöksklyftor 4 hg laxfile 3 hg torskfile 300 g skalade (helst färska) räkor Persilja Tina fryst fisk. Skär i kuber. Strimla purjolök. Hacka lök och pressa vitlök. Smält smör i gryta. Fräs purjolök och lök mjuk. Tillsätt vitlök, tomatpure, saffran, basilika och timjan. Fräs en kort stund. Tillsätt vin och buljong, låt koka ett par minuter. Häll i grädde och vatten. Sjud i 15 minuter. Lägg i fisken och låt koka 3-4 minuter. Servera med färska räkor, persilja och bröd. 1

2 Fiskburgare Fisk med curry, ägg och tomater 450 g djupfryst torsk el kolja 3-4 msk margarin 1-1 ½ tsk curry 1 liten purjolök ½- 3-4 tomater 2 hårdkokta ägg Hackad dill Skär fiskblocket i 2 cm skivor. Smält matfett i en vid gryta och tillsätt curry och purjolök i skivor. Lägg ned fiskskivorna och vänd dem en gång i matfettet. Strö på salt och låt fisken småkoka på svag värme ca 10 minuter. Hacka tomater och ägg grovt och lägg tillsammans med dillen över fisken i grytan. Servera med kokt potatis och ärtor. Räkor i stark sås 400g skalade räkor 1 tsk curry 1 vitlöksklyfta 1 krm cayennepeppar 2 msk tomatpure 1 msk soja 2 dl Creme Fraiche Smält smör i en stor stekpanna. Tillsätt räkorna, curry, vitlök och cayennepeppar. Låt fräsa 1-2 min. Tillsätt tomatpure, soja och Creme Fraiche. Rör om. Låt det bli genomvarmt. Servera med kokt ris blandat med gröna ärtor och dill. 400g vit fiskfile ½ tsk cayennepeppar 4 msk kesella gourmet 2 msk Dijonsenap 2 ägg 2 dl ströbröd 2 tomater 1 liten rödlök Inlagd gurka Sallad Groddar el ärtskott 4 grovt hamburgerbröd Chilidressing (matlagningsyoughurt, chilisås o citronsaft) Tina djupfryst fisk. Skär i bitar och mixa till färs tillsammans med salt och peppar i matberedare. Tillsätta kesella, senap och ägg. Blanda samman färsen för hand. Forma till 4 burgare och vänd dem i ströbrödet. Stek dem på medelvärme. Servera med skivad tomat, lök, gurka, groddar och chilidressing i varma bröd. Fisk- och rispudding 3-4 dl kokta fiskrester eller 1 paket djupfryst torsk (ca 450 g) 1 dl rundkornigt ris 2 dl vatten 3 dl mjölk 3 msk smör eller margarin 2 ägg 2

3 salt, vitpeppar och paprikapulver Koka den djupfrysta fisken enligt anvisningar på paketet. Koka riset i vattnet 10 min. under lock. Tillsätt mjölken och låt det sedan koka tills risgrynen är mjuka och konsistensen som tunn gröt. Blanda då ner matfettet och rör om tills detta smält. Tillsätt äggulorna, krydda och blanda ner fiskbitarna. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd med stora tag ner dem i smeten. Häll den i smord, ugnssäker form med höga kanter och grädda i 175 grader ugnsvärme ca 40 min. Servera med kokta ärtor, citronskivor och smält smör (ev blandat med vatten) Stekt lax med murkelstuvning 800g lax (bit nära huvudet) 2-3 msk margarin Murkelstuvning 175 g konserverade murklor 1 ½ msk margarin Salt, vitpeppar ½ - 1 msk vetemjöl 4 dl vispgrädde Låt murklorna rinna av, hacka dem och fräs i margarin några minuter. Krydda och strö över mjöl. Späd med grädde och låt småputtra tills grädden kokat ihop till en ganska tjock stuvning. 400g kolja el vitlingfile 1 ½ tsk salt 2 msk margarin 1 gul lök hackad 1 vitlöksklyfta ½ g saffran 3 tomater, skållade, skalade och klyftade 10 vitpepparkorn 1 kryddmått timjan 1 lagerblad ¾ dl torrt vin 1 dl musselspad el vatten ½-1 msk arrowrot (el maizena) 100g skalade räkor 10 färska el 1 burk (115g) musslor (4 kokta tångkrabbor) 2 msk dill el persilja Skär fisken i 3-4cm breda bitar och salta den. Fräs lök och vitlök med margarin i en gryta 4-5 min. Tillsätt saffran. Lägg i fisken, tomater och kryddor. Häll i vin och musselspadet. Låt gytan sjuda under lock tills fisken är genomkokt, minuter. Smaka av. Rör ut arrowrot med lite vatten och rör ned det i grytan. Tillsätt räkor, musslor och eventuellt tångkrabbor och koka upp. Strö över dill eller persilja. Om färska musslor används ska de läggas i grytan när 5 min återstår av koktiden Servera med kokt potatis eller ris. Stekt röding med löjromspotatis Skär laxen i 2cm tjocka skivor och stek på svag värme 4-5 minuter. Lägg en klick murkelstuvning på varje skiva. Alternativt kan hel laxbiten stekas i ugn minuter. Servera med potatis, grönsallad och citronklyftor. Grebbestadsgryta 400g makrillfile 600 g rödingfile med skinnet kvar flingsalt nymald vitpeppar smör 800 g mandelpotatis 2 dl creme fraiche 1 dl vispgrädde 2 tsk dijonsenap 1 dl hackad gräslök 3

4 1 dl hacka dill flingsalt nymald vitpeppar Parisare Koka potatis i lättsaltat vatten. Ånga av och dela i mindre bitar. Koka upp creme fraiche, grädde och senap. Vänd ner löjrom, örter och potatis vid servering. Krydda fisken med salt och peppar. Låt smöret bli ljusbrunt i en panna. Lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen. Stek på svag värme ca 8 minuter. Vänd och stek klart 1-2 minuter. 400g nötfärs 4msk hackade rödbetor 4msk hackad lök 2msk kapris 1-2 krm svartpeppar 1 ägg 1-2 dl vatten Tabasco 4 skivor vitt bröd 4 ägg Blanda färsen med rödbetor, lök, kapris, salt peppar och ägg. Späd med vätskan, lite i sänder till en lös färs. Tillsätt lite tabasco. Bred ut färsen över brödskivorna. Bryn matfettet i en stekpanna. Lägg i smörgåsarna med färssidan ned. Stek några minuter. Vänd och stek brödsidan. Håll Parisarna varma medan du steker äggen. Lägg ett på varje biff. Anitas köttfärspaj Pajdeg 100g smör el margarin 2.5 dl vetemjöl 2 msk vatten Fyllning 500g nötfärs 1 burk skalade tomater 1 msk tomatpure ½ tsk salt 1 krm peppar 4

5 1 tsk soja ½ tsk basilika ½ tsk oregano 1 vitlöksklyfta 1 gul lök 2 tomater Ostskivor Blanda mjöl o smör i matberedare. Tillsätt vatten. Låt degen vila i kylen. Bryn löken och färsen. Tillsätt alla kryddorna. Tryck ut degen i pajform. Häll i fyllningen. Lägg på skivade tomater och täck med ostskivor. Grädda i 25 minuter i botten av ugnen (225 ). ost och de uppvispade äggen. Torka auberginskivorna med hushållspapper. Stek dem i olja på båda sidor. Täck botten på en ugnssäker form med skivor. Lägg på hälften av köttfärssåsen, ett nytt lager aubergine, resten av såsen och sista lagret aubergine. Bred mjölksåsen över och strö på resten av osten. Grädda i 200 ugnsvärme ca 45 min. Låt gärna moussakan stå 10 min innan den serveras. Köttfärssoppa Moussaka 3 auberginer (ca 750g) Köttfärssås Mjölksås 2 gula lökar 1 vitlöksklyfta 400 g nöt el lammfärs 2 msk olja 1 burk krossade tomater (400g) 2 msk tomatpure 2 krm svartpeppar 2 krm kanel 3 dl mjölk 2 ½ msk vetemjöl ½ tsk salt 1 krm riven muskotnöt 1 dl riven ost 2 ägg Skär auberginerna i cm-tjocka skivor. Strö över lite salt och låt dem ligga. Laga såserna. Fräs hackad lök och vitlök tillsammans med färsen. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt koka ihop. Gör mjölksåsen. Vispa ut mjölet i mjölken och sjud några minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen. Rör i salt, muskot ½ dl 2 gula lökar 2 vitllöksklyftor 2 morötter 400 g vitkål 400 g nötfärs 1 msk margarin 400 g krossade tomater 1 liter vatten 2 köttbuljongtärningar 2 lagerblad 1 tsk chilipulver Salt o peppar I dl hackad persilja Skala o hacka löken. Pressa vitlöken. Skala morötterna och skär dem i halvmånar. Ansa vitkålen o skär i små bitar. Bryn färsen i en gjutjärnsgryta, salta o peppra. Tillsätt lök, vitlök, morötter och vitkål. Fräs ytterligare ett par minuter. Häll i tomater, vatten, buljongtärningar och koka upp. 5

6 Tillsätt lagerblad o chilipulver. Låt koka under lock ca 20 minuter tills vitkålen känns mjuk. 1 dl finskuren purjolök 1 msk smör el margrarin Smaka av med salt o peppar. Blanda i persiljan innan servering. Chili con Carne Bland färsen med senap, salt och vitpeppar. Tillsätt kapris och purjolök och späd med 1dl vatten. Arbeta färsen smidig. Forma till små biffar. Bryn matfettet i en stekpanna och vänd dem när de fått fin färg. Beräkna ca 2 min på var sida. Servera med potatismos och grönsallad. 400 g nötfärs 2 gula lök 2 vitlöksklyftor 1 burk krossade tomater 1 burk vita bönor i tomatssås 1 burk kidneybönor 1 msk chilipulver Salt o vitpeppar Köttfärssås m spagetti Hamburgare Pannbiff med lök Lasagne Bolognese 12 lasagneplattor 300 g nötfärs 1 gul lök Bechamelsås 2 morötter 1 bit rotselleri 3-4 msk olja 1 burk passerade tomater el 1 buk krossade och 5 msk tomatpure 5 dl vatten 1 buljongtärning 1 tsk oregano el basilika Salt o peppar Bryn lök och köttfärs. Lägg dem i en kastrull (om stekjärnet inte är stort nog). Låt kidneybönorna rinna av. Tillsätt dem och resten av ingredienserna till färsen. Låt allt bli genomvarmt. Magra biffar med fin smak g nötfärs 2 msk Dijonsenap, vitpeppar 1 msk kapris Parmesanost 50 g eller riven greve 150 g Finhacka lök, morötter, rotselleri och fräs i oljan. Tillsätt färsen och bryn ca 5 min. balnad i tomat, vatten och buljongtärningen. Krydda med salt och peppar. Småkoka under lock 45 minuter. Rör om då och då. Ta av från värmen och smaksätt med basilika eller oregano. Varva bechamelsås, lasagneplattor, köttfärs och ost i smord ugnsfats form 45 minuter. Täck med folie de sista 15 minuterna. 6

7 Wallenbergare 400 g kalvfärs 4 äggulor 2 dl vispgrädde 1 krm svartpeppar 2 msk smör Blanda in grädde och äggulor i färsen, lite i taget. Tillsätt salt och peppar. Forma 8 biffar som steks 3 minuter per sida. Servera med potatismos, gröna ärter och lingonsylt. Färsröra kalas Provencalsk köttfärs Mildas mexikanska biffar 7

8 Höstgryta 500g nötkött (bog el högrev) 2 gula lökar 15 krossade enbär 1.5 tsk salt 1 krm svartpeppar 3dl vispgrädde 1 köttbuljongtärning 1 msk soja 1 burk (200g) kantareller 0.5 dl lingonsylt Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en gryta. Tillsätt enbären och låt dem fräsa med ngn minut. Lägg i köttet. Salta och peppra. Tillsätt grädde, buljongtärning och soja. Låt koka på svag värme ca 30 min. Låt svampen rinna av. Lägg den i grytan. Låt grytan bli varm. Smaksätt med lingonsylt. Servera med kokt potatis, rårörda lingon och kokta grönsaker. Sjömansbiff 600 g nötkött (t ex innanlår) 3-4 gula lökar, skivade 8-10 potatisar, skivade 4-5 dl buljong el öl 2-3 msk smör 2 tsk salt 1-2 krm vitpeppar hackad persilja Kalops Dillkött Fläskfile i ost- och dragonsås 500 g fläskfile 2 msk smör eller margarin, vitpeppar 2 dl grädde 1 tsk torkad dragon 2 msk parmesanost Skär filen på snedden i 1 ½ cm tjocka skivor. Platta ut dem lätt med handen. Bryn matfettet i en stekpanna och bryn köttet ca 2 min. på var sida. Krydda med salt och nymald vitpeppar. Häll på grädden. Strö stött dragon över och låt rätten småkoka några minuter utan lock, så att såsen blir simmig. Strö över parmesanost strax före serveringen och låt den smälta ner i såsen, utan att röra i den. Servera med potatis och grönsallad Grönsaksstuvning med falukorv Bryn köttet på båda sidor i hälften av matfettet. Krydda med salt o vitpeppar. Bryn löken i resten av matfettet. Varva kött, lök och potatis i en gryta. Avsluta med potatis. Vispa ur stekpannan med lite varmt vatten och häll skyn i grytan. Späd med buljong eller öl. Låt grytan koka 30 minuter tills köttet är mört och potatisen nästan faller sönder. Strö över hackad persilja. Servera med potatis och rivna morötter. 750g grönsaker 1.5 msk smör 3 msk vetemjöl 2 dl grönsaksspad 2 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar Falukorv (kokt potatis) 8

9 Olika grönsaker kan användas, men morötter och ärtor är den klassiska varianten. Skala och skiva morötterna. Koka dem tills de är mjuka och tillsätt ärtorna. Ta tillvara spadet. Smält matfett, tillsätt mjöl och rör om. Späd med grönsaksspad och mjölk till en klimpfri sås. Låt stuvningen småkoka 3-5 min. Smaksätt med salt och vitpeppar. Servera med stekt falukorv och eventuellt kokt potatis Hacka löken grovt och skär falukorven i strimlor. Fräs det tillsammans i smöret. Tillsätt de övriga ingredienserna och låt puttra en stund. Servera med kokt ris och grönsallad. Ugnsomelett Ost o skinkpaj Pajdeg Fyllning 100g smör el margarin 2.5 dl vetemjöl 2 msk vatten 150g rökt skinka 3 ägg 3 dl kaffegrädde 4 dl riven ost ½ tsk salt ¼ tsk paprika Blanda mjöl o smör i matberedare. Tillsätt vatten. Låt degen vila i kylen. Skär skinkan i strimlor. Vispa samman ägg, grädde, ost och kryddor. Tryck ut degen i pajform. Lägg i skinkan och häll över fyllningen. Grädda i 25 minuter i botten av ugnen (200 ). Korv stroganoff 400 g falukorv 1 stor gul lök 2 msk smör el margarin 3 msk tomatpure el ketchup 3 msk Bostongurka 2 ½ dl matlagningsgrädde ¼ tsk salt, svartpeppar Omelett Stuvning 4 ägg 3 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1.5 msk smör 2-3 msk vetemjöl 3 dl mjölk 1 burk svamp (200 g) Salt, vitpeppar Spagetti med skinka o ärtor 400 g rökt skinka 1 ½ dl vispgrädde 1 ½ dl mjölk (3%) 2 krm cayennepeppar 3 dl frysta ärtor Skär skinkan i strimlor eller bitar. Fräs skinkan med cayennepeppar i en kastrull utan matfett. Tillsätt mjölk och grädde. Låt koka upp. Tillsätt ärtorna. Ta av från plattan när det kokat upp igen. Servera med spagetti och grönsallad. Västerbottenpaj med löjrom och Creme Fraiche Pajdeg 9

10 125g smör 3 dl vetemjöl 1 msk vatten Fyllning 3 gula lökar 1 msk smör 1 burk passerade tomater 1 burk skivade champinjoner ½ köttbuljongtärning 225g västerbottenost 3 ägg 1 dl matlagningsgrädde 1 krm svartpeppar Ev salt Grädda i ugnen ca 30 min. Cafe Aromas vegetariska lasagne Garnering I dl Creme Fraiche 100g löjrom Gräslök Svartpeppar Sätt ugnen på 225. Kör smör och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform (24cm). Ställ kallt 15 min. Nagga och förgrädda pajskalet 10 minuter mitt i ugnen. Ric osten grovt. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra och blanda i osten. Bred ut ostblandningen i pajskalet. Grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan fått lite färg. Låt svalna. Garnera med tio klickar creme fraiche och löjrom samt gräslök. Mal svartpeppar över och server med grönsallad. Lillbabs vegetariska lasagne Potatis o purjosoppa 4 stora potatisar 2 purjolökar (vita delen) 1 l grönsaksbuljong 1 vitlöksklyfta 2 dl Creme Fraiche Salt, peppar Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Skölj purjolöken och skär den i mindre bitar. Pressa vitlöken i en kastrull och häll i potatis, purjolök och buljong. Låt koka tills potatisen känns mjuk. Häll i Creme Fraiche och vispa kraftigt med elvisp eller i mixer. Smaka av med salt och peppar. 10 lasagneplattor 500 g keso 2 dl riven greveost Tomatsås Spagetti med broccolisås 1 paket fryst broccoli 250 g 1 dl buljong 2 dl vispgrädde 10

11 1 krm svartpeppar 1 dl riven lagrad ost 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk pressad citron Tina broccolin. Skär den i bitar. Mixa broccoli och buljong i matberedare. Blanda ner i en kastrull med grädde, salt, peppar, vitlök och ost. Låt koka några minuter. Smaksätt med citron och servera med spagetti och grönsallad. Rödbetssoppa potatis, kryddor, vinäger, tomatpure samt salt. Lägg på lock koka soppan sakta 30 minuter. Skala de kokta rödbetorna och skär dem i fina strimlor. Lägg ned dem i soppan och koka upp hastigt. Smaka av. Soppan får ej koka, då förlorar den sin färg. Servera med gräddfil, ost och bröd. Röd linssoppa 1 burk krossade tomater 1 liter kött el grönsaksbuljong 1 ½ tsk oregano 1 ½ tsk timjan 2 dl röda linser 1 tsk pressad citron 1 krm salt ½ krm svartpeppar 700 g rödbetor färska rödbetor 2 gula lökar, hackade 2-3 morötter, skivade 50 g rotselleri 2 msk margarin 1-1 ¼ l buljong 1 potatis, råriven 6 vitpepparkorn 1 lagerblad 1 krm vitlökspulver 1 tsk vinäger 2 msk tomatpure Salt Gräddfil till servering Spola linserna i kallt vatten och låt dem rinna av väl. Koka upp tomater, buljong, oregano och timjan. Låt koka 5 minuter utan lock. Blanda ner linserna och låt småkoka på låg värme 25 minuter. Smaka av med citron, salt och peppar. Servera med matlagningsyoughurt. Bön- och mangosalsa Koka rödbetorna (med skal och ca 1 cm av blasten kvar) mjuka i lättsaltat vatten ca 45 min. Fräs morötter, lök och rotselleri i margarin 8-10 minuter. Tillsätt buljong, 11

12 400g konserverade kidneybönor 4-6 salladslökar 1pkt fryst tärnad mango I chili 2 dl hackad persilja 3 msk olivolja 2 msk äppelcidervinäger 1 krm salt ½ krm svartpeppar Skölj bönorna, skiva lök och chili. Blanda samman alla ingredienser. 2 ägg 2 ½ dl strösocker 1 ½ dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1 citron Ströbröd Smält margarin och låt svalna. Sätt ugn på 150. Rör ihop ägg och strösocker. Tillsätt rivet skal och citronsaft, samt mjöl blandat med vaniljsocker. Häll smeten i en smord och bröad springform. Grädda mitt i ugnen 40 minuter. Låt svalna och garnera med färska bär och servera med vispad grädde. Jerrybröd Smulpaj 2 dl vetemjöl 100g margarin el smör 1 msk socker (tlll degen) 1 liter bär eller 3-4 rabarber ½ - 1 dl socker Blanda vetemjöl, socker och matfett till en smulig massa. Enklast med matberedare. Lägg fyllningen i en smord pajform, strö över socker och grädda i 225 ca 25 minuter. Servera med vispad grädde, glass eller vaniljsås. Succetårta Citronkladdkaka 150g margarin 12