GOD JUL ÖNSKAR SCAN. Klassiker och storsäljare inspirerar till årets mest lönsamma försäljning

Transkript

1 GOD JUL ÖNSKAR SCAN Klassiker och storsäljare inspirerar till årets mest lönsamma försäljning

2 2

3 NU ÄR DET JUL IGEN ÄNTLIGEN! Köttbullar, korv, sylta, leverpastej, revben och olika sorters julskinka. Du har väl inte glömt bort att beställa något till årets julbord. Själva har vi som vanligt laddat upp med ett fantastiskt sortiment för dig att välja mellan. Och det är verkligen inte lite, det kan vi lova. Faktum är att vi varit en självklar del av restaurangmenyn under jul ända sedan 1899 och vi är fast beslutna att fortsätta vara det. Att vi alltid använder 100 % svenskt kött i tillverkningen tycker vi är ett gott skäl till att du ska fortsätta duka restaurangens dignande julbord med allt det goda från oss. I år slår vi gärna ett extra slag för Scan Pigghamjulskinkan. Extra gott, saftigt och smakrikt kött. Även julskinkan av Rapsgris tycker vi att du ska ställa i centrum av julbordet är ett säkert kort för att du ska göra dina gäster glada. Vi önskar dig en riktigt god jul! 3

4 FORTFARANDE EN VINNARE PÅ JULBORDET! 2012 korades vår julskinka av Rapsgris till bästa julskinkan i Chark-SM. Den blev bedömd på den klassiska julskinkesmaken som ska skilja sig från mängden. En bra balans mellan sälta och sötma, saftighet och form med en tydlig fettkant och frisk rosa färg är viktigt. Julskinkan av Rapsgris blir saftigare och mer smakrik då kallpressad rapsolja tillsätts i grisarnas foder. Det ger en förbättrad fettsammansättning och ett saftigt, smakrikt och nyttigt kött ett kött som är lätt att lyckas med i köket. Vi är fortfarande stolta över att ha Sveriges bästa julskinka! Låt fantasin flöda. Servera till exempel julskinka med Asieninspirerad griljering. Se griljeringstips!

5 Rapsgrisen är unik i Sverige. Rapsgrisen är saftigare och smakrikare tack vare att grisarna får kallpressad svensk rapsolja i fodret. Det ger en förbättrad fettsammansättning som i sin tur ger ett saftigt, smakrikt och nyttigt kött. Ett kött som dessutom är lätt att lyckas med i köket. Julskinka av Rapsgris Julskinka av Rapsgris är traditionellt sockersaltad och varsamt kokt utan nät för att enkelt kunna griljeras och skivas upp. Skinka från Rapsgris är både smakrikare och naturligt mörare. Fläsksida av Rapsgris Fläsksida är alltid gott och lönsamt att jobba med även på jul som ett alternativ till skinka eller revben Fläsksida med svål av Rapsgris Julskinka av Rapsgris Kamben av Rapsgris Kamben av Rapsgris är saftigt och smakrikt samt en prisvärd detalj med höga marginaler Kamben av Rapsgris

6 7 AV 10 KLASSIKER PÅ JULBORDET KOMMER FRÅN KÖTT OCH CHARK. Hur ser julbordet ut på din restaurang? Med de svenska klassikerna som julskinka, köttbullar, prinskorv, sylta, fläsksida, fläsklägg och revben kan du vara säker på succé. I vårt sortiment finns allt du behöver för att skapa ett julbord som dina gäster kommer att älska. Sveriges bredaste julsortiment! Ju mer gott som finns på ditt julbord, desto attraktivare blir det för alla dina gäster.

7 Sveriges mest sålda prinskorvar! Så gott som hemrullat! Prinskorv Tillaga med julens smaker och servera prinskorvarna med senap smaksatt med ingefära och nejlika Prinskorv oflätad, naturskinn Vikt: 2 kg (100 st) x 3 st Hållbarhet: 22 dagar Gårdsköttbulle Grovmalda köttbullar med smak av kryddpeppar. Lika goda som hemmagjorda. Passar både på julbordet och till kvällens à la carte Gårdsköttbulle Vikt: 2 kg x 2 st Hållbarhet: 300 dagar Julkorv Gratinera i ugn med äpplen, plommon och senap eller koka den i skivor med kryddpeppar, lagerblad och timjan Julkorv Vikt: 800 g x 12 st Hållbarhet: 40 dagar Revbensspjäll Med våra revbensspjäll får du snabbt ett gott och saftigt resultat. Smaksätt med valfri glaze och värm i kombiugn Revbensspjäll tjocka, sous vide Vikt: 1,6 kg x 4 st Hållbarhet: 51 dagar

8 Läckökorv Läckökorven är en gammal kär klassiker och en favorit på julbordet. Korven röks över alspån och torkas väl. Smaken är karaktäristisk av frisk rök, den är syrlig och har en pikant kryddsmak. Tag gärna bort skinnet och låt korven ligga i kylskåp i bakplåtspapper i ca två veckor då får den ännu mer smak Läckökorv, ring Vikt: 1,4 kg x 5 st Hållbarhet: 90 dagar Leverpastej Vår ugnsbakade leverpastej riktar sig till finsmakargästen. Den är bredbar och har en omtyckt krydd- och leversmak. Dessutom är den ekologisk, vilket innebär att den är framställd med höga krav på djuromsorg och djurhållning Leverpastej ugnsbakad, Ekologisk Hållbarhet: 60 dagar Leverpastej skivbar 1 kg Hållbarhet: 46 dagar Kalvsylta Vår goda kalvsylta passar bra med rödbetssallad och potatis eller som pålägg på smörgåsen Kalvsylta, Scan Deli 1 kg Vikt: 1 kg x 8 st Hållbarhet: 51 dagar

9 SCAN PIGGHAM NY LOGOTYPE, SAMMA GODA INNEHÅLL. Redan 1974 började vi vårt arbete med att få fram det godaste grisköttet. Sedan dess har Piggham kommit att bli ett lika självklart inslag på julbordet som klappar under granen. I år har vår omtyckta Piggham-julskinka dessutom fått en ny fint designad logotype som gör den ännu roligare att öppna. Pigghamgrisen är en treraskorsning som ger ett saftigt och smakrikt kött. Köttet putsas noggrannare, och precis som alla våra produkter föds grisarna upp och lever på svenska gårdar med stränga djurskyddslagar. Vi är stolta över Scan Piggham det saftiga och smakrika grisköttet från svenska gårdar Julskinka onätad, sous vide Julskinka skivad

10 RYKANDE HETT RIBSRECEPT! Smoky Christmas ribs 3 kg revbensspjäll ¾ dl paprikapulver 1 msk chilipulver 1 msk spiskummin 1 msk farinsocker strö 1 msk grovsalt 1 msk cayennepeppar 1 tsk vitlökspulver 1 tsk svartpeppar, grovmalen 1 sats Smoky-sås (se recept nedan) 2 dl sesamfrön, rostade 4 salladslök, tunnskivade Blanda alla torra ingredienser till en rub och krydda på ribsen, låt ligga och dra i påse någon timme. Grädda av dem i ugn på 175 C i 20 minuter. Dela revbenen i mindre bitar, lägg upp på fat och toppa med Smokysås, sesamfrön och salladslök. Servera gärna med något grönt till. Gärna honungsstekt brysselkål. SMOKY-SÅS 1 msk olja 1 dl gul lök, finhackad 3 klyftor vitlök, finhackade 4 dl ketchup Heinz 1 ½ dl farinsocker mjuk 1 ½ dl vatten 3 msk äppelcidervinäger 3 msk Worcestershiresås 2 Chipotles i Adobosås finhackade 1 tsk svartpeppar, nymalen Hetta upp olja i en kastrull och svetta lök och vitlök mjuka, tillsätt de övriga ingredienserna. Koka upp och sänk värmen så det sjuder, rör om då och då, låt det sjuda i ca 30 minuter, smaka av och ställ åt sidan.

11 Griljeringstips GRÖN GRILJERING (se bild) Mixa ihop svensk senap, Dijonsenap, äggulor, socker och örter till en grön massa. Spetsa eventuellt med lite grön färg. Krydda med salt och peppar. Torka fruktbröd och riv grovt. Pensla den gröna senapsblandningen på skinkan och toppa med fruktströ, griljera till önskad färg. RÖD GRILJERING Mixa ihop grov cidervinägersenap med torkade tranbär, lingongelé, äggula, salt och peppar. Pensla på skinkan och toppa med rostad lök. Griljera till önskad färg. ASIATISK TOUCH Blanda malen stjärnanis, Schezuanpeppar och pomerans med senap, honung och ägg. Blanda gärna i lite strimlad chili och kokosflagor i stället för att bara använda ströbröd. *Källa: Scan varumärkestracking 2012 Dina gäster föredrar svenskt! 75 %* av dina gäster föredrar svenska råvaror*. Vinägerbakade fläskbitar med äppel-sellerislaw FLÄSKSIDA MED SVÅL Ta en fläsksida med svål och snitta svålen. Salta in svålen ordentligt och låt dra med svål nedåt i minst 2 timmar. Skölj av lätt och lägg i bleck (svål ned) täck med blandning av 70 % vatten och 30 % vitvinsvinäger. Lägg i lite skivad lök, morotsskivor, krossad vitlök, stjärnanis, svartpepparkorn och lite salt. Täck med folie och baka i ugn på 125 C i 2-3 timmar. Ta ut och slå av buljong spara och lägg sidan i press några timmar i kyla. Ta ut sidan och skär i bitar, vänd sen fläsket i en blandning av 1 del vetemjöl, 1 del maizena, 1/10 del bakpulver och lite salt. Skaka bort överblivet mjöl. Fritera sen på 170 C några fläskbitar åt gången och låt rinna av på hushållspapper. Vid servering, fritera igen på 190 C tills de fått fin färg och vänd i egengjord hot-sauce. Servera med äppel-sellerislaw och kanske lite friterad svartkål med salt på.

12 Låt fantasin flöda och duka till exempel fram portionssylta med lingonchiligelé. BLANDA FAVORITERNA MED NYA KLASSIKER! Ett traditionellt julbord vet alla vad det är. Där finns sillen, julskinkan, köttbullarna, prinskorven och det är ju helt fantastiskt. Men det blir ännu roligare för dina gäster om du blandar upp med spännande nyheter och rätter som du själv kommit på. Ett tips som vi gärna föreslår är att du använder ovanliga och lönsamma råvaror som du ger nytt liv med smaker som dina kunder känner igen, men på ett nytt spännande sätt. Då får du inte bara nöjda kunder som rekommenderar dig. Du får dessutom god ekonomi.

13 Senapsstekt julkorv med rödsallad och rättikspickles JULKORV Ta julkorv och stek tunna skivor som du först vänt i mjöl och en blandning på ägg och grov senap. Servera med sallad gjord på isad rödkål, tunnskivad salladslök, strimlat rött äpple och torkade tranbär som du vänder i äppelcidervinäger, salt och peppar. Gott tillbehör kan vara rättikskuber som du syrat någon timme i lag. Macka med gårdsköttbullar med friterad grönkål, rödbets- och rönnbärsmajonnäs GÅRDSKÖTTBULLAR Hitta en god baguette som kan rymma en massa godsaker. Halvera köttbullarna och stek dem i smör. Fritera under tiden små bitar av grönkål, låt rinna av på hushållspapper, salta. Råriv lika delar rödbetor och äpple, vänd kort i majonnäs och smaka av med rönnbärsgelé, tabasco, salt och peppar. Fyll baguetten med rödbetsmajonnäs, köttbullar och avsluta med grönkål. Rimmade små griljerade fläsklägg Dessa små skinkor kan serveras kalla eller varma. Perfekta att ha som special på julbordet, på en jultallrik eller till à la carte. Rimma fläskläggen ca 2 dagar i en 5%-ig rimlag. Pochera dem sedan möra i smaksatt koklag under ca 1-2 timmar. Lyft dem ur lagen och låt svalna. Trimma och forma till önskad form. Griljera med önskad griljering och servera dem antingen ljumna eller kalla.

14 DAGENS JULBORD KAN BLI MORGONDAGENS LUNCH! När gästerna gått hem kanske du fortfarande har en del mat kvar. Då är du att gratulera. Det finns ju så mycket annat gott man kan göra. Den bästa ekonomin ligger ju trots allt i att inte slänga något. Som hjälp på traven bjuder vi på några recept här nedan som du kan prova. Lycka till.

15 Stekt köttbullespett med rostad rödbeta och manchego KÖTTBULLAR Sätt ugnen på 225 C. Skala och dela rödbetorna i ungefär åtta delar, blanda med olja och salt. Lägg på plåt och sätt in i ugnen och rosta i ca 20 minuter tills rödbetorna känns mjuka. Ta ut och låt svalna lite. Trä två köttbullar per spett och stek i panna. Lägg en skiva manchego på varje baguetteskiva. Trä en rödbetsklyfta på varje spett och sätt sedan spetten i osten och brödet. Senapssmakande skinknuggets JULSKINKA Skinknugget är en utmärkt rätt att servera i baren som tilltugg eller som en smaskig förrätt. Skär tjockare stavar/bitar av den överblivna skinkan. Vispa upp lite ägg med grov senap och rivet citronskal. Dubbelpanera skinkbitarna; först i smaksatt mjöl, sedan i ägg och avslutningsvis ströbröd. Variera med Panko, rivet vitt bröd, vanligt ströbröd eller varför inte krossade corn flakes. Fritera snabbt på ca 170 C tills de är gyllenbruna. Servera med exempelvis ris, till en sallad eller med dipp som ett barsnacks. Halstrad skinka med dragonäggröra och bakade tomater SKIVAD JULSKINKA Ta den skivade skinkan och gör en god dagen efter brunch. Gör en äggröra med dragon, sauterad ihop med lök och vitlök. Baka under tiden cocktailtomater i ugn på 175 C i ca 8-10 minuter med olja, vitlök, salt och peppar. Vid servering: stek toast i lite smör, lägg på tallrik och toppa med sauterad lök, äggröran, nyhalstrad skinka och toppa med de bakade tomaterna.

16 SORTIMENTSLISTA ART NR ARTIKEL VIKT/KRT MÄRKNING ANTAL LEVERANSDAG Julskinka färdigkokt, 6x3,8 kg utan nät Julskinka skivad 3x1,8 kg Julskinka lättrökt 6x3 kg Julskinka av Rapsgris 3x3 kg onätad sous vide Läckökorv ring 5x1,4 kg Julkorv, kokt rak 12x800 g Småköttbullar 8g 4,2 kg Köttbullar av nötkött 2x2,1 kg Gårdsköttbulle 2x2 kg Prinskorv, oflätad 3x2 kg naturskinn Prinskorv tunt skinn 8x1 kg 1kg Leverpastej skivbar 1kg 6x1 kg Leverpastej ugnsbakad 6x1 kg Fläsksida med svål av 2x4 kg Rapsgris Kamben av Rapsgris 2x2,4 kg Revbensspjäll knäckta 6x6,1 kg Revbensspjäll tjocka 4x1,6 kg sous vide Kalvsylta Deli 8x1 kg Nötfärs 10% 4x2,5 kg Blandfärs 50/50 15% 4x2,5 kg

17 TILLSAMMANS NÅR VI FRAMGÅNG. För oss på HKScan är det viktigt att möta nya trender och behov som dyker upp på marknaden. Men vi ser gärna att du är med oss och så att vi kan dela erfarenheter med varandra. Vi är övertygade om att vi har lika mycket att lära av dig som du av oss. Oberoende av om du driver en restaurang, arbetar på ett grossistföretag eller i ett skolkök. Med produkterna från Scan erbjuder vi de bästa produkterna, de mest spännande recepten och de godaste smakerna. Och en sak kan du alltid räkna med. Från Scan, får du alltid svenskt kvalitetskött från svenska gårdar. Beställning Kund: Kundnummer: Kontakt Frågor: , matforum@hkscan.se Säljrelaterade frågor: order.afh@hkscan.se Postadress: HKScan Sweden AB, Box 30223, Stockholm

18 HKScan Sweden AB, Box 30223, Stockholm Telefon: