smakfullt Våga vego på Roadys Gröna sidor SID NYHET! Kött från Argentina Tid för äpplen och desserter Kampanjerbjudanden och inspiration SID 9

Transkript

1 smakfullt VECKA 36-39, 5-30 SEPTEMBER 2016 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Våga vego på Roadys NYHET! Kött från Argentina SID 9 Gröna sidor SID Tid för äpplen och desserter SID 41-44

2 Höststart Äntligen höst med allt vad det innebär. Det är skördetid och vi kan än en gång njuta av nyskördade frukter och grönsaker. Idag köper vi mer grönsaker än någonsin tack vare det ökade intresset för vegetarisk mat. Vegotrenden bara ökar och allt fler människor väljer att dra ner på köttet och äta mer grön mat, men utan att bli vegetarianer. Det har visat sig att var tredje svensk (36%) äter vegetarisk mat en eller flera gånger i veckan enligt en undersökning som gjorts av Axfood. Våga vego var Martin & Serveras Utmaning det här året och handlade om att skapa ett större engagemang kring vegetariska rätter. Några som har gjort det med lyckat resultat är Restaurang Roady, en vägkrog i Töre 25 km väster om Kalix. De vann vårt hederspris på kr för sitt engagemang och kunskapen kring vegetarisk matlagning. Vi har även laddat med massor av vegetariska rätter och grönt på sid I varje nummer har vi även en liten artikelserie som handlar om frukter och grönsaker i säsong. Den här månaden handlar det om äpplen och päron vilket passar bra nu när våra svenska äpplen skördas för fullt. För första gången i Sverige har äpplet nu också fått en egen temadag, den 25 september. Från grön gourmet till argentinskt kött som vi nu har på kampanj. Köttet kommer från några av världens finaste rasdjur som strövar fritt året runt på det väldiga Pampas. Du hittar det till bra pris på sidan 9-10, tillsammans med många andra fina köttdetaljer. Ha en bra september nu! Sveriges första vågar vego framför MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Vilt, lamm och kalv 9-10 Nöt 11 Fläsk Chark Fågel 17 Deli 18 Färdigmat och Sous vide Sous vide Fisk och skaldjur Mattias Bergström kökschef Kan en vägkrog i nordligaste Norrland börja servera vegetariskt, bli KRAV-certifierad och dessutom bli så populär att man måste boka bord på helgerna? Svaret är ja men helt självklart var det inte. Satsningen var dock så djärv och så framgångsrik att Roadys vägkrog i Töre, Kalix kommun tilldelades hederspriset i Martin & Servera Utmaningen TEXT: KRISTINA RISBERG FOTO: MILENA GRANDI Vegetariskt, frukt och grönt Ost och mejeri Ägg, röror och majonnäs Skafferi Bröd Desserter och Bakverk Dryck 50 Non food R 2012 TOG BRÖDERNA RICKARD OCH ROGER LUNDBÄCK över den Ålilla vägkrogen som ligger i knutpunkten mellan E4 och E20. Planen var att bygga en hamburgerrestaurang. Men Roger som precis kommit tillbaka från en lång resa och många stopp på vägkrogar var less på maten. I sista minuten bestämde de sig istället för att satsa på en vägkrog med mat lagad från grunden på närproducerade råvaror och efter säsongens utbud. En djärv satsning som skulle visa sig vara helt rätt i tiden. Kocken Mattias Bergström fick fria händer att utveckla konceptet efter sin egen övertygelse, och när ryktet om att de blivit Sveriges första KRAV-certifierade vägkrog spred sig tog verksamheten fart på riktigt. Eftersom säsongens råvaror tog stor plats på menyn var det ett naturligt steg att introducera grönsaker i större utsträckning och efter ett tag började de yngre gästerna efterfråga vegetariska alternativ.

3 KRAV-märkta vägkrog pizza Vi har märkt att andelen gäster som äter fisk har blivit fler och köttätandet har minskat lite varje år.. Rödbetsburgare med ekrökt cheddarost Stadig ökning av vegetariska luncher 2015 introducerade Mattias vegetariskt på à la carte-menyn. Sallader, pastarätter och kikärtsbiffar blev de första trevarna. Det är klart att en del rynkade på näsan. Det är många lastbilschaufförer och grovarbetare som kommer hit och de vill ha en stadig måltid. Den roligaste utmaningen har faktiskt varit att ändra deras uppfattning om vegetarisk mat, säger Mattias. Kvittot på det ser de i försäljningsstatistiken. Vissa dagar säljer Roadys procent vegetariskt på luncherna och det blir bara fler som frågar efter det. Det må ha gått långsamt i början men nu kan förvånade gäster bli tvungna att vända i dörren om de inte bokat bord på helgerna. Under juli månad, när vi har som mest gäster, har det hänt att gästerna valt att sitta i bussen och äta för att vi haft så fullt. Mat har vi alltid och vi tackar aldrig nej till en gäst, säger Mattias. Vi låg rätt till i tiden när vi drog igång. Gästernas intresse för matens ursprung började vakna och det förstärktes av att vi satsade på bra och närproducerade råvaror och berättade var de kom ifrån. Nu förväntar de sig bra bra mat när de kommer hit och det har satt press på oss att hålla hög kvalitet. Vi har visat att det går Att få Martin & Serveras hederspris i Utmaningen är stort, säger Mattias. Det är ett erkännande från branschen och att vi lyckats med det vi gör. Egentligen hade vi ingen tanke på att vara med i Utmaningen eftersom det här är ju bara vad vi gör. Men när vi blev ombedda var det självklart. Det enda vi behövde göra var ju att beskriva vår resa och vår dagliga verksamhet. Vi hoppas att det är inspirerande för andra vägkrogar. Vi har visat att det går att servera bra mat på fina råvaror till rimliga priser och t.o.m. introducera vegetariskt på menyn. Inspirerad av Carina Brydling och Mathias Dahlgren Mattias söker inspiration till nya rätter i kokböcker och kurser. Senast på Martin & Serveras kurs i vegetarisk matlagning med Carina Brydling. Det var en riktigt bra kurs. Man behöver inspiration och tips som gör att man lämnar sin bekvämlighetszon, säger Mattias. Mina stora matförebilder är Mathias Dahlgren och Ove Åhman som var min förre köksmästare. Åker jag till Stockholm går jag alltid till Matbaren för att äta. Där får jag alltid inspiration. Tajming, tur och bra råvaror Mattias tror att det är två faktorer som varit viktigare än andra för framgången. Den första är tajmingen och den andra råvarorna. Roadys är numera både en vägkrog och en samlingsplats för familjer, föreningar och även bröllopsfester. Från att ha varit ett stopp på resan är de idag lika ofta målet för resan och därmed har de visat att det går att få den mest inbitna snabbmatsfantasten att till och med våga vego. 3

4 NORRSKENSSALLAD MED GETOST 1500 g blandsallad. 800 g rostad paprika 1000 g syltad svamp 20 st tomat, confit 3 dl pepparhonung 1,5 dl romanico olivolja. 250 g pinjenötter 1000 g Chèvre 600 g rödbetor. 10 skivor toastbröd Gör en grön sallad av isberg, rosé, spenat och ruccola. Torrrosta 250 g pinjenötter gyllenbruna i stekpanna. Skala och klyfta rödbetorna och rosta dem i ugn 180 ca 15 minuter. Skär 1 cm tjock skiva Chèvre och lägg på toast. PEPPARHONUNG Torrosta 20 st svartpepparkorn i stekpanna och mortla dem, lägg den krossade pepparn i kastrull och koka med 500 g honung. Småkoka på svag värme i 2 minuter. SYLTAD SVAMP 500 g champinjoner 250 g portabella 250 g ostronskivling Koka en lag av 4 dl äppelcidervinäger, 8 dl socker och 1,2 liter vatten. Tillsätt 1 dl citrontimjan, 10 lagerblad, 1 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar och 2 tsk vit tryffelolja. Koka upp och låt kallna innan du slår lagen över den grovhackade svampen. TOMATCONFIT Smält 3 dl socker i ugnsform till karamell. Kryssa 20 st plommontomater och skålla dem i kokande vatten, kyl tomaterna i isvatten, skala och sätt dem i ugnsform. Finhacka 1 st solo vitlök, 1 msk finhackad citrontimjan och 6 krossade lagerblad. Strö detta över tomaterna och tillsätt sedann 1 dl svart balsamicovinäger. Sätt ugnen på 65 och baka tomaterna i 13 timmar, kan med fördel göras över natten. Montering av salladen: Gratinera Chèvretoasten i ugn tillsammans med tomatconfiten och rödbetorna tills osten fått fin gyllene färg. Lägg sedan ihop allt till salladen och ringla pepparhonung och olivolja över allt och sist pinjenötterna. 4

5 Utmaningen 2016: "Våga vego" I år handlade Martin & Serveras årliga utmaning om att öka engagemanget och kunskapen kring vegetarisk matlagning. Under GastroNord och Vinordic hölls en prisceremoni där Gotthards krog utsågs som vinnare. Ett hederspris för engagemang delades också ut. Detta gick till vägkrogen Restaurang Roady i Töre. Hederspristagare Vägkrogen Restaurang Roady i Töre fick ta emot hederspris på kr för sitt engagemang. "Deras arbete visar att bra kvalitet på råvaror, mycket kärlek i matlagningen och god kommunikation gör det lätt att få människor nyfikna på nya rätter!" Kikärtsbiffar med tomatsås och rostade rotfrukter Rostad gårdsost med hasselnötter, frasig kål och syrade champinjoner Svampsoppa med portvin, brödsmul och crème fraiche 5

6 Getostfyllda mandelpotatisbullar 2015 introducerade Mattias vegetariskt på à la cartemenyn. Sallader, pastarätter och kikärtsbiffar blev de första trevarna. PÄRONTARTELETTE MED LÖNNSIRAPGLASS MÖRDEG. 250 g vetemjöl 170 g smör 85 g florsocker 1 ägg 1 tsk vaniljsocker Knåda ihop vetemjöl med rumstempererat smör, tillsätt ägg, florsocker och vaniljsocker. Låt degen vila 1 timme. Smörj en låg springform och tryck ut degen, förbaka sedan 10 minuter på 180. Tillsätt päronen och royalen och grädda den färdig, ca 20 minuter. LÖNNSIRAPGLASS 5 dl grädde 5 dl mjölk 12 st äggulor 1 vaniljstång bourbon 250 g lönnsirap 50 g glykos Koka grädde och mjölk med den skrapade vaniljstången, tillsätt lönnsirap, äggula och glykos. Låt glassmeten mogna ett dygn i kylen, kör den sedan i glassmaskin till en riktigt krämig och god glass. SOCKERLAGEN. 1,5 liter vatten 6 dl socker 6 st stjärnanis 2 vaniljstång bourbon Koka upp och tillsätt sedan 450 g skalade och tärnade päron, koka mjuka och ställ åt sidan. ROYAL 2 dl grädde 85 g florsocker 135 g ägg 20 g Philadelphiaost. Mixa ihop allt till en smet. 6

7 KIKÄRTSBIFFAR MED TOMATSÅS OCH ROSTADE ROTFRUKTER recept RECEPT BERÄKNADE FÖR 10 PORTIONER. Av Mattias Bergström GETOSTFYLLDA MANDELPOTATISBULLAR 2 kg skalad mandelpotatis 2 dl mjölk 500 g getost 0,5 tsk vitpeppar 2 msk salt Koka mandelpotatisen och vispa till mos med mjölk, salt och mald vitpeppar. Tillsätt smulad getost. Låt det kallna och forma sen potatisbullar. Dubbelpanera dem i 200 g vetemjöl, 10 st ägg och 600 g panko ströbröd. PERSILJEROTSPURE 600 g persiljerot 1,5 liter mjölk 0,5 tsk mald vitpeppar 1 tsk salt Skala och koka persiljeroten mjuk i mjölken, mixa sedan i robot coupen tills den blir slät och vit. Smaksätt med vitpeppar och salt. MOROTSPURÉ 2600 g skalade morötter 1 liter vatten 2 msk körvel 1 msk romanico olivolja. 1 krm vitpeppar 1 tsk salt Körvel Skala och koka morötterna i vatten, mixa och smaka av med salt, peppar och finhackad körvel. 200 g svartkål Koka svartkålen i vatten smaksatt med 1 msk olivolja och 1 tsk salt i cirka 20 sekunder. 1 kg tvättad, klyftad rå mandelpotatis som friteras gyllenbrun i olivolja. MOROTSPURÉ 250 g morötter 250 g palsternacka 250 g gulbeta 500 g rödbetor Salt Peppar Skala och skär rotfrukterna till önskad storlek, rosta i ugn 180 i 15 minuter med lite olja, salt, grovmalen svartpeppar och hackad citrontimjan. Montering: Fritera potatisbullarna gyllene i olivolja tillsammans med mandelpotatisen. Sätt persiljerotspuré på tallriken placera sedan ut rotfrukter, mandelpotatis och svartkål, lägg sedan på potatisbullen och morotspurén. 5 dl Keso 1 msk pressad vitlök 2 msk riven ingefära 2 msk gurkmeja 2 tsk paprikapulver 1 msk salt 1 tsk mald vitpeppar 1 msk spiskummin 2 dl finhackad koriander 1 kg kokta kikärtor 500 g grovmixade kikärtor 500 g kidneybönor 150 g hackad rödlök 2 st grön och röd spansk peppar, finhackad 1 dl potatismjöl 3 st lime, zest och saft 5 lime till garnering, grillade Koka kikärtorna i 1 timme, mixa samman med kidneybönorna, grovmixa de okokta kikärtorna och tillsätt Keso, potatismjöl, den finhackade rödlöken, koriander, limesaft och zest och kryddorna. Blanda samman smeten och ställ in den i kylen i 2 timmar. Forma sedan 200 grams biffar av smeten. 1 kg klyftad tvättad mandelpotatis Råfritera potatisen i olivoljan. ROTFRUKTER 250 g morötter 250 g palsternacka 250 g gulbeta 250 g persiljerot Skala och skär i önskad form, rosta i ugn tillsammans med olivolja, flingsalt, grovmalen svartpeppar och citrontimjan ca 15 minuter 180. TOMATSÅSEN 30 g lök, finhackad 500 g tomater 1 msk olivolja ½ solo vitlök, finhackad 1,5 dl vatten 100 g krossade tomater 1 dl vitt vin 2 lagerblad 1 msk strösocker 30 g tomatpuré 1 tsk salt 1 tsk grovmalen svartpeppar 10 g persilja 20 g basilika 15 g grönsaksbuljong Hacka löken och vitlöken, fräs i olivolja i kastrull. Tillsätt socker, tomatpuré, tomater, krossade tomater, vatten, vin och grönsaksbuljong. Låt småkoka i 20 minuter, tillsätt sedan persilja, basilika, salt och svartpeppar. Mixa den slät. Montering: Bryn kikärtsbiffarna och kör dem sedan färdiga i ugn tillsammans med rotfrukterna, fritera mandelpotatisen gyllenbrun i olivolja. Lägg sedan upp på tallriken med rotfrukter och kikärtsbiffen, slå på den goda tomatsåsen och garnera med grillad lime. SVAMPSOPPA MED PORTVIN, BRÖDSMUL OCH CRÈME FRAICHE 200 g gul lök 600 g champinjoner 400 g portabella 500 g ostronskivling 2 lit mjölk 2 lit grädde 5 dl vitt portvin 150 g grönsaksbuljong 1 dl olivolja romanico ½ dl citrontimjan. 2 tsk mald vitpeppar 1 msk salt 2 dl maizena, 3 dl vatten BRÖDSMUL 5 skivor bröd rostas ugn och mixas grovt till smulor. 1,5 dl crème fraiche till garnering 3 msk olivolja Ärtskott till garnering Hacka den gula löken och grovhacka svampen, fräs i en kastrull med olivolja. Tillsätt grädde, mjölk och grönsaksbuljong. Låt småkoka i 10 minuter, tillsätt portvin och citrontimjan. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar, red av med maizena. Montering av soppan: Slå 3 dl soppan i tallriken och garnera med 1 msk crème fraiche, 1 tsk olivolja, 1 msk brödsmul och lite ärtskott. Servera med hembakat bröd. HEMBAKAT BRÖD 500 g Manitoba cream 500 g vatten 12 g torrjäst 1 tsk citronolja 1 msk flingsalt Lägg mjölet i degblandaren, blanda vatten och torrjäst och slå det över mjölet och vispa ihop 2 minuter på lägsta hastigheten med degkrok. Tillsätt citronoljan och saltet under tiden, öka till högsta hastigheten och vispa 15 minuter tills degen släppt kanterna. Sätt in degen i kyl över natten, ta fram den på morgonen och jäs den 1 timme i bakformar. Sätt ugnen på 250, fukta ugnen med vatten innan du sätter in bröden. Kör 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 och låt det gå 50 minuter till. RÖDBETSBURGARE MED EKRÖKT CHEDDAROST 1 kg rödbetor 500 g morötter 5 dl Keso 500 g kidneybönor 0,5 dl finhackad spansk peppar 3 dl finhackad salladslök Koka rödbetorna mjuka, skala och riv dem. Riv morötterna, mixa kidneybönorna, tillsätt Keso, spansk peppar och salladslök. Ställ in smeten i kylen och låt vila 2 timmar, gör sedan 200 grams hamburgare av dem. Syltad pärllök och små cocktailtomater Koka en lag av 4 dl äppelcidervinäger, 8 dl socker och 1,2 liter vatten. Låt lagen svalna och tillsätt 1 dl finhackad färsk dragon Skala pärllöken och koka den mjuk ca 3 minuter beroende på storleken. Kryssa cocktailtomaterna och skålla dem i kokade vatten, kyl i isvatten, skala och lägg dem i lagen. ROSTAD PAPRIKA AIOLI 1 liter majonnäs 500 g rostad paprika 1 st solo vitlök Hacka vitlöken och mixa med den rostade paprikan. Tillsätt majonnäsen och smaka av med salt och peppar. 300 g ekrökt cheddar från Dale farm house Belfast 1 kg klyftad mandelpotatis 10 st briochebröd 1 st rödlök, skivad 2 tomater, skivade 10 blad romansallad 10 msk Kansas city bbq-sås Motering av burgaren: Stek rödbetsburgaren i ugn cirka 4 minuter, lägg på en skiva av den goda rökta cheddarosten. Under tiden råfriterar du mandelpotatisen i olivoljan. Rosta briochebröden och lägg ihop burgaren med bbq-såsen, romansallad, rödlöken, tomatskivorna och röbetsburgaren. Servera med den picklade tomat/lökblandningen, rostad paprika-aiolin och den underbart goda olivoljefriterade mandelpotatisen. 7

8 POLARICA Viltmästarskav av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 387:50/krt Art.nr kg 77:50 Kronhjortsfärs flingad NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 367:50/krt Art.nr kg 73:50 Hjortkalops NYA ZEELAND Ca 2,5x2,5x2,5 cm, 5 kg/krt, 449:50/krt Art.nr kg 89:90 Viltköttbullar Av hjort och nöt, gluten- och laktosfria a 5 kg/krt, 369:00/krt Art.nr kg 73:80 Viltfärsbiffar, 60 g Av hjort och nöt Stekta, frysta 84x60 g/st=5,04 kg/krt, 402:70/krt Art.nr kg 79:90 AFFCO Lamm frenched racks NYA ZEELAND 600 g/st, 9 kg/krt Art.nr kg 179:00 Lammrostbiff utan kappa NYA ZEELAND 200 g/st, 11 kg/krt Art.nr kg 147:50 Lammytterfilé NYA ZEELAND 200 g/st, kg/krt Art.nr kg 199:00 NIREA Lammstek benfri URUGUAY Premium Lamb 1,8 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 89:90 TVÄRSKOGS VILT Dovhjortrostbiff 500 g/st, 8-10 kg/krt Art.nr kg 159:90 Grytbitar av dovhjort 2x2x2 cm, 7-9 kg/krt Art.nr kg 89:90 Dovhjortstek benfri Benfri, fryst Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt Art.nr kg 154:50 Dovhjortfärs 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 76:50 Vildsvinsstek Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr kg 147:50 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr kg 228:00 Vildsvin gourmetgrytbitar a 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 108:50 Vildsvinsfärs 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 73:50 Vildandsbröst utan skinn 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 199:90 Viltskav på hjortstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg 149:90 Viltskav av vildsvinsstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg 149:90 VÅRA EGNA VAROR Kalvfärs 10% Svensk kalvfärs passar till rätter där du önskar tydlig köttsmak som Wallenbergare, biffar, italienska köttbullar och gratänger 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 94:90 Bild: Shutterstock Bild: Shutterstock 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 LA MEJOR Nyhet - argentinskt kött i sortimentet! Argentina är välkänt för sin höga köttkvalitet från djur uppfödda på Pampas Biff med kappa ARGENTINA NYHET Grain fed 3,2 kg/st Art.nr kg 199:00 Entrecôte NYHET ARGENTINA Grain fed 2,2 kg/st Art.nr kg 229:00 Fransyska NYHET ARGENTINA Grain fed 5,2 kg/st Art.nr kg 72:00 Högrev NYHET ARGENTINA Grain fed 5 kg/st Art.nr kg 99:00 MARTIN & SERVERA PREMIUM Svenskt kött av premiumkvalitet i samarbete med Skövde Slakteri. Varje styckningsdetalj är noga utvald efter marmorering och storlek. Marmoreringsgrad 4. Förvaring max 4. Ryggbiff med kappa 4 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 196:00 Ryggbiff dragen 3+ kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 259:00 Entrecôte 3+ kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 259:00 Högrev marmorerad Benfri, kylt 4+ kg/st Art.nr kg 99:00 Oxfilé premium 1,8-2,3 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 349:00 BRITISH NATIVE BREEDS Biff med kappa STORBRITANNIEN Hängmörad enligt metoden Dry age i 21 dagar 7 kg/krt Art.nr kg 289:00 Entrecôte STORBRITANNIEN Hängmörad enligt metoden Dry age i 21 dagar 3,4 kg/st Art.nr kg 299:00 Flankstek STORBRITANNIEN 800 g/st Art.nr kg 144:50 Oxfilé dry aged STORBRITANNIEN Hängmörad med metoden Dry age i 21 dagar 2,25 kg Art.nr kg 413:00 FLODINS Biff med kappa Hereford URUGUAY 3,5 kg/st Art.nr kg 184:50 Entrecôte Hereford URUGUAY 2,5 kg/st Art.nr kg 184:50 TEYS Grainfed. Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr kg 229:00 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 265:00 Innanlår utan kappa Hereford AUSTRALIEN 6 kg/frp, 18 kg/krt Art.nr kg 97:50 Rumptail tri tip AUSTRALIEN Kallas även för triangelstek och sitter nära rostbiffen. Brynes hårt för att sedan lågtempas till Prisvärd och smakrik 2x g/frp, 15 kg/krt Art.nr kg 123:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9

10 DONALD RUSSELL Tomahawk STORBRITANNIEN g/st, 6 st/krt 1794:00/krt Art.nr st 299:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Fransyska 4 kg/st Art.nr kg 63:90 Högrev benfri 4 kg/st Art.nr kg 54:50 Oxfilé +1,4 kg BRASILIEN Ca 1,4 kg/st, 14 kg/krt Art.nr kg 189:00 WESTFLEISCH Biff dragen Ca 3 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 103:90 Entrecôte Ca 2 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 99:00 Oxfilé Ca 1,8 kg/st Art.nr kg 243:00 VÅRA EGNA VAROR Fransyska tärnad Tärnat nötkött av marinerad fransyska Mörmarinerad, kylt 2x2x2 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 79:90 Fransyska strimlad Strimlat nötkött av marinerad fransyska. Mörmarinerad, kylt 1x1x4 cm, 2 kg/frp Art.nr kg 79:90 Högrev tärnad 3x3x3 cm, 5 kg/krt, 690:00/krt Art.nr kg 138:00 Högrev tärnad Tärnat nötkött av högrev 4x4x4 cm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 69:90 HAUGENGRUPPEN Kebabskav stekt FINLAND Lösfryst 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 359:60/krt Art.nr kg 89:90 GUDRUNS Mexiskav av nöt Lövtärnat nötkött 3x3x0,3 cm. Måste tillagas. Kryddat med bland annat chilipeppar, lök, paprika, vitlök, oregano och svartpeppar 4 kg/krt, 239:60/krt Art.nr kg 59:90 Nötskav Ekologisk Kött av innanlår i tunna flakes. Max 20 % fetthalt. 2x1,6 kg/frp=3,2 kg/krt, 296:00/krt Art.nr kg 92:50 Nötfärs 10% /POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 52:50 Nötfärs 17% POLEN 2,5 kg/frp Art.nr kg 51:50 Blandfärs 50/50 POLEN, fetthalt 15% 2,5 kg/frp Art.nr kg 49:90 Hamburgare Angus 90 g IRLAND Ostekt, fryst 40x90 g/st=3,6 kg/krt, 77:25/kg, 278:00/krt Art.nr st 6:95 Hamburgare Angus 150 g IRLAND Hamburgare av högsta kvalitet av 100% finfibrigt och väl marmorerat noga utvalt nötkött från rasen Aberdeen Angus. En saftig hamburgare med mycket smak Ostekt, fryst 12 mm tjock, 60x150 g/st=9 kg/krt, 76:67/kg, 690:00/krt Art.nr st 11:50 Hamburgare Angus 200 g IRLAND Hamburgare av högsta kvalitet av 100 % finfibrigt och välmarmorerat nötkött från rasen Angus Ostekt, fryst 48x200 g/st=9,6 kg/krt, 77:50/kg, 744:00/krt Art.nr st15:50 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 SVENSK BUTIKSKÖTT Fläskkarré Benfri, fryst 3 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 139:90 Fläskkotlett Benfri, fryst 3,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 167:50 DINGLEY DELL Fläskfilé hel STORBRITANNIEN 500 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 109:90 Fläskkarré benfri ribeye STORBRITANNIEN 210 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 117:50 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé utan huvud NEDERLÄNDERNA 300 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 65:50 GUDRUNS Fläskbog strimlad Strimlor 1x1x4 cm, 4 kg/krt 251:60/krt Art.nr kg 62:90 Fläskbog tärnad 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 312:50/krt Art.nr kg 62:50 VÅRA EGNA VAROR Fläskbog strimlad Mörmarinerad 1x1x3 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 54:90 Fläskbog tärnad FLÄSKKOTLETTRACKS Fläskkotlettracks 280 g STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 145:00 Fläsksida hel med svål benfri STORBRITANNIEN 4,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 112:50 Mörmarinerad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 51:50 SVENSKT BUTIKSKÖTT Nötkorv Ekologisk 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt Art.nr kg 72:90 LAGERSTRÖMS Falukorv Kocken 1,9 kg/frp, 11,4 kg/krt Art.nr kg 24:90 Falukorv strimlad Kocken 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 37:90 Lunchkorv, 150 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 33:50 Nötkorv, hel EUROPA 2x1,9 kg/st=3,8 kg/frp, 11,4 kg/krt Art.nr kg 39:90 Ärtfläsk kokt tärnat 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 57:50 HKSCAN Falukorv rak Tättarm 1,2 kg/st, 9,6 kg/krt, 41:88/st Art.nr kg 34:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11

12 VÅRA EGNA VAROR Bacon tärnat 1x1x1 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 179:60/krt Art.nr kg 44:90 Bacon skivat Skivat bacon av rimmad och lättrökt sida av gris 1,5 kg/frp Art.nr kg 49:90 Falukorv rak FINLAND Rak falukorv med klassisk mild kryddning av paprika, ingefära och muskot. Lätt att tillaga och portionera. Kötthalt 60 % 1,5 kg/st, 50:25/st Art.nr kg 33:50 Falukorv Ekologisk Falukorv på svenska ekologiska råvaror av hög kvalitet. Kan stekas både i ugn och på spishäll, passar i grytor, i korvlådor, till pasta och som pålägg 1,9 kg/frp, 9,5 kg/krt Art.nr kg 74:50 Falukorv skivad Ekologisk DANMARK Köttet kommer från ekologiska gårdar med uppfödning i samspel mellan djur och natur 2x2 kg/st=4 kg/krt Art.nr kg 67:50 Falukorv strimlad Ekologisk DANMARK Köttet kommer från ekologiska gårdar med uppfödning i samspel mellan djur och natur. Passar i grytor, korvlådor och till pasta 2x2,5 kg/st=5 kg/krt, 337:50/krt Art.nr kg 67:50 Isterband 125 g Isterband med god och syrlig smak. Framställd av svenskt kött i naturtarm 20 st/frp, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, 106:25/st Art.nr kg 42:50 Kalkon rökt tärnad BRASILIEN Mört tärnat kalkonkött. Ett alternativ till rökt skinka och passar till pastasåser, gratänger mm 2,5 kg/frp Art.nr kg 48:90 Kalkon rökt skivad PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Smakrikt kalkonbröst med låg fetthalt. Färdigskivat och klart för smidig hantering i köket. Gott på smörgås, landgångn eller på smörgåstårta Rökt, på bricka, kylt 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 79:90 Kassler skivad 4 mm skivor, 1,6 kg/frp Art.nr kg 57:50 Kassler skivad Varmrökt benfri kotlett av gris 4 mm skivor, 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt Art.nr kg 91:90 Lökkorv skånsk, ring Lökkorv framställd av svenska köttråvaror, varsamt kryddad och kallrökt på bokspån för att sedan torka och mogna till en klassisk smak 1,4 kg/st, 3 st/krt, 93:10/st Art.nr kg 66:50 Rimmat sidfläsk, skivat Klassiskt rimmat stekfläsk. Färdigskivat gör det lätt att steka Svål- och broskfritt, kylt 1,5 kg/frp Art.nr kg 49:90 Rostbiff av innanlår POLEN Färdiggrillad rostbiff av nötinnanlår med den rätta saftigheten Grillad, kylt 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 124:90 VÅRA EGNA VAROR Martin & Serveras egna varor är en serie av noga utvalda produkter för restauranger och storkök. Smakrikt och prisvärt! MEDWURST KOKT SKIVAD PRODUCERAD I Kokt, skivad medwurst gjord på griskött efter traditionellt recept., 250 g/frp, 12 frp/krt, 274:80/krt. Art nr :90/frp HUSHÅLLSMEDWURST SKIVAD PRODUCERAD I Skivad mild hushållsmedwurst med den klassiskt goda smaken., 250 g/frp, 12 frp/krt, 298:80/krt. Art nr :90/frp LEVERPASTEJ KOKT SKIVAD PRODUCERAD I Färdigskivad leverpastej, perfekt på smörgåsen., 250 g/frp, 12 frp/krt, 186/krt. Art nr :50/frp 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

13 VÅRA EGNA VAROR Prinskorv klippt Prinskorv i naturtarm är en kvalitetskorv med hög andel köttråvara 2,5 kg/frp Art.nr kg 48:90 Frukostkorv 90 g Ekologisk Alspånsrökt frukostkorv av ekologiskt svenskt kött i naturskinn 2,5 kg/frp Art.nr kg 79:90 Grillkorv 40 g Ekologisk Skinnfri grillkorv av ekologiskt svenskt kött 2,5 kg/frp Art.nr kg 74:90 Varmkorv 55 g Ekologisk Varmkorv av svenska ekologiska råvaror 2,5 kg/frp Art.nr kg 79:50 Leverpastej bakad PRODUCERAD I SKÅNE Traditionellt bakad leverpastej av svenska råvaror Bredbar, kylt 1,2 kg/st, 7,2 kg/krt, 41:58/kg Art.nr st 49:90 Leverpastej bakad Ekologisk PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror 1,2 kg/st, 94:68/st Art.nr kg 78:90 Leverpastej skivbar PRODUCERAD I SKÅNE Ett klassiskt pålägg på smörgås, servera gärna med inlagd smörgåsgurka Kokt, kylt 1,7 kg/st, 10,2 kg/krt, 73:95/st Art.nr kg 43:50 Leverpastej skivbar Ekologisk PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell leverpastej av svenska ekologiska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna, servera gärna med inlagd smörgåsgurka 1,7 kg/st, 133:45/st Art.nr kg 78:50 Leverpastej skivad PRODUCERAD I SKÅNE Färdigskivad leverpastej av svensk köttråvara och varsamt kryddad. Fårticka, förgyller leverpastejen och ger en känsla av tryffel 1 kg/frp, 6 kg/krt, Art.nr kg 57:90 SIGNAL & ANDERSSON Bacon skivad I rulle, kylt 2 kg/frp Art.nr kg 45:90 Chorizo 150 g 2,5 kg/frp Art.nr kg 39:90 Falukorv rak 17% 1,7 kg/st, 45:05/st Art.nr kg 26:50 Skinka rökt strimlad 2,5 kg/frp Art.nr kg 53:50 GUDRUNS Blodpudding skivad Ca 70 g/skiva, 10 kg/krt, 349:00/krt Art.nr kg 34:90 Kassler skivad 1,2 kg/frp, 7 mm Art.nr kg 64:90 Kungskassler skivad 1,2 kg/st, 7 mm Art.nr kg 78:90 Skinka kokt skivad Ca 100 skivor/frp, 1 kg, 6x1 kg/krt Art.nr kg 68:50 Skinka rökt skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg, 6x1 kg/krt Art.nr kg 68:50 Stekfläsk rimmat skivat I rulle 3 kg/frp Art.nr kg 49:90 Ärtfläsk kokt 1x1x1 cm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 49:90 Skinka rökt skivad Helmuskel, kylt 1,5 kg/frp Art.nr kg 61:50 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 13

14 MUNZERT Minibratwurst Ej rå. Passar att steka eller grilla 40x25 g/st=1 kg/frp Art.nr frp 58:50 Kalkonbröst rökt bufféskivad 1 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 74:90 Skinka svartrökt, skivad Saftig svartrökt skinka. Kyld 1 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 75:90 Kycklingfilé rökt, skivad Rökt och skivad kycklingfilé, används som skinka Kyld 1 kg/st Art.nr st 62:90 Kycklingfilé rökt, skivad Kyld 200 g/st, 67:50/kg Art.nr st 13:50 ASTRO Ostsalami skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 87:00/kg Art.nr st 43:50 Paprikasalami skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 87:00/kg Art.nr st 43:50 Nötsalami nöt 1 kg/st, 6 kg/krt Art.nr st 63:50 Salamiskivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 63:00/kg Art.nr st 31:50 Örtsalami skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 87:00/kg Art.nr st 43:50 REINERT Schwarzwälderskinka kallrökt, skivad Rökt över furu från Schwarzwaldskogen i södra Tyskland. Den får sin speciella smak genom att enbär och svartpeppar används i rökningsprocessen. 400 g/frp, 8 st/krt, 99:75/kg Art.nr st 39:90 Skinka lufttorkad, skivad Lufttorkad skinka med mild och lätt smak. Passar perfekt som tilltugg eller som pålägg 400 g/frp, 8 st/krt=3,2 kg/krt, 99:75/kg Art.nr st 39:90 Chorizo 120 g, med naturskinn, särnär 4x1,8/krt, 47,50/kg, Bnr falukorv rak 1,5 kg, särnär 8x1,5 kg/krt, 37,50/kg, Bnr varmkorv 50 g, med skinn, särnär Konserv, 3x2 kg/krt, 57,50/kg, Bnr /st /st /brk 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

15 KITCHEN JOY Kycklinginnerfilé grillad g THAILAND Grillad kycklinginnerfilé g/st. Serveras varm eller kall 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 629:00/krt Art.nr kg 62:90 Salladskyckling tärnad, kryddad THAILAND Salladsbitar av grillat kycklingbröst. Serveras varm eller kall Handskurna19x19 mm, 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 629:00/krt Art.nr kg 62:90 GULDFÅGELN Kycklingvingar utan spets 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 24:00 Majskycklingklubba utan ryggben 5 kg/krt Art.nr kg 29:90 Drumsticks råa Färsk fågel g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 129:00/krt Art.nr kg 21:50 Buffalo wings BBQ Grillade kycklingvingar kryddade bland annat med cayenne, chili, ingefära, spiskummin och vitlök. a g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 303:00/krt Art.nr kg 50:50 Drumsticks stekta a g/st, 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 255:00/krt Art.nr kg 42:50 Pannbiff av kyckling 40 g Styckfryst 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 303:00/krt Art.nr kg 50:50 Enkelt, gott och kryddigt! 37,50 kr/kg 49,90 kr/kg 49,90 kr/kg Chorizogrillkorv kyckling 40 g, ätklar. 9 x 0,4 kg/krt. Bnr: Nyhet! Chorizokorv kyckling, Slantad, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Nyhet! Chorizokorv kyckling, Strimlad, ätklar. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Nyhet! VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15

16 MARTIN & SERVERA PREMIUM Majskycklingfilé med skinn Majskycklingarnas foder består av ca 55 % majs och av spannmål, gräsmjöl och rapsprodukter. Fodrets sammansättning ger en långsammare tillväxt, vilket gör köttet extra mört, saftigt och smakrikt g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 740:00/krt Art.nr kg 148:00 Kyld kyckling spar tid i köket. WIPASZ Kycklingfilé POLEN Halal kycklingfilé utan skinn och innerfilé. Marinerad 10 % g/st, 3kg/krt, 263:40/krt Art.nr kg 43:90 Kycklingfilé POLEN Halal kycklingfilé utan skinn och innerfilé. Marinerad 10 % g/st, 3 kg/krt, 263:40/krt Art.nr kg 43:90 Kycklinginnerfilé POLEN Halal kycklingfilé utan skinn och innerfilé. Marinerad 10 % g/st, 2x3 kg/krt, 239:40/krt Art.nr kg 39:90 TOP TABLE NYHET NYHET NYHET 72,90 kr/kg Kycklinglårfilé, kyld 2 x ca 2,5 kg/krt BNR: ,50 kr/kg Kycklingfilé stekt med skinn 120 g THAILAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 349:50/krt Art.nr kg 69:90 Kycklingfilé grillad strimlad THAILAND Halal 8 mm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 374:50/krt Art.nr kg 74:90 Kycklingspett grillad 50 g THAILAND Okryddade spett av kycklingbröstfilé som kan kryddas eller marineras efter eget önskemål Styckfrysta 50 g/spett, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 499:50/krt Art.nr kg 99:90 Kycklingbröstfilé utan innerfilé, kyld g/st, 2 x ca 2,5 kg/krt BNR: ,90 kr/kg Hel Gårdskyckling, kyld g/st, 11 st/frp BNR: PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 GRANDI SALUMIFICI Pancettato Lardo ITALIEN Klassisk produkt ifrån norra Italien. Tillverkat av fläskkött och vitt späck. Torrsaltad och lufttorkad i 90 dagar. Serveras som den är i skivor till antipasto assietter, bruschetta eller på pizza 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 77:50 Prosciutto crudo skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 10 månader. Plastblad mellan skivorna skivor/frp 500 g/frp, 2 kg/krt, 183:80/kg Art.nr st 91:90 Salami Milano skivad ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild smak. Finmald kaliber och passar utmärkt till sandwich, sallad och pizza. Mognad i 3 månader 36 skivor/frp, 300 g/frp, 183:00/kg Art.nr frp 54:90 LABEYRIE Anklår confit FRANKRIKE Långkokta i ankfett för bästa smak och mörhet 2,5 kg/frp, 91:60/kg Art.nr st 229:00 Anklår FRANKRIKE Råa anklår för confitering Ca 400 g/st, 13 kg/krt Art.nr kg 69:00 Anklever klassisk, rå FRANKRIKE Rå anklever färdig för tillagning g/st Art.nr kg 429:00 Salami Napoli ITALIEN Lufttorkad mellangrov salami från Neapel-trakten. Mild smak, kryddad med paprika 1,5 kg/st, 3 kg/krt Art.nr kg 117:50 Salami Soppresa Veneta ITALIEN Klassisk lufttorkad oxbottensalami från Veronatrakten. Grovmalet fläskkött och späck som blandats med milda kryddor. Lufttorkad i 90 dagar. Mjuk men aromatisk enligt originalrecept 2,35 kg/st Art.nr kg 110:00 Salami Spianata Calabra hot ITALIEN Klassisk platt salami från Calabrien (södra Italien). Grovhackad med paprika och spansk peppar 800 g/st Art.nr kg 129:90 Skinka Cotto Praga, 1/2 ITALIEN Helmuskelskinka som först kokas och sedan röks för att få fram mörheten och den milda röksmaken, ett typiskt sätt att varmröka i Sydtyrolen 4,6 kg/st Art.nr kg 83:90 Speck skinka kallrökt skivad ITALIEN Klassiker från Dolomiterna/Sydtyrolen. Skinka av gris som torrsaltats, kallrökts och lufttorkats. Mild och god smak. 33 skivor 300 g/frp, 1,5 kg/krt, 189:67/kg Art.nr frp 56:90 ARGAL Chorizo Castellano, skivad SPANIEN Traditionell chorizo av bitar av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Mild kryddning 90 skivor/frp, 500 g/frp, 2 kg/krt, 99:00/kg Art.nr st 49:50 Pata Negra 1/2 SPANIEN Ibericogris Cebo (pata negra) lever ute och äter växter och ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Torrsaltad och lufttorkad månader. En riktig delikatess Benfri, kylt 2,25 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 459:00 Salami Salchichón Hidalgo, skivad SPANIEN Grovmalen spansk salami av fläskkött som kryddats milt. Lufttorkad i 3 månader. 90 skivor/frp, 500 g/frp, 99:80/kg Art.nr st 49:90 Serranoskinka skivad SPANIEN 500 g/st, 2 kg/krt, 129:00/kg Art.nr frp 64:50 LA FELINESE Coppa di Parma skivad ITALIEN Italienarens favorit, lufttorkad fläskkarré Coppa di Parma, i skivor. Prisvärd buffémat 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 208:00/kg Art.nr frp 104:00 Mortadella skivad ITALIEN Klassisk mortadella från Bologna i skivor. Kan innehålla spår av pistagenötter 48 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 108:00/kg Art.nr frp 54:00 Salami Nostrano skivad ITALIEN Salami Nostrano eller vår korv på italienska något grovmalet fläskkött. 70 skivor 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr frp 79:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17

18 COOKIN 5 Fläskschnitzel ostekt, panerad 140 g RUMÄNIEN (TYSK RÅVARA) 46x140 g/krt, 6,44 kg/krt, 53:57/kg, 345:00/krt Art.nr st 7:50 Fläskschnitzel ostekt, panerad 180 g RUMÄNIEN (TYSK RÅVARA) 36x180 g/krt, 6,4 kg/krt, 53:44/kg, 342:00/krt Art.nr st 9:50 Fläskschnitzel stekt, panerad 140 g RUMÄNIEN (TYSK RÅVARA) 3 kg/krt, 55:65/kg, 166:95/krt Art.nr st 7:95 Fläskschnitzel stekt, panerad 160 g RUMÄNIEN (TYSK RÅVARA) 3 kg/krt, 56:68/kg, 170:04/krt Art.nr st 8:95 TULIP Lasagne Ekologisk Klassisk lasagne, bara att värma i ugn. 30x300 g/st=9 kg/krt, 81:67/kg, 735:00/krt Art.nr st 24:50 Köfte turkiskinspirerad färsbiff DANMARK Saftiga nötfärsbiffar med smakfulla kryddor i orientalisk stil Stekta, frysta 100x60 g/krt, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 389:00/krt, 64:83/kg Art.nr st 3:89 HKSCAN Kåldolmar handgjorda 100 g ESTLAND a 4x2 kg/frp=8 kg/krt, 469:00/krt, 58:63/kg Art.nr st 5:86 LAGERBLAD FOODS Pannbiff FINLAND 65 g/st, 5,2 kg/krt, 349:00/krt, 67:12/kg Art.nr st 4:36 Skånsk Naturbetesbiff med Krögarklass Djuren föds upp, slaktas och förädlas i Skåne - närproducerat på riktigt Nyhet! Svenska premiumgurkor i en klass för sig Kötthalt 70% SALTGURKA MED KRÖGARKLASS bnr kg, varav gurka 1,7 kg 41:18/kg 70:-/burk Nyhet! SKÅNSK NATURBETESBIFF MED KRÖGARKLASS bnr ,9 kg. ca 30 st à 130 g 429:00/kart 110:00/kg 14:30/st Made in Skåne. SMÖRGÅSGURKA MED KRÖGARKLASS bnr ,3 kg, varav gurka 1,7 kg 38:24/kg 65:-/burk Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

19 VÅRA EGNA VAROR Fläskfilé PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Hel fläskfilé med sky. Krydda själv efter smak och säsong Sous vide, kylt 1 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 84:50 Fläskkarré PRODUCERAD I SMÅLAND (HOLLÄNDSK RÅVARA) Benfri hel fläskkarre med cirka % sky. Använd gärna skyn som fond till en god sås. Enkel att tillaga genom att ugnssteka hel eller i skivor Sous vide, kylt 2,5 kg/st Art.nr kg 57:90 Ekologiska och Klimatsmarta 50% ekologiskt svenskt nötkött och 50% KRAV-märkta svenska grönsaker Fläskkotlettrad Benfri fläskkotlettrad med ca % sky. Enkel att tillaga genom att steka hel eller i skivor Sous vide, kylt 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 79:90 Fläskytterfilé PRODUCERAD I SMÅLAND Mör och saftig fläskytterfilé med kryddning av salt och peppar Sous vide, kylt 800 g/st, 4 kg/krt Art.nr kg 82:90 Kalkonstek örtkryddad PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Kalkon är ett fettsnålt och populärt alternativ till fläskkött och passar utmärkt på buffébordet eller tillsammans med en god sallad eller gratäng Sous vide, kylt 2 kg/frp Art.nr kg 86:50 Nötstek PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Saftig nötstek av fransyska med sky Sous vide, kylt 2,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 82:50 Oxbringa rimmad Färdigkokt oxbringa Sous vide, kylt 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 75:50 Nyhet! 75,80 kr/kg Ängsköttbullar Ekologiska BNR , 12 g, 417 st/krt, 379 kr/krt, 5 kg/krt Nyhet! 76,73 kr/kg Ängsköttbullar Ekologiska BNR , 65 g, 80 st/krt, 399 kr/krt, 5,2 kg/krt ISAFJORDSGATAN KISTA TEL: , Bilbo & Co SVENSKT BUTIKSKÖTT Skinkstek Gotland Sous vide, kylt Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 69:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19

20 Nu höjer vi kvaliteten på sous vide. Rejält. Det senaste året har vi gjort en fantastisk resa med att förbättra smaken på vårt sous vide-sortiment på Scan. Nu kan du fokusera på alla fördelar det ger dig: jämn kvalitet, lätt att laga, enkelt att beräkna portionsstorlek och kostnad per portion och så sparar du tid. Scan sous vide är tillverkad i Sverige på svensk råvara precis som du vill ha den. Testa så får du se! Sous vide fläskfilé. Pris: 122 kr/kg Sous vide Benfri kotlett, hel. Pris: 94,90 kr/kg Sous vide karré med plommonsmak. Pris: 74,90 kr/kg Sous vide rimmad fläsklägg. Pris: 59,90 kr/kg. 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

21 ekologiskt - både smakar och gör gott! grönsaksbas, ekologisk 8x1 kg, bnr /kg 38 sojabönor, gröna, ekologiska 5x1 kg, bnr /kg 80 FISKANO Regnbåge/fjordörretfilé C-trimmad (ONCORHYNCHUS MYKISS) NORGE Härligt röd färg med ren och rik smak. Passar perfekt till råa, marinerade och lätt upphettade rätter. 1,2-1,6 kg/st, 11 kg/krt, 990:00/krt Art.nr kg 90:00 Regnbåge/fjordörret portion utan skinn (ONCORHYNCHUS MYKISS) NORGE Portion g/st 5 kg/krt, 565:00/krt Art.nr kg 113:00 Regnbåge/fjordörret portion med skinn (ONCORHYNCHUS MYKISS) NORGE Portion g/st 5 kg/krt, 539:50/krt Art.nr kg 107:90 SEASAM FOOD Hokifilé g (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) NYA ZEELAND 4 kg/krt, 254:00/krt Art.nr kg 63:50 VI FRYSER GODA STUNDER kotlettrad, skivad, ekologisk, sous vide 4x ca 1,2-1,4 kg, bnr /kg 148/kg 00 nötmidddagskorv med morot, strimlad, ekologisk, 9%, särnär 2x2,5 kg, bnr /kg Gröna Musslor, halv skal IQF Medium (Perna canaliculus) 30 st 1 kg. Odlade i Nya Zeeland Art nr: Pris/krt: 92,50 kr/st Tonfisk, gulfenad kotletter (Thunnus albacares) g 1 x 4,5 kg Fiskad med lina och krok västra Stilla Havet Art nr: Pris/krt: 486 kr/st 108 kr/kg Tigerräkor, ASC råa med skal (Penaeus monodon) 16-20/lb 10 x 800 g. Odlade i Vietnam. Art nr: Pris/kg: 157,50 kr/kg 92,50 kr/kg 126 kr/st Tigerräkor, ASC råa utan skal (Penaeus monodon) 13-15/lb 10 x 800 g. Odlade i Vietnam. Art nr: Pris/kg: 207 kr/kg 165,50 kr/st VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21

22 DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD Fast konsistens och vitt kött! Koljan anses av många vara vardagsfiskens finfisk. Många hävdar till och med att koljan överglänser torsken. Koljan har t ex en fastare konsistens än torsken. Detta tack vare köttets unika bindningsförmåga. Vardagens finfisk Ett säkert kort TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 405:00 /krt, Best. nr: /kg 81:00 KOLJAFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 363:00 /krt, Best. nr: /kg 72:60 SEJFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 300:00 /krt, Best. nr: /kg 60:00 Sjökokta FISKTÄRNINGAR av lax, torsk & sej Styckfrysta kuber, 20x20x20 mm 5 kg/krt, 400:00 /krt Best. nr: /kg 80:00 FÖRSTEKT SEJFILÉ, MSC-cert Benfri, g/st 5 kg/krt, 297:00 /krt Best. nr: /kg 59:40 HANDSKALADE RÄKOR, MSC-cert I lake, plasthink, 1,5 kg (avrunnen vikt) Best. nr: /hink 373:50 Stora musslor Äkta spätta URVATTNAD STEKSILLFILÉ, MSC-cert Utan skinn 3,5 kg/hink (avr. vikt) Best. nr: /hink 223:00 GRÖNA MUSSLOR I HALVA SKAL Lätt förkokta, strl medium 12 x 1 kg/krt, 1020:00 /krt Best. nr: kg 85:00 PANERAD RÖDSPÄTTA, MSC-cert Utan svart skinn, g/st 5 kg/krt, 325:00 /krt Best. nr: kg 65:00 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

23 ROYAL SEAFOOD Alaska pollockfilé (THERAGRA CHALCOGRAMMA) FAO 61 Styckfryst Skinn- och benfria filéer g/st, 4,65 kg/krt, 245:99/krt Art.nr kg 52:90 Blåmusslor utan skal (MYTILUS EDULIS) DANMARK a Kokta och skalade musslor st/frp, 10x1 kg/krt Art.nr st 57:90 Västerhavsfisk sprödbakad (PLEURONECTES PLATESSA OCH GADUS MORHUA) FAO 27 Rödspätta och torsk, 72% fisk Panerad, fryst g/st, 5 kg/krt, 294:50/krt Art.nr kg 58:90 VÄGGA Lax varmrökt, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,9-2,5 kg/st Art.nr kg 169:00 Lax varmrökt med dill, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,9-2,5 kg/st Art.nr kg 169:00 Lax varmrökt med citronpeppar, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,9-2,5 kg/st Art.nr kg 169:00 Lax varmrökt med chili, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,8-2,5 kg/st Art.nr kg 169:00 Väggasås Crème fraiche-baserad sås som passar perfekt till varmrökt lax 1 kg/frp Art.nr frp 68:90 Fina fisken 71,60 kr/kg Torskfilé sprödbakad BNR , 150 g, 34 st/krt, 5,1 kg/krt Godare mat från havet Höst med Korshags klassiker! Varmrökt laxfilé, dubbel KYLD. Hel sida, ca 2,2-3,0 kg. Pre rigor. Citronpeppar. Lika fantastiskt saftig som en hel lax, men utan huvud och ben. Bnr: ,00 kr/kg Varmrökt laxfilé KYLD. Hel sida, ca 1,3-1,6 kg. Pre rigor. Välbalanserad röksmak. Bnr: ,00 kr/kg Extra saftig! 73,40 kr/kg 72,80 kr/kg Kallrökt laxfilé, skivad FRYST. 400 g. Pre rigor. Välbalanserad röksmak. Kallrökt på gammaldags vis med färsk alved och enbär. Ett smart alternativ för caféet eller lilla köket Bnr: ,00 kr/st (235 kr/kg) Havswallenbergare, opanerad BNR , 90 g, 55 st/krt, 5 kg/krt Rödspätta BNR , g, st/krt, 5 kg/krt Bilbo & Co Gravad laxfilé, skivad FRYST. 400 g. Pre rigor. Gravad enligt familjens recept från Bnr: ,00 kr/st (247,50 kr/kg) ISAFJORDSGATAN KISTA TEL: , VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23

24 Är fisken ok? Pink Lax utan skinn 81 kr/kg Stillahavstorskfilé 71 kr/kg FISK Martin & Serveras fisk- & skaldjurslista Art Latinskt namn MSC/ ASC Så här läser du Martin & Serveras Fisk- & skaldjurslista. Varje art har kommentarer i två kolumner i listan. Den första kolumnen, Ja tack, informerar om vilka fångsmetoder och fångstområden som Martin & Servera godkänner och den andra, Nej tack, vilka vi inte godkänner. Det kan betyda att en art samtidigt kan ha godkända fångstmetoder/-områden, och icke godkända fångstmetoder/-områden. Listan är ett levande dokument som uppdateras löpande när ny information framkommer. FISK Ja tack Nej tack Marulk Lophius piscatorius Garnfångad från Island Nilabborre Lates niloticus Samtliga bestånd Tilapia Oreochromis niloticus/hybrids Bifångst Övriga bestånd och fångstmetoder X ASC-certifierad Icke ASC-certifierad Pangasiusmal/hajmal Pangasius hypophthalmus X ASC-certifierad Icke ASC-certifierad Piggvar Psetta maxima Odlad samt garn- och Latinskt namn MSC/ ASC Röd snapper Lutjanus campechanus Samtliga bestånd linfångad. Bifångst Abborre Perca fluviatilis Samtliga bestånd Alaska pollock Theragra chalcogramma X Samtliga bestånd Rödspätta Pleuronectes platessa/aspera X Garnfångad från Nordsjön, Skagerrak, Kattegatt Övriga fångstmetoder Övriga bestånd och fångstmetoder Rödtunga Glyptocephalus cynoglossus Bifångst Samtliga bestånd och Sik Coregonus lavaretus/ clupeaformis Sej Pollachius virens X Samtliga bestånd förutom trålad från Barents hav och Färöarna Samtliga bestånd förutom Bottenhavet Sill/strömming Clupea harengus X Samtliga bestånd Stenbit/sjurygg - stenbitsrom Siklöja - löjrom Coregonus albula/artedi X Samtliga bestånd förutom Vättern och Mälaren fångstmetoder Trålad från Barents hav och Färöarna Från Bottenhavet Från Vättern och Mälaren Cyclopterus lumpus X Endast MSC-certifierad Övriga bestånd Sjötunga Solea solea X Garnfångad, bifångst Övriga fångstmetoder Skarpsill Sprattus sprattus Samtliga bestånd Stillahavsflundra Limanda/Pleuronectes aspera Stillahavskummel Merluccius productus X Samtliga bestånd Stillahavslax, chinook Oncorhynchus tshawytscha/ keta/kisuch/gorbuscha/nerka Ja tack Nej tack Bergtunga Microstomus kitt Garnfångad från Island Bifångst Samtliga bestånd Stillahavsspätta Lepidopsetta bilineata X Samtliga bestånd Stillahavstorsk Gadus macrocephalus X Samtliga bestånd X Ej certifierade bestånd Tonfisk, blåfenad Thunnus thynnus Samtliga bestånd Svärdfisk Xiphias gladus Linfångad i Nordvästatlanten Tonfisk, bonit/skipjack Katsuwonus pelamis X Ringnotfångad i östra Tonfisk, gulfenad Thunnus albacares Småskaligt fiskad med Stilla havet, linfångad (ej från västra Atlanten) ringnot eller Pole and Line i Stilla havet Övriga bestånd och fångstmetoder Fjällröding Salvelinus alpinus Odlad Vildfångad Flundra/skrubba/skrubbskädda Platichtys flesus Ej bomtrålad från Skagerrak, Kattegatt, Östersjön, Nordsjön Bomtrålad från Skagerrak, Kattegatt, Östersjön, Nordsjön Guldlax/strömsill Argentina silus X MSC-certifierad Icke MSC-certifierad Gädda Esox lucius Samtliga bestånd Gös Sander lucioperca/ Stizostedion lucioperca X Samtliga bestånd utom Östersjön Samtliga bestånd i Östersjön Haj, rocka Elasmobranchii Samtliga bestånd Havskatt, fläckig havskatt Anarhichas lupus/minor Bifångst Samtliga bestånd Hoki Macruronus spp. X MSC-certifierad Icke MSC-certifierad Hälleflundra Hippoglossus hippoglossus/ Hälleflundra, liten/blåkveite stenolepis Kapkummel Merluccius capensis/ X Odlad, långlinefångad, bifångst Reinhardtius hippoglossoides Garn- och långlinefångad Bifångst paradoxus Martin & Servera erbjuder ett heltäckande sortiment av fisk- och skaldjursprodukter för professionella kök. Vi vill bidra till levande hav och sjöar, nu och i framtiden. Ett hållbart fiske är bra för dig, bra för dina gäster och bra för miljön. Martin & Serveras sortiment av fiskprodukter är granskat och anpassat för att motsvara kraven på hållbarhet. Generellt gäller att alla MSC-, ASC- och KRAV-märkta fiskar är godkända. För fisk och skaldjur som inte är tredjepartscertifierade tar vi beslut om vilka arter, vilka ursprung och vilka fångstmetoder vi godkänner eller avstår från att sälja. Dessa beslut baseras på information från miljöorganisationer, myndigheter och branschorganisationer. Våra huvudsakliga källor är: ICES (International Council for the Exploration of the Sea) HaV (Havs- och Vattenmyndigheten) WWF (Världsnaturfonden) Naturskyddsföreningen Martin & Servera vill påverka omställningen i fiskeflottans redskap och fiskemetoder, så att bifångster minimeras, men vi ställer oss positiva till att sälja bifångster som avräknas mot kvot på vårt färskfiskflöde. Vi anser att fiskar och skaldjur som redan tagits upp ska tas till vara. Om du har frågor kring vilka arter, fångstområden och fångstmetoder vi godkänt eller icke godkänt är du välkommen att kontakta Britta Ekman, specialist på avdelningen för Hållbar utveckling & Kvalitet, eller Markus Pettersson, sortiment- och inköpschef för Fisk och Skaldjur. X Samtliga bestånd Karp Cyprinus carpio Samtliga bestånd Kolja Melanogrammus aeglefinus X Långlinefångad från Kummel Merluccius merluccius X Bifångst Kattegatt, Skagerrak och Norge, fångad med garn och långlina i Nordsjön, trålad och långlinefångad från Barents hav och Island Övriga fångstmetoder Övriga fångstmetoder Trålad från Nordsjön och Nordvästatlanten, linfångad från Färöarna Lake Lota lota Samtliga bestånd och Övriga bestånd och fångstmetoder Ringnotfångad från Atlanten, linfångad från västra Atlanten Långlinefångad Tonfisk, tonggol Thunnus tonggol Linfångad Övriga bestånd och Lax Salmo salar X Odlad i norra Europa Vildfångad från Europa fångstmetoder g MSC. Art.nr Oncorhynchus gorbusha. 5 kg/kart 405 kr/kart. Hokifile 55,60 kr/kg g MSC. Art. nr Macruronus novaezelandiae. 5 kg/kart, 278 kr/kart g MSC. Art. nr Gadus Macrocephalus, 5 kg/kart, 355 kr/kart. Gösfile 110 kr/kg g. Art. nr Stizostedion lucioperc. 4,5kg/kart, 495 kr/kart. 2 3 Martin & Serveras fisk- & skaldjurslista fångstmetoder Tonfisk, vit Thunnus alalunga X MSC-certifierad Icke MSC-certifierad Torsk Gadus morhua X MSC-certifierad, Barents Uer, kungsfisk, stor kungsfisk, rödfisk hav Torsk från Färöarna och Östersjön Sebastes norvegicus/marinus Bifångst Samtliga bestånd Vitling Merlangius merlangus X MSC-certifierad Martin & Serveras fisk- & skaldjurslista samt odlad från Sydamerika Lax, regnbåge Oncorhynchus mykiss Odlad (ej från Chile) Odlad från Chile Lubb Brosme brosme Samtliga bestånd och Långa Molva molva Långline- och garnfångad från Nordostatlanten Makrill Scomber scombrus Samtliga bestånd fångstmetoder Övriga bestånd och fångstmetoder På vår hemsida finns en fisk- och skaldjurslista. Listan är till för att du ska känna dig trygg med vad du serverar. Den uppdateras cirka två gånger om året. Du hittar den här: martinservera.se/fiskpolicy Blåmusslor i skal, vaccad. Art.nr Mytilus edulis. 5 kg/kart. 179,50 kr/kart. 35,90 kr/kg Sprödbakad Stillahavsspättafilé För mer information om oss besök gärna vår hemsida. 52 kr/kg 140/160g MSC. Art. nr Lepidopsetta biliniata. 5 kg/kart, 260 kr/kart. Rödspättafilé, glutenfri panering, förstekt, Panering: Ris, majs och kikärter (60% fisk), (Pleuronectes platessa) g - 2 x 2.500g Best.nr Kr/krt 424,50 Kr/kg 84:90 Sprödbakad sejpanett, glutenfri panering, förstekt Panering: Ris och majs (60% fisk), (Pollachius virens) ca. 55g - 2 x 2.500g Best.nr Kr/krt 330,00 Kr/kg 66:00 Sprödbakad torsk, glutenfri panering, förstekt Panering: Ris och majs (60% fisk), (Gadus morhua) ca. 80g - 2 x 2.500g Best.nr Kr/krt 345,00 Kr/kg 69:00 Läs mer på: foodservice GLUTEN FREE GLUTEN FREE Torskryggfile m skinn, MSC (Gadus morhua) g - 3 kg Best.nr Kr/krt 333,00 Kr/kg 111:00 Sejryggfilé, MSC (Pollachius virens) 60-80g - 5 kg Best.nr Kr/krt 415,00 Kr/kg 83:00 Räkor i lake XL, MSC (Pandalus borealis) Count: 100/200 2 x 1.500g nettovikt Kyld Best.nr Kr/kg 196,67 Kr/hink 295:00 Räkor skalade, MSC Norska Uniprawns (Pandalus borealis) count: x 2250g nettovikt - Best.nr Kr/krt 1413,00 Kr/kg 157:00 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.