Salta våfflor med räkröra

Transkript

1 Salta våfflor med räkröra Räksmörgås i ny tappning med underbart frasiga, salta våfflor i botten! Räkröran kan du göra i förväg men våfflorna de ska serveras nygräddade. Orsaken till varför de är så frasiga kanske du kan lista ut redan. Rejält med smör! Infarktvåfflor brukar jag säga med ett pillemariskt flin. Till våfflornas försvar så är de trots smöret (eller tack vare) förbaskat mättande, så räkna två per person. Den här räkröran blir ganska rinnig, och det är kanske inte så snyggt, men det är gott! Receptet räcker till 8 st. 4,5 dl mjölblandning för paj och pizza (Mjölblandningen innehåller: 5 dl rismjöl, 3 dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse) 4 dl mjölk 2 ägg 1 tsk bakpulver 1 tsk salt

2 50 g smält smör Räkröra: 200 g räkor, tinade och avrunna på hushållspapper 1 msk citronsaft 0,5 dl hackad gräslök 0,5 tsk pepparmix, krossad 0,5 tsk fiskkrydda, krossad 1 tsk flytande honung 1 dl crème fraiche 1 dl majonnäs salt efter smak Rör ihop alla ingredienser i en skål. Låt stå en stund. Mixa smeten slät med stavmixer. Grädda våfflor. Räkröran: Rör ihop alla ingredienser utom räkorna till en sås. Smaka av. Vänd ner räkorna strax före servering. Servera med våfflorna. Recept och foto: Malin Båtmästar

3 Maffiga matmuffins Matmuffins är perfekt picknickmat! Lätta att ta med, matiga och mättande och dessutom kan de varieras på en mängd olika sätt. Här är mitt bästa grundrecept och förslag på tre olika fyllningar. Endast fantasin sätter gränserna! Receptet räcker till 6 stora eller 12 mindre muffins. 3 ägg ½ dl smakneutral olja 2 dl yoghurt, fil, mjölk eller gräddfil 1 msk honung 1 1½ tsk salt anpassa saltmängden efter hur salt fyllningen är! 3 tsk bakpulver 4½ dl vetemjöl (eller 3 dl vete och 1½ dl graham) Fyllning 1: 80 g rökt salami 1 dl riven ost 4 6 soltorkade tomater i bitar ½ rödlök i små klyftor gärna några pinjenötter eller hackade valnötter Fyllning 2:

4 100 g fetaost i tärningar urkärnade svarta oliver 1 kruka basilika eller oregano, finhackad Fyllning 3: 1 hackad röd eller gul lök 10 smörfrästa champinjoner 1 påse (70 g) babyspenat ½ dl hackade nötter av valfri sort Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner valfri fyllning i smeten och klicka i formar fyll formarna till en tredjedel. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden. Recept och foto: Bitte Assarmo

5 Tortizza Ett rekordsnabbt sätt att göra egen pizza på är att fuska sig förbi momentet med hemmagjord pizzadeg och använda sig av färdigköpta tortillabröd. Då kan man i stället koncentrera sig på fyllningen, och låta var och en i familjen komponera sin egen vegopizza, utan att behöva kompromissa om smaker. Curry, banan och jordnötter, 4 pizzor 4 tortillabröd 2 dl tomatsås (färdig eller hemmagjord) 4 dl mild ost (ca 160 g) 2 tsk currypulver 2 bananer 1 dl jordnötter Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tortillabröden på en bakplåtspappersklädd plåt och bred cirka 0,5 dl tomatsås på varje bröd. Strö över ost och currypulver.

6 Skiva bananen och hacka eventuellt jordnötterna (smart om barnen ska äta) och lägg på. Grädda i mitten av ugnen i cirka fem minuter eller tills osten smält och pizzorna fått fin färg. Kantarellpizza med sparris och zucchini, 4 pizzor 4 tortillabröd 2 dl tomatsås (färdig eller hemmagjord) 4 dl mild ost (ca 160 g) 2 dl kantareller En bit zucchini Ett knippe sparris Timjan eller oregano Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tortillabröden på en bakplåtspappersklädd plåt och bred cirka 0,5 dl tomatsås på varje bröd. Strö över osten. Ansa kantarellerna och skär dem i halvor. Skölj sparrisen och skär bort den träiga nederdelen. Dela den i bitar. Skölj zucchinin och hyvla skivor av den. För mer smak kan man fräsa kantareller, zucchini och sparris i smör och lite vitlök innan de läggs på pizzan. Lägg på pizzorna och grädda i mitten av ugnen cirka fem minuter eller tills osten smält och pizzorna fått fin färg. Toppa med timjan eller oregano. Pestopizza med kronärtskockor, tomat och oliver, 4 pizzor 4 tortillabröd 2 dl tomatsås (färdig eller hemmagjord) 1 2 bollar mozzarellaost (ca 160 g) En ask små tomater 200 g champinjoner En burk konserverade kronärtskockor

7 En liten burk oliver 4 msk pesto Ett par nävar rucolablad Sätt ugnen på 250 grader. Lägg tortillabröden på en bakplåtspappersklädd plåt och bred cirka 0,5 dl tomatsås på varje bröd. Dela mozzarellabollarna i småbitar och strö ut. Skiva tomaterna, champinjonerna och kronärtskockorna och lägg på tillsammans med oliver. Grädda i mitten av ugnen cirka fem minuter eller tills osten smält och pizzorna fått fin färg. Toppa med pesto och rucola. Superenkel tomatsås: Hacka en lök och en vitlöksklyfta, och fräs i lite olja. Tillsätt en matsked tomatpuré och 500 g passerade tomater. Smaksätt med en grönsaksbuljongtärning, en tesked strösocker, en matsked balsamvinäger och lite torkade örter, t.ex. oregano. Låt såsen koka så länge som möjligt, ju längre desto godare. Recept: Sara Ask och Lisa Bjärbo i boken Mera vego på Ordfront förlag.

8 Majsplättar på kokosmjölk Pannkaka, plättar eller våfflor? Om barnen i våra familjer hade fått bestämma över middagsmenyn skulle det inte behövas mycket mer variation än så. Någonsin. Men som vuxen är det lätt att längta efter förnyelse. Då kan man testa det här receptet för 3-4 personer: 2 dl vetemjöl 2 krm salt 4 dl kokosmjölk 2 ägg 3 dl majs 1 2 msk sweet chilisås Fett att steka i Tillbehör: En halv kruka färsk koriander 1,5 dl tjock yoghurt (10 % fett)

9 Sweet chilisås Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Tillsätt kokosmjölk och ägg och vispa till en slät smet. Häll i majs och sweet chilisås och stek plättarna i medelvarm panna. Hacka koriander och rör ner i yoghurten. Servera plättarna tillsammans med en klick sweet chilisås. Recept: Sara Ask och Lisa Bjärbo i boken Mera vego på Ordfront förlag. Ost- och baconmuffins

10 Muffins som gömmer både lök, bacon och en massa god västerbottensost. Muffinsen är mjuka och saftiga. En fin rökighet från baconet kombinerat med den smakrika Västerbottensosten gör dem oemotståndligt goda. De passar mycket bra på buffébordet och de går utmärkt att förvara i frysen till själva festdagen. Ugnstemperatur: 225ºC. Receptet ger 12 st. 1 paket (140 g) bacon ½ finhackad gul lök 2 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 50 g kylskåpskallt smör 3 dl riven västerbottensost 2 dl gräddfil Klipp baconet i små bitar och stek. Låt rinna av på hushållspapper och fräs sedan löken mjuk i lite av det baconfett som blev kvar i stekpannan. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt ost, gräddfil, bacon och lök och blanda. Klicka ut smeten i muffinsformar placerade i en muffinsplåt och grädda i mitten av ugnen i minuter (lite beroende på ugn) tills ytan fått fin färg och de är färdiggräddade. Låt svalna på galler. Muffinsen går bra att frysa in.

11 Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund och Petri Wiklund Räk- och romröra med sting 0,5 dl majonnäs 0,5 dl crème fraîche 1 liten burk röd stenbitsrom 2 msk hackad rödlök 1 dl skalade räkor 1 msk dill 1 tsk hackad röd chili salt svartpeppar Hacka dillen, räkorna och rödlöken. Dela äggen på hälften och gröp äggulan ur äggen. Blanda ihop äggulan med majonnäs, crème fraîche, dill, rödlök, chili, stenbitsrom och räkor. Smaka av med salt och peppar. Fyll ägghalvorna med krämen och dekorera med skalade räkstjärtar, dill och en klick stenbitsrom.

12 Recept och foto: Jaana Helgesson Lätt som en plätt! Enklare och snabbare än så här blir det inte att laga plättar. Du behöver endast två ingredienser! 2 ägg 1 stor mogen banan Mosa bananen med en gaffel. Vispa ihop äggenlätt och blanda tillsammans med bananen. Stek i smör eller kokosolja på medelvärme några minuter tills plättarna är gyllenbruna. Inget socker eller salt behövs. Satsen räcker till åtta plättar stekta i plättpanna. Ät som de är eller servera med dina favoritbär och vispad grädde. Recept och foto: Ghita Enges

13 Blinier (10 st tjocka blinier) 2 dl gräddfil (1 burk) 3 dl mörkt öl 20 g jäst 2 tsk mörkt socker 3 dl bovetemjöl 1 dl varm mjölk 1 dl mörkt öl 1 tsk salt 2 msk smält smör 1 äggula 1 äggvita Till servering:

14 lax och laxrom rödlök, hackad smetana Värm gräddfilen, tillsätt ölet och lös upp jästen i blandningen. Blanda ner sockret och bovetemjölet till en smet. Låt den jäsa 1 2 timmar i rumstemperatur eller använd kallt degspad och låt smeten jäsa svalt t.ex. över natten i kylskåp. Om du gör blinismeten kvällen innan kan du använda rumstempererade ingredienser. Blanda i varm mjölk, öl, salt, smält smör, äggula och sist äggvitan vispad till skum före stekningen. Stek ganska tjocka blinier på svag värme i smör i en blini- eller stekpanna. Servera blinierna varma med fiskrom, smetana och lök, eller med gravad eller kallrökt fisk. Servera räk- eller svampsallad eller hackad saltgurka som ett vegetariskt alternativ. Recept och foto: Myllyn Paras Honungsrostade nötter

15 Det finns en massa olika nötblandningar att köpa men allra godast är det att göra sin egen. Självklart kan du byta ut nötterna mot andra du tycker mer om ifall du vill det! 50 g sötmandel 50 g hasselnötter 50 g valnötter 50 g cashewnötter 30 g smör 1 dl honung 1 tsk salt Rosta mandel och alla nötter i en torr panna. Lägg över dem på ett fat. Låt smör och honung smälta ihop i pannan. Vänd ner mandel och nötter och tillsätt salt. Låt koka 1 2 minuter så att det blir simmigt. Servera nötterna ljumma eller kalla. Recept och foto: Bitte Assarmo

16 Grön salsa salsa verde Den här gröna salsan är en av mina favoritröror. Stommen här är krusbär men det går lika bra med rabarber eller annan syrlig och fast frukt, t.ex. persika eller physalis (kapkrusbär). Prova också att göra den på gröna tomater, det blir jättegott! 2 dl krusbär eller motsvarande mängd rabarber skurna i småbitar 2 gula lökar eller motsvarande mängd schalottenlök 1 jalapeño 1 2 tsk spiskummin (gärna hel) 2 dl färsk koriander 1 dl färsk persilja ca 1 2 dl vatten 1 2 msk matolja Rosta krusbär, lök och jalapeño i ugnen i 200 C tills det mjuknar och sprider väldoft i köket. Rosta spiskummin i en torr stekpanna. Använder du hel spiskummin så stöt den Blanda alltsammans i tillsätt koriander och Mixa och späd med lite i mortel. en mat beredare eller mixer och persilja. vatten och någon matsked olja och

17 smaka av. Blanda allt med persilja och massor av koriander och mixa. Späd med vatten och olja, smaka av. Tips! Den här salsan är också jättegod till texmexfesten!