fumet SIGNATURE LÖK EKOLOGISK VEGANSK KOMBU-TÅNG

Transkript

1 fumet SIGNATURE LÖK EKOLOGISK VEGANSK KOMBU-TÅNG

2 ombu selec STÖRRE FOKUS PÅ KLIMATFÖRÄNDRINGAR OCH PÅ DJURENS VÄLBEFINNANDE OCH HÄLSA HAR ÖKAT INTRESSET FÖR VEGETARISK OCH VEGANSK KOST I NORDEN. SIGNATURE LÖK FUMET EKOLOGISK Signature Lök Fumet Ekologisk är skapad som ett vegetariskt/veganskt alternativ till köttbaserad fond. Den är lämplig för en mängd vegetariska och veganska rätter och baseras på ekologiska produkter. OSCAR Signature Lök Fumet är utvecklad i samarbete med några av Skandinaviens bästa kockar. Målet har varit att skapa en grönsaksbaserad fumet med samma kraft och smakintensitet som köttbaserad fond. Uppgiften löstes genom att man skapade en fumet baserad på lök och kombu, med djup intensitet och en ren smakprofil som vi känner igen här i Norden.

3 tion OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk Varunr: LÖK Lök används för att uppnå den milda smaken och sötman vi känner igen från kyckling och kalv. Löken bidrar till att ge bra djup och en bassmak som är bra att arbeta med. Lökskalen ger också lite bitterhet och en syra, som blir mer och mer dominerande, ju mer du reducerar. Syran från skalen kompletterar lökens sötma. KOMBU-TÅNG Kombu bidrar med umami. Tång spelar en central roll i umamins historia, med sitt höga innehåll av basumami. Det gäller både färsk och torkad tång.

4 romatisk TOMAT MED AROMATISK BULJONG OCH TIMJAN Till 5 personer 1 l OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 4 5 kvistar timjan salt och peppar Reducera Signature Lök Fumet med 4 5 kvistar timjan till 7,5 dl. Smaka av med salt och peppar och låt soppan svalna. Serveras kall med både förvällda och färska späda tomater och timjanolja.

5 BEURRE BLANC PÅ LÖKFUMET MED ROM Till 4 dl sås 4 dl OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 20 g OSCAR Premium Vitvinsreduktion 250 g osaltat smör 30 g öringrom salt och peppar Koka in Signature Lök Fumet till 1 dl och tillsätt Premium Vitvinsreduktion. Vispa ned det kalla smöret i såsen för att få en krämigare konsistens. Tillsätt rommen. Vispa inte såsen mer. Smaka av med salt och peppar.

6 ed havgus SALTBAKAD ROTSELLERI, LÖK FUMET MED HAVGUS, POTATIS OCH GRÄSLÖK Till 5 dl sås 2 bakpotatisar, parisienne eller potatistärningar 4 dl OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 100 g Arla Unika Havgus ost 60 g smör redning 0,5 knippa gräslök, hackad Skala potatisen och skär i antingen parisienne eller potatistärningar. Förväll dem i lättsaltat vatten. Koka upp OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk med Arla Unika Havgus under omröring. Låt såsen dra åt sig smak i 10 minuter innan den siktas och reds till önskad konsistens. Vispa ned kallt smör i såsen och blanda med potatis och hackad färsk gräslök. Servera till saltbakad rotselleri, en variation av lök och färska örter.

7 REHYDRERADE RÖDBETOR MED SALTBAKTA BETOR, RAMSLÖKSKAPRIS OCH NYPON Koka rödbetorna tills de är mjuka. Klyfta och skala dem och låt dem sedan torka i 12 timmar i en dehydrator eller i ugnen vid 65 C. Koka de dehydrerade rödbetorna med 4 delar Signature Lök Fumet Ekologisk och 1 del smör, tills de blir mjuka och har en konsistens som vingummin. Servera rödbetorna med saltbakade betor, torkade nyponrosblad och ramslökskapris. Tips: Fungerar med alla typer av rotfrukter

8 ack choy RAMEN MED STEKT SHIITAKE, LÖK, PACK CHOY OCH ÄGG Till 4 personer 4 st rödlökar 100 g shiitake-svampar 2 st pak choy 1 st chili 2 tsk färskriven ingefära 1 l OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 1 dl soja 1 purjolök färsk lime 1 knippe salladslök 4 st mjukkokta ägg OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk Varunr: Alla recept kan lagas med konventionella eller ekologiska ingredienser, utifrån vad som är lämpligt för ditt kök. Dela lök, shiitake och pack choy i klyftor och fräs i en wokpanna i en liten olja. Tillsätt skivad färsk chili och riven ingefära och låt fräsa med de sista 30 sekunderna innan du tillsätter Signature Lök Fumet Ekologisk. Koka upp och smaka av med soja, limejuice, salt och peppar. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är tillagade. Lägg i strimlor av rå purjolök strax före serveringen, strö över vårlök och servera med mjukkokta ägg. Tips: För en fylligare soppa kan du tillsätta äggnudlar. Nestlé Professional Food Industrivej 36 DK-4683 Rønnede Tlf.: oscar@oscar.dk