Druva II Pinot Gris

Transkript

1 Druva II Pinot Gris Munskänkarna och Stockholms Vinkällare Curt Avermark Teoriavsnittet inspirerat av OZ Clarke och Margaret Rand: Druvan bakom vinet

2 Pinot Gris (PG) - inledning PG är en klassisk alsacedruva men också rätt utbredd över kontinenterna. Förmåga att ge mycket bra och honungsdoftande viner med fetma av paranötter eller champignonkräm. Oz Clarke menar att de mest oförglömliga vinerna har en liten association av defekt. De finns både torra och halvtorra till söta. I Alsace har vi 4 ädla druvor där PG är en. Övriga är Riesling, Muscat och Gewurztraminer. PG är en druva som ger viner med stor personlighet och som generellt passar till smakrik mat. På våra vin- och matkurser där vi kombinerar olika viner med olika kryddstarka rätter vinner Pinot Gris:n alltid ihop med den kryddstarka maten. Medan röda viner med tanniner orsakar total kollision.

3 Alsace

4 Geografi Alsace En egendomlig blandning av tyskt och franskt.centralt läge nära den tyska gränsen. Ständigt föremål för gränstvister och krig. Romarna drev ut kelterna, sen kom barbariska germanska stammar som i sin tur besegrades av frankerna osv fram till 30-åriga kriget på 1600-talet var t o m svenskar här och fightades. Under de senaste två århundradena har Alsace bytt nationalitet 4 ggr (blev franskt i freden efter WW2 år Litet vindistrikt, endast knappt 10 mil långt från Strasbourg till Mulhouse. De mest berömda byarna ligger i söder. Odlar samma 4 ädla druvsorter plus några till, som i tyska Baden mittemot på andra sidan Rhen. Klimatet: Alsace ligger i regnskugga i skydd av Vogeserna i väst och de stora skogarna i nordost. Högt antal soltimmar. Jorden är en blandning av bördig sand, granitblandad lera och mot dalgångarna kalkhaltiga

5 Geografi forts. Alsace forts Nationalitetsskiftena har påverkat vinstilarna. Tidigare mest torra viner. Idag strävar odlarna efter att producera druvor med koncentrerad must, höga halter av extrakt och socker gm noggrann beskärning och låga skördeuttag. Ofta viner med restsötma utan att behöva vara vendange tardive ell selection du grand noble. Sötman ej märkt på etiketten. Lär dig producenterna! Tyskland Baden och Pfalz Kallas här för Grauer Burgunder eller Ruhländer. Behåller sin honungskaraktär men inte med samma klass som i Alsace.

6 Geografi forts. Italien ganska liten mängd m u a Collio i Friuli i nordöst och Trentino- Alto Adige i norr där PG m fl vitvinsdruvor odlas och ger viner med ofta hög kvalitet. Nya Världen främst i Canada, Oregon och NZ är PG med sin honungsarom lyckad och ett bra alternativ till ekad chardonnay. NZ utvecklar en PG-stil med päron-och äppelfrukt med doft av kaprifol.

7 Historia - PG är en druva som kommit till Alsace på kringelkrokvägar. - Vid 1500-talets mitt skickades en general fr Alsace till Ungern f a driva ut turkarna. Strid vid fästningen Tokaj som han intog 1565 plus över 4000 fat Tokajer. - Han gillade vinet och tog med sticklingar hem. Men som så ofta i ampel-historien så blev det fel vinranka. Här PG i s f den ungerska tokaj-druvan Furmint. - Namnet blev i alla fall en anspelning - Tokay d Alsace. Senare Tokay Pinot Gris och efter 2007 enl EUbestämmelser enbart Pinot Gris. - Som knorr kan man konstatera att PG kommit till Ungern på 1300-talet fr Bourgogne

8 Vinodling, vinanläggning - PG är en ganska kraftig druvsort, men ej så produktiv. - Väl anpassad till kalkhaltiga och rätt så djupa jordar, relativt torra och med gynnsam solexponering. - Tål vinterkyla väl men har tunna skal och riskerar att bli angripen av gråröta. - En av druvorna som vid rätt förutsättningar angrips lätt av ädelröta (botrytis). - Se Vendange Trardive och Selection Grand Noble

9

10 Smaka en Pinot Gris - Färgen är vackert guldgul, nästan bärnstensfärgad. - Doften i allmänhet inte så intensiv, men med komplexa aromer så utvecklar den lite rökiga toner som skog, brända vinstockar, mossa, svamp (champignon-puré; min komm.), torkad frukt, aprikos, honung, bivax, pepparkaka - Smaken är rik och kraftfull med viss rondör. Men samtidigt mjuka. Vinet har ofta en bra balans mellan fyllighet och fräschör. Stark personlighet. Mindre syra och mer alkohol än Riesling.

11 Smaka en PG forts - Alsaces PG frossar i kryddiga, mustiga, exotiska och honungsliknande aromer - Medan nordöstra Italiens svagt kopparfärgade PG har lätt drag av kryddor och mineral. - I Oregon och NZ dominerar fruktaromerna päron, äpple, mango och vårblommor dock finns bland de bästa varianterna en honungston

12 Smaka en PG forts. söta - Vendanges Tardive (sen skörd) kan komplettera etiketterna på appelationerna Alsace och Alsace Gr Cru. Anger exeptionella viner framställda enl de strängaste reglerna för AOC i Frankrike. Les VT görs på alla 4 ädla druvor i Alsace. De skördas övermogna, ofta flera veckor efter den officiella vinskördens start. Druvsortens aromatiska karaktär koncentreras genom botrytis. - SGN Sélection de Grains Nobles kan också stå på etiketterna på viner i Alsace och erhålls genom ett urval av druvor med ädelröta. Koncentrationen av druvmust tonar ner druvans karaktär till förmån för enorm komplexitet, styrka och lång eftersmak. Konstverk!

13 Producenter: Smaka en PG - Dom. Weinbach gör några av Alsace s mest karaktärsfulla viner. - Andra superproducenter i Alsace är Beck, Beyer, Blanck, Deiss, Dopff & Irion, Hugel, Josmeyer, Kuentz-Bas, Trimbach, Zind-Humbecht - Italien: Livio Felluga, Elena Walch - Canada: Blue Mountain, Burrowing Owl - NZ: Dry River, Peregrine och Stoneleigh

14 Viner till provningen Nu blir det hälla! 6 viner Ledning: Ett vin är speciellt som typ 4 viner är av samma typ men med olika ursprungsland och kvaliteter Ett vin kan vara förväxlingsdruva

15 Viner till provningen 1. Hubert Beck Tokay Pinot Gris Rés. 2011, Alsace, France (nr 12105) 2. Stoneleigh Pinot Grigio 2011 (nr 71657) Marlborough NZ 3. Laborum Torrontés 2012, Cafayate Argentina 4. Trimbach Pinot Gris Réserve Personnelle 2005 (nr 71837) Alsace France kr 5. Pinot Gris Altenbourg 2010 (nr 95235) Frankrike, Alsace 6. Léon Beyer Vendanges Tardives 2000 (nr 73682) Frankrike, Alsace, ½

16 PG nr 1 Hubert Beck Pinot Gris Réserve du Chevalier 2011 (nr 12105) Alsace (Hubert Beck) Färg Gul färg. Doft Druvig, blommig doft med inslag av mogna äpplen, honung och torkade aprikoser. Smak Torr, druvig smak med viss sötma, inslag av mogna äpplen, honung och melon. Lite karaktär av champignonkräm. Fyllighet låg Sötma liten Fruktsyra (medel) hög Druvsorter Pinot Gris Alkoholhalt 12.5 %

17 Nya Zeeland

18 PG nr 2 Stoneleigh Pinot Grigio 2011 (nr 71657) Marlborough NZ (norra sydön) Färg Ljus, gul färg med grön nyans Aroma & Palate Druvsorter Pinot Grigio Alkoholhalt 13 % A pale, golden straw colour, this wine displays lifted nashi pear, tropical fruits and hints of spicy cinnamon on the nose. On the palate, pears, nectarine, peaches and tropical fruit flavours dominate. All in all, a textbook example of a Marlborough Pinot Grigio. Both freerun and press fractions were blended to give a balance of freshness and richness. Following fermentation the wine was left on yeast lees

19 PG nr 3 LABORUM Torrontés 2012 Beställ på Bra Vin Torrontés 100% Förväxlingsdruva? Med PG Vineyards 45 year old vines located in Finca El Retiro at 1,750 mts above sea level in Cafayate, Salta, Argentina. Låg skördeuttag (9 ton/har). Prod= fl. Ingen malolaktisk jäsning Frisk o fruktig karaktär. Blomaromer med citric notes. Utmärkt balanse med bra syra. Fruktigt vin. Druvsort Torrontés 100% Alkoholhalt 13.5 %

20

21 G nr 5 Pinot Gris Altenbourg 2010 (nr 95235) Dom Weinbach, Frankrike, Alsace Färg Gul färg The nose on this beautiful wine offers classic spicyness along with nuts and guava and is concentrated while not being overwhelming (as compared to Gewurztraminer). This is rich, fascinating and compeling wine with an intense mid palate filled with tropical fruits like guava and pineapple. Sort of a tropical cocktail with a spicy edge that makes the wine feel less intense and sweet compared to Gewurztraminer. If you like intensity and power but don t enjoy overdone residual sugar, Weinbach s Pinot Gris is a great wine for you. Even though it has 22g/l of sugar, you don t feel the sweetness is unbalanced given its great acidity and purity. The wine is texturally lush and a pleasure to drink with its great balance, as expected from Weinbach. Sötma 22 g/lit Fyllighet låg Fruktsyra Hög Druvsorter 100% Pinot Gris Alkoholhalt 14 %

22 Leon Beyer Alsace Den lilla staden Egusheim är den torraste orten i hela Frankrike. Just här är de skyddande bergen i Vogeserna som allra högst så området ligger i regnskugga. Man får i genomsnitt bara 400 ml regn per år här. Just här hittar vi firman Lèon Beyer Familjen har odlat och tillverkat vin här oavbrutet sedan 1580 även om firman grundades senare (1867). Man är oerhört fokuserad på att leverera vin till toppgastronomin och har sina viner listade på alla topp krogar i Frankrike och jag tror på alla dess trestjärniga krogar? Ägaren och vinmakaren Marc Beyer är en levande garant för att vinerna är torra naturligtvis inte för serierna Vendagne Tardive och Selection Graines Nobles. Samt att vinerna är riktigt långlivade. Firman genomgår en generationsväxling nu när Marcs son Jean tar över allt mera. Marc s pappa Lèon avled dessvärre under förra året efter ett långt och rikt vin liv. Areal: 20 hektar + druvor från 50 hektar kontrakterade odlare Andel egen produktion: 30 % Produktionsvolym: flaskor

23 PG nr 6 Léon Beyer Pinot Gris Vendange Tardive 2000 (nr 73682) Frankrike, Alsace Färg Solgul färg. Doft: Stor, kryddig, intensiv doft med inslag av torkade frukter så som persika och aprikos Smak Fyllig, kryddig och mycket intensiv smak, välbalanserad friskhet, elegant sötma och med kryddiga inslag av persika och aprikos. Lång eftersmak. Fruktsyra 4,1 g/l Socker 43 g/l Druvsort Pinot Gris Alkoholhalt 13 % Druvorna till detta vin kommer från egna vingårdar runt Eguisheim där jordmånen består av kalksten blandat med lera. Vinet är en Vendage Tardive, vilket betyder sen skörd, druvorna är väldigt mogna och angripna av ädel röta

24 Viner till provningen 1. Hubert Beck Tokay Pinot Gris Rés. 2011, Alsace, France (nr 12105) 99 kr 2. Stoneleigh Pinot Grigio 2011 (nr 71657) Marlborough NZ Laborum Torrontés 2012, Cafayate Argentina Trimbach Pinot Gris Réserve Personnelle 2005 (nr 71837) Alsace France Pinot Gris Altenbourg 2010 (nr 95235) Frankrike, Alsace Léon Beyer Vendanges Tardives 2000 (nr 73682) Frankrike, Alsace, ½ 229