Hemgjord chilisås. Recept och foto: Dannsukker.

Transkript

1 Hemgjord chilisås 1 kg mogna tomater 1 syrligt äpple 2 små gula lökar 3 4 vitlöksklyftor eller 1 vitlök Solo 1 dl vatten 1 dl vitvinsvinäger 1 dl strösocker 1 tsk Colmans senapspulver 1 msk paprikapulver 1 msk chilipulver 1 tsk salt Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär i bitar. Skala, kärna ur och tärna äpplet. Lök och vitlök skalas och tärnas. Lägg allt i en gryta tillsammans med vattnet och sjud under lock i cirka 15 minuter. Häll upp blandningen i en mixer och kör tills allt är finfördelat, eller passera genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i grytan och tillsätt övriga ingredienser. Sjud under omrörning i 5 minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda flaskor eller burkar. Förslut. Låt stå i kylskåp ett par veckor för att mogna innan den äts. Recept och foto: Dannsukker.

2 Potatispaj 100 g smör 250 g kokt mjölig potatis ½ tsk salt 4 dl spelt eller grahamsmjöl Fyllning: 4 stora potatisar 2 lökar 1 msk olja 1 2 vitlöksklyftor 1 msk rosmarin salt och svartpeppar 100 g riven emmentaler eller mozzarellaost 2 3 tomater Toppa ihop mjöl och smör till en smulig blandning och tillsätt de mosade potatisarna. Krydda med salt. Blanda om till en deg.

3 Låt degen vila svalt i en timme. Smörj en ugnsform (26 cm i diameter) och tryck ut degen i den. Fräs lökarna i olja tills de fått en gyllenebrun färg. Tillsätt kryddorna. Skiva tomaterna och potatisarna. Bred ut den hackade löken på degbottnen, därefter osten, tomatskivorna och till sist potatisskivorna. Pensla potatisarna med olja. Grädda i 15 minuter i 225 graders ugn. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare minuter. Recept och foto: Marthaförbundet/Svinnkampen

4 Het linssoppa (4-6 portioner) 450 g okokta röda linser eller 1 kg kokta 1 dl fet kokosmjölk 1 ½ dl krossade tomater 1 ½ tsk spiskummin 1 krm kanel 1 ½ tsk curry 1 tsk gurkmeja 1 ½ msk riven färsk ingefära örtsalt efter behag ¼ tsk cayennepeppar 2 msk citronsaft 3 pressade vitlöksklyftor 2 msk agavesirap ca 2 dl vatten persilja till garnering Citronkräm, 2 dl 2 dl kokosgrädde rivet skal av en citron 2 msk citronsaft ½ krm örtsalt Skölj de okokta linserna i en sil. Lägg dem i en kastrull med rikligt med vatten. Koka på svag värme under lock cirka 10 minuter. Håll koll på spisen, de kokar lätt över. Linserna är klara när de är mjuka och mosiga. Häll av överflödigt vatten. Om du har färdigkokta linser hoppar du över det här steget. Blanda sedan ner kokosmjölk, krossade tomater och kryddor. Låt sjuda några minuter så att smakerna får komma till sin rätt.

5 Under tiden blandar du ihop ingredienserna till citronkrämen i en skål. Mixa sedan soppan med stavmixer eller matberedare och späd med vatten till lagom konsistens. Smaka av med salt, garnera med persilja och servera med citronkrämen. Tips: Gurkmeja har i ett flertal studier visats vara antiinflammatorisk för leder, muskler och organ. Den har väldigt starka färgämnen, så var försiktig med kläderna när du använder den. Recept och foto hämtat ur boken Friendly food av Hanna Göransson. Squashsoppa med getost (Receptet är för 5 6 personer) 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 msk olja 1 kg squash, (ca 2 st.) 4 potatisar 1 tsk hackad färsk timjan 1 l vatten grönsaks- eller hönsbuljong

6 1 dl crème fraîche 200 g getost (eller lagrad ost) salt peppar Skär squashen i bitar. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs löken i olja i en kastrull en stund och tillsätt squashbitarna. Låt fräsa i cirka 10 minuter. Rör om då och då. Skala potatisen och skär den i bitar. Lägg ner dem tillsammans med timjan i kastrullen. Häll över vattnet och koka upp. Tillsätt buljongen och låt koka på låg värme i cirka 10 minuter eller tills potatisen är mjuk. Kör soppan i matberedare eller med stavmixer tills den är slät. Rör ner crème fraîche och smula ner det mesta av getosten. Du kan byta ut getosten mot en god, lagrad ost om du vill. Ställ soppan på plattan igen och rör tills getosten har smält en aning. Smaka av med salt och peppar. Strö över resten av getosten och lite timjan som garnering då soppan serveras. Recept och foto: Johanna Granlund

7 Svamplasagne (Receptet är för 4 5 portioner) lasagneplattor 400 g svamp, gärna kantarell 150 g fryst spenat ½ kruka basilika 70 g valnötter 2 vitlöksklyftor 2 msk olja 1 tsk salt 1 tsk honung Ostsås: 3 msk smör ¾ dl vetemjöl 6 8 dl mjölk ½ kruka basilika 200 g färskost med kantarellsmak 100 g riven (parmesan)ost 1 tsk salt Ställ in ugnen på 200 C. Hacka vitlöken. Tvätta och hacka basilikan. Hacka valnötterna. Stek svampen lätt i stekpanna, tillsätt spenat och krossad vitlök. Smaksätt med honung och salt och ställ svampröran till sidan. Smält smöret till såsen i en kastrull. Rör i mjölet och rör ner mjölken. Koka tills blandningen tjocknar. Rör i basilika, färskost och riven ost. Salta. Smörj en ugnsform och varva såsen och svampröran med

8 lasagneplattorna. Börja och sluta med ett lager sås. Grädda lasagnen i cirka 45 minuter eller tills lasagneplattorna är mjuka. Täck vid behov med aluminiumfolie om ytan blir mörk mot slutet. Tips: Om du vill kan du tillsätta lite stekt bacon i svampröran. Minska i så fall lite på saltmängden. Recept och foto: Johanna Granlund Nektarinsallad En underbart god och matig sallad som mättar som den är. Syran

9 från fetaosten och sötman från de stekta nektarinerna blir en perfekt kombination som kittlar de kräsnaste smaklökar. Vill du ha salladen matigare kan du servera en köttbit till, eller varför inte steka några kryddiga lammkorvar till? 4 nektariner 2 msk smör 2 avokado 1 rödlök 1 liter blandad sallad 0,5 dl valnötter 1 msk pressad citron 150 g fetaost Sås: 2 dl gräddfil 2 msk riven färsk ingefära 0,5 tsk rosmarin 2 krm strösocker 1 krm salt Blanda ingredienserna till såsen och ställ kallt cirka 30 min. Kärna ur och skär nektarinerna i stora bitar. Stek dem i smör några minuter på varje sida. Kärna ur och skär avokadon i bitar. Skala och skiva löken tunt. Lägg salladen på ett fat eller blanda ihop i en rejäl salladsskål. Lägg på nektariner, avokado, lök och valnötter. Pressa över citronsaft, salta och peppra. Smula över osten och servera med såsen. Recept och foto: Jaana Helgesson

10 Salta våfflor med räkröra Räksmörgås i ny tappning med underbart frasiga, salta våfflor i botten! Räkröran kan du göra i förväg men våfflorna de ska serveras nygräddade. Orsaken till varför de är så frasiga kanske du kan lista ut redan. Rejält med smör! Infarktvåfflor brukar jag säga med ett pillemariskt flin. Till våfflornas försvar så är de trots smöret (eller tack vare) förbaskat mättande, så räkna två per person. Den här räkröran blir ganska rinnig, och det är kanske inte så snyggt, men det är gott! Receptet räcker till 8 st. 4,5 dl mjölblandning för paj och pizza (Mjölblandningen innehåller: 5 dl rismjöl, 3 dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse) 4 dl mjölk 2 ägg 1 tsk bakpulver 1 tsk salt

11 50 g smält smör Räkröra: 200 g räkor, tinade och avrunna på hushållspapper 1 msk citronsaft 0,5 dl hackad gräslök 0,5 tsk pepparmix, krossad 0,5 tsk fiskkrydda, krossad 1 tsk flytande honung 1 dl crème fraiche 1 dl majonnäs salt efter smak Rör ihop alla ingredienser i en skål. Låt stå en stund. Mixa smeten slät med stavmixer. Grädda våfflor. Räkröran: Rör ihop alla ingredienser utom räkorna till en sås. Smaka av. Vänd ner räkorna strax före servering. Servera med våfflorna. Recept och foto: Malin Båtmästar

12 Maffiga matmuffins Matmuffins är perfekt picknickmat! Lätta att ta med, matiga och mättande och dessutom kan de varieras på en mängd olika sätt. Här är mitt bästa grundrecept och förslag på tre olika fyllningar. Endast fantasin sätter gränserna! Receptet räcker till 6 stora eller 12 mindre muffins. 3 ägg ½ dl smakneutral olja 2 dl yoghurt, fil, mjölk eller gräddfil 1 msk honung 1 1½ tsk salt anpassa saltmängden efter hur salt fyllningen är! 3 tsk bakpulver 4½ dl vetemjöl (eller 3 dl vete och 1½ dl graham) Fyllning 1: 80 g rökt salami 1 dl riven ost 4 6 soltorkade tomater i bitar ½ rödlök i små klyftor gärna några pinjenötter eller hackade valnötter Fyllning 2:

13 100 g fetaost i tärningar urkärnade svarta oliver 1 kruka basilika eller oregano, finhackad Fyllning 3: 1 hackad röd eller gul lök 10 smörfrästa champinjoner 1 påse (70 g) babyspenat ½ dl hackade nötter av valfri sort Vispa upp äggen och tillsätt oljan, vätskan och honungen. Blanda salt, bakpulver och mjöl och rör ner detta i smeten. Blanda ner valfri fyllning i smeten och klicka i formar fyll formarna till en tredjedel. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i omkring 20 minuter. Matmuffins går utmärkt att frysa, och tinar i utflyktskorgen på väg till stranden. Recept och foto: Bitte Assarmo

14 Braxentoast 150 g gravad braxenfilé 150 g crème fraiche 2 msk dill, finhackad ½ msk citronsaft salt och nymalen svartpeppar 4 skivor malaxlimpa eller kavring Garnering: 4 dillkvistar 4 salladsblad 4 citronklyftor Skär den gravade braxenfilén i småbitar eller mixa i matberedare. Blanda crème fraiche, dill och citronsaft. Blanda i fisken. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. För bästa resultat, låt blandningen vara ett dygn i kylskåp. Smaka av, tillsätt eventuellt mera salt och peppar. Placera ett salladsblad på varje brödskiva, bred på fiskblandningen. Garnera med dill och citronklyftor. Uttrycket lyder: Kärt barn har många namn. Denna anrättning finns i flera varianter. Gravad sik-, mört- eller laxfilé passar också bra. Själv föredrar jag att experimentera med lite udda fiskarter. Ta till vara all den fisk som hamnar i Era nät! Recept: Camilla Backlin-Björkqvist Foto: Martina Uthardt

15 Hjördis rågbröd Receptet räcker till sju bröd. Det går utmärkt att fördubbla receptet, rågbröden går utmärkt att frysa. 1 l vatten ½ l mjölk 2 msk salt 75 g jäst 1 ägg 10 dl rågmjöl 7 dl jästmjöl 7 dl vetemjöl Degspadet värms tills det blir ljummet. Jästen blandas ut i lite degspad och rörs sedan ner i blandningen. Tillsätt salt, ägg och mjöl. Knåda och låt degen jäsa på varm plats i cirka 30 minuter. Dela degen i sju bitar och kavla ut till runda bröd, gör ett hål i mitten, nagga bröden. Låt de utbakade bröden jäsa i ytterligare 30 minuter. Bröden gräddas i varm ugn, helst i vedspis, gräddningstiden är cirka 10 minuter per bröd. Recept och foto: Annemo Back

16